Oprema za filtriranje

FILTRIRANJE PIVA - priprema piva za distribuciju kupcima

Kada je potrebno filtrirati pivo u maloj pivari?

Nefiltrirano pivo specifičan je proizvod malih pivara ...

Proizvodnja i prodaja živog, nefiltriranog piva glavni je proizvod koji razlikuje proizvodnju mikropivovara od velikih pivara. Stoga u mikropivovarama uvijek treba dati prednost pivu bez filtriranja ili pasterizacije. Punina nefiltriranog piva i njegova nepogrešiva ​​svojstva okusa, visok sadržaj supstanci korisnih za ljudsko tijelo, mekana izmaglica živog kvasca, pogled na nevjerojatnu tehnologiju pivare, fontovi točenog piva izravno povezani sa spremnicima, miris slada i hmelja , kojima je pivarski restoran obično zasićen, to su glavna dobra kojima pivarski restoran privlači kupce.

... ali nije pogodan za distribuciju vanjskim kupcima

Međutim, ako je dio proizvodnje mikropivovare ili čitav asortiman proizvoda također dizajniran za druge kupce ili se prodaje u bocama, petenerima i bačvama, nefiltrirano pivo je u tu svrhu sasvim neprikladno. Pivo puno živog kvasca vrlo je osjetljivo na temperaturne promjene i njegova distribucija izvan pivare, tijekom koje obično nije moguće osigurati okruženje s konstantnom temperaturom između 2-5 ° C, dovodi do brzih promjena senzornih karakteristika originala proizvoda. Takođe, dodatni zahtjevi za njegu nefiltriranog piva su za operatore uobičajenih restorana koji se jako razlikuju od prakse stereotipa i nije lako natjerati kupca da ih se pridržava.

Ako je, na primjer, vlasnik udaljenog restorana bio zainteresiran da uzme niz
nefiltrirana piva iz mikropivovare, tada bi morao uložiti velika sredstva u osiguravanje izoliranog, aktivno hlađenog podruma, te bi ovaj podrum trebao opskrbljivati ​​vozilom s rashlađenim prostorom. Pivo isporučeno kupcima mora se smiriti prije spajanja na slavine, tj. stajati nekoliko sati, tako da se uvaljani kvasac mogao smjestiti na dno posude. Dalje rukovanje kontejnerima mora biti vrlo nježno kako bi se izbjeglo uvijanje piva, na primjer, kotrljanjem bačve do slavine. Kupac mora biti svjestan ograničenja kratke potrošnje nefiltriranog piva koje uzima bačve sa zaliha FIFO metodom, pivo s prekoračenim rokom trajanja ne smije se nuditi potrošačima već odbaciti.

Kao rezultat, operater pivovare, dostavljajući nefiltrirano pivo u druge restorane, postiže kratkoročni rast prodaje, ali po cijenu gubitka reputacije svog piva, jer pivo koje se nudi kupcima vjerojatno neće pokazivati ​​isti kvalitet.

Takvi zahtjevi za dodatnim ulaganjem i nestandardna pravila manipulacije kupci piva obično nisu spremni ispuniti ili će se njihovo poštivanje često zaobići.

Prije prodaje izvan pivovare, pivo se mora riješiti živog kvasca

Iz gore navedenih razloga, prije distribucije piva potrebno je osigurati njegovu veću otpornost na vanjske utjecaje i produžiti rok trajanja piva. Zbog toga je potrebno riješiti se kvasca živih piva, čime se zaustavljaju procesi fermentacije u pivu i na taj način znatno usporavaju promjene senzornih svojstava piva, čak i ako se ne slijede strogo pravila za njegov transport, distribuciju i skladištenje. Drugim riječima, proizvod je potrebno učiniti trajnim i dugotrajnim.

Povećavanje elastičnosti piva postiže se na dva načina:

1. Filtracija piva - mehaničko uklanjanje živog kvasca iz napitka
2. Pasterizacija piva - temperaturna sterilizacija pića (ubijanje preostalih organizama)

Filtracija piva - dokazano rješenje za male pivovare veće proizvodnje

Mikropivovare koriste za povećanje otpornosti i produženja vijeka trajanja piva, posebno njegovu naknadnu filtraciju bez pasterizacije. Pivo, lišeno većine živih organizama, iako mu nedostaje za tijelo korisni živi kvasac, ali ipak zadržava svoj ukus i raznolikost hranjivih tvari. Za razliku od pasterizacije koju pivo doslovno "ubija" i pretvara u organski neaktivnu tečnost, filtracija piva je mehaničko uklanjanje živog kvasca iz napitka jednom ili nekoliko puta protokom piva kroz sloj filtra ili kroz više slojeva filtracije sa smanjenom propusnošću.

Filtracija piva je mehaničko uklanjanje živog kvasca iz pića jedan ili više puta, protok piva kroz sloj filtra ili kroz više slojeva filtracije sa smanjenom propusnošću.

Kako odabrati odgovarajuću opremu za filtriranje?

Pri odabiru tehnologije filtriranja, trebali bismo imati na umu cilj koji želimo postići filtracijom piva.

Ako namjeravamo značajno povećati otpornost piva na vanjske utjecaje i produžiti životni vijek napitka za distribuciju u bačvama, potrebno je koristiti visokokvalitetnu primarnu filtraciju na tanjurnom filtru, ali bolje na dijatomejskom filtru za svijeće ili moderni filter za protok. Postižemo visoku otpornost pića i produžavamo životni vijek piva koje se prodaje u bocama samo primarnom, a zatim i sekundarnom filtracijom. Sekundarna filtracija (pomoću mikrofiltracije) vrši se na izuzetno finom mikrofilteru, tanjuru ili svijeći. Ovim postižemo u praksi iste rezultate kao i kod pasterizacije piva, ali bez termičkog oštećenja pića.

Našim pivovarama isporučujemo visokokvalitetne filtere češke proizvodnje. :

1. Tanjirni filteri za pivo

Filtriranje piva kroz tanjirni filter je najjeftiniji i najlakši način da se riješite većine pivskog kvasca. Koristi se u mikropivovari male i srednje veličine, za koju je trošak glavni parametar odluke.

2. Filtri za pivo od dijatomejske zemlje sa svijećama

Filtriranje piva kroz dijatomejsku svijeću filtra za predlake je najčešće rješenje filtracije piva u mikropivovari srednje i velike veličine. Filtriranje pića vrši se pomoću filtrirajućeg sloja kieselguhr na svijećama okomitog filtra. Filter za svijeće karakterizira visoka efikasnost filtriranja i lako čišćenje bez potrebnog demontaže.

3. Mikrofilteri za pivo sa svijećama

A sterilna sekundarna filtracija (mikrofiltracija) potrebno prije prodaje piva u bocama maloprodajnoj mreži. Mikrofiltracija se provodi u protoku piva kroz vrlo fini sloj filtra mikrofiltera. Funkcija mikrofiltera vrši se pomoću umetaka filtera za mikrofiltraciju u pločasti filtar ili mikro svijećama u svijeći filtra.