Mikro pivovare BREWORX - tehnički opis

Opći opis pivara BREWORX

Micro Breweries BREWORX, proizvodi Češka kompanija Czech Minibreweries sro, izrađeni su svim modernim metodama i vrhunskim čelikom za prehrambenu industriju isključivo evropskog porijekla. Omogućava proizvodnju tradicionalne češke vrste piva, ali i bilo koje druge vrste svjetskog piva napravljenog metodom dekokcije ili infuzije.

Dizajn omogućava proizvodnju donja i gornja fermentirana piva na moderan način fermentacije i sazrijevanja u zatvorenim spremnicima za fermentaciju pod pritiskom (cilindrično-konusni spremnici) ili u otvorenim posudama za fermentaciju i sazrijevanje (svijetliji).

Odabirom odgovarajuće kombinacije sastojaka i proizvodnih procesa moguće je proizvesti svijetlo, polumračno, tamno, pšenično, stasito, ale, pale ale, bijelo pivo i mnoga druga piva po češkim i stranim receptima.

Postupak proizvodnje piva u mikropivovarama BREWORX

Proizvodnja piva sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka. Općenito se sastoji od vrućeg postupka (stvaranje sladovine u vrućem bloku) i hladnog postupka (fermentacija i sazrijevanje u hladnom bloku).

I. TOPLI PROCES

... odvija se u objektu koji se zove pivnica. U pivari BREWORX ovo uključuje nekoliko funkcionalnih dijelova:

• MASH TUN / KETTEL - izolirana posuda za zgnječenje sladovine i vrenje kaše i sladovine. Instalirani duplikatori za prenos medija za prenos toplote (para, glikol)
• LAUTER TUN - an izolirani vesell bez samozagrijavanja, opremljen sitom - koristi se za pripremu zgnječenja, za odvajanje dijela posla za zgnječenje i pranje sladovine.
• WHIRLPOOL - posuda s tangencijalnom mlaznicom, dizajnirana za centrifugalno odvajanje hmeljnih zrna od sladovine. Za manje veličine posuda integriran je u tijelo pivovare.
• PODPORNI OKVIR - čelična konstrukcija koja se postavlja na sve ostale funkcionalne dijelove pivovare
• SISTEM KONTROLE - Ako je pivovara opremljena SA sistemom, čitav postupak piva odvija se automatski pod kontrolom pivara, koji izvodi pripremne radnje prije pripreme i ocjene uzoraka. Za sisteme MC i CC, postupak pripreme piva postupno vrši pivar, u slučaju CC uz udobnost centralne pivovare.

Pivara takođe uključuje nekoliko komponenata za podršku, zajednički nazvanih sistem upravljanja vodama, koristi se za rekuperaciju toplote u procesu pripreme piva. To uključuje:

• REZERVOAR ZA TOPLU VODU (kotao) - Izolirani spremnik za grijanje i skladištenje tople vode dobivamo uklanjanjem topline proizvedene sladovine.
• REZERVOAR ZA LEDENU VODU - Izolirani nosač za hlađenje i skladištenje ledene vode za hlađenje sladovine na kraju vrućeg postupka.

Nadalje, vrući proces prethodi priprema sirovina, koji melje slad i dozira hmelj na ladicu za doziranje:

• MALT MLIN - Oprema za mlevenje slada pre procesa pripreme piva.

Naš sistem omogućava proizvodnju serija pivske sladovine 2-3 dnevno, ovisno o marki. Prema ukupnom volumenu dnevnih pića odabire se volumen posuda u HLADNOM BLOKU.

… Detaljan opis opreme za postupak vrućeg kuhanja…

Detaljan tehnički opis pivara BREWORX:

• Tehnički opis pivare BREWORX CLASSIC

• Tehnički opis pivare BREWORX LITE ME

• Tehnički opis pivare BREWORX TRITANK

• Tehnički opis pivare BREWORX OPPIDUM

II. HLADNI PROCES

… Kontinuirano radi u cilindrično-konusni spremnici or otvoreni fermentori i sastoji se od dvije operacije:

II.1) GLAVNA FERMENTACIJA - sladovina koju proizvodi pivara djeluje tako što priprema piće koje kvasac mijenja šećer u alkohol i tako proizvodi mlado pivo, koje još uvijek nije proizvod namijenjen za konzumaciju. Proces traje 5-8 dana.

• Pivovare BREWORX s oznakom CF (zatvorena fermentacija) pružaju glavnu fermentaciju u zatvorenim cilindrično-konusnim spremnicima. Ova metoda je pogodna za izradu vrhunsko fermentirano pivo, ili ova pivovara može biti opremljena za proizvodnju piva sa fermentiranim dnom.
• U pivovarama BREWORX s oznakom OF (otvorena fermentacija) glavna fermentacija odvija se na tradicionalan način za tipičnu Češku pivo donjeg vrenja, tj. u otvorenim rezervoarima za fermentaciju. Ova metoda fermentacije nije pogodna za proizvodnju piva vrhunskog vrenja.
• Obje tehnologije mogu se kombinirati u istoj pivari, tj. pivovaru BREWORX možemo opremiti obje tehnologije OF ili CF - ovo je označeno OCF.

II.2) ZRIJENJE PIVA - mlado pivo fermentira i pod niskim pritiskom zasićuje ugljičnim dioksidom, što je rezultat aktivnosti kvasca. Proces traje, ovisno o vrsti piva, od 2 tjedna do 3 mjeseca. Nakon fermentacije pivo se upumpava u USLUGE ZA REZERVACIJU.

• U pivovarama s OF (otvorena fermentacija) sazrijevanje piva odvija se u spremnicima za sazrijevanje (lagering) ili u cilindrično-konusnim spremnicima.
• U pivovarama s CF (zatvorena fermentacija) sazrijevanje piva odvija se u cilindrično-konusnim spremnicima ili je moguće koristiti spremnike za sazrijevanje (lager).
• U obje vrste pivovare (OCF) spremnici za posluživanje također se mogu koristiti za sazrijevanje piva.

Ako je u pivari instaliran sistem AFCC, program automatski regulira temperature i pritiske u cilindrično-konusnim spremnicima ili u spremnicima za sazrijevanje. U sustavu MFCC svim potrebnim tlakovima i temperaturama upravlja osoblje.

… Detaljan opis opreme za hladni proces pripreme piva…

III. KONTROLNI SUSTAV ZA PIVARIJU BREWORX CLASSIC

Ja MC nivo upravljanja (ručno upravljanje):

Ručno upravljanje pivovarom, jednostavna kontrolna ploča sa dugmetom sa osnovnim elementima upravljanja i senzora. Pivar prati ručno podešene trase cjevovoda, uključivanje motora i pumpi, temperaturu i vrijeme.

II. Razina kontrolnog sistema CC (centralna kontrola):

Pivnica sa centralno ručno upravljanim pogonom sa podrškom PLC-a, s većinom operacija kontrolisanih sa centralne kontrolne ploče sa komandama i senzorskim elementima. Panel je dizajniran kao zaslon osjetljiv na dodir ili kao mehanički prekidači i kontroleri - odatle se centralno kontroliraju motori, rute grijanja i podešavanja.

III. Kontrolni sistem nivoa SA (poluautomatska kontrola):

Poluautomatski kontrolirana pivnica - s većinom rada računarom - u skladu sa specifikacijama sa centralne kontrolne ploče. Kontrolna ploča je dizajnirana kao ekran osetljiv na dodir. Pivar odabire recept i pokreće program koji kontrolira proces proizvodnje. Pivar ga kontrolira i obavlja laboratorijske testove, liječi abnormalne uslove i osigurava pripremu i pripremu sirovina za postupak.

IV. DISTRIBUCIJA PIVA

- nakon sazrijevanja, pivo se pumpa u spremnik za serviranje. U spremniku za posluživanje pivo se počinje smirivati, ali uglavnom je u spremniku za distribuciju i posljedično potrošnju. Ako pivovara proizvodi pivo za svoj restoran, pivo se može poslužiti u čašama direktno iz rezervoara za posluživanje, što takođe može postati funkcionalni dizajn restorana.

Za daljnju distribuciju piva potrošačima potrebno je pivo pod pritiskom prebaciti u bačve, PET boce, staklene boce, bačve za jednokratnu upotrebu ili druge posude. Da bi se životni vijek piva značajno produžio, posebno prije distribucije izvan pivare, preporuča se filtriranje, uklanjanje preostalog kvasca iz pića, biološka i koloidna stabilizacija piva. Za filtraciju je potrebno pivaru opremiti posebnom opremom za filtriranje, koja je neobavezni dio pivare.

… Detaljan opis opreme za pripremu piva za prodaju i točenje…

V. TEHNOLOŠKA OPREMA

Pivovara je takođe opremljena nizom uređaja koji pružaju potrebne radne funkcije:

• Rashladni sistem - oprema za proizvodnju hladnoće za fermentacijske spremnike, lager spremnike i spremnike za opsluživanje. U našim mini pivovarama koristimo tri vrste hlađenja: vazduh, led-voda, glikol. Rashladni sistem se sastoji od jedinice za vazdušno hlađenje (rezervoari za vazdušno hlađenje) ili rashladnog sredstva za tečnost (tečno hlađenje rezervoara ledenom vodom ili glikolom), rezervoara za glikol ili ledenu vodu.
• Spremnik za kvasac - za sigurno pranje i skladištenje pivskog kvasca, višekratna upotreba u hladnom bloku.
• CIP stanica - oprema za efikasnu sanaciju plovila i cjevovoda u pivari - čuva kisela i osnovna sanitarna rješenja i osigurava toplu vodu za pranje i sanaciju pivare. Takođe je i pomoćna oprema prijenosna pumpa za lako pumpanje piva i sanitarnu otopinu između kontejnera.
• Sistem upravljanja vodama - Sistem podrške koji koristi povrat toplote u procesu kuvanja. Uključuje spremnik tople vode (HWT) Spremnik ledene vode (IWT) i pločasti izmjenjivač toplote za hlađenje sladovine, koja tijekom hlađenja sladovine na kraju postupka kuhanja ekstrahira toplinsku sladovinu i prosljeđuje je u ledenu vodu koja postaje vruća voda.
• Sistem za pripremu sirovina - usitnjavanje sadrži slad (oprema za mljevenje zrna za mljevenje slada), a u većoj pivari može se koristiti otpadni kontejner, rezervoar za slad, transporter i žitni rezervoar. Takođe uključuje težinu za precizno vaganje sirovina. Za veće mlinove za slad preporučujemo korake za jednostavan pristup rukovaoca slada iznad mlina.
• Ploča s tri odjeljka za točenje hmelja - uključen je u SA-nivo sistema za kontrolu pivare.
• Kompresor zraka sa filtrima - osigurava proizvodnju komprimiranog zraka za prozračivanje sladovine, a također i za proizvodnju dušika, ako pivara ima odgovarajući generator.
• Svijeća za prozračivanje - koristi se za prozračivanje sladovine komprimiranim zrakom iz kompresora prije procesa fermentacije.
• Računarska upravljačka jedinica - uključuje upravljački računar, kontrolnu ploču i sistem mjerenja i upravljanja pivovarom.
• Cijevni priključci - putovi cijevnog sistema za prijenos piva, sladovine, kaše, otopina za sanaciju, vode, industrijskih plinova i para između različitih dijelova pivare.
• Električni provodni sistem - senzori i upravljački elementi koji osiguravaju napajanje električnom energijom i upravljački signali.

… Detaljan opis tehnološke opreme za pivare…

VI. OPCIJSKA OPREMA

- uključuje funkcionalni dio pivare, koji nije obavezna oprema, ali proširuje njegove mogućnosti, povećava udobnost operatera, štedi operativne troškove ili umnožava učinak svojih marketinških operacija.

Ovo uključuje:

• poklopac bakarne bare
• elementi dizajna poklopca pivare
• filteri za vodu i postrojenje za prečišćavanje vode za piće
• oprema za filtriranje piva (tanjir, svijeća, aluvijalni, filtri za protok i mikrofilteri)
• stanica za razmnožavanje kvasca
• rezervoar za slad
• silos za hmelj sa automatskim doziranjem
• sladni transporter
• mašina za pranje i punjenje keg-a
• Mašina za punjenje PET boca
• Mašina za punjenje staklenih boca
• boce pod pritiskom sa plinom CO2, N2, Biogon
• generator dušika
• uređaj za čišćenje pod pritiskom za kontejnere
• jedinica za vazdušno hlađenje (za skladištenje punih bačvi)
• slavine i rešetke
• jedinica za hlađenje piva itd.

Među skupe uređaje za proširenje tada spadaju linije za punjenje i pakiranje, automatske mašine za pranje rublja i punila za bačve, paste, linije za pripremu slada itd.