CPL-3D Předmět: Produkce jablečného cideru - 3 dny - teorie a praxe EN
Kód služby: CPL-3D
Předmět: Teorie a postupy výroby jablečného cideru - 3 dny (přednáška a demonstrační řada)
Cider making course for cidermakers a budoucí provozovatelé linek pro výrobu cideru s mnoha teoretickými informacemi a praktickými ukázkami, které jsou důležité pro profesionální výrobu cideru.
Jazyk: angličtina
Délka kurzu: Počet dnů 3 za 8 hodin
Maximální počet účastníků: 5 osoby
Termíny výuky: dohodou
Kdo by měl tento kurz absolvovat:
- Současní i budoucí amatérští a profesionální producenti cideru
- Současní a budoucí majitelé ciderií, cidermanů a pomocných pracovníků cideru
- Provozovatelé restaurací a vinárny, kteří chtějí vyrábět vlastní jablečný cider
- Amatérští výrobci jablečného cideru, kteří chtějí vyrábět kvalitní výrobky
Kdo je přednášejícím:
Výuku řídí zkušený odborný specialista na jablečný cider a jeho výroba. Učitel je členem mezinárodního výboru, který přezkoumává a hodnotí výrobce jablek a jejich nápoje v zemích, kde výroba cideru má dlouhou historickou tradici.
Tento kurz zahrnuje:
I. Teorie cideru - 1. den
- Úvod - Historie pěstování ovoce, produkce cideru a jablečného cideru. Pět nejběžnějších metod výroby cideru.
- Suroviny - Základní suroviny, přísady a náhrady - moderní ovocnářství. Varianty surovin, jejich skladování, zpracování surovin, ciderů a koncentrátů, jablek, jiného ovoce. Zdroje a nákup vhodných odrůd, tvorba vlastních zdrojů surovin - ovocné sady, konzervační látky, variabilita produktů, konzervační plody.
- Fermentační proces - kvasinky, mikrobiologie, chemie kvašení cideru, proces výroby jablečného cideru.
- Výroba cideru - dovoz, skladování, třídění ovoce, mytí ovoce, sešrotování ovoce, lisování ovoce, zahájení ciderového kvašení. Primární ošetření: vyjasnění a úprava cideru. Sekundární zpracování: míchání, míchání cideru, stáčení a filtrace, odstředění, balení, skladování a distribuce cideru.
- Porce - Cider barmani, výčepní, senzory organoleptiky produktu
- Kanalizace - Hygiena výrobního zařízení a výrobního závodu, HACCP, EIA, legislativa, daně, správa, metrologie, controlling
- Umístění - Marketingový mix, segmentace trhu, ceny, budování značek, korporátní identita, SWOT analýza.
- AKCE - Náklady a výnosy z prodeje cideru, finanční plán, optimalizace výrobního procesu.
- jiní - Triky, speciální výrobky, nejčastější chyby ve výrobě, synergický efekt, zpracování surovin, typy technologií atd.
II. Demonstrace výroby cideru v továrně na cider - 2. a 3. den *
- Praktické příklady teoretických znalostí.
- Interpretace a prezentace různých kroků při výrobě cideru.
- Diskuse a základní konzultace konkrétních technických a obecných otázek zákazníka
* Poznámka: Praktická část kurzu je podmíněna souhlasem vlastníka výrobní linky s účastí ve výrobním procesu. V případě neshody provozovatel sníží obsah kurzu a jeho cenu pouze na teoretickou část CPL-1D).
Cena kurzu:
Kurz kurzu: 2500 Eur pro všechny kurzy + 200 Eur (+ DPH) na každého účastníka
Kurz se koná v České nebo Slovenské republice (v angličtině)
Pokud si zákazník přeje využít svého překladatele, je možná sleva z ceny.
