BREWORX CLASSIC | Technická specifikace zařízení na výrobu mladiny

Typickým rysem luxusního interiérového minipivovaru v restauraci BREWORX Classic je Vnitřní dvouplášťové or Tříčlenný varny K tomu patří mash tun, lauter tun a whirlpool integrovaný do rámu s chladičem mladiny, schody, laboratorním dřezem a ovládacím panelem. Varna je k dispozici v několika variantách provedení.

Brewhouse BREWORX CLASSIC - výroba piva z tradičních surovin

Objem každodenní výroby piva je Dvě dávky sladiny v 24 hodinách.

Dostupné modely varen BREWORX CLASSIC

Minipivovary BREWORX CLASSIC jsou dodávány s objemem varny 1.5 HL - 20 HL. Celková roční produkce minipivovaru je pak dána plánem vaření, počtem a typem fermentačních a zracích nádob, počtem a typem servírovacích nádrží, vybraným sortimentem druhů piva a dalšími parametry.

Popis pivovaru:

Varna je hlavní součástí každého pivovaru. Jedná se o potravinářský stroj, jehož primární funkcí je výroba pivní mladiny. Mladina je meziprodukt. Další fází výrobního cyklu je fermentace a zrání mladiny. Tím vznikne konečný produkt - pivo.

Design varny BREWORX CLASSIC

Dvě varianty provedení: s měděnými klobouky a kabát, leštěná nerezová ocel

Jednotlicový blok BREWORX CLASSIC je kompaktní potravinářský stroj, který obsahuje veškeré potřebné vybavení pro výrobu litrů 150-2000 (záleží na typu varny) piva v jedné dávce. Jedná se o třípodlažní varnou jednotku, v níž jsou dvě nádoby integrovány do jednoho válce (pro varnou jednotku Breworx Classic 1000-2000 jsou k dispozici tři samostatné nádrže). Dosáhli jsme plné funkčnosti pivovarnictví, zatímco jsme zachovali tradiční design českého varny, který je ideální pro výrobu světově proslulého českého piva. Tento pivovar je však plně schopen vyrábět všechny druhy piva, které se vyrábějí kdekoli na světě.

V pivovaru se nacházejí tři nádoby: varná kanvica, lautering tun, whirlpool (lze použít i pro sběr mladé mladiny před vroucím sladem). Lutovací tunel a vířivá nádrž jsou superponované, takže pivnice vypadá jako dvouplášťový stroj. Je to lepší, protože tento design šetří prostor v interiéru. Všechny tři lodě jsou upevněny na společném rámu a jsou snadno přístupné z centrální plošiny nebo ze zadní strany varny.

Patentovaný design varny umožňuje částečnou výrobu dvou šarží mladiny současně - novou šarži lze mísit ihned po varu mladiny při víření mladiny a vykládání předchozí šarže (platí pouze pro verzi varny se dvěma čerpadly ). To umožňuje vyrábět dvě až čtyři dávky mladiny během jednoho dne (24 hodin) - v závislosti na typu varny a způsobu vaření od 150 do 8000 litrů mladiny denně.

Je možné vyrobit mladinu buď infuzí, nebo odvarem. Řídicí systém varny je buď poloautomatický, nebo plně automatický - dvě dostupné verze.

Pivovar BREWORX CLASSIC standardně obsahuje:

• kaše tun - kettel k varu
• lauter tun - pro filtrování
• Whirlpool - pro oddělení chmelových drobů od mladiny
• Laboratorní umyvadlo
• ovládací panel
• Plošina s kroky
• Všechny přípojky potrubí a drátů
• Všechny mechanicky nebo automaticky řízené ventily a armatury
• Elektrická rozvaděčová skříň
• Řídicího počítače

Proč si vybrat BREWORX CLASSIC?

Hlavní výhody BREWORX CLASSIC ve srovnání s pivovary jiných výrobců:

1. BREWORX CLASSSIC je kompaktní standardizovaný sladový stroj, který je založen na společném rámu. Varná jednotka je snadno přepravitelná v jedné jednotce nebo ji lze rozdělit na menší části 3.
2. Naše pivovar umožňuje výrobu téměř všech druhů piv, které jsou známé v Evropě a USA. Pivovar BREWORX CLASSIC umožňuje výrobu piva infuzí nebo odvarem.
3. Whirlpool je integrován pod lauterní tunu. Toto řešení šetří místo v pivovaru (pouze pro svazky vařičů nižší než 1000 litrů)
4. Dávka surovin se provádí na začátku procesu vaření. Pivovar nepotřebuje zasahovat do procesu vaření (pouze automatická verze).
5. Dvě možnosti lauterace mladiny - gravitační (první fáze) a čerpadlo (druhá fáze).
6. Elektrické rozvaděče a řídicí počítač jsou integrovány do těla varny. Toto řešení značně eliminuje potřebné množství elektrických kabelů a elektrických zařízení na místě.
7. Odstranění negativního vlivu vodivosti na kvalitu piva pomocí deionizačního pásu.
8. Konstrukce varny umožňuje zahájit rmutování druhé dávky během poslední fáze první dávky - urychluje proces dvojitého vaření. (Platí pouze pro verzi varny se dvěma čerpadly)
9. Vysoce účinný topný systém varny závisí na zvolené variantě:
   1. Nepřímé parní ohřev varny dramaticky urychluje proces výroby mladiny. Horká pára se dodává do varny z externího elektrického, plynového nebo peletového parního generátoru. Kvůli přenosu tepla z páry na ohřátý produkt pomocí velké plochy pro přenos tepla se pivo lokálně nepřehřívá. To je prevence, zejména při výrobě piva tak zcela zabráněno. Karamelizační slad, což je nežádoucí lokalizovaná tepelně sladová kaše (tj. Práce), při které se sladová kaše rmutuje na stěnách kotle a tím k tvorbě rakovinotvorných látek a spáleninových ochucených piv.
10. Umístění dolního agregátu motoru pod dno vařiče zabraňuje odkapávání maziva do varny.
11. Snadný přístup ke všem ovládacím prvkům a klapkám.
12. Jedinečné skleněné jednostranné dveře na obou nádržích. Při výrobě mladiny se nemusí otevřít přetlakové šachty, zatímco mírný přetlak v varovném zařízení urychluje proces vaření.
13. Přesně vypočtené velikosti kontejnerů pro minimalizaci oxidace sladiny.
14. Automatické vysunutí odpadních zrn.
15. Odnímatelné segmentové síto s lichoběžníkovými otvory umožňuje perfektní lauterování mladiny. Vysoká zatížitelnost síta
16. Možnost výroby piva z ječmene ječmene a pšeničného sladu. V pivovaru lze také vyrábět pivo ze sladového výtažku nebo koncentrátu mladiny.

Možnosti a vlastnosti

Dvě suroviny pro výrobu piva:

• Klasické suroviny : Slad + chmel + pitná voda + pivovarské kvasnice + (případně další přísady)
• Pivní koncentráty : Sladový extrakt + chmel + pitná voda + pivovarské kvasnice + (případně další přísady)

Čtyři výrobní kapacity varny:

• 150-2000 litrů piva mladiny denně - jedna dávka po dobu 12 hodin - zdrojovými surovinami jsou slad nebo sladový extrakt, chmel, pitná voda a pivovarské kvasnice
• 300-4000 litrů piva mladiny denně - dvě dávky po dobu 24 hodin - zdrojovými surovinami jsou slad nebo sladový extrakt, chmel, pitná voda a pivovarské kvasnice
• 450-6000 litrů piva mladiny denně - tři dávky po dobu 12 hodin - zdrojovými surovinami jsou sladový extrakt, chmel, pitná voda a pivovarské kvasnice
• 600-8000 litrů piva mladiny denně - čtyři dávky po dobu 24 hodin - zdrojovými surovinami jsou sladový extrakt, chmel, pitná voda a pivovarské kvasnice

Dva dostupné návrhy:

• SD - provedení z nerezové oceli - všechny nádoby jsou zcela vyrobeny z nerezové oceli AISI 304
• CD - měděný design - všechny hlavní části jsou vyrobeny z nerezové oceli AISI 304, pouze vnější plášť a klobouky nádob jsou vyrobeny z mědi.

Dvě dostupné topné systémy:

• EH - elektrické topení - ohřev kettelu se provádí elektrickými topnými tělesy bez použití teplonosné kapaliny
• SH - Parní topení - zahřívání kettel se provádí horkou párou produkovanou parní generátor. Ohřev horkou párou výrazně zrychluje proces varu a je vhodnější pro zahřátou sladinu (bez karamelizace sladu). Tento systém vyžaduje připojení varny k elektrickému, plynovému nebo peletovému parnímu generátoru, který není součástí varny (viz volitelné příslušenství).

Dva dostupné řídicí systémy:

• MC - ruční ovládání - - vařič je ručně provozován s podporou počítačové aplikace, která krok za krokem postupuje uživatelem výrobním procesem. Ohřev varny, rychlost míchadla, běh čerpadla jsou řízeny z centrálního ovládacího panelu.
• AC - automatické ovládání - automaticky řízený varny podporovaný průmyslovým počítačem, který automaticky řídí výrobu sladiny a vyžaduje malou interakci uživatele. Funkce jako topení varny, rychlost míchadla, chod čerpadel, ventily a regulační ventily jsou řízeny počítačem a nastaveny na centrální ovládací panel s dotykovou obrazovkou.

Proč zvolit střídavý systém pro řízení vaření? Hlavními důvody jsou:

• Odstranění lidských chyb - stroj provádí přesně a včas potřebné úkoly
• Úspora nákladů pro vlastníka - pro manipulaci v pivovaru je nutný pouze jeden pracovník
• Minimalizujte počet chybových stavů v pivovaru - vše je stále pod kontrolou
• Monitorování a registrace Procesu výroby do paměti počítače
• Minimalizace požadavků Pro konstantní pozornost obsluhy - časná reakce stroje
• Stabilní kvalita piva - vždy jsou dodržovány standardní výrobní postupy
• Šest předprogramovaných receptů - pro výrobu nejznámějších typů piva: Pils, Lager, Black, Weissenbeer, Ale, Special
• Ruční režim pivovaru - pro výrobu všech ostatních druhů piva
• Speciální režim sanitace - pro automatické čištění, sanitaci a sterilizaci varny, mladinových trubek, armatur a dalšího vybavení pivovaru

Doporučení:

Důrazně doporučujeme vybrat Automatický systém řízení vaření Pro tento druh brewhouse a také automatický kontrolní systém pro média a proces fermentace a zrání!

Jedno Počítačový varovný automat automatického řízení Vždy zajišťuje správné načasování vaření bez poškození sladinových šarží.

Jedno Automatický účetrol systém pro média a proces fermentace a zrání Umožňuje automatické sledování a řízení nejdůležitějších částí procesu fermentace a zrání piva (Od nádrží 1 až po 30 max) A operace s médii.

Jak vypadá automatický ovládací panel? Toto je hlavní nabídka. Vyberte si jeden z několika typů nebo funkcí piva a klikněte a jděte.

Speciální funkce:

• Funkce CIP - speciální režim zajišťuje čištění, dezinfekci a sterilizaci varny, sladovodních trubek a volitelně i dalších zařízení v pivovaru

Technické specifikace

(Ukázkové hodnoty - platí pro varnu Breworx Classic 600)

Rychlovarná konvice

• Použitelná kapacita 1 275 L
• Rozměry Ø 1 240 mm, výška 1 500 mm
• Spodní část páry 0.94 m2
• Parní obložení oblasti 0.36 m2
• Parní ventil ASCOjucomatik DN 20
• Výpusť parního kondenzátu DN 20
• Čtyřramenný míchač s výkonem převodovky 118 Nm, vstupní výkon 0.55 kW
• Osvětlení 12V 35W
• 1x Hygienická rotační sprcha DN 25
• Parní stroj DN 100, postřikovač 3x
• Izolace 50 mm plastifikovaná bavlna,
• Vnější opláštění mědi 1 mm (pouze pro verzi CD - Copper Design)
• Horní kryt mědi + parní imitace DN 200 (pouze pro verzi CD - Copper Design)
• Měřící tyč s certifikací ČMI-cz / směrnicí 71 / 316 / EEC

Lauter tun - filtrační nádrž

• Použitelná kapacita 673 L
• Rozměry Ø 1 240 mm, výška 660 mm
• Filtrační spodní segmenty 6 s 12% propustností
• Trysky pro oplachování pod drátem 3 ks
• Míchadla 2, nože 8
• Převodovka 640 Nm, vstupní výkon 2200W
• Osvětlení 12V 35W
• Mechanický ukazatel teploty 0-120ºC z nerezové oceli
• 1x Hygienická rotační sprcha DN 25
• Trojcestný nastavovací ventil s průhledítkem DN 50
• Pivovarská zrna vypouštějí 420 * 540
• Zařízení pro automatické vypouštění zrn
• Izolace 50 mm plastifikovaná bavlna,
• Vnější opláštění mědi 1 mm (pouze pro verzi CD - Copper Design)
• Horní kryt mědi + parní imitace DN 200 (pouze pro verzi CD - Copper Design)

Whirlpool tun - vírová nádrž

• Použitelná kapacita 765 l
• Rozměry Ø 1 240 mm, výška 750 mm
• Hygienická šachta 430 * 340 mm
• 1x Hygienická rotační sprcha DN 25
• Tangenciální tryska DN 20
• Indikátor úrovně DN 20
• Fermentační ventil 2x DN 25
• Izolace 50 mm plastifikovaná bavlna,
• Externí opláštění mědi 1 mm (pouze pro verzi CD - Copper Design)

Potrubí, armatury

• Primární vedení DN 50, klapkový ventil 5x DN 50
• Odtokové potrubí DN 50, klapkový ventil DN3 50x
• Hygienická linka DN 25, ventil 4x DN 25
• Přívod vody a přídavné potrubí DN 25, ventil 5x DN 25
• Filtr pivního mladiny 2000l / h / DN 80
• Čerpací / fermentační čerpadlo DWO 150 Ebara
  • Vstupní výkon 750W
  • H max. Lišta 2,2
  • Čerpadlo řízené měničem kmitočtu Fronic 1,5 kW

Elektrická instalace

• Hlavní vypínač 3x25A se středovým vypínačem
• Spouštěč motoru 3 × 2,5-4A
• 1x Frekvenční měnič Fronický mini 1,5 kW
• 2x Frekvenční měnič Fronický mini 0,75 kW
• Digitální regulátor teploty kotle Dixel XR20D
• Digitální regulátor výstupní teploty pivního mladiny Dixel XR20D
• Jistič 6A 230V
• Jistič 10A 230V
• Jistič 4A 230V
• Plastové rozvaděče DIN, moduly 36
• Zapojení
  • 5 * 1,5 18 m
  • 5 * 2,5 10 m
  • 3 * 1 48 m

Rozměry a hmotnost

• Hmotnost 980 kg
• Základní rozměr minimální výška 2 800 mm
• Šířka 3 800 mm
• Hloubka 2 030 mm

Toto varné zařízení je namontováno v tuhém rámu vyrobeném z 1.4301, 8 PC nastavitelných podpěr instalovaných v jeho spodní části.

Připojení:

• Vypouštění pivního sladu DN 25
• Přívod studené vody DN 25
• Přívod teplé vody DN 25
• Odtokové potrubí DN 50
• Elektro 5 * 2,5 4800 W

Pomocné prostředky:

• Umývadlo s kombinovanou sestavou pákových kohoutků
• Chladicí zařízení pro vzorky
• Průtokoměr DN 25 přívodu vody
• Vodní filtr
• Sestavy kohoutků s kombinovanou vodou s digitální indikací teploty
• Kroky ke službě mostu 750 * 730 * 585 mm

DOPRAVA

Toto zařízení je obvykle dodáváno ve smontovaném stavu s výjimkou měděných krytin, parního kondenzátoru, kroků obslužného mostu a elektrického rozvaděče.

Volitelné příslušenství

• ACS - Automatický řídící systém - automatický proces pivování mladiny plně řídí počítačem
• STG - parní generátor - nutné pouze u verze s topným systémem SH
• WCS - Systém chlazení mladiny - zařízení pro řízené chlazení teplé mladiny na fermentační teplotu (7 ° C nebo 25 ° C v závislosti na druhu piva)
• MMG - sladovna - zařízení pro mletí sladu - nutná pouze pro výrobu sladiny ze sladu (není nutná pro výrobu sladiny ze sladového výtažku)
• LEA - Laboratorní vybavení a příslušenství - sacharimetry, alkoholometry, odměrný válec, dřevěná tyč pro manuální měření hladiny
• HWT - Nádrž na teplou vodu - izolovaná nádoba na skladování tepelné vody zakoupené procesem chlazení mladiny. Pro některé části varného cyklu v varně je nutné mít k dispozici horkou vodu.
• ITWT - Nádrž na úpravu ledem - izolovaná nádoba na chlazení, skladování a čerpání ledové vody, která je nezbytná při procesu chlazení mladiny. Tato upravená pitná ledová voda se ohřívá v procesu chlazení mladiny a stává se z ní horká voda skladovaná v HWT. Pokud není k dispozici pitná voda s požadovaným chemickým složením, je nutné použít nějaké zařízení na úpravu vody - WTS. K dispozici pro pivovary s jednoúrovňovým systémem chlazení mladiny - doporučujeme to pro pivovary s výrobní kapacitou nad 1000 litrů mladiny na jedno vaření místo ICWT.
• ICWT - Nádrž na chladicí vodu na led - izolovaná nádoba na chlazení, skladování a čerpání ledové vody, která je nezbytná při procesu chlazení mladiny. Tato upravená pitná ledová voda se ohřívá v procesu chlazení mladiny a poté se vrací zpět do chladicího systému. K dispozici pro pivovary s dvoustupňovým systémem chlazení mladiny - doporučujeme to pro pivovary s výrobní kapacitou max. 1000 litrů mladiny na jedno vaření místo ITWT.
• WTS - Systémy úpravy vody - zařízení na úpravu studené vody, které nepožaduje chemické složení, dostupné pro vaření piva vybraného typu. Pro posouzení vhodného chemického složení vody je nutná chemická analýza.

Doporučené příslušenství pro pivovary BREWORX CLASSIC

Automatický řídicí systém pro stroje na vaření mladiny BREWORX CLASSIC

Elektrické parní generátory

Plynové generátory páry

Šroubové dopravníky