Διαδικασία ζύμωσης με τη μικροσκοπική μηχανή BREWORX MODULO
Πώς να φτιάξετε μπύρα σε μια μικροσκοπική μηχανή BREWORX MODULO;
Παραγωγή μπύρας Αποτελείται από διάφορα διαδοχικά βήματα. Συνήθως αποτελείται από τη θερμή διαδικασία (παραγωγή του γλεύκους σε ένα θερμικό μπλοκ) και την ψυχρή διαδικασία (ζύμωση και ωρίμανση του μούστου σε ψυχρό μπλοκ).
Η ΚΑΙΝΟΤΕΡΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Εκτελείται σε μια εγκατάσταση που ονομάζεται ΠΡΩΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ. Αυτό το μηχάνημα ποτών περιέχει διάφορα λειτουργικά μέρη των ζυθοποιών Breworx Modulo:
1. ΜΑΣΧ-ΑΓΓΕΛΟΣ - το κύριο δοχείο ζυθοποιίας, εξοπλισμένο με ειδική μόνωση και ηλεκτρικά στοιχεία θέρμανσης και αναδευτήρα, όπου το μύλο κατασκευάζεται από θραύσματα βύνης κατά τη διάρκεια εργασιών που ονομάζονται πολτοποίηση και βρασμός μούστου. Το μοντέλο MODULO Lite-ME έχει μόνο ένα wort pan γιατί η μπύρα παράγεται από συμπύκνωμα.
2. LAUNER TUN - ένα μονωμένο δοχείο χωρίς θέρμανση εξοπλισμένο με κόσκινο πλύσης. Χρησιμοποιείται για το πλύσιμο του μούστου - το μύλο διαχωρίζεται από τους σπασμένους κόκκους. Το μοντέλο MODULO Lite-ME δεν περιλαμβάνει το πλέγμα - το πλύσιμο του μούστου από συμπύκνωμα δεν είναι απαραίτητο.
3. ΡΟΥΦΗΧΤΡΑ - ένα δοχείο με εφαπτόμενο ακροφύσιο που προορίζεται για φυγοκεντρικό διαχωρισμό των κατακρημνίσεων λυκίσκου από μύκητα Τα περισσότερα μοντέλα BREWORX MODULO ενσωματώνουν το υδρομασάζ στο σώμα του ζυθοποιείου, αλλιώς το υδρομασάζ είναι ένα χωριστό σκάφος.
ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΝΕΡΟΥ ακολουθεί το ζυθοποιείο. Εδώ λαμβάνει χώρα η παραγωγή παγωμένου νερού για την ψύξη του μούστου και η ανάκτηση θερμότητας διεξάγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποιίας, συλλέγοντας συνήθως το ζεστό νερό στην μονωμένη δεξαμενή.
ΣΎΣΤΗΜΑ ΕΛΈΓΧΟΥ - όταν το ζυθοποιείο είναι εξοπλισμένο με το σύστημα contol SA, το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας παρασκευής πραγματοποιείται αυτόματα υπό την επίβλεψη της ζυθοποιίας. Το σύστημα ελέγχου MC επιτρέπει χειροκίνητο έλεγχο της διαδικασίας παραγωγής μούρων από το ζυθοποιείο βήμα προς βήμα.
ΚΛΕΙΣΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ - εκτελείται συνεχώς σε κυλινδρικές κωνικές δεξαμενές και αποτελείται από δύο λειτουργίες:
1. ΖΥΜΩΣΗ - Τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλη στο βύσμα κατά τη διάρκεια της βιολογικής δραστηριότητας της μαγιάς του ζυθοποιείου. Αυτό δημιουργεί Πράσινη μπύρα Που εξακολουθεί να μην είναι προϊόν προοριζόμενο για κατανάλωση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 5-12 ημέρες.
2. ΩΡΙΜΑΝΣΗ - Η πράσινη μπύρα ωριμάζει και υπό ελαφρά υπερπίεση αερίζεται με διοξείδιο του άνθρακα, με αποτέλεσμα τη ζύμη. Η διαδικασία διαρκεί από 2 εβδομάδες έως 3 μήνες ανάλογα με τον τύπο της μπύρας. Η τελική μπύρα αντλείται στις δεξαμενές σερβιρίσματος, ή απευθείας από το CCT που μεταφέρεται στο μπαρ όπου σερβίρεται απευθείας στους πελάτες μέσω βρύσης.
ΔΙΑΝΟΜΗ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ - Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας παραγωγής, η μπύρα μπορεί να αντληθεί στο ΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ (Φωτεινές δεξαμενές μπύρας). Υπάρχουν οι δεξαμενές εξυπηρέτησης που αντικαθίστανται από τις δεξαμενές κυλίνδρου-κώνου με την κατασκευή για υπερπίεση στη ράβδο 1.5 ή 3.0 στο σύστημα MODULO.
Σε αυτές τις ειδικές δεξαμενές η μπύρα ψύχεται. Η μπύρα που τοποθετείται σε δεξαμενές εξυπηρέτησης προορίζεται για τη διανομή και την επακόλουθη κατανάλωση. Εάν το εστιατόριο είναι μέρος του ζυθοποιείου, είναι δυνατόν να σερβίρετε μπύρα απευθείας σε βάζα από την εξυπηρέτηση των δεξαμενών ή από τις κυλινδρικά-κωνικές δεξαμενές.
Για περαιτέρω διανομή μπύρας στους καταναλωτές είναι απαραίτητο να μεταφερθούν μπύρες υπό πίεση σε βαρέλια (ειδικά μπαστούνια μπύρας), φιάλες ΡΕΤ, γυάλινες φιάλες, δοχεία μίας χρήσης ή άλλα δοχεία. Για σημαντική διάρκεια ζωής των μπύρων, ιδιαίτερα πριν από τη διανομή εκτός της ζυθοποιίας, συνιστάται η διεξαγωγή του φιλτραρίσματος της μπύρας. Αυτό σημαίνει την απομάκρυνση της υπολειπόμενης ζύμης από το ποτό. Αυτό προκαλεί κολλοειδή και βιολογική σταθεροποίηση της μπύρας. Για τη διήθηση της μπύρας είναι απαραίτητο να εξοπλιστεί η ζυθοποιία με ειδικά φίλτρα, τα οποία είναι προαιρετικά μέρη της ζυθοποιίας.
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - Το ζυθοποιείο είναι επίσης εξοπλισμένο με ένα σύνολο εγκαταστάσεων που παρέχουν θερμότητα και κρύο για λειτουργικά σκάφη, ανάκτηση θερμότητας, υγιεινή ζυθοποιίας, χειρισμό λειτουργίας με υγρά και ποτά. Αυτό περιλαμβάνει μύλο βύνης, μονάδες ψύξης για την παραγωγή κρύου και παγόνερου ή γλυκόλης, εναλλάκτες θερμότητας πλάκας, κινητή αντλία CIP, αεροσυμπιεστή με φίλτρα άνθρακα, κερί αερισμού, δεξαμενή ζεστού νερού, δεξαμενή για παγωμένο νερό ή γλυκόλη, ελεγκτή υπολογιστή, αφής Πίνακας ελέγχου LCD, σωλήνες και σωλήνες, ηλεκτρικά καλώδια, τρόποι διανομής πεπιεσμένου αέρα, συστήματα διανομής αερίου, σύστημα διανομής μέσων θέρμανσης και ψύξης και άλλα.
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - περιλαμβάνει λειτουργικά μέρη της ζυθοποιίας, τα οποία δεν είναι υποχρεωτικά αξεσουάρ, αλλά επεκτείνει τις δυνατότητές του, αυξάνει την άνεση στην εργασία, εξοικονομεί λειτουργικά έξοδα ή πολλαπλασιάζει το αποτέλεσμα μάρκετινγκ της ζυθοποιίας.
Αυτό περιλαμβάνει ειδικότερα: φίλτρα νερού και εγκαταστάσεις επεξεργασίας πόσιμου νερού, εξοπλισμό διήθησης μπύρας (πλάκα, κερί, εναπόθεση, φίλτρα διασταύρωσης και μικροφίλτρα), γεννήτριες ατμού, σταθμός CIP, αναγεννητές για μαγιά (μη υπό πίεση / υπό πίεση) Λιανικό εμπόριο απορριμμάτων βύνης CO2, N2, Biogon, γεννήτρια αζώτου, καθαριστής νερού πίεσης, αέρας ψύξης αδρανών (για την αποθήκευση Γεμάτο βαρελάκια), βρύσες και σύστημα ψύξης μπύρας κλπ.
Για περισσότερες πληροφορίες:
Γενικές πληροφορίες για μικροβιομηχανίες MODULO…
Τεχνικές προδιαγραφές των μικροβιομηχανιών MODULO…
Τεχνικές προδιαγραφές των μονάδων ζυθοποιίας MODULO…
Τεχνικές προδιαγραφές των μονάδων ζύμωσης MODULO…
Συστατικά των αρθρωτών μικροσκοπικών MODULO - περιγραφή και τιμές ...
Τιμοκατάλογος και προδιαγραφές τυπικών διαμορφώσεων ζυθοποιίας MODULO…
Παράγετε επίσης τον μηλίτη με μικροβιομηχανία MODULO - πώς να το κάνετε…
>> Θέλω μια προσφορά για το BREWORX MODULO μου
