Mikro pivə zavodunun istismarı üçün xammal və materialların tədarükünün təmin edilməsi
Dünyadakı pivə istehsalçıları üçün yalnız Çex tipli pivənin - malt, şerbetçiotu, pivə mayası və konsentratların istehsalı üçün təhlükəsiz və müntəzəm xammal tədarükü təmin edirik.
Seçilmiş növün yaxşı və dadlı pivəsinin istehsalı üçün vacib bir şərt bərabər keyfiyyətli xammaldır. Ənənəvi istehsal yerində istifadə edilənlərdən fərqli olaraq fərqli bir xammal ilə mənşə ölkəsində olduğu kimi müəyyən bir marka pivə istehsal etmək mümkün deyil. Bu, ənənəvi Çex pivəsi - solğun lager Pilsner növü üçün də doğrudur.
Həm təmizlənən, ya da heç vaxt yerli mənbələrdən istifadə olunan su istisna olmaqla (Çexiya pivəsinin istehsalı üçün tövsiyə olunan su tərkibinə baxın), operator pivə zavodunun digər xammalla təmin edilməsini təmin etmək lazımdır. Ən çox aşağıdakı xammal ilə:
- Çex və Moraviya taxıl sahələrindən arpa (və ya buğda) səməni
- Çex və ya Moraviya hop sahələrindən hops
- Çex tipli biranın istehsalına həsr olunmuş seçilmiş suşdan pivə mayası
- Çex tipli bira xaricindəki pivə istehsalı üçün xammal - müştərinin seçimi
- Malt ekstraktı - Lite ME / Lite WC pivə zavodlarında üst fermentləşdirilmiş biraların istehsalını sadələşdirmək
- Wort konsentratı - Lite ME / Lite WC pivə zavodlarında dibdən mayalanmış pivələrin istehsalını sadələşdirmək üçün
Orijinal Çex xammalı xaricində bir Çex pivəsi istehsal etmək mümkündürmü?
Xarici müştərilərimizlə münasibətdə çox vaxt çex pivəsinin yerli xammaldan eyni keyfiyyətlə və Çex Respublikasından xammal tədarükü xərclərini azaltmaqla istehsal oluna biləcəyi səhv fikirləri ilə qarşılaşırıq. Bu qədər aparılan təcrübələrin təcrübəsi bu prosedurun prinsipcə mümkün olmadığını açıq şəkildə göstərir. İlk baxışdan pivə istehsalı üçün yerli xammalın istifadəsinin qarşısını almaq üçün heç bir şey yoxdur. Arpa, buğda və şerbetçiotu dünyanın bir çox yerində böyüyür və pivə mayası da praktik olaraq hər yerə çatır. Məsələ ondadır ki, Çex vadisində xüsusi olaraq Çex pivəsi üçün yetişdirilən taxıl və şerbetçiotu onilliklər ərzində yetişdirilməsi nəticəsində bu materialları indi çox spesifik xüsusiyyətlərə malikdir. Çex arpa ilə yerli iqlim və torpaq tərkibinə görə buğda və şerbetçiotu, başqa yerdə yetişən eyni bitki növlərindən xeyli fərqlənir. Çex Respublikasında belə pivə istehsalçıları seçilən ərazilərdən toplanan malt və şerbetçiotu seçirlər.
Mübahisənin başqa bir məqsədi pivə mayasıdır. Düstur, pivə mayasının tərkibinə daxil edilməli olan pivə mayasının suşunu təyin edir. Yenə də bu həqiqət, dünyanın hər hansı bir yerində eyni adda pivə verən maya alacaqsınızsa, özünüzlə Çex Respublikasından maya idxal etmədən Çex pivəsini istehsal edə biləcəyinizi düşünməyə cəsarətlidir. Təəssüf ki, yenə də belə deyil. Çexiya bira istehsalı üçün Çex Respublikasında istifadə olunan pivə mayasının suşları diqqətlə qorunur və elmi prosedurlarla orqanizm yetişdirilir. Daha böyük pivə zavodları, pivə mayasını maya yayan kimi tanınan avadanlıqlarda özləri yetişdirir (pivə zavodlarımızla da təklif edirik). Kiçik bira fabrikləri istehsal üçün bira mayasını böyük pivə zavodlarından və ya birbaşa yetişdirmə və becərmənin 170 illik ənənəyə sahib olduğu Praqadakı pivəçilik və maltinq Tədqiqat İnstitutundan alır və eyni seçilmiş pivə mayasının suşlarına ixtisaslı elmi qrup nəzarət edir. . Xaricdə bir çox pivə zavodu yerli mənbələrdən maya ilə pivə istehsal etməyə çalışır ki, bu da həmişə Çex pivəsinin dadı ilə heç bir əlaqəsi olmayan içki istehsalına gətirib çıxarır.
Çex və xarici pivə istehsalçılarının təcrübələri sadəcə öz sözlərini deyir: Çex Respublikasının müəyyən bir bölgəsində yetişdirilən orijinal xammal xaricində eyni prosedurla istehsal olunan pivə dadına baxır və həmişə Çex orijinalından fərqli olaraq fərqli görünür.
Orijinal xammal, prosedur və pivə zavodu olmadan Çex birasının istehsalı mümkün deyil
Eyni duyğu xüsusiyyətlərinə sahib Çex reseptləri ilə pivə istehsalına nail olmağın yeganə yolu, Çex xammalı və pivə mayasının istifadəsi ilə istehsaldır. Çex tipli biranın istehsalının digər bir ilkin şərti istehsal prosesinə ciddi uyğunluqdur. Bu proseduru yerinə yetirmək üçün Çexiya pivə zavodunun spesifik texnologiyaları lazımdır.
Dünyanın hər yerində mütəmadi olaraq xammal tədarükü təmin edirik
Bu səbəbdən, müştərilərimizə Çex mənşəli pivə dequstasiya istehsalı üçün ideal olan seçilmiş Çex mənşəli xammalları etibarlı və mütəmadi olaraq təmin edirik.
Pivə istehsalı üçün xammal tədarükü, müştərinin istəklərinə və saxlama qabiliyyətinə uyğun olaraq 6 ilə 12 ay aralıqlarla həyata keçirilir. Daha qısa bir fasilə mənasızdır, çünki səməni və şerbetçiotun təravəti Çex torpaqlarında ildə 1 dəfə olan məhsul vaxtı ilə müəyyən edilir. Daha uzun aralıqlarla birlikdə istifadə edilmiş xammal təchizatı lazımi keyfiyyətlərdən aşağı düşdü və bu, saxlanılan xammaldakı mənfi dəyişikliklər səbəbindən içki istehsalının mümkünsüzlüyünə səbəb ola bilər.
Pivə istehsalı üçün xammalın saxlama şərtləri
Pivə istehsalı üçün xammalın anbar yaşı üçün müvafiq şəraitin təmin edilməsi lazımdır. Səməni quru otaqlarda gəmiricilər, böcəklər və digər heyvanlar üçün giriş olmadan saxlamaq lazımdır. Səhmlər ümumiyyətlə ildə 1-2 dəfə əlavə olunur. Xaricdəki müştərilərə əsasən 30 və ya 50 kq-lıq torbalarda paketlənmiş malt verilir.
Hops, sərin yerlərdə (soyuducu, hava ilə soyudulan anbar zirzəmi ...) saxlanılırsa, ən uzun ömür qazanır. Ehtiyatlar ümumiyyətlə ildə 1 və ya 2 dəfə artırılır. Xaricdəki müştərilərə pivənin saxlanması, dozası və dəmlənməsi üçün ən uyğun forma olan hop qranulları şəklində şerbetçiotu verilir.
Pivə mayası, mayanın qorunması, bərpası və böyüməsi üçün nəzərdə tutulan müəssisələrdə - maya saxlama və yayılma stansiyasında saxlanılır. Ehtiyat adətən ildə 1-6 dəfə artırılır. Xaricdəki müştərilərə quru toz, maye həll və ya agar (jelatinli maddə) şəklində pivə mayası verilir. Mayanın tədarük və çatdırılma formasının tezliyi mayanın saxlanması, bərpası və becərilməsi üçün pivə zavodundan asılıdır.
… Çex birasının istehsalı üçün tövsiyə olunan pivə növləri
Ənənəvi xammaldan (su, səməni, şerbetçiotu və pivə mayası) ənənəvi Çex dadı ilə pivə istehsalı üçün mikro pivə zavodlarımız dizayn edilmişdir:
- Pivə zavodu BREWORX Classic - klassik 2 gəmi pivə evinə sahib ənənəvi restoran mikrobrewerie
- Pivə zavodu BREWORX Kompakt - inteqrasiya olunmuş 4 gəmi pivəxanası olan texnoloji mikrobreweter
- Pivə zavodu BREWORX Oppidum - yüksək məhsuldar 6 gəmi pivəxanası olan sənaye mini pivə
- Pivə zavodu MOBİBER - mobilliyi və müstəqilliyi təmin edən ənənəvi olmayan konteyner həlli mikrobrewerie
Ənənəvi maddələrin saxlanması üçün uyğun şəraitin təmin edilməsinin çətin olduğu coğrafi ərazilərdəki müştərilər üçün pivə konsentratlarından pivə istehsalını tövsiyə edirik. Bu pivə konsentratlarına malt ekstraktları və wort konsentratları daxildir.
Üstünlük yalnız saxlama şərtlərinə və gigiyenaya daha yüksək tələblər qoyulmadan asan saxlama müddətini cəmləşdirməklə kifayətlənmir, həm də enerji, vaxt və bacarıqları çətin hazırlamaq prosesini qismən və ya tamamilə aşan bir şeydir. Təchizat pivəsi konsentratları daha uzun zaman aralığında baş verə bilər (1 ay ərzində nümunə 24x), bu da pivə istehsalının maya dəyərini ucuzlaşdırır.
Konsentratlardan pivə istehsalı üçün sadələşdirilmiş pivə evi ilə xüsusi pivə zavodları istehsal edirik:
Konsentratdan pivə istehsalı üçün quraşdırılmış mikro pivə zavodları
- Mikro pivə zavodları BREWORX Lite ME - səməni ekstraktı və şərab konsentratından pivə istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş sadələşdirilmiş daxili mikrobrewery
