捷克啤酒是世界知名品牌。 为什么它如此独特，为什么其他地方没有生产？ 答：捷克原料，捷克啤酒厂的具体制造工艺和原始技术。

捷克共和国——主要被称为布拉格和啤酒

当一个外国人被问到，如果他们听到这样的话，他们的第一个想法是什么？ 捷克共和国，最常见的答案是布拉格……而且 捷克啤酒. 地球上大部分居民不知道有任何捷克共和国。 但只说一个字“布拉格” 帮助他们快速定位……他们很快添加了“啤酒“。 正如伏特加属于俄罗斯，威士忌属于苏格兰，葡萄酒属于法国，捷克共和国以啤酒一词而闻名。

确认 – 捷克啤酒是世界上最好的

• 2013 年地球上最好的啤酒，由著名的英国比赛世界啤酒奖颁发的是 捷克啤酒 Primator. 啤酒不仅在其类别中获胜，而且还超过了其他近 600 种由国际评审团盲品的啤酒。

捷克啤酒只是捷克共和国和布拉格作为来自世界各地的数千名游客的特别目的地的原因之一。 为什么捷克啤酒如此独特？

捷克啤酒的特点是什么？

捷克啤酒的历史与比尔森啤酒和巴伐利亚酿酒大师约瑟夫·格罗尔的作品息息相关

让我们稍微回顾一下历史。 1842 年，酿造于 比尔森 巴伐利亚啤酒厂 约瑟夫·格罗尔 底部发酵啤酒 根据他从家乡“Vilshofensk”啤酒厂知道的配方酿造。 由于制造工艺，也因为捷克共和国可用的原材料不同，结果是出色的啤酒风味和金色的结果，其名声很快超越了城市的边界，后来超越了捷克国家。 这种啤酒与当时在欧洲广为人知的各种啤酒截然不同，以至于它成为了 Pilsner（或 Pils）的名称，成为所有淡底发酵啤酒的同义词。 尽管许多人试图复制典型捷克啤酒的感官特性，并试图在世界各地的数百家啤酒厂进行尝试，但除了捷克啤酒厂外，没有人成功生产出与捷克啤酒厂生产的啤酒完全相同的饮料。 捷克啤酒花 和 摩拉维亚麦芽. 甚至约瑟夫·格罗尔 (Josef Groll) 在他继承父亲的啤酒厂后试图在巴伐利亚州这样做时也失败了。 仍在比尔森啤酒厂出售的明亮底部发酵啤酒 的Pilsner Urquell，成为所有使用捷克语和摩拉维亚语的捷克啤酒厂的典范 啤酒原料 拥有 170 年历史的原始配方生产并仍然生产出世界闻名的捷克啤酒，是捷克民族的典型产品。

捷克原料——捷克啤酒花、摩拉维亚麦芽、软水、酵母菌株的科学培养

捷克啤酒的基石是其生产的原材料。 尽管捷克啤酒的所有原料，即水、麦芽、啤酒花和 啤酒酵母, 可在世界上许多国家/地区使用，但不足以制作与捷克共和国生产的饮料味道相同的啤酒。 材料的这种特定属性目前与捷克环境有关。 数百年的谷物和啤酒花的选择性育种、独特的啤酒酵母菌株、土壤成分、气候、水化学，还有一种生长、收获和原料制备的方式，都对其他地方无法模仿的特性产生了重大影响。一种典型的捷克啤酒，一种淡啤酒比尔森啤酒。

捷克啤酒厂的独特技术

除了原料，技术对啤酒的最终感官特性（色、味、香、起泡、澄清、气味）也有显着影响。 这可以分为制造设备（啤酒厂）和啤酒的工艺生产。

捷克啤酒的工艺流程细节

淡啤酒，被认为是典型的捷克啤酒，由两种摩拉维亚淡麦芽、软水和捷克啤酒花混合而成。 冲泡方法 意味着将第一部分麦汁（水和麦粉的溶液）分成两部分，一部分（麦芽浆）逐渐煮沸，然后与其余产品混合。 在冲泡的煎煮方法中，即使在更高的成型温度下，也会再次进行相同的操作。 然后通过过滤筛过滤质量，从压碎的麦芽（麦芽）中提取的提取物变成麦芽汁。 将其与啤酒花一起加热，从而使啤酒获得其特有的苦味和香气，同时对麦芽汁进行消毒。 在啤酒花沸腾结束时不再是空白的称为麦芽汁，当啤酒花在漩涡浴缸中旋转时会倒空。 然后将麦芽汁冷却至发酵温度，充氧并离开啤酒厂。 然后啤酒被骂到发酵室浅 开放式发酵罐 进行较低的主要发酵活动 葡萄酵母 ，在 6 – 12 °C 的温度下，周期通常为 6 至 12 天。 在此期间 主发酵 啤酒经过几个阶段，体现在发酵啤酒表面泡沫的外观和颜色。 这种泡沫（所谓的被子）必须在啤酒发酵的最后阶段收集起来，以免落入啤酒中，从而导致啤酒味道变差，称为寄生虫苦味。 未完全发酵的啤酒随后从酵母中分离出来并泵入 大型坦克，其中在1-3°C成熟，同时延长剩余的酵母发酵啤酒和发酵碳酸化的碳酸化废品。 这种啤酒具有特有的热情和丰满度。 啤酒成熟 成熟完成后的几周到几个月（越烈的啤酒成熟时间越长），啤酒被扭曲成 明亮的啤酒罐，适用于高达 3 巴的压力。 为了 装瓶啤酒 必须去除残留的酵母，或者通过 过滤 或通过过滤和后续 巴氏杀菌，从而稳定啤酒。 通过过滤去除活酵母并通过巴氏杀菌杀死剩余的酵母来停止发酵过程。

捷克啤酒厂生产技术的细节

从上述程序可以看出，捷克啤酒的制造过程相当复杂，在某些方面与大多数在其他地方制造的啤酒的生产过程截然不同。 捷克啤酒与其他啤酒不同的主要原因之一是，虽然世界啤酒生产过程随着时间的推移发生了变化，但在捷克共和国，程序仍然相同——在许多捷克啤酒厂和小型啤酒厂已经有 170 年的历史了严格按照酿酒师 Josef Groll 的原始配方生产。 为了观察制造过程，啤酒厂的建造非常重要。

设计啤酒厂的制造商遵循特定的技术方案，该方案针对特定国家最喜欢的啤酒的生产过程进行了优化。 这里不得不说的是，每个厂家对啤酒厂的建设都有一点不同，这也是从订单到订单的细节上的修改。 世界上几乎不可能找到两家完全相同的啤酒厂，它们的生产技术完全相同。 在过去的 170 年里，世界上大多数啤酒厂的制造技术都在不断发展和现代化。

从单个元素的微小外观变化，到啤酒厂技术部分的根本变化。 主要变化之一是用封闭、加压的发酵代替开放发酵罐中的开放发酵。 圆柱锥形罐. 介绍 技术HGB （这只不过是通过用水稀释烈性啤酒来生产各种强度的啤酒），通过温度巴氏杀菌来稳定啤酒或通过使用过滤器和膜的成熟麦芽粉代替传统过滤。

许多啤酒厂已经从啤酒麦汁生产中要求严格的煎煮方法转变为更简单、更节能、更省时的浸泡方法来制备麦芽汁。 所有这些以及生产技术的许多其他变化都被称为啤酒厂的现代化，这听起来非常进步，但实际上这些步骤遵循一个主要目标。 不幸的是，这不是优质啤酒的口味和消费者的满意度，而是啤酒厂生产或重建的经济节约，以及啤酒生产过程中的成本节约。 不幸的是，许多这些现代化步骤（我们可以说大多数变化都是如此）导致最终饮料的感官特性下降。 虽然消费者随着时间的推移习惯了啤酒口味的变化，但制造商的经济节省仍然存在并为他们带来利润。

酿酒商很少意识到这种趋势会逐渐帮助失去客户和未来的利润。

随着时间的推移，消费者逐渐转向另一种饮料或其他品牌的更好的啤酒。 客户习惯于在尝试按照传统配方制作的啤酒后被敲诈，他们会从一天更换他们最喜欢的饮料的品牌。 只有当啤酒生产商意识到这一事实时，他们才会寻找一种方式来带来传统啤酒的味道。 不幸的是，如果没有额外的投资，这通常是不可能的，因为许多现代啤酒厂不是为传统的酿造方法而设计的，而且用这种技术酿造更好的啤酒几乎是不可能的。

一些捷克啤酒厂（或几乎所有）比世界上大多数啤酒厂更具优势。 由于战争和 40 年的社会主义财产，数十家啤酒厂以二战前的形式保存下来。 中央控制的国家在酿造市场上没有竞争，因此只对少数大型啤酒厂进行了广泛的现代化投资，大多数啤酒厂坚持保留传统的酿造方式，尽管这在经济上似乎不太有利。

矛盾的是，尽管啤酒厂的重大现代化面临持续的经济压力，但由于在捷克的土地上，这一传统得以保留。 大型啤酒厂在其自身制造过程的自动化方面进行了扩展和现代化，但受到的干扰最小。 在 1989 年的政治变革之后，沉睡多年的破旧建筑物的小型啤酒厂也逐渐焕发活力，新业主了解保留的原始设备而不是现代酿造技术的廉价替代品的价值，他们开始投资密集重建传统的生产实践和技术。 因此，在许多捷克啤酒厂中，您可以看到带有奥匈帝国或第一共和国时代的重建设备。 生产当然已经在很大程度上实现了自动化，但严格遵守典型捷克啤酒的制造过程。

尽管以传统方式生产捷克啤酒比高效生产更困难且成本更高，但无论如何实施当前的先进技术在经济上是值得的。 由于口感极佳且销售价格低廉，捷克啤酒是一种国民饮品。 捷克的人均消费是世界上最高的。 几乎每个捷克村庄都有至少一家酒吧，在城市中，数百家酒吧和餐馆都将啤酒作为主要饮品提供。 捷克啤酒生产也是一个很好的出口产品，也是成千上万来该国旅游的游客的著名景点。 一升的较低利润被大量销售的饮料所抵消。

典型的捷克啤酒厂与大多数外国生产的啤酒厂有何不同？

真正的捷克啤酒厂或小型啤酒厂的特征主要包括以下几点：

• 啤酒厂设计 允许 糖化煎煮法 通过煮沸在两到三个土豆泥中。 在实践中，这意味着糖化锅炉和用于储存剩余麦芽汁的容器的互连，这将允许向两个方向泵送麦芽浆和麦芽汁。
• 技术与设计 啤酒厂的加热 必须允许 麦汁的温升在每分钟 0.5 至 1 °C 之间. 由于未调节滞后，加热的溶液不应超过目标温度。 麦芽汁的加热必须使用最大的传热面均匀加热，否则可能会导致酿造容器底部的固体局部结块。
• 的设计 过滤器和麦芽汁收集器 （通常在小型啤酒厂集成到多功能酿造锅炉中）允许第一阶段 重力过滤 麦汁通过过滤饼，由麦汁的悬浮固体颗粒（水和麦芽粉的溶液）产生。 在第二阶段，它必须允许用热水加糖。
• 在整个过程中 过滤，根据生产的啤酒类型持续 1.5 到 4 小时， 麦芽汁温度 在第一个容器中和在第二个容器中的麦芽汁 不能低于预定的温度限制. 为此，两艘船都必须配备 高品质绝缘，或必须确保两个容器都温和地重新加热。
• 啤酒花煮沸后，必须确保将废啤酒花谷物与麦芽汁中的麦芽汁分离。 涡流.
• 冷却系统 对于带有板式换热器的麦汁必须确保 冷却整个麦芽汁 在漩涡浴缸中 60 分钟至发酵温度约 6℃， 以及用经过消毒的压缩空气进行充氧。
• 啤酒的主要发酵 必须从根本上运行 开放式发酵桶 或在非加压圆柱锥形罐中（超压 0 bar），每个发酵罐都有单独的温度控制。
• 如果在发酵室内同时使用一种以上的啤酒酵母进行多种啤酒的发酵，则必须确保 发酵容器的分离 分开的房间，以防止不同菌株的啤酒酵母交叉污染的可能性。
• 发酵容器的建造及其位置必须允许 死酵母被子的集合 从发酵麦芽汁的表面清洁，而不会有污垢、洗涤和消毒溶液污染其他发酵容器的风险。
• 的结构能 成熟的贮藏罐 必须让他们完美 自动清洁和消毒，包括定期检查集装箱内部和安全 手动机械清洁.
  
• 啤酒厂与啤酒、中间产品和卫生解决方案接触的所有元素都必须由 食品工业用高合金不锈钢.
• 所有焊缝必须由 经认证的焊接材料, 专门用于食品工业，在氩气保护气氛中。
• 啤酒厂（即实际上整个啤酒厂）的不锈钢部件的制造、加工和组装必须在生产区进行，这 不得与由其他材料制成的产品一起加工和组装 不仅仅是食品不锈钢。 这可以防止来自加工过程（例如传统钢材）的焊缝微粒受到污染，随着时间的推移，这些微粒会导致在焊缝中形成腐蚀性沉积物。

造价低廉的啤酒厂并没有为业主带来预期的利润

可见，捷克式啤酒的生产受到多项技术和设计要求的制约，很大一部分国外生产的啤酒厂在不同程度上达不到这一要求。

尤其是亚洲生产的啤酒厂和小型啤酒厂，几乎通常是由掺杂水平低的劣质不​​锈钢制成，焊缝被钢铁和其他灰尘污染，啤酒厂的部件不符合高要求以抵抗消毒溶液。 结果是很早（运行 1 年之后）腐蚀沉积物的形成，特别是在焊接部分，而且在容器和管道路线内部也会出现，并显着降低啤酒的性能。

内表面发生腐蚀的啤酒厂实际上是无用的，唯一合理的解决方案是关闭啤酒厂并购买新的啤酒厂。 相比之下，捷克制造的啤酒厂由欧洲原产的优质食品钢和制作精良的焊缝制成，其使用寿命长达 50 年。

廉价啤酒生产商的一个非常常见的罪行是酿造部件的工艺不佳，无论它们是由啤酒厂制造商制造的部件，还是从廉价供应商处购买的部件。 从廉价的亚洲制造商那里购买啤酒厂的客户在开始啤酒厂之前或在其运营期间有许多“在家完成”的事情，这几乎已成为一种规则。 这尤其涉及泄漏的管道路线、齿轮箱、泵的相互连接。

不幸的是，我们也遇到过这样的情况，亚洲啤酒厂的酿酒商不得不完全重建啤酒厂结构的重要部分，因为无法酿造捷克啤酒——尽管亚洲制造商已保证该啤酒厂适合煎煮方法，只能通过浸泡过程进行酿造。 此外，由于啤酒厂的加热设计不佳，麦汁受热不均匀，导致一方面麦芽熔化，另一方面热梯度不足，从而导致一批啤酒的酿造周期很长。

对于选择啤酒厂供应商的唯一标准是低成本的客户来说，选择极其便宜的制造商可能会带来许多不愉快的惊喜、意外的额外成本和限制。 与按计划连续生产啤酒不同，业主面临固定的工程工时，在停机期间他们必须支付工人工资，产生额外的服务、维修和设计修改成本，同时他们对可靠啤酒供应商的信任度降低。 解决远程制造商的问题既费时又不可能。 这样的公司会导致客户信心丧失、需求稳步下降，最终往往导致整个商业计划的经济崩溃。

即使是制作精良的啤酒厂也不能保证捷克啤酒的生产

迄今为止，捷克啤酒类型的生产问题不仅仅发生在亚洲的啤酒厂。 前面已经提到，上世纪大多数国家酿造技术的发展，导致啤酒厂的工艺流程和设备发生了重大变化。 由于这一发展，今天世界上大多数制造商生产啤酒厂的方式与捷克生产商截然不同，捷克生产商一直试图保持啤酒厂的传统概念 170 年。
购买由西欧知名制造商生产的高品质啤酒厂的客户，配备现代化的冲泡啤酒厂，可以生产非常好的顶部发酵啤酒，但不能生产捷克底部发酵啤酒。 啤酒厂的设计、元件的数量、无法收集死酵母的被子以及选择封闭的发酵罐都不允许他们这样做。

那么如何酿造捷克式啤酒呢？

对捷克啤酒类型的实际生产感兴趣的客户应该研究有关所收购啤酒厂的技术和设计的非常详细的信息。 显然，啤酒厂必须满足许多条件才能生产传统的捷克啤酒。 不随意选择捷克啤酒厂制造商并不能保证您的啤酒厂满足生产捷克优质拉格啤酒的所有先决条件。 来自客户的价格压力常常导致捷克制造商进行各种权衡，这反过来又限制了运营商的制造。

啤酒厂经营者的满意从与生产商的对话开始

Mobilní pivovary sro 公司作为传统捷克啤酒厂的制造商，从根本上开始与客户的每次会谈，深入分析客户对计划生产的啤酒品种的想法。 只有在这种对话的基础上，我们才会向客户建议啤酒厂或小型啤酒厂的技术和设计解决方案，使他们能够毫不妥协地生产所需类型的啤酒。

世界上最受欢迎的啤酒厂采用捷克啤酒酿造技术

目前来自国外的客户最常见的订单是技术交付，能够生产传统的捷克淡啤酒 – 比尔森啤酒。 对于这些客户，我们设计和生产结构设计的啤酒厂，以便无论地理位置如何，他们都能够生产具有相同口味特征的啤酒，例如，他们有机会在布拉格的酒吧品尝。 几十个这样的 捷克啤酒厂和小型啤酒厂 已经在许多国家开展业务。

如果客户对制作其他种类的啤酒感兴趣，我们可以为啤酒厂配备能够生产几乎所有世界知名啤酒饮料的技术。 我们经常为啤酒厂提供开放式发酵罐或圆柱形锥形罐。 我们的 餐厅微型啤酒厂 BREWORX 和 容器微型啤酒厂 MOBBEER 可以通过煎煮或冲泡方法毫不妥协地生产啤酒。

捷克啤酒作为商标

众多外国啤酒厂试图复制捷克啤酒的口味，利用其名声和许多捷克啤酒厂的努力，以捷克啤酒的名义生产各种口味、成分、生产方法、原料各不相同的饮料和其他传统配方的特性，这导致“捷克啤酒”的名称注册为商标，受欧盟立法保护。

捷克啤酒是欧盟受保护的地理标志， 旨在保护捷克啤酒的良好声誉和捷克共和国生产的啤酒的地理质量。
受保护的地理标志 (PGI) 捷克啤酒已在理事会条例 (EC) no. 1014/2008，关于某些名称在受保护的原产地名称和受保护的地理标志（České pivo (PGI)、Cebreiro (PDO)）登记簿中的条目。
注册的目的是为了保护捷克啤酒的酿造传统、生产技术、优质啤酒，并防止滥用捷克啤酒的良好声誉及其独特性能的仿冒行为的发生。 此外，重点不是将在捷克共和国通过非传统方法或传统方法生产的啤酒产品标记为捷克啤酒，而是在国外。

啤酒的特性，其中可能带有捷克啤酒的商标，提供了在欧盟官方公报 2008/C-16/05 上公布的规格。 在那里记录了这种技术过程是如何产生的。 啤酒生产中必须使用的其他特定原材料，例如大麦芽、啤酒花、适当质量的水以及能够进行所谓底部发酵技术的酵母类型。 规范的一部分也是可能生产捷克啤酒的地方的地理特征。