Proč může být české pivo vyráběno pouze v původních českých pivovarech?

České pivo je světově proslulá značka. Proč je to tak jedinečné a proč to není vyrobeno jinde? Odpověď: Česká surovina, specifický výrobní proces a originální technologie českých pivovarů.

Česká republika - známá především jako Praha a pivo

Když se cizinec zeptá, jaký je první nápad, pokud slyší Česká republika, nejčastější odpovědí je Praha… a České pivo. Větší polovina obyvatel planety si neuvědomuje, že existuje nějaká Česká republika. Ale řeknu jen jedno slovo „Praha"Pomáhá orientovat se velmi rychle ... a rychle přidají slovo"pivo". Vzhledem k tomu, že vodka patří do Ruska, whisky do Skotska, víno do Francie, je Česká republika známá pod slovem pivo.

Potvrzeno - české pivo je nejlepší na světě

  • Nejlepší pivo na planetě v roce 2013, prestižní britskou soutěží World Beer Awards je České pivo Primátor. Pivo zvítězilo nejen ve své kategorii, ale i nad jinými téměř všemi pivy 600, které mezinárodní mezinárodní porota oslepla.

České pivo je jen jedním z důvodů, proč se Česká republika a Praha zaměřují především na tisíce návštěvníků z celého světa. Proč je české pivo tak jedinečné?

Jaká je specificita českého piva?

Historie českého piva je svázána s Plzeňem a dílem bavorského pivovaru Josefem Grollem

Pilsner-pivoPojďme trochu do historie. V roce 1842 se vařilo Plzeň Bavorský pivovar Josef Groll Pivo s výhonkem na dně vařeno podle receptu, který znal z domácího pivovaru „Vilshofensk“. Díky výrobnímu procesu, ale také kvůli různým surovinám, které byly v České republice k dispozici, byl výsledek výsledkem vynikající pivní chuti a zlaté barvy, jejíž sláva brzy překročila hranice města a později i českých zemí. Pivo se tak lišilo od všech druhů piv, v té době známých v Evropě, že se stalo názvem Pilsner (neboli Pils) synonymem pro všechna lehká spodní kvašená piva. Ačkoli se mnozí pokoušeli kopírovat senzorické vlastnosti typického českého piva a pokusili se ho vyzkoušet ve stovkách pivovarů po celém světě, nikdy kromě českých pivovarů neuspěl ve výrobě nápoje, který by byl totožný s pivem vyráběným českými pivovary z Český chmel a Moravský slad. A dokonce i sám Josef Groll selhal, když se o to pokusil v Bavorsku poté, co zdědil pivovar po svém otci. Světlé spodní kvašené pivo, které se stále nachází v plzeňském pivovaru, se prodává pod názvem Pilsner Urquell, Se stala vzorem pro všechny české pivovary s využitím českých a moravských Suroviny piva A roční originální recept 170 vyráběl a stále vyrábí nápoj, který je celosvětově známým českým pivem a je typickým produktem českého národa.

České suroviny - český chmel, moravský slad, měkká voda, vědecké pěstování kmenů kvasinek

Základním kamenem českého piva jsou suroviny pro jeho výrobu. Přestože se vyrábí české pivo, tj. Voda, slad, chmel a pivovarské kvasnice, je k dispozici v mnoha zemích po celém světě, ale nestačí k výrobě piva, které chutná stejně jako nápoj vyrobený v České republice. Tyto specifické vlastnosti materiálů jsou v současné době spojeny s českým prostředím. Stovky let selektivního šlechtění obilovin a chmele, jedinečný kmen pivovarských kvasnic, složení půdy, podnebí, chemie vody, ale také způsob pěstování, sklizně a přípravy surovin, to vše má zásadní dopad na jinde nenapodobitelné vlastnosti typické české pivo, světlý ležák plzeňského typu.

Jedinečná technologie českých pivovarů

Vedle surovin má technologie významný vliv na konečné smyslové vlastnosti piva (barva, chuť, koktejl, pěna, čirost, pach). To lze rozdělit na výrobní zařízení (pivovar) a technologický proces piva výroba.

Specifika technologického procesu českého piva

Lehký ležák, který je považován za typické české pivo, se vaří odvarem ze dvou kaše moravského bledého sladu, měkké vody a českého chmele. Odvarová metoda vaření znamená, že první část mladiny (roztok vody a mouky) je rozdělena na dvě části, přičemž jedna část (kaše) je postupně přivedena k varu a poté je smíchána se zbytkem výroby. Během procesu odvarování vaření se opět provádí, a to i při vyšší teplotě formace. Hmota se pak napíná přes síto, načež se extrahuje z drceného sladu (sladové zrnky) se stává mladinou. Toto se zahřívá společně s chmelem, čímž pivo získává charakteristickou hořkost a vůni a sladina se sterilizuje také. Na konci chmele už není varu již prázdné, nazývá se mladina, je to vyprázdněné, když chmel víří ve vířivé vaně. Sladina se pak ochladí na fermentační teplotu, okysličuje a opouští vařič. Pivo-fermentace Pivo je pak zlikvidováno do fermentační místnosti, kde je mělké Otevřené fermentační nádrže Pokračovat v nižší hlavní fermentační aktivitě pro Kvasinky Saccharomyces uvarum , období je obvykle 6 až 12 dnů při teplotách 6 - 12 ° C. Během Hlavní fermentace pivo prochází několika fázemi, které se projevují vzhledu a barvou pěny na povrchu kvašení piva. Tato pěna (tak zvaná deka) musí být během poslední fáze pivního kvašení shromážděna tak, aby nemohla spadnout do piva, což by vedlo k degradaci chuti piva nazývaného parazitová hořkost. Neúplně fermentované pivo je následně zbaveno kvasnic a čerpáno do Lagerové nádrže, přičemž při 1-3 ° C zraje, zatímco se prodlužuje zbývající kvasinkové fermentační pivo a sycený odpadní produkt z fermentační karbonace. Toto pivo má charakteristickou chuť a plnost. Zrání piva Probíhá několik týdnů až měsíců (po zralém pivu zesílí pivo), pivo se Jasné pivní nádrže, Přizpůsobený pro tlak až na tyče 3. Pro Plnění piva musí se zbavit zbytkových kvasinek, ať už je to filtrace Nebo filtrací a následně Pasterizace, Čímž se stabilizuje pivo. Fermentační proces se zastaví odstraněním živých kvasinek filtrací a usmrcením zbývajících kvasinek pasterizací.

Specifika výrobní technologie českého pivovaru

Z výše uvedeného postupu je zřejmé, že proces výroby českého piva je poměrně složitý a v některých ohledech zcela odlišný od procesu výroby většiny piv, která se vyrábějí jinde. Jedním z hlavních důvodů, proč se české pivo liší od ostatních piv, je skutečnost, že zatímco se světový proces výroby piva postupem času měnil, v České republice je postup stále stejný - v mnoha českých pivovarech a minipivovarech již 170 let pivo byl vyroben přísně podle původní receptury sládkem Josefem Grollem. Pro sledování výrobního procesu je výstavba pivovaru velmi důležitá.

Výrobci, kteří navrhují pivovar, dodržují určité technologické schéma, které je optimalizováno pro proces výroby oblíbeného piva v dané zemi. Zde je třeba říci, že každý výrobce má trochu odlišné konstrukce pivovaru, což také detailně upravuje od objednávky k objednávce. Na světě je prakticky nemožné najít dva stejné pivovary, které by obsahovaly zcela identickou výrobní technologii. Ve většině světových pivovarů se za posledních 170 let výrobní technologie neustále vyvíjely a modernizovaly.

Moderní pivovar s cylindrokónickými tankyOd drobných kosmetických změn jednotlivých prvků až po zásadní změnu technologických částí pivovaru. Jednou z hlavních změn je nahrazení otevřené fermentace v otevřených fermentačních kádích fermentací v uzavřených, pod tlakem Cylindricko-kuželové nádrže. Zavedení Technologie HGB (Což není nic jiného než výroba různé síly piva zředěním silného piva vodou), stabilizace piva s teplotní pasterizací nebo nahrazení klasického lauteringu prostřednictvím zavedené sladové moučky s lauterními filtry a membránami.

Mnoho pivovarů se přestěhovalo od náročné odvarové metody výroby piva do jednodušší, energetické a méně časově náročné infúzní metody pro přípravu mladiny. Všechny tyto a mnoho dalších změn ve výrobní technologii se nazývají modernizace pivovaru, která zní velmi progresivně, ale ve skutečnosti tyto kroky sledují jeden hlavní cíl. Bohužel to není chuť kvalitního piva a spokojenosti zákazníků, ale ekonomické úspory ve výrobě či rekonstrukci pivovaru a rovněž úspora nákladů ve výrobním procesu piva. Naneštěstí mnohé z těchto kroků modernizace (a můžeme říci, že je to pravda pro většinu změn) vedou k degradaci smyslových vlastností výsledného nápoje. Zatímco spotřebitelé v průběhu času zvyknou na změnu chuti piva, zůstávají ekonomické úspory pro výrobce a přinášejí jim zisk.

Pivovary zřídka uvědomují, že tento trend postupně pomáhá ztrácet své zákazníky a budoucí zisky.

Spotřebitelé se postupně přemisťují do jiného nápoje nebo do lepších piv z jiných značek. Zákazník si zvykl, že se roztrhne, jakmile si vyzkouší pivo vyrobené podle tradičního receptu, a z jednoho dne na druhý změní značku svého oblíbeného nápoje. Až když si to výrobce piva uvědomí, budou hledat způsob, jak přinést tradiční chuť piva. Bohužel, bez dodatečných investic to obvykle není možné, protože mnoho moderních pivovarů není navrženo pro tradiční způsob vaření piva a aby bylo lepší pivo s touto technologií prakticky nemožné.

Některé české pivovary (nebo téměř všechny) mají oproti většině světových pivovarů výhodu. V důsledku války a 40 let socialistického majetku byly konzervovány desítky pivovarů v podobě, v jaké byly před druhou světovou válkou. Centrálně kontrolovaný stát neměl na trhu s pivovarnictvím konkurenci, a proto investoval do rozsáhlé modernizace pouze na několik velkých pivovarů, kde většina pivovarů trvala na zachování tradičních způsobů vaření, i když se to zdálo ekonomicky méně výhodné.

Paradoxně proto byla v českých zemích zachována tradice navzdory neustálým ekonomickým tlakům na významnou modernizaci pivovarů. Velké pivovary se rozšířily a modernizovaly z hlediska automatizace vlastního výrobního procesu, nicméně byly minimálně zasaženy. Po politických změnách v menších pivovarech 1989, které spaly po dlouhé roky zchátralých budov, šlo postupně i do života, kdy noví majitelé pochopili hodnotu zachovaného původního vybavení namísto levnějších náhrad za moderní pivovarnickou technologii, začali investovat do intenzivní rekonstrukce s důrazem o tradičních výrobních postupech a technologiích. V řadě českých pivovarů se tedy můžete setkat s rekonstruovanými zařízeními, které si pamatují doby Rakouska-Uherska nebo první republiky. Výroba je samozřejmě již z větší části automatizována, ale přísně se dodržuje výrobní proces typického českého piva.

Přestože je výroba českého piva tradičním způsobem náročnější a dražší než efektivní výroba, je i v současné době ekonomicky výhodné zavedení současné vyspělé technologie. Díky velkému vkusu a nízkým prodejním cenám je české pivo národním nápojem. Spotřeba na obyvatele v ČR je nejvyšší na světě. Téměř každá česká vesnice má alespoň jednu hospodu a ve městech je pivo nabízeno jako hlavní nápoj ve stovkách hospod a restaurací. Česká produkce piva je také dobrým exportním produktem a slavnou atrakcí pro tisíce turistů, kteří se chystají navštívit zemi. Nižší zisk na jeden litr je kompenzován velkým objemem prodávaných nápojů.

Co odlišuje typický český pivovar od většiny pivovarů zahraniční produkce?

Mezi charakteristické rysy reálného českého pivovaru nebo minipivovaru patří zejména:

  • Návrh domu umožňuje Odvarová metoda mashingu při vaření ve dvou až třech sudech. V praxi to znamená vzájemné propojení roštů a nádob na ukládání zbytku mladiny, která umožní čerpání kaše a sladiny v obou směrech.
  • Technologie a návrh Vytápění varny Musí povolit nárůst teploty mladiny mezi 0.5 až 1 ° C za minutu. Zahřátý roztok nesmí překročit cílovou teplotu v důsledku neregulované hystereze. Zahřátí mladiny musí být rovnoměrné s použitím největšího teplosměnného povrchu, jinak může vést k místnímu spékání pevných látek na dně varné nádoby.
  • Konstrukce Lauterní sběrače tunu a sladiny (Která je v mikropivovarech obvykle integrovaná do multifunkčního varného kotle) ​​umožňuje první fázi Gravitační lautering Sladiny skrz lauterní koláč, který je výsledkem suspendovaných pevných částic sladiny (roztok vody a sladových mouček). Ve druhém stupni musí cukrářství umožňovat horkou vodou.
  • Během celého procesu Lautering, Pokračující dle typu piva vyrobeného 1.5 na 4 hodiny, Teplota sladiny v první nádobě a mladině v druhé nádobě Nesmí klesnout pod předem stanovený teplotní limit. K tomu musí být obě nádoby vybaveny buď a Vysoce kvalitní izolace, Nebo mírné ohřev obou plavidel musí být zajištěno.
  • Po chmelu je nutné provést vaření, aby bylo zajištěno oddělení vyčerpaného zrna chmele od sladiny v vír.
  • Chlazení Pro sladinu s deskovým výměníkem tepla musí zajistit Chlazení celého objemu sladiny Ve vířivé vaně v min. 60 minutách až k fermentační teplotě přibližně 6 ° C A okysličení se sterilizovaným stlačeným vzduchem.
  • Společnost Hlavní fermentace piva Musí běžet zásadně v Otevřené fermentační kádě Nebo v tlakových válcově-kuželových nádržích (přetlak 0 bar) s individuální regulací teploty v každé fermentační nádobě.
  • Pokud ve fermentační místnosti probíhá kvašení více druhů piva současně s více než jedním kmenem pivovarských kvasnic, je nutné zajistit Separace fermentačních nádob do samostatných místností, aby se zabránilo možnosti křížové kontaminace různými kmeny pivovarských kvasnic.
  • Konstrukce fermentačních nádob a jejich umístění musí umožnit Sbírka přikrývek z mrtvých kvasnic Z povrchu fermentující mladiny a čištění bez rizika kontaminace jiných fermentačních nádob v důsledku nečistot, mycích a dezinfekčních roztoků.
  • Stavba Maturní lagerové nádrže Musí umožnit jejich dokonalost Automatické čištění a dezinfekce, Včetně pravidelné kontroly interiéru kontejneru a bezpečnosti Ruční mechanické čištění.
  • Musí být nutně vyrobeny všechny prvky pivovaru, které přicházejí do styku s pivem, jeho meziprodukty a sanitační řešení Vysoce legovaná nerezová ocel pro potravinářský průmysl.
  • Všechny svary musí být provedeny společností Certifikované svařovací materiály, Určený výhradně pro potravinářský průmysl, v ochranné atmosféře argonu.
  • Výroba, obrábění a montáž nerezových částí pivovaru (tj. Prakticky celý pivovar) musí být provedena ve výrobní oblasti, která Nesmí být obrobeny a smontovány s výrobky vyrobenými z jiných materiálů Než jen potraviny z nerezové oceli. To zabraňuje kontaminaci svařovaných mikročástic odvozených od zpracování, jako je konvenční ocel, což v průběhu času vedlo k tvorbě korozivních usazenin ve svarcích.

Levně vyráběný pivovar neposkytuje pro majitele očekávaný zisk

Je zřejmé, že výroba českého piva je předmětem řady technologických a konstrukčních požadavků, které většina zahraničních pivovarů v různých stupních nesplňuje.

Zejména pivovary a minipivovary vyráběné v Asii jsou téměř zpravidla vyrobeny z nekvalitní nerezové oceli s nízkou úrovní dopingu, svary jsou znečištěny ocelí a jiným prachem, součásti pivovaru nesplňují vysoké požadavky za odpor vůči dezinfekčním řešením. Výsledkem je, že velmi brzy (po 1 roce provozu) se objevuje tvorba korozivních usazenin zejména na svařovacích částech, ale také uvnitř nádob a tras potrubí a významně zhoršuje vlastnosti piva.

Pivovar, ve kterém na vnitřních površích dochází ke korozi, je prakticky k ničemu a jediným rozumným řešením je pivovar odstavit a koupit nový. Pro srovnání - životnost českého pivovaru vyrobeného z vysoce kvalitní potravinářské oceli evropského původu a kvalitně vyrobených svarů je až 50 let.

Velmi častým přestupkem výrobců levných pivovarů je také špatné zpracování pivovarských komponentů, ať už se jedná o komponenty vyrobené výrobcem pivovaru, nebo o díly zakoupené od levných dodavatelů. Stalo se téměř pravidlem, že zákazník, který si pivovar koupil od levného asijského výrobce, má před spuštěním pivovaru nebo během jeho provozu řadu věcí „doladit doma“. Jedná se zejména o vzájemné propojení potrubí, převodovek, netěsných čerpadel.

Asijský minipivovar-02

Bohužel se setkáváme také s případy, kdy sládek asijského pivovaru musel zcela přestavět podstatnou část struktury pivovaru, protože nebylo možné vařit české pivo - i když asijský výrobce zaručil, že je pivovar vhodný pro odvarové vaření metodou, bylo možné vařit pouze infuzním procesem. Navíc kvůli špatné konstrukci ohřevu ve varně se mladina nezahřívá rovnoměrně, což má za následek fúzi sladu na jedné straně a na druhé straně nedostatečný tepelný gradient a tedy velmi dlouhý varný cyklus jedné dávky piva.

Pro zákazníky, jejichž jediným kritériem pro výběr dodavatelů pivovarů je nízká cena, je volba extrémně levného výrobce s možností řady nepříjemných překvapení, neočekávaných dodatečných nákladů a omezení. Namísto plánované nepřetržité výroby piva čelí majitel neustálým technickým hodinám, kdy musí při provozních prostojích platit pracovníkům, vzniknou dodatečné náklady na servis, opravy a úpravy návrhu, přičemž se snižuje jejich důvěra spolehlivého dodavatele piva. Řešení problémů se vzdáleným výrobcem je buď časově náročné, nebo dokonce nemožné. Taková společnost vede ke ztrátě důvěry zákazníků, stálému poklesu poptávky a nakonec ik ekonomickému kolapsu celého podnikatelského plánu.

Ani dobře vyrobený pivovar nezaručuje výrobu českého piva

Pivovar-Evropa-01Problémy s výrobou českého pivního typu se zjevně nevyskytují pouze u pivovarů z Asie. Jak již bylo řečeno, vývoj technologie pivovarnictví ve většině zemí v minulém století vedl k významným změnám technologického procesu a zařízení v pivovarech. V důsledku tohoto vývoje dnes většina výrobců na světě vyrábí pivovary velmi odlišně od českých výrobců, kteří se snaží udržet tradiční koncept pivovaru pro roky 170.
Zákazník, který si koupí vysoce kvalitní pivovar renomovaných výrobců ze západní Evropy, který je vybaven moderní infuzní varnou, může vyrábět velmi dobré svrchně kvašené pivo, nikoli však český ležák. Konstrukce varny, počet prvků, neschopnost sbírat deky mrtvých kvasinek a volba uzavřených fermentačních tanků jim to nedovolí.

 

Jak se má české pivo vařit?

Zákazník, který má zájem o vlastní výrobu českého typu piva, by měl studovat velmi podrobné informace o technologii a designu získaného pivovaru. Samozřejmě existuje mnoho podmínek, které musí pivovar splnit, aby bylo možné vyrábět tradiční české pivo. Žádný náhodný výběr českého výrobce pivovarů vám nezaručuje, že pivovar splní všechny předpoklady pro výrobu českého ležáku. Cenový tlak zákazníků často vede českého výrobce k různým kompromisům, což má zase za následek omezení provozovatele v jejich výrobě.

 

Spokojenost provozovatele pivovaru začíná na základě dialogu s výrobcem

Společnost Mobilní pivovary sro, jako výrobce tradičních českých pivovarů, zásadně začíná každé setkání se zákazníkem hloubkovou analýzou představ zákazníka o plánovaném výrobním sortimentu piva. Pouze na základě tohoto dialogu navrhneme zákazníkovi technologické a designové řešení pivovaru nebo minipivovaru, které mu umožní výrobu požadovaných druhů piva bez kompromisů.

Nejoblíbenějším pivovarem na světě je technologie s českým pivovarem

Schéma mikro pivovaru Breworx Classic OCF

Nejběžnější objednávkou zákazníků ze zahraničí je v současné době dodávka technologie umožňující výrobu tradičního českého světlého ležáku - plzeňského typu. Pro tyto zákazníky navrhujeme a vyrábíme pivovary strukturované tak, aby bez ohledu na geografickou polohu byli schopni vyrábět stejné chuťové vlastnosti piva, jako například měli příležitost ochutnat v pražských hospodách. Desítky takových České pivovary a minipivovary Již působí v mnoha zemích.

Pokud má zákazník zájem o výrobu jiných druhů piva, můžeme pivovar vybavit technologiemi schopnými vyrábět prakticky všechny světově známé pivní nápoje. Pivovary dodáváme velmi často s otevřenými fermentačními nádržemi nebo s válcovo-kuželovými nádržemi. Náš Restaurantové minipivovary BREWORX a Kontejnerové minipivovary MOBBEER může vyrábět pivo bez kompromisů dekokcí nebo infuzním způsobem.

Výroba minipivovarů Breworx a Mobbeer

České pivo jako ochranná známka

Řada zahraničních pivovarů se pokouší kopírovat chuť českého piva, vychází z jeho pověsti i snahy mnoha českých pivovarů vyrábět pod názvem české pivo jakýkoli druh nápoje, s odlišnou chutí, složením, způsobem výroby, surovinami a další vlastnosti z tradičních receptur, které vedly k zápisu názvu „české pivo“ jako ochranné známky chráněné právními předpisy Evropské unie.

České pivo je chráněné zeměpisné označení Evropské unie, Jehož cílem je zachovat dobré jméno českého piva a geografickou kvalitu piva vyráběného v České republice.
Chráněné zeměpisné označení (CHZO) České pivo bylo registrováno v nařízení Rady (ES) č. 1014/2008 o zápisu některých názvů do rejstříku chráněných označení původu a chráněných zeměpisných označení (České pivo (CHZO), Cebreiro (CHOP)).České pivo zeměpisné označení
Cílem rejstříku je chránit tradici českého pivovarnictví, výrobní technologie, kvalitní pivo a zabránit vzniku napodobenin, které by zneužily dobré jméno českého piva a jeho jedinečné vlastnosti. Dále není důležité označit jako české pivní výrobky vyráběné v České republice netradičními metodami nebo vyráběné tradičními metodami, ale v zahraničí.

Charakteristiky piva, které mohou nosit obchodní značku českého piva, obsahují specifikace zveřejněné v Úředním věstníku EU 2008 / C-16 / 05. Zde je zaznamenáno, jak tyto technologické procesy vznikají. Další specifikované suroviny, které je třeba použít k výrobě piva, jako je sladový ječmen, chmel, voda vhodné kvality a druh kvasnic schopných technologii tzv. Spodního kvašení. Součástí specifikace jsou také geografické charakteristiky místa, kde lze vyrábět české pivo.

 

  • Kolofíkovo nábřeží 1080 / 30, 747 05 Opava, Česká republika
  • Info@czechbrewerysystem.com
  • + 420-735 176--071
  • + 420-732 217--950
Czech Brewery System s.r.o. - Výroba pivovarů, malých řemeslných pivovarů, mikropivovarů, fermentačních nádrží a veškerého profesionálního zařízení na výrobu piva. Technologie výroby ovocných alkoholických nápojů -. cider. Evropské kvalitní materiály, česká práce se zárukou.

Newsletter Přihlásit

Přihlaste se k odběru našich obchodních zpráv a technických informací o našich produktech a službách.

keyboard_arrow_up