1. Domů »
  2. Výrobní portfolio společnosti Czech Brewery System »
  3. Součásti a zařízení pro výrobu piva a cideru »
  4. Podpůrné zařízení pro pivovary »
  5. COE Zařízení pro oxidaci kyslíkem »

COE Zařízení pro oxidaci kyslíkem

Zařízení kyslíku a karbonace pro výrobu piva, cideru, vína

Okysličování vína, jablečného nebo pivního masa zvyšuje kvalitu fermentace.

Aeration-oxygenation-carbonation-kameny

Co je Micro-Macro Oxygenation?

Oxygenace-carbonation-tryskový-adaptér-500x500MACRO-OXYGENACE - během zahájení fermentace: Stengthens kvasinkové buňky a jejich re-gernationed buněk. Každý pivovar, cidermaker nebo vinař se obává kvůli oslabení kvasinkových buněk přilepené fermentace. Makrokov v tomto stadiu přispívá k vývoji silných kvasinkových buněk, které dokážou přenést fermentaci do úplného konce. Pomáhá stabilizovat barvu červeného vína a chuť piva.

MIKROXYGENACE - po fermentaci: Zlepšuje aroma vína a chuť asimilující stárnutí v barelu, s větší kontrolou množství kyslíku. Kyslík váže Taniny
(Fenoly), které stabilizují barvu vína a poskytují mu plnější chuť a pocit v ústech.
Oxygenace vína může zlepšit kvalitu piva.

MACRO-OXYGENACE - při zahájení kvašení pivo, jablečný nebo víno: má stejný příznivý účinek na kvasnice jako ve víně.

JET-OXYGENACE (CLIQUAGE) - tryskový proud kyslíku do nádrže na začátku fermentace pro podobný účinek jako Maco-Ox. Množství řízené manuálně od provozovatele.

Jak to funguje ? Proč používat okysličovací proces v pivovaru / ciderii?

Makro-oxygenace - na začátku kvašení: Má stejný příznivý účinek na kvasnice jako ve víně.

Makro-Oxygenace se provádí pouze na začátku fermentace k posílení kvasnic, když se násobí počátek. Kvasinky konzumují kyslík a cukr jako výživu a vyrábějí alkohol a teplo. Dokud je v nádrži kyslík, vyvíjí se aerobní a regeneruje větší a silnější buňky, které mohou přinést fermentaci k lepšímu povrchu. Riziko vyčerpání kvasnicových buněk a nedokončování fermentace je drasticky omezeno.

Kvasinky, které nedostanou extra dávku kyslíku, velmi brzy spotřebují veškerý kyslík v nádrži a začnou se množit bez aeróbně. Regenerované buňky jsou menší a slabší. Současně začínají produkovat alkohol, který je pro ně jedem, takže regenerace je pomalejší a slabší v přítomnosti alkoholu bez přidaného kyslíku.

Množství kyslíku závisí na samotném pivovaru, který rozhodne podle svých zkušeností, rozměru vařené dávky, typu piva a kvasinek, které používá.

 

Co potřebujete pro použití procesu okysličování nápojů?

 

Oxygenace-karbonace-skříň-500x500

Sada kyslíku I:

or

 

Oxygenace-carbonation-controller-500x500Oxygenační sada II:

 

Okysličovací sada III: Aerační svíčka - přímé okysličení na mladinové potrubí:

Karbonizační kámen - 02Vzduch, okysličování a karbonace používají k:

  • Okysličování sladiny při přepravě piva z varny do fermentační nádrže po vířivce
  • Saturace nápojů O2, CO2 nebo vzduchu v nádržích nebo potrubích.

 

 

Sterilizace hotových nápojů v nádržích

Sýraný nápoj je nápoj, který bubliny a zhasne oxidem uhličitým. Způsob, při kterém se plyn v nápoji rozpouští, je znám jako karbonace. Tento proces se může vyskytnout přirozeně, například v přírodně sycené minerální vodě, která absorbuje oxid uhličitý od země nebo uměle vytvořenými procesy, jako je to u většiny nealkoholických nápojů a sody. To zahrnuje čerpání oxidu uhličitého do nápoje při vysokém tlaku a pak utěsnění kontejneru. Vzhledem k tomu, že rozpustnost oxidu uhličitého je nižší při nižším tlaku, rozpuštěný plyn uniká jako bubliny, když se nádoba otevře a tlak se uvolní.

Proces karbonatace je zajištěn pomocí karbonatačního kamene - speciální tryska uvnitř nádrže s porézním difuzorem (ze slinuté nerezové oceli AISI 304 nebo keramického kamene).

Doporučujeme naše karbonační kameny pro oxidaci nápojů v nádržích:

Aeration-oxygenation-carbonation-kameny

 

Nabízíme tyto okysličovací a karbonační zařízení:

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/cs/product-category/coe/feed/?post_type=product” limit=”8″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=”1″ hide_url=”0″ množství_slov=”20″]

keyboard_arrow_up