Mikroõlletehased BREWORX - tehniline kirjeldus

Õlletehase BREWORX üldine kirjeldus

Micro Breweries BREWORX, toodetud Tšehhi firma Czech Minibreweries sro, on valmistatud kõikidest kaasaegsetest meetoditest ja kõrgekvaliteedilisest terasest üksnes Euroopa päritolu toiduainetööstusele. See võimaldab traditsioonilise tšehhi tüüpi õlle tootmist, aga ka mis tahes muud tüüpi õlut, mis on valmistatud keetmise või infusiooni meetodil.

Disain võimaldab tootmist Alumine ja ülevalt kääritatud õlu Kaasaegses fermenteerimise ja küpsemise vormis suletud fermentatsiooni survepaakides (silindrilised koonilised mahutid) või avatud fermentatsiooni ja küpsemise (lager) anumates.

Valides sobiva koostisainete koostisosade ja tootmisprotsesside, on Tšehhi ja välisriigi retseptide abil võimalik toota Tšehhi ja välisriigi kergeid, poolpimedaid, pimedaid, nisuid, vaigud, ale, kahvatu ale, valget õlu ja paljusid teisi õlle.

Õlle tootmisprotsess microbreweries BREWORX

Õlu tootmine koosneb mitmest järjestikusest sammust. Üldiselt koosneb see kuumast protsessist (virde tootmine kuuma plokkina) ja külma protsessi (kääritamine ja küpsemine külmas plokis).

I. KUUM PROTSESS

… Toimub rajatises, mida nimetatakse brewhouse'iks. Õlletehases BREWORX sisaldab see mitmeid funktsionaalseid osi:

• MASH TUN / KETTEL - isoleeritud anum linnase jahvatamiseks ning pudru ja virre keetmiseks. Paigaldatud paljundusaparaadid soojuskandja (auru, glükooli) ülekandmiseks
• LAUTER TUN - an isoleeritud isekuumenemiseta, sõelaga varustatud vesell - kasutatakse purustamise ettevalmistamiseks, et eraldada osa tööst virde purustamiseks ja pesemiseks.
• WHIRLPOOL - tangentsiaalse otsikuga anum, mis on ette nähtud humala terade tsentrifugaalseks eraldamiseks virdest. Väiksemate laevade jaoks on see integreeritud õlletehase korpusesse.
• RAADI TOETAMINE - teraskonstruktsioon, mis on paigaldatud kõigile teistele tuulekoja funktsionaalsetele osadele
• KONTROLLSÜSTEEM - Kui õlletehas on varustatud SA-süsteemiga, toimub kogu õlletootmisprotsess automaatselt õlletootja kontrolli all, kes teeb enne ettevalmistamist ja proovide hindamist ettevalmistavad toimingud. MC- ja CC-süsteemide puhul teostab õllepruulimist õlletehas järk-järgult, CC puhul keskjuhtimisruumi mugavusega.

Õlimaja sisaldab ka mitmeid toetuskomponente, mida nimetatakse üheskoos Veemajanduse süsteem, Mida kasutatakse õlitamisprotsessi taastumise kuumutamiseks. See sisaldab :

• Kuum vesi (boiler) - isoleeritud anum kuuma vee soojendamiseks ja säilitamiseks saame tänu sellele, et eemaldame tekkinud soojuse virre.
• ICE WATER TANK - eraldatud anum jäävee jahutamiseks ja säilitamiseks virde jahutamiseks kuuma protsessi lõpus.

Lisaks eelneb kuum protsess Toorainete valmistamine, Mis on peenestatud linnast ja manustamispihust doseerimispihus:

• MALT MILL - seadmed linnase jahvatamiseks enne pruulimist.

Meie süsteem võimaldab suvalist partii 2-3 tootmist päevas, sõltuvalt tootemargist. Igapäevaste õlide kogumahu järgi valitakse COLD BLOCKi anumate maht.

… Kuumvalmistamisprotsessi seadmete üksikasjalik kirjeldus…

BREWORXi pesu detailne tehniline kirjeldus:

• Brehetori BREWORX CLASSIC tehniline kirjeldus

• Brehetori BREWORX LITE ME tehniline kirjeldus

• Brewhorx TRITANK piimavabrikute tehniline kirjeldus

• Brehetori BREWORX OPPIDUM tehniline kirjeldus

II. COLD PROCESS

... töötab pidevalt Silindrilised koonilised mahutid or Avatud fermentaatorid Ja see koosneb kahest toimingust:

II.1) PEAMINE FERMENTATSIOON - õlletehase virre on pärmi valmistamise teel suhkrute muutmine alkoholiks ja seega noore õlle tootmine, mis ei ole endiselt tarbimiseks mõeldud toode. Protsess kestab 5-8 päeva.

• BREWORXi märgistatud CF (suletud fermentatsioon) õlletehased pakuvad peamist kääritamist suletud silindrilistel koonilistel paakidel. See meetod sobib valmistamiseks Ülevalt kääritatud õluvõi see õlletehas võib olla varustatud põhja kääritatud õlle tootmiseks.
• BREWORXi õlletehastes, mis on märgistatud kui OF (avatud fermentatsioon), toimub peamine kääritamine traditsioonilisel viisil tüüpilise Tšehhi Alt kääritatud õlu, St Avatud kääritamispaagides. See käärimismeetod ei sobi top-kääritatud õlu tootmiseks.
• Mõlemat tehnoloogiat saab kombineerida sama õlletehase sees, st. saame varustada õlletehase BREWORX mõlema OF või CF tehnoloogiaga - see on tähistatud OCF-ga.

II.2) ÕLETE TÄHTAEG - noor õlu on käärimas ja madalal rõhul küllastunud pärmi aktiivsusest tuleneva süsinikdioksiidiga. Protsess võtab sõltuvalt õlle tüübist 2 nädalat kuni 3 kuud. Pärast kääritamist pumbatakse õlu TEENINDAMISPAKKIDESSE.

• OF-õlletehas (open fermentation) õlle küpsemine toimub küpsemise (lagering) paakides või silindrilistel koonilistel paakidel.
• CF-ga (suletud fermentatsiooniga) õlletehastes toimub õlle küpsemine silindrilistel koonilistel paakidel või on võimalik kasutada küpsetuspaaki (lager).
• Mõlemat tüüpi õlletehastes (OCF) võib õlle küpsemiseks kasutada ka teeninduspaake.

Kui õlletehas on paigaldatud süsteemi AFCC, käivitatakse programmis automaatselt temperatuurid ja rõhk silindrilistel koonilistel paakidel või küpsetuspaagidel. MFCC süsteemis kontrollib kõiki töötajaid kõiki nõutavaid rõhku ja temperatuure.

… Külmpruulimise seadmete üksikasjalik kirjeldus…

III. BREWORX CLASSIC BREWORXi KONTROLLISÜSTEEM

Ma Juhtimissüsteemi tase MC (manuaalne juhtimine):

Piimavahu käsitsi juhtimine, lihtne nuppude juhtpaneel koos põhiliste juhtimis- ja tundlikelementidega. Õlleja jälgib käsitsi reguleeritud torujuhtmeid, jälgib mootorite ja pumbade lülitamist, temperatuuri ja aegu.

II. Juhtimissüsteemi tase CC (keskjuhtimine):

Tsentraalselt käsitsi juhitav õlletehas, mis toetab PLC-d. Enamikku toiminguid juhitakse juhtpaneelilt koos juhtimispultide ja sensoritega. Paneel on kujundatud puuteekraani või mehaaniliste lülitite ja kontrolleritena - sealt edasi juhitakse mootoreid, kütte- ja seadistusteid tsentraalselt.

III. Juhtimissüsteemi tase SA (poolautomaatne juhtimine):

Poolautomaatselt juhitav tuulekoda - enamiku arvutiga juhitavate toimingutega - vastavalt keskjuhtpaneeli spetsifikatsioonidele. Juhtpaneel on kujundatud puuteekraanina. Õlletootja valib retsepti ja käivitab programmi, mis kontrollib tootmisprotsessi. Õlletootja kontrollib seda ja teeb laborikatseid, ravib ebanormaalseid tingimusi ning tagab protsessi jaoks tooraine ettevalmistamise ja valmistamise.

IV. ÕLI LEVITAMINE

- pärast küpsemist pumbatakse õlu serveerimispaaki. Serveerimispaagis hakkab õlu rahunema, kuid seda peamiselt jaotustarbeks ja järelikult tarbimiseks mõeldud serveerimispaagis. Kui õlletehas toodab õlut oma restorani jaoks, saab õlut klaasides serveerida otse serveerimispaagist, mis võib muutuda ka restorani funktsionaalselt kujunduseks.

Õlle edasiseks jaotamiseks tarbijatele on vaja rõhu all olevat õlut viia pähklitesse, PET-pudelitesse, klaaspudelitesse, ühekordselt kasutatavatesse tünnidesse või muudesse mahutitesse. Õlle eluea pikendamiseks, eriti enne õlletehast väljaspool levitamist, on soovitatav filtreerimine läbi viia, eemaldades ülejäänud pärmi joogist, õlle bioloogilist ja kolloidset stabiliseerumist. Filtreerimiseks on vajalik õlletehase varustamine spetsiaalse filtreerimisseadmega, mis on õlletehase valikuline osa.

… Õlle müügiks ettevalmistamise seadmete üksikasjalik kirjeldus ja koputage…

V. TEHNOLOOGILISED SEADMED

Õlimaja on varustatud ka seadmete komplektiga, mis pakuvad vajalikke funktsioone:

• Jahutussüsteem - seadmed kääritamismahutite, mahutite ja serveerimismahutite külma tootmiseks. Meie mini-õlletehastes kasutame kolme tüüpi jahutusi: õhk, jäävesi, glükool. Jahutussüsteem koosneb õhkjahutusseadmest (õhkjahutusmahutid) või vedeljahutist (paakide vedeljahutus jäävee või glükooliga), glükooli või jääveemahutist.
• Pärmi mahuti - külma plokis korduvkasutatava õllepärmi ohutuks pesemiseks ja säilitamiseks.
• CIP-jaam - seadmed õlletehase anumate ja torujuhtmete tõhusaks puhastamiseks - hoiab happelist ja aluselist kanalisatsioonilahust ning annab õlletehase pesemiseks ja desinfitseerimiseks kuuma vett. Abiseadmed on ka Kaasaskantav pump Õlle hõlpsaks pumpamiseks ja konteinerite lahustamiseks.
• Veemajanduse süsteem - Toetussüsteem, mis kasutab toiduvalmistamisel soojustagastust. Komplekti kuulub soojaveepaak (HWT) Jääveepaak (IWT) ja virre jahutamiseks mõeldud plaatsoojusvaheti, mis virre jahutamise ajal keetmisprotsessi lõpus ekstraheerib virde ja suunab selle jäävette, millest saab kuum vesi.
• Tooraine ettevalmistamise süsteem - purustamine sisaldab linnaseid (teraviljajahvatusseadmed linnase jahvatamiseks), suurema õlletehasega on võimalik kasutada konteinerijääke, linnase punkrit, konveierit ja punkri jahvatust. See sisaldab ka kaalu tooraine täpseks kaalumiseks. Suuremate linnasetehaste puhul soovitame kasutajale hõlpsalt juurde pääseda jahvatusmasina kohal asuvatele linnaste punkrile.
• Kolmemahuline salv humala väljastamiseks - sisaldub õlletehase juhtimissüsteemi SA-tasemel.
• Filtritega õhukompressor - tagab virde õhutamiseks suruõhu tootmise ja ka lämmastiku tootmise, kui õlletehasel on sobiv generaator.
• Aeration küünal - kasutatakse virde suruõhu kompressorist õhutamiseks enne käärimisprotsessi.
• Arvuti juhtimisseade - sisaldab juhtarvutit, juhtpaneeli ning õlletehase mõõtmise ja juhtimise süsteemi.
• Toruühendused - torusüsteemi teed õlle, virre, pudru, desinfitseerimislahuste, vee, tööstusgaaside ja aurude ülekandmiseks õlletehase eri osade vahel.
• Elektrijuhtivusüsteem - andurid ja juhtelemendid, mis tagavad elektrienergia ja juhtimissignaalide tarnimise.

… Õlletehaste tehnoloogiliste seadmete üksikasjalik kirjeldus…

VI. VALIKULISED SEADMED

- sisaldab õlletehase funktsionaalset osa, mis ei ole kohustuslik varustus, kuid laiendab selle võimalusi, suurendab operaatori mugavust, hoiab kokku tegevuskulusid või mitmekordistab turundustoimingute mõju.

See sisaldab:

• Vaskvõsa katmiseks
• Katta pruulimaja disaini tehnoloogilised elemendid
• Veefiltrid ja joogiveepuhastusjaamad
• Õllefiltreerimisseadmed (plaat, küünal, alluviaalne, ristvoolufiltrid ja mikrofiltrid)
• Pärmi paljundusjaam
• Linnaste punker
• Hoppi silo automaatse doseerimisega
• Linnasekonveier
• Köögipesu ja täitmismasin
• PET-pudelite täitmise masin
• Klaaspudeli täitmismasin
• Gaas CO2, N2, Biogon gaasitorud
• Lämmastiku generaator
• Konteinerite survepesur
• Õhujahutusseade (täiskogude hoidmiseks)
• Kraani taldrikud ja baar
• Õlle jahutusseade jne

Kallis laiendusseadme hulka kuuluvad täite- ja pakkimisliinid, automaatsed pesumasinad ja küpsetuspaigaldajad, paster, linnaste valmistamise liinid jne.