Osiguravanje opskrbe sirovinama i potrošnim materijalom za rad mikropivovare
Osiguravamo sigurnu i redovnu opskrbu sirovinama za proizvodnju ne samo češke vrste piva za pivovare širom svijeta - slad, hmelj, pivski kvasac i koncentrate.
Važan preduvjet za proizvodnju dobrog i ukusnog piva odabrane vrste su sirovine ekvivalentne kvalitete. Nije moguće proizvesti određenu marku piva, degustaciju kao ni u zemlji porijekla sa drugačijim sirovinama od onih koje se koriste na mjestu tradicionalne proizvodnje. To vrijedi i za tradicionalno češko pivo - blijedo svijetli tip Pilsner.
Izuzev vode koja se ili prečišćava ili se ne upotrebljava, a uvijek se koristi iz lokalnih izvora (vidi preporučeni sastav vode za proizvodnju češkog piva), neophodno je osigurati opskrbu operativne pivare drugim sirovinama. Najčešće sa sljedećim sirovinama:
- Ječmeni (ili pšenični) slad sa čeških i moravskih žitnih polja
- Hmelj sa češkog ili moravskog polja hmelja
- Pivski kvasac odabranog soja, posvećen proizvodnji češkog tipa piva
- Sirovine za proizvodnju piva osim čeških vrsta - izbor kupca
- Ekstrakt slada - za pojednostavljivanje proizvodnje piva vrhunskog vrenja u pivovarama Lite ME / Lite WC
- Koncentrat sladoleda - za pojednostavljenje proizvodnje donje fermentiranih piva u pivovarama Lite ME / Lite WC
Moguće je proizvesti češko pivo sa originalnim češkim sirovinama?
Kada imamo posla sa stranim kupcima, vrlo često susrećemo pogrešnu ideju da se češko pivo može proizvesti u jednakom kvalitetu od domaćih sirovina i uštedom troškova isporuke sirovina iz Češke. Iskustvo mnogih tako izvedenih eksperimenata jasno ukazuje da ovaj postupak u principu nije moguć. Na prvi pogled, upotreba lokalnih sirovina za proizvodnju piva nije ništa što bi moglo spriječiti. Ječam, pšenica i hmelj rastu na mnogim mjestima u svijetu, a pivski kvasac također može doći praktički bilo gdje. Problem leži u činjenici da kao rezultat višedecenijskog uzgoja žitarica i hmelja uzgajanih u češkoj dolini posebno za potrebe češkog piva, ovi materijali sada imaju vrlo specifične karakteristike. Takođe, zbog lokalne klime i sastava tla sa češkim ječmom, pšenica i hmelj se značajno razlikuju od istih biljnih vrsta koje se uzgajaju drugdje. Čak i u Češkoj, pivari biraju slad i hmelj prikupljeni na odabranim područjima, koja često imaju tek nekoliko desetaka kvadratnih kilometara.
Drugi predmet spora je pivski kvasac. Formula određuje soj pivskog kvasca, koji mora biti uključen u pivski kvasac. Opet, ova činjenica je primamljiva za uzeti u obzir da ako nabavite pivski kvasac s istim imenom bilo gdje u svijetu, s njim možete proizvoditi češko pivo bez da morate kvasac uvoziti iz Češke. Nažalost, opet nije. Sojevi pivskog kvasca koji se u Češkoj koriste za proizvodnju čeških piva pažljivo su zaštićeni i naučnim postupcima uzgojen organizam. Veće pivovare sami uzgajaju pivski kvasac u opremi, poznatoj kao propagator kvasca (nudimo ga i s našim pivovarama). Manje pivovare za svoju proizvodnju kupuju pivski kvasac od velikih pivara ili direktno od Istraživačkog instituta za pivarstvo i sladarstvo u Pragu, gdje uzgoj i uzgoj ima 170 godina tradicije, a iste odabrane vrste pivskog kvasca nadgleda kvalificirani znanstveni tim . Mnogo pivara u inostranstvu pokušava proizvesti pivo s kvascem iz lokalnih izvora što uvijek dovodi do proizvodnje pića, koje nemaju nikakve veze s okusom češkog piva.
Iskustva iz čeških i stranih pivara jednostavno govore sama za sebe: Pivo proizvedeno po istom postupku s originalnim sirovinama, uzgajano u određenoj regiji Češke, ima ukus i uvijek izgleda znatno drugačije od češkog originala.
Bez originalne sirovine, postupka i pivare proizvodnja češkog piva nije moguća
Jedini način da se postigne proizvodnja piva po češkim receptima sa istim senzornim karakteristikama je proizvodnja uz upotrebu čeških sirovina i pivskog kvasca. Sljedeći preduvjet za proizvodnju češke vrste piva je strogo poštivanje proizvodnog procesa. Da bi se ispoštovala ova procedura potrebne su specifične tehnologije češke pivovare.
Osiguravamo redovnu opskrbu sirovinama bilo gdje u svijetu
Stoga našim kupcima pružamo sigurnu i redovitu opskrbu odabranim sirovinama češkog porijekla, koje su idealne za proizvodnju piva kao i u češkim pubovima.
Nabavke sirovina za proizvodnju piva vrše se u intervalima od 6 do 12 mjeseci, prema željama i skladišnim kapacitetima kupca. Kraći interval nema smisla, jer svježinu slada i hmelja određuje vrijeme berbe, koje je u Češkim zemljama 1x godišnje. Međutim, u dužim intervalima, upotreba sirovina nije dostigla potrebne kvalitete, što bi moglo rezultirati nemogućnošću proizvodnje pića zbog nepovoljnih promjena u uskladištenoj sirovini.
Uslovi skladištenja sirovina za proizvodnju piva
Za skladištenje sirovina za proizvodnju piva potrebno je osigurati odgovarajuće uslove. Slad treba čuvati u suhim prostorijama, bez pristupa glodarima, insektima i drugim životinjama. Zalihe se obično dopunjavaju 1 do 2 puta godišnje. Kupci u inostranstvu snabdevaju se zapakiranim sladom uglavnom u vrećama od 30 ili 50 kg.
Hmelj postiže najduži život ako se čuva u hladnim prostorima (frižider, podrum za skladištenje sa vazdušnim hlađenjem ...). Rezerve se obično dopunjavaju 1 ili 2 puta godišnje. Kupci u inostranstvu opskrbljuju se hmeljem u obliku hmeljevih peleta, što je najprikladniji oblik za skladištenje, doziranje i kuhanje piva.
Pivski kvasac čuva se u objektima namijenjenim očuvanju, regeneraciji i eventualno uzgoju kvasca - stanici za skladištenje i razmnožavanje kvasca. Rezervat se obično dopunjuje 1 - 6 puta godišnje. Kupci u inozemstvu opskrbljeni su pivskim kvascem u obliku suvog praha, tečne otopine ili agara (želatinozne supstance). Učestalost oblika isporuke i isporuke kvasca ovisi o opremi pivare za skladištenje, oporabu i uzgoj kvasca.
… Preporučene vrste pivara za proizvodnju češkog piva
Za proizvodnju piva s tradicionalnim češkim ukusom od tradicionalnih sirovina (voda, slad, hmelj i pivski kvasac) dizajnirane su naše mikropivovare:
- Pivovara BREWORX Classic - tradicionalna restoranska mikropivovara s klasičnom pivovarom s 2 posude
- Pivovara BREWORX Compact - tehnološka mikropivovara sa integriranom pivovarom sa 4 posude
- Pivovara BREWORX Oppidum - industrijska mini pivovara s visoko učinkovitom pivara sa 6 plovila
- Pivovara MOBBEER - netradicionalna mikropivovara za kontejnere koja osigurava mobilnost i neovisnost
Kupcima u geografskim područjima u kojima je teško osigurati odgovarajuće uvjete za skladištenje tradicionalnih sastojaka preporučujemo proizvodnju piva iz koncentrata piva. Ovi pivski koncentrati uključuju ekstrakte slada i koncentrate sladovine.
Prednost nije samo koncentriranje lakog vijeka skladištenja bez većih zahtjeva za uvjetima skladištenja i higijene, već i vrlo laka proizvodnja sladovine jer ono što djelomično ili u potpunosti zaobilazi energiju, vrijeme i vještine otežava postupak kuhanja. Opskrba koncentratima piva može se pojaviti u dužim vremenskim intervalima (na primjer 1x u 24 mjeseca), što čini troškove proizvodnje piva jeftinijim.
Za proizvodnju piva od koncentrata proizvodimo posebne pivovare, s pojednostavljenom pivovarom:
Ugrađene mikropivovare za proizvodnju piva iz koncentrata
- Mikropivovare BREWORX Lite ME - pojednostavljena ugrađena mikropivovara dizajnirana za proizvodnju piva od ekstrakta slada i koncentrata sladovine
