Забеспячэнне паставак сыравіны і расходных матэрыялаў для працы піваварнага
Мы забяспечваем бяспечныя і рэгулярныя пастаўкі сыравіны для вытворчасці не толькі чэшскага віду піва для аператараў піваварных заводаў па ўсім свеце - соладу, хмеля, піўных дрожджаў і канцэнтратаў.
Важнай перадумовай вытворчасці добрага і смачнага піва абранага тыпу з'яўляецца сыравіна эквівалентнай якасці. Немагчыма вырабіць пэўную марку піва, дэгустацыю, а таксама ў краіне паходжання з сыравінай, якая адрозніваецца ад той, якая выкарыстоўваецца на месцы традыцыйнай вытворчасці. Гэта актуальна і для традыцыйнага чэшскага піва - бледна-светлага тыпу Пілзнер.
За выключэннем вады, якая альбо апрацаваным ці не, заўсёды выкарыстоўваецца з мясцовых рэсурсаў (гл рэкамендуемага складу вады для вытворчасці чэшскага піва), неабходна забяспечыць прадастаўленне аператара бровары з іншымі сыравіннымі матэрыяламі. Часцей за ўсё з наступным сыравінай:
- Ячмень (або пшаніцы) соладу з палёў збожжа чэшскіх і мараўскіх
- Хмель з Чэхіі ці мараўскіх палях хмеля
- Піўныя дрожджы з абранага штаму, прысвечаныя вытворчасці чэшскага піва
- Сыравіна для вытворчасці акрамя чэшскіх відаў піва - выбар пакупніка
- Соладавы экстракт - для спрашчэння вытворчасці піва верхняга закісання на піваварных заводах Lite ME / Lite WC
- Канцэнтрат сусла - для спрашчэння вытворчасці дна ферментаванага піва на піваварных заводах Lite ME / Lite WC
Можна вырабляць чэшскае піва з іншымі, чым арыгінальным чэскім сыравінай?
Калі мы маем справу з нашымі замежнымі кліентамі, вельмі часта мы сустракаемся з памылковай думкай, што чэшскае піва можа быць выраблена з такой жа якасцю з мясцовай сыравіны і эканомія выдаткаў на пастаўкі сыравіны з Чэхіі. Вопыт многіх так праведзеных эксперыментаў відавочна паказвае, што гэтая працэдура ў прынцыпе немагчыма. На першы погляд, выкарыстанне мясцовай сыравіны для вытворчасці піва нічога не перашкаджае. Ячмень, пшаніца і хмель растуць у многіх месцах свету, і піўныя дрожджы таксама можна атрымаць практычна ў любым месцы. Праблема заключаецца ў тым, што ў выніку дзесяцігоддзяў вырошчвання збожжа і хмеля, вырашчанага ў Чэшскай даліне спецыяльна для чэшскага піва, гэтыя матэрыялы маюць сёння вельмі спецыфічныя характарыстыкі. Акрамя таго, з-за мясцовага клімату і складу глебы з чэшскім ячменем пшаніца і хмель прыкметна адрозніваюцца ад тых жа відаў раслін, якія вырошчваюцца ў іншых месцах. Нават у Чэхіі півавары выбіраюць солад і хмель, сабраны з выбраных раёнаў, якія часта маюць усяго некалькі дзясяткаў квадратных кіламетраў.
Яшчэ адзін аб'ект спрэчкі - піўныя дрожджы. Формула вызначае штам піўных дрожджаў, які абавязкова ўваходзіць у склад піўных дрожджаў. Зноў жа, гэты факт спакушае ўлічыць, што калі вы атрымаеце піўныя дрожджы з аднайменнай назвай у любым пункце свету, вы зможаце вырабляць з ім чэшскае піва без неабходнасці імпартаваць дрожджы з Чэхіі. На жаль, зноў жа гэта не так. Штам піўных дрожджаў, які выкарыстоўваецца ў Чэхіі для вытворчасці чэшскага піва, старанна ахоўваецца, а навуковыя працэдуры вырошчваюць арганізм. Большыя піваварныя заводы самі вырошчваюць піўныя дрожджы ў абсталяванні, якое называецца размнажальнікам дрожджаў (мы таксама прапануем яго разам з нашымі броварамі). Меншыя бровары купляюць для вытворчасці піўныя дрожджы ў буйных піваварных заводаў альбо непасрэдна ў Навукова-даследчым інстытуце піваварства і піваварства ў Празе, дзе развядзенне і вырошчванне мае 170-гадовую традыцыю, а адбор такіх жа відаў піўных дрожджаў кантралюецца кваліфікаванай навуковай групай . Шмат піваварных вытворцаў за мяжой спрабуюць вырабляць піва з дрожджамі з мясцовых крыніц, што заўсёды прыводзіць да вытворчасці напояў, якія не маюць нічога агульнага са смакам чэшскага піва.
Вопыт чэшскіх і замежных півавараў проста кажуць самі за сябе: Піва вырабляецца па той жа працэдуры з іншым, чым зыходнага сыравіны, выгадаванага ў пэўным рэгіёне Чэхіі, густ і заўсёды выглядае значна адрозніваецца ад чэшскага арыгінала.
Без зыходнага сыравіны, працэдуры і піваварнага вытворчасці чэшскага піва не ўяўляецца магчымым
Адзіны спосаб дасягнуць вытворчасці піва па чэшскіх рэцэптах з аднолькавымі сэнсарнымі характарыстыкамі - вытворчасць з выкарыстаннем чэшскай сыравіны і піўных дрожджаў. Яшчэ адной абавязковай умовай вытворчасці чэшскага віду піва з'яўляецца строгае захаванне вытворчага працэсу. Для выканання гэтай працэдуры неабходны пэўныя тэхналогіі чэшскага бровара.
Мы забяспечваем рэгулярныя пастаўкі сыравіны ў любым пункце свету
Такім чынам, мы забяспечваем бяспечнае і рэгулярнае забеспячэнне нашых кліентаў адабранага сыравіны чэшскага паходжання, якія ідэальна падыходзяць для вытворчасці піва дэгустацыі, а таксама ў чэшскіх піўных.
Пастаўкі сыравіны для вытворчасці піва ажыцьцяўляецца з інтэрвалам 6 да 12 месяцаў, у адпаведнасці з пажаданнямі і магчымасцямі захоўвання заказчыка. Больш за кароткі інтэрвал не мае сэнсу, таму што свежасць соладу і хмелю вызначаецца падчас збору ўраджаю, які знаходзіцца ў Чэхіі 1x у год. Для больш доўгіх інтэрвалаў, аднак выкарыстаў пастаўкі сыравіны не апраўдалі неабходных якасці, якія могуць прывесці да немагчымасці вытворчасці напояў з-за адмоўны ўплыў на якi захоўваецца сыравіну.
Умовы захоўвання сыравіны для вытворчасці піва
Для Stor ўзросту сыравіны для вытворчасці піва, неабходна забяспечыць адпаведныя ўмовы. Солад павінен захоўвацца ў сухіх памяшканнях без доступу грызуноў, насякомых і іншых жывёл. Акцыі, як правіла, з даданнем 1 ў 2 разы на год. Кліенты за мяжу пастаўляецца з спакаваным соладам у асноўным у мяшках 30 або 50 кг.
Хмель дасягае самага доўгага жыцця, калі захоўваецца ў прахалодных памяшканнях (халадзільнік, сховішча з паветраным астуджэннем ...). Звычайна запаведнікі папаўняюцца 1 ці 2 разы на год. Кліенты за мяжой пастаўляюцца з хмелем у выглядзе хмелевых гранул, які з'яўляецца найбольш прыдатнай формай для захоўвання, дазавання і варэння піва.
Піўныя дрожджы захоўваюцца ў памяшканнях, прызначаных для кансервацыі, рэгенерацыі і, магчыма, вырошчвання дрожджаў - станцыі захоўвання і размнажэння дрожджаў. Рэзерв звычайна папаўняецца 1 - 6 разоў на год. Кліентам за мяжу пастаўляюцца піўныя дрожджы ў выглядзе сухога парашка, вадкага раствора або агара (жэлацінавы рэчыва). Частата формы пастаўкі і дастаўкі дрожджаў залежыць ад абсталявання бровары для захоўвання, аднаўлення і вырошчвання дрожджаў.
... рэкамендаваныя віды піваварных заводаў для вытворчасці чэшскага піва
Для вытворчасці піва з традыцыйным чэшскім густам з традыцыйнай сыравіны (вады, соладу, хмеля і піўных дрожджаў) распрацаваны нашы мікрапіваварныя заводы:
- Brewerie BREWORX Класічны - традыцыйны рэстаранны мікрапіваварны завод з класічнай піўзаводам на 2 посуду
- Brewerie BREWORX Compact - тэхналагічная мікрапіваварня з убудаванай 4-пасудзіннай піваварняй
- Brewerie BREWORX Oppidum - прамысловая міні-піваварня з высокаэфектыўнай броварняй на 6 судоў
- Brewerie MOBBEER - нетрадыцыйнае рашэнне для мікрапіваварня, якое забяспечвае мабільнасць і незалежнасць
Для кліентаў у геаграфічных раёнах, дзе цяжка забяспечыць належныя ўмовы для захоўвання традыцыйных інгрэдыентаў, мы recomending вытворчасці піва з піўных канцэнтратаў. Гэтыя піўныя канцэнтраты ўключаюць у сябе экстракты соладу і сусла канцэнтратаў.
Перавага не толькі канцэнтруе лёгкі тэрмін захоўвання без высокіх патрабаванняў да ўмоў захоўвання і гігіены, але і вельмі лёгка вытворчасці сусло таму, што часткова або цалкам абыходзіць энергію, час і навыкі цяжкі працэс піваварства. Пастаўка піва канцэнтраты могуць адбывацца пры больш працяглых інтэрвалах часу (Forexample 1x ў 24 месяцаў), што робіць кошт вытворчасці піва танней.
Для вытворчасці піва з канцэнтратаў мы вырабляем спецыяльныя бровары, з спрошчанай броварам:
Убудаваныя минипивоварни для вытворчасці піва з канцэнтрату
- Минипивоварни BREWORX Lite ME - спрошчаная убудаваная мікрапіваварня, прызначаная для вытворчасці піва з соладавага экстракта і канцэнтрату сусла
