لماذا لا يمكن إنتاج البيرة التشيكية إلا في مصانع الجعة التشيكية الأصلية؟

البيرة التشيكية هي ماركة مشهورة عالمياً. لماذا هي فريدة من نوعها ، ولماذا لا تنتج في مكان آخر؟ الإجابة: المواد الخام التشيكية وعملية التصنيع المحددة والتكنولوجيا الأصلية لمصانع الجعة التشيكية.

جمهورية التشيك - المعروفة بشكل رئيسي باسم براغ والبيرة

عندما يُسأل أجنبي ما هي الفكرة الأولى إذا سمع جمهورية التشيك، الإجابة الأكثر شيوعًا هي براغ… و البيرة التشيكية. لا يدرك النصف الأكبر من سكان الكوكب أن هناك جمهورية تشيكيا. لكن قول كلمة واحدة فقط "براغ"يساعد في توجيه نفسه بسرعة كبيرة ... وسرعان ما يضيفون كلمة"بيرة". نظرًا لأن الفودكا تنتمي إلى روسيا ، والويسكي إلى اسكتلندا ، والنبيذ إلى فرنسا ، وجمهورية التشيك معترف بها بيرة الكلمة.

تم التأكيد - البيرة التشيكية هي الأفضل في العالم

  • أفضل بيرة على كوكب الأرض في عام 2013 ، من خلال المسابقة البريطانية المرموقة World Beer Awards هي البيرة التشيكية التمهيدي. فازت Beer ليس فقط في فئتها ، ولكن أيضًا بما يقرب من 600 نوع من البيرة الأخرى التي تذوقتها هيئة محلفين دولية.

تعد البيرة التشيكية أحد الأسباب التي تجعل جمهورية التشيك وبراغ وجهة خاصة تستهدف آلاف الزوار من جميع أنحاء العالم. لماذا تعتبر البيرة التشيكية فريدة من نوعها؟

ما هي نوعية البيرة التشيكية؟

يرتبط تاريخ البيرة التشيكية ببيلسنر وعمل صانع الجعة البافاري جوزيف جرول

بيلسنر بيرةدعنا نذهب قليلا إلى التاريخ. في عام 1842 ، تم تخميره في بلسن مصنع الجعة البافاري جوزيف جرول بيرة مخمرة في القاع يتم تحضيره من خلال الوصفة التي يعرفها من مصنع الجعة "Vilshofensk" بالمنزل. بفضل عملية التصنيع ، ولكن أيضًا بسبب المواد الخام المختلفة التي كانت متوفرة في جمهورية التشيك ، كانت النتيجة نتيجة نكهة البيرة الممتازة واللون الذهبي ، والتي سرعان ما تجاوزت شهرتها حدود المدينة وبعد ذلك البلدان التشيكية. كانت البيرة مختلفة تمامًا عن جميع أنواع البيرة ، المعروفة في أوروبا في ذلك الوقت ، لدرجة أنها أصبحت اسمًا Pilsner (أو Pils) مرادفًا لجميع أنواع البيرة الخفيفة المخمرة. على الرغم من أن الكثيرين حاولوا نسخ الخصائص الحسية للبيرة التشيكية النموذجية وحاولوا تجربتها في مئات مصانع الجعة حول العالم ، لم ينجح أي شخص باستثناء مصانع الجعة التشيكية في إنتاج مشروب سيكون مطابقًا للبيرة التي تنتجها مصانع الجعة التشيكية من القفزات التشيكية و مورافيا الشعير. وحتى جوزيف جرول نفسه فشل عندما حاول القيام بذلك في بافاريا بعد أن ورث مصنع الجعة الخاص بوالده. بيرة مشرقة مخمرة في القاع لا تزال في مصنع الجعة بيلسن تباع تحت الاسم بيلسنير Urquell، أصبحت نموذجًا لجميع مصانع الجعة التشيكية التي تستخدم التشيك والمورافيا المواد الخام للبيرة والوصفة الأصلية التي يبلغ عمرها 170 عامًا أنتجت ولا تزال تنتج مشروبًا يشبه البيرة التشيكية المعروفة في جميع أنحاء العالم وهو منتج نموذجي للأمة التشيكية.

المواد الخام التشيكية - القفزات التشيكية ، الشعير المورافي ، الماء العسر ، الزراعة العلمية لسلالات الخميرة

حجر الزاوية للبيرة التشيكية هي المواد الخام لإنتاجها. على الرغم من أن كل ما يتم إنتاجه من البيرة التشيكية ، أي الماء والشعير والقفزات و خميرة البيرة، متوفر في العديد من البلدان حول العالم ، ولكنه لا يكفي لصنع بيرة ذات مذاق مطابق للمشروب المنتج في جمهورية التشيك. ترتبط هذه الخصائص المحددة للمواد حاليًا بالبيئة التشيكية. مئات السنين من التربية الانتقائية للحبوب والقفزات ، وهي سلالة فريدة من خميرة البيرة ، وتكوين التربة ، والمناخ ، وكيمياء المياه ، ولكن أيضًا طريقة لزراعة وحصاد وتحضير المواد الخام ، جميعها لها تأثير كبير على الخصائص التي لا تضاهى في أماكن أخرى. بيرة تشيكية نموذجية ، وهي نوع من الجعة الشاحبة من نوع بيلسنر.

التكنولوجيا الفريدة لمصانع الجعة التشيكية

بالإضافة إلى المواد الخام ، فإن التكنولوجيا لها تأثير كبير على الخصائص الحسية النهائية للبيرة (اللون ، الذوق ، الحماس ، الرغوة ، الوضوح ، الرائحة) ويمكن تقسيم ذلك إلى معدات التصنيع (مصنع الجعة) والعملية التكنولوجية للبيرة إنتاج.

تفاصيل العملية التكنولوجية للبيرة التشيكية

يتم تخمير الجعة الخفيفة ، التي تعتبر بيرة تشيكية نموذجية ، عن طريق ديكوتيون من هريستين من الشعير المورافي الباهت والماء العسر والقفزات التشيكية. طريقة التخمير ديكوتيون يعني أن الجزء الأول من نقيع الشعير (محلول من الماء والطحين) ينقسم إلى جزأين ، وجزء واحد (الهريس) يُغلى تدريجياً ثم يُخلط مع باقي الإنتاج. أثناء طريقة التخمير بالإغلاء ، يتم إجراء نفس الشيء مرة أخرى ، حتى في درجة حرارة التكوين الأعلى. يتم بعد ذلك توتر الكتلة من خلال غربال إجهاد ، ويتحول المستخلص المتلقى من الشعير المسحوق (الحبوب المملحة) إلى نبتة. يتم تسخينها مع القفزات ، وبالتالي تكتسب البيرة مرارة ورائحة مميزة ، ويتم تعقيم نقيع الشعير أيضًا. في نهاية القفزات ، لم يعد الغليان فارغًا يسمى نبتة ، يتم إفراغ هذا عندما تدور القفزات في حوض الدوامة. ثم يتم تبريد نقيع الشعير إلى درجة حرارة التخمير ، وتزويده بالأكسجين ويترك المخمر. تخمير البيرة ثم يتم شتم البيرة إلى غرفة التخمير حيث تكون ضحلة خزانات التخمير المفتوحة المضي قدما في نشاط التخمير الرئيسي المنخفض ل الخمائر Saccharomyces uvarum ، عادة ما تكون الفترة من 6 إلى 12 يومًا عند درجات حرارة تتراوح من 6 إلى 12 درجة مئوية. أثناء ال التخمير الرئيسي تمر البيرة بعدة مراحل ، والتي تتجلى في مظهر ولون الرغوة على سطح البيرة المخمرة. يجب جمع هذه الرغوة (ما يسمى باللحاف) خلال المرحلة الأخيرة بعد تخمير البيرة حتى لا تسقط في البيرة ، مما قد يؤدي إلى تدهور طعم البيرة الذي يسمى مرارة الطفيليات. يتم بعد ذلك تحرير البيرة المخمرة بشكل غير كامل من الخميرة وضخها في خزانات الجعة، حيث تنضج عند 1-3 درجة مئوية ، مع تمديد بيرة تخمير الخميرة المتبقية ومنتج النفايات الغازية من كربنة التخمير. تحصل هذه البيرة على نكهة مميزة وامتلاء. نضوج البيرة تتم عدة أسابيع إلى أشهر (تنضج البيرة الأقوى لفترة أطول) بعد الانتهاء من النضج ، يتم لف الجعة في خزانات البيرة الساطعة، تتكيف مع ضغط يصل إلى 3 بار. ل تعبئة البيرة يجب التخلص من الخميرة المتبقية ، إما عن طريق تصفية أو بالترشيح وبعد ذلك بسترة، وبالتالي استقرار الجعة. يتم إيقاف عملية التخمير عن طريق إزالة الخميرة الحية عن طريق الترشيح وقتل الخميرة المتبقية بالبسترة.

تفاصيل تكنولوجيا الإنتاج لمصنع الجعة التشيكي

يتضح من الإجراء أعلاه أن عملية تصنيع البيرة التشيكية معقدة للغاية ، وفي بعض النواحي مختلفة تمامًا عن عملية إنتاج غالبية أنواع البيرة ، التي يتم تصنيعها في مكان آخر. أحد الأسباب الرئيسية لاختلاف البيرة التشيكية عن أنواع البيرة الأخرى هو حقيقة أنه بينما تغيرت عملية إنتاج البيرة في العالم بمرور الوقت ، في جمهورية التشيك ، لا يزال الإجراء كما هو - في العديد من مصانع الجعة التشيكية ومصانع الجعة الصغيرة منذ 170 عامًا بالفعل. تم إنتاجه بدقة وفقًا للوصفة الأصلية بواسطة صانع الجعة جوزيف جرول. من أجل مراقبة عملية التصنيع ، فإن بناء مصنع الجعة مهم للغاية.

يتبع المصنعون الذين يصممون مصنع الجعة مخططًا تكنولوجيًا معينًا تم تحسينه لعملية إنتاج البيرة المفضلة في بلد معين. هنا يجب أن يقال أن كل مصنع لديه تكوين مختلف قليلاً لمصنع الجعة ، والذي يعدل أيضًا في التفاصيل من أمر إلى آخر. يكاد يكون من المستحيل العثور على مصنعي جعة متشابهين في العالم ، والذي قد يشتمل على تقنية إنتاج متطابقة تمامًا. في معظم مصانع الجعة في العالم على مدار الـ 170 عامًا الماضية ، تم تطوير وتحديث تكنولوجيا التصنيع باستمرار.

Moderní pivovar s cylindrokónickými Tankyمن التغييرات التجميلية الصغيرة للعناصر الفردية ، إلى التغيير الأساسي في الأجزاء التكنولوجية لمصنع الجعة. يتمثل أحد التغييرات الرئيسية في استبدال التخمير المفتوح في أحواض التخمير المفتوحة بالتخمير في مكان مغلق ومضغوط خزانات أسطوانية مخروطية الشكل. مقدمة تكنولوجيا HGB (وهو ليس سوى إنتاج قوة مختلفة من البيرة عن طريق تخفيف البيرة القوية بالماء) ، أو تثبيت البيرة بالبسترة بدرجة الحرارة أو استبدال عملية التصفية التقليدية من خلال صحن الشعير مع مرشحات وأغشية.

انتقلت العديد من مصانع الجعة من طلب طريقة ديكوتيون لإنتاج نبتة الجعة إلى طرق تسريب أبسط وأكثر طاقة وأقل استهلاكا للوقت لتحضير نقيع الشعير. كل هذه التغييرات والعديد من التغييرات الأخرى في تكنولوجيا الإنتاج تسمى تحديث مصنع الجعة ، والذي يبدو تقدميًا للغاية ، ولكن في الواقع تتبع هذه الخطوات هدفًا رئيسيًا واحدًا. هذا للأسف ليس طعم البيرة عالية الجودة ورضا المستهلك ، ولكن الوفورات الاقتصادية في الإنتاج أو إعادة بناء مصنع الجعة وأيضًا توفير التكاليف في عملية إنتاج البيرة. لسوء الحظ ، تؤدي العديد من خطوات التحديث هذه (ويمكننا القول أنها صحيحة بالنسبة لمعظم التغييرات) إلى تدهور الخصائص الحسية للمشروب الناتج. بينما يعتاد المستهلكون بمرور الوقت على المذاق المتغير للبيرة ، تظل المدخرات الاقتصادية للشركة المصنعة وتجلب لهم الأرباح.

نادراً ما يدرك صانعو البيرة أن هذا الاتجاه يساعد تدريجياً على خسارة عملائهم وأرباحهم المستقبلية.

ينتقل المستهلكون واحدًا تلو الآخر بمرور الوقت إلى مشروب آخر أو إلى أنواع أفضل من البيرة من العلامات التجارية الأخرى. اعتاد العميل أن يتم سرقته بمجرد تجربة البيرة المصنوعة وفقًا للوصفة التقليدية وسيقومون بتغيير العلامة التجارية لمشروبهم المفضل من يوم إلى آخر. فقط عندما يدرك منتج البيرة هذه الحقيقة ، سيبحثون عن طريقة لجلب المذاق التقليدي للبيرة. لسوء الحظ ، لا يكون ذلك ممكنًا عادةً بدون استثمارات إضافية لأن العديد من مصانع الجعة الحديثة ليست مصممة للطريقة التقليدية للتخمير ولجعل بيرة أفضل باستخدام هذه التكنولوجيا أمر مستحيل تقريبًا.

تتمتع بعض مصانع الجعة التشيكية (أو جميعها تقريبًا) بميزة على معظم مصانع الجعة في العالم. نتيجة للحرب ، و 40 عامًا من الملكية الاشتراكية ، تم الحفاظ على العشرات من مصانع الجعة بالشكل الذي كانت عليه قبل الحرب العالمية الثانية. لم يكن لدى الدولة الخاضعة للسيطرة المركزية منافسة في سوق التخمير ، وبالتالي استثمرت في تحديث واسع النطاق فقط لعدد قليل من مصانع الجعة الكبيرة ، حيث أصر معظم صانعي الجعة على الاحتفاظ بالطرق التقليدية للتخمير ، على الرغم من أنها بدت أقل فائدة من الناحية الاقتصادية.

ومن المفارقات ، أنه بسبب ذلك في الأراضي التشيكية ، تم الحفاظ على التقليد على الرغم من الضغوط الاقتصادية المستمرة على التحديث الرئيسي لمصانع الجعة. توسعت مصانع الجعة الكبيرة وتحديثها من حيث أتمتة عملية التصنيع الخاصة بها ، ومع ذلك ، فقد تم التدخل فيها بشكل ضئيل. بعد التغييرات السياسية في عام 1989 ، دخلت مصانع الجعة الصغيرة التي كانت نائمة لسنوات طويلة من المباني المتداعية تدريجيًا أيضًا في الحياة حيث فهم الملاك الجدد قيمة المعدات الأصلية المحتفظ بها بدلاً من البدائل الأرخص لتقنية التخمير الحديثة ، بدأوا الاستثمار في إعادة الإعمار المكثف مع التركيز على ممارسات وتقنيات الإنتاج التقليدية. لذلك ، في عدد من مصانع الجعة التشيكية ، يمكنك مقابلة المعدات التي أعيد بناؤها لتذكر أوقات النمسا-المجر أو الجمهورية الأولى. إن الإنتاج مؤتمت إلى حد كبير بالفعل ، ولكن يتم التقيد الصارم بعملية تصنيع الجعة التشيكية النموذجية.

على الرغم من أن إنتاج البيرة التشيكية بالطريقة التقليدية أكثر صعوبة وأكثر تكلفة من الإنتاج الفعال ، فإن تنفيذ التكنولوجيا المتقدمة الحالية يستحق العناء اقتصاديًا على أي حال. بفضل الذوق الرائع وأسعار البيع المنخفضة ، تعتبر البيرة التشيكية مشروبًا وطنيًا. استهلاك الفرد في جمهورية التشيك هو الأعلى في العالم. تحتوي كل قرية تشيكية تقريبًا على حانة واحدة على الأقل وفي المدن يتم تقديم البيرة كمشروب رئيسي في مئات الحانات والمطاعم. يعد إنتاج البيرة التشيكية أيضًا منتجًا تصديريًا جيدًا وجذبًا مشهورًا لآلاف السياح الذين سيزورون البلاد. انخفاض الربح على لتر واحد يقابله حجم كبير من المشروبات المباعة.

ما الذي يميز مصنع الجعة التشيكي النموذجي عن معظم مصانع الجعة الأجنبية؟

تشمل السمات المميزة لمصنع الجعة التشيكي الحقيقي أو مصنع الجعة الصغير بشكل أساسي ما يلي:

  • تصميم البيرة يسمح طريقة هرس ديكوتيون عن طريق الغليان في قطعتين إلى ثلاث هريسات. في الممارسة العملية ، هذا يعني الترابط بين غلايات وأوعية الهرس لتخزين باقي نقيع الشعير الذي سيسمح بضخ الهريس ونبتة في كلا الاتجاهين.
  • تكنولوجيا وتصميم تدفئة مصنع الجعة يجب أن تسمح لـ ارتفاع درجة حرارة نقيع الشعير بين 0.5 إلى 1 درجة مئوية في الدقيقة. يجب ألا يتجاوز المحلول المسخن درجة الحرارة المستهدفة بسبب عدم التباطؤ المنظم. يجب أن يكون تسخين نقيع الشعير منتظمًا باستخدام أكبر سطح لنقل الحرارة ، وإلا فقد يؤدي إلى تكتل محلي للمواد الصلبة في قاع وعاء التخمير.
  • في تصميم جامعي نبتة ونبتة اللتر (التي تكون في مصانع الجعة الصغيرة عادةً ما يتم دمجها في غلاية التخمير متعددة الوظائف) تسمح بالمرحلة الأولى من غسل الجاذبية من نقيع الشعير من خلال كعكة Lautering ، الناتجة عن الجزيئات الصلبة العالقة من نقيع الشعير (محلول من الماء وجريست الشعير). في المرحلة الثانية ، يجب السماح بالحلاوة بالماء الساخن.
  • خلال كامل عملية lautering، وفقًا لنوع البيرة المنتجة من 1.5 إلى 4 ساعات ، فإن درجة حرارة نقيع الشعير في الوعاء الأول والنبتة في الوعاء الثاني لا يمكن أن تقل عن حد درجة الحرارة المحدد سلفًا. لهذا يجب أن تكون كلتا السفينتين مجهزتين بعربة عزل عالي الجودة، أو يجب ضمان إعادة تسخين معتدل للسفينة.
  • بعد القفزات ، يكون الغليان ضروريًا لضمان فصل حبوب القفزات المستهلكة عن نقيع الشعير في دوامة.
  • مبرد يجب ضمان نقيع الشعير مع مبادل حراري لوحة تبريد الحجم الكامل للنبتة في حوض الدوامة المائية في 60 دقيقة إلى درجة حرارة التخمير حوالي 6 ° C والأكسجين بالهواء المضغوط المعقم.
  • التخمير الرئيسي للبيرة يجب أن تعمل بشكل أساسي في أوعية التخمير المفتوحة أو في خزانات أسطوانية مخروطية الشكل غير مضغوطة (ضغط زائد 0 بار) ، مع تحكم فردي في درجة الحرارة في كل وعاء تخمير.
  • إذا تم تخمير المزيد من أنواع البيرة في غرفة التخمير في نفس الوقت باستخدام أكثر من سلالة واحدة من خميرة البيرة ، فمن الضروري التأكد فصل أوعية التخمير في غرف منفصلة ، لمنع احتمالية انتقال التلوث بواسطة سلالات مختلفة من خميرة البيرة.
  • يجب أن يسمح بناء أوعية التخمير ومواقعها جمع لحاف الخميرة الميتة من سطح نقيع التخمير والتنظيف دون التعرض لخطر تلوث أوعية التخمير الأخرى عن طريق الأوساخ ومحاليل الغسيل والتعقيم.
  • بناء خزانات الجعة النضج يجب أن تسمح بالكمال التنظيف والتعقيم الآلي، بما في ذلك الفحص الدوري لداخل الحاوية وآمن التنظيف اليدوي الميكانيكي.
  • يجب بالضرورة أن تكون جميع عناصر مصنع الجعة ، التي تتلامس مع البيرة ، ومنتجاتها الوسيطة وحلول الصرف الصحي مصنوعة من عالية سبائك الفولاذ المقاوم للصدأ لصناعة المواد الغذائية.
  • يجب إجراء جميع اللحامات بواسطة مواد لحام معتمدة، مخصص حصريًا للصناعات الغذائية ، في جو وقائي من الأرجون.
  • يجب تنفيذ التصنيع والتشغيل الآلي وتجميع أجزاء مصنع الجعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (أي تقريبًا مصنع الجعة بأكمله) في منطقة الإنتاج ، والتي يجب ألا يتم تشكيلها وتجميعها بمنتجات مصنوعة من مواد أخرى من مجرد الفولاذ المقاوم للصدأ للطعام. هذا يمنع تلوث جزيئات اللحام الدقيقة المشتقة من المعالجة مثل الفولاذ التقليدي ، والذي أدى بمرور الوقت إلى تكوين رواسب أكالة في اللحامات.

مصنع الجعة رخيص الثمن لا يحقق الربح المتوقع للمالك

من الواضح أن إنتاج البيرة من النوع التشيكي يخضع لعدد من المتطلبات التكنولوجية والتصميمية ، والتي لا يفي بها جزء كبير من مصانع الجعة الأجنبية بدرجات مختلفة.

على وجه الخصوص ، مصانع الجعة ومصانع الجعة الصغيرة المنتجة في آسيا ، كقاعدة عامة ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ رديء الجودة مع مستوى منخفض من المنشطات ، اللحامات ملوثة بالفولاذ والغبار الآخر ، مكونات مصنع الجعة لا تلبي المتطلبات العالية لمقاومة حلول التعقيم. والنتيجة هي أنه في وقت مبكر جدًا (بعد عام واحد من التشغيل) ، يظهر تكوين رواسب أكالة خاصة في أجزاء اللحام ، ولكن أيضًا داخل الأوعية وطرق خطوط الأنابيب ويؤدي إلى تدهور كبير في خصائص البيرة.

يعتبر مصنع الجعة ، الذي يحدث فيه التآكل على الأسطح الداخلية ، عديم الفائدة عمليًا والحل الوحيد المعقول هو إغلاق مصنع الجعة وشراء مصنع جديد. للمقارنة - عمر مصنع الجعة التشيكي المصنوع من فولاذ غذائي عالي الجودة من أصل أوروبي ولحامات جيدة الصنع يصل إلى 50 عامًا.

من الجرائم الشائعة جدًا لمنتجي الجعة الرخيصين أيضًا ضعف صنعة مكونات التخمير ، سواء كانت مكونات مصنوعة من قبل الشركة المصنعة لمصنع الجعة ، أو أجزاء تم شراؤها من موردين رخيصين. لقد أصبح من المعتاد تقريبًا أن يكون لدى العميل الذي اشترى مصنع الجعة من مصنع آسيوي رخيص عدد من الأشياء "لإنهائها في المنزل" قبل بدء مصنع الجعة أو أثناء تشغيله. يتعلق هذا على وجه الخصوص بالاتصال المتبادل لطرق خطوط الأنابيب وعلب التروس والمضخات التي تتسرب.

مصنع الجعة الآسيوية 02

لسوء الحظ ، نلتقي أيضًا بالحالات التي اضطر فيها صانع الجعة في مصنع الجعة الآسيوي إلى إعادة بناء جزء أساسي من هيكل مصنع الجعة تمامًا ، لأنه لم يكن من الممكن تحضير البيرة التشيكية - على الرغم من أن الشركة المصنعة الآسيوية قد ضمنت أن مصنع الجعة مناسب لتخمير ديكوتيون الطريقة ، كان من الممكن الشراب فقط عن طريق عملية التسريب. علاوة على ذلك ، بسبب التصميم السيئ للتدفئة في مصنع الجعة ، لا يتم تسخين نقيع الشعير بشكل متساوٍ ، مما يؤدي إلى اندماج الشعير من ناحية ومن ناحية أخرى ، عدم كفاية التدرج الحراري وبالتالي دورة تخمير طويلة جدًا من دفعة واحدة من البيرة.

بالنسبة للعملاء الذين تكون التكلفة الوحيدة لاختيار موردي مصانع الجعة منخفضة التكلفة ، فإن الخيار هو مصنع رخيص للغاية مع إمكانية حدوث عدد من المفاجآت غير السارة والتكاليف الإضافية والقيود غير المتوقعة. بدلاً من الإنتاج المستمر المخطط له للبيرة ، يواجه المالك ساعات هندسية ثابتة عندما يتعين عليهم دفع أجور العمال أثناء فترة التوقف عن العمل ، وتحمل تكاليف إضافية للخدمة والإصلاحات وتعديلات التصميم ، بينما يتناقص رصيده من مورد موثوق للبيرة. حل المشكلات مع الشركة المصنعة عن بُعد إما يستغرق وقتًا طويلاً أو مستحيلًا. تؤدي مثل هذه الشركة إلى فقدان ثقة العملاء ، وانخفاض مطرد في الطلب ، وفي النهاية غالبًا إلى الانهيار الاقتصادي لخطة العمل بأكملها.

حتى مصنع الجعة جيد الصنع لا يضمن إنتاج البيرة التشيكية

مصنع الجعة أوروبا 01لا تحدث مشاكل إنتاج نوع البيرة التشيكية إلى حد بعيد في مصانع الجعة من آسيا. كما ذكرنا سابقًا ، أدى تطوير تكنولوجيا التخمير في معظم البلدان في القرن الماضي إلى تغييرات كبيرة في العملية التكنولوجية والمعدات في مصانع الجعة. نتيجة لهذا التطور ، ينتج اليوم معظم المصنّعين في العالم مصانع جعة بشكل مختلف تمامًا عن المنتجين التشيكيين الذين يحاولون الحفاظ على المفهوم التقليدي لمصنع الجعة لمدة 170 عامًا.
يمكن للعميل الذي يشتري مصنعًا للجعة عالي الجودة من صنع الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة من أوروبا الغربية ، والمجهز بمصنع تخمير حديث ، أن ينتج بيرة جيدة جدًا مخمرة ، ولكن ليس الجعة التشيكية المخمرة. تصميم مصنع الجعة ، وعدد العناصر ، وعدم القدرة على جمع لحاف الخميرة الميتة واختيار خزانات التخمير المغلقة لن تسمح لهم بذلك.

 

ثم كيف تخمر النوع التشيكي من البيرة؟

يجب على العميل المهتم بالإنتاج الفعلي لنوع البيرة التشيكية أن يدرس معلومات مفصلة للغاية حول التكنولوجيا وتصميم مصنع الجعة الذي تم الحصول عليه. من الواضح أن هناك العديد من الشروط التي يجب أن يفي بها مصنع الجعة لإتاحة إنتاج البيرة التشيكية التقليدية. لا يضمن لك أي اختيار عشوائي لمصنع الجعة التشيكي أن مصنع الجعة سيلبي جميع المتطلبات الأساسية لإنتاج Czech Premium Lager. غالبًا ما يؤدي ضغط الأسعار من العملاء إلى قيام الشركة المصنعة التشيكية بمقايضات مختلفة ، والتي بدورها لها تأثير تقييد المشغل في تصنيعها.

 

يبدأ إرضاء مشغل الجعة من الحوار مع المنتج

شركة Mobilní pivovary sro ، بصفتها شركة مصنعة لمصانع الجعة التشيكية التقليدية ، تبدأ بشكل أساسي كل جلسة مع أحد العملاء من خلال تحليل عميق لأفكار العميل حول تشكيلة الإنتاج المخطط لها من البيرة. فقط على أساس هذا الحوار ، سنقترح على العميل حلولًا تكنولوجية وتصميمية لمصنع الجعة أو مصنع الجعة الصغير الذي يسمح له بإنتاج الأنواع المرغوبة من البيرة دون مساومة.

مصنع الجعة الأكثر شعبية في العالم هو التكنولوجيا المستخدمة في تخمير البيرة التشيكية

مخطط مصنع الجعة الصغير Breworx Classic OCF

الطلب الأكثر شيوعًا للعملاء من الخارج هو حاليًا تسليم التكنولوجيا ، مما يتيح إنتاج الجعة التشيكية التقليدية الباهتة - نوع Pilsner. بالنسبة لهؤلاء العملاء ، نقوم بتصميم وإنتاج مصانع الجعة المصممة هيكليًا بحيث يمكنهم ، بغض النظر عن الموقع الجغرافي ، إنتاج نفس خصائص طعم البيرة ، مثل ، على سبيل المثال ، أتيحت لهم الفرصة للتذوق في الحانات في براغ. العشرات من هؤلاء مصانع الجعة التشيكية ومصانع الجعة الصغيرة تعمل بالفعل في العديد من البلدان.

إذا كان العميل مهتمًا بصنع أنواع أخرى من البيرة ، فيمكننا تزويد مصنع الجعة بتقنيات قادرة على إنتاج جميع مشروبات البيرة المعروفة تقريبًا في العالم. نحن نزود مصانع الجعة في كثير من الأحيان بأحواض تخمير مفتوحة أو خزانات أسطوانية مخروطية الشكل. لنا مطعم مصانع الجعة الصغيرة BREWORX و مصانع الجعة الصغيرة الحاوية MOBBEER يمكن أن تنتج البيرة دون المساومة عن طريق مغلي أو طريقة التسريب.

Výroba minipivovarů Breworx وMobbeer

البيرة التشيكية كعلامة تجارية

تحاول العديد من مصانع الجعة الأجنبية نسخ طعم البيرة التشيكية ، مستفيدة من سمعتها وكذلك جهود العديد من مصانع الجعة التشيكية لإنتاج كل نوع من المشروبات تحت اسم البيرة التشيكية ، مع طعم منحرف وتكوين وطريقة إنتاج ومواد خام وغيرها من الخصائص من الوصفات التقليدية ، والتي أدت إلى تسجيل اسم "الجعة التشيكية" كعلامة تجارية ، محمية بموجب تشريعات الاتحاد الأوروبي.

البيرة التشيكية هي مؤشر جغرافي محمي من الاتحاد الأوروبي ، التي تهدف إلى الحفاظ على الاسم الجيد للبيرة التشيكية والجودة الجغرافية للبيرة المنتجة في جمهورية التشيك.
المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) تم تسجيل البيرة التشيكية في لائحة المجلس (EC) رقم. رقم 1014/2008 بشأن إدخال بعض الأسماء في سجل تسميات المنشأ المحمية والمؤشرات الجغرافية المحمية (České pivo (PGI)، Cebreiro (PDO)).České pivo zeměpisné označení
الهدف من التسجيل هو حماية تقاليد التخمير التشيكية وتكنولوجيا الإنتاج وجودة البيرة ومنع حدوث التقليد الذي قد يسيء إلى الاسم الجيد للبيرة التشيكية وخصائصها الفريدة. علاوة على ذلك ، فإن النقطة لا تتمثل في وضع علامة على منتجات بيرة تشيكية يتم إنتاجها في جمهورية التشيك بطرق غير تقليدية أو يتم إنتاجها بالطرق التقليدية ، ولكن في الخارج.

توفر خصائص البيرة ، التي قد تحمل علامة تجارية هي البيرة التشيكية ، المواصفات المنشورة في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي 2008 / C-16/05. هناك يتم تسجيل كيفية ظهور مثل هذه العمليات التكنولوجية. مزيد من المواد الخام المحددة التي يجب استخدامها لإنتاج الجعة ، مثل الشعير ، والجنجل ، والمياه ذات الجودة المناسبة ، ونوع الخميرة القادرة على تكنولوجيا ما يسمى بالتخمير السفلي. جزء من المواصفات هو أيضًا الخصائص الجغرافية للمكان الذي يمكن فيه إنتاج البيرة التشيكية.

 

keyboard_arrow_up