Suodatuslaitteet

OLUEN SUODATUS - oluen valmistelu jaettavaksi asiakkaille

Milloin on välttämätöntä suodattaa oluen pieni panimo?

Suodattamaton olut on pienten panimoiden erityinen tuote…

Elävän, suodattamattoman oluen valmistus ja myynti on tärkein tuote, joka erottelee mikroyritystuotannon suurista panimoista. Siksi mikroravintoloissa on aina suositeltavaa tarjota oluet ilman suodatusta tai pastörointia. Suodattamattoman olueen täyteys ja sen mauton ominaispiirteet, ihmisruoan hyvä sisältö, pehmeä hiiva elävän hiivan, hämmästyttävän tekniikan luominen, säiliöihin suoraan liitetyt oluen fontit, malton ja humalan tuoksu , Jonka avulla panimon ravintola on yleensä kyllästynyt, nämä ovat tärkeimmät voimavarat, jotka panimon ravintolassa vetoavat asiakkaisiin.

… Mutta ei sovellu jakeluun ulkopuolisille asiakkaille

Jos kuitenkin osa pienpanimon tuotannosta tai koko tuotevalikoima on suunniteltu myös muille asiakkaille tai myytäväksi pulloissa, petainereissa ja tynnyritynnyreissä, suodattamaton olut on tähän tarkoitukseen melko sopimaton. Elävää hiivaa täynnä oleva olut on hyvin herkkä lämpötilan muutoksille, ja sen jakautuminen panimon ulkopuolelle, jonka aikana ei yleensä ole mahdollista tarjota vakiolämpötilaa 2-5 ° C, johtaa nopeaan muutokseen alkuperäisen aistinvaraisissa ominaisuuksissa tuote. Myös suodattamattoman oluen hoitoa koskevat lisävaatimukset ovat tavallisten ravintoloiden ylläpitäjille hyvin erilaisia ​​kuin stereotypiakäytännössä, eikä asiakasta ole helppo pakottaa noudattamaan niitä.

Jos esimerkiksi etäkaupungin omistaja oli kiinnostunut ottamasta valikoimaa
Mikrohuoltolaitteiden suodattamattomat oluet, hänen tulisi panostaa voimakkaasti eristettyyn, aktiivisesti jäähdytettyyn kellariin, ja hänen olisi toimitettava tämä kellari ajoneuvolla, jossa on jäähdytetty tila. Ostajille toimitettu olut on rauhoitettava ennen kuin se kytkeytyy hanat, eli. Seisovat useita tunteja, niin että rouhittu hiiva voi istua säiliön pohjalle. Säiliöiden jatkokäsittely on oltava erittäin hellävaraista, jotta vältetään olueen kaataminen, esimerkiksi kelautumalla hanalle. Asiakkaan on oltava tietoinen suodattamattoman oluen kulutusraja-arvosta, kun tynnyrit otetaan varastosta FIFO-menetelmällä, olutta, jonka ylittynyt loppu ei saa tarjota kuluttajille vaan hylätä.

Tämän seurauksena panimon toimija, joka toimittaa suodattamattoman oluen muille ravintoloille, saavuttaa lyhyen aikavälin myynnin kasvun mutta sen myyntimahdollisuuden menettämisen kustannuksella, koska asiakkaille tarjotulla oluella ei todennäköisesti ole samaa laatua.

Tällaiset lisäinvestointien ja ei-standardien manipulointisäännösten mukaiset oluen ostajat eivät yleensä ole halukkaita täyttämään tai niiden noudattamista usein kierretään.

Ennen panimon myyntiä oluen on päästävä eroon elävästä hiivasta

Edellä esitetyistä syistä ennen oluen jakelua on tarpeen varmistaa sen suurempi resistenssi ulkoisille vaikutuksille ja pidentää oluen umpeutumista. Siksi on välttämätöntä päästä eroon elävien oluen hiivoista, mikä estää fermentaatioprosessit oluessa ja siten hidastaa merkittävästi oluiden aistien ominaisuuksien muutoksia, vaikka sen kuljetusta, jakelua ja varastointia koskevia sääntöjä ei noudatettaisi. Toisin sanoen on välttämätöntä, että tuote on kestävä ja kestävä.

Oluen vastustuskyvyn parantaminen saavutetaan kahdella tavalla:

1. Oluen suodatus - elävän hiivan mekaaninen poisto juomasta
2. Oluen pasteurisointi - juoman sterilointi lämpötilassa (jäljellä olevien organismien tappaminen)

Oluen suodatus - todistettu ratkaisu pienille panimoille, joiden tuotanto on korkeampi

Pienpanimot lisäävät oluen vastustuskykyä ja käyttöiän pidentämistä, erityisesti sen myöhempää suodatusta ilman pastörointia. Olut, josta on poistettu useimmat elävät organismit, vaikka siitä puuttuu elimistölle hyödyllinen elävä hiiva, mutta silti se säilyttää maunsa ja monipuoliset ravintoaineet. Toisin kuin pastörointi, että olut kirjaimellisesti "tappaa" ja muuttaa sen orgaanisesti inaktiivisessa nesteessä, oluen suodatus on elävän hiivan mekaanista poistamista juomasta kerran tai useita kertoja virtaamalla olutta suodatinkerroksen läpi tai useiden suodatuskerrosten läpi pienentämällä läpimenoa.

Olutsuodatus on Elävien hiivojen mekaaninen poistaminen juomista Yhden tai useamman kerran, oluen virtausnopeus suodatinkerroksen läpi tai useiden suodatuskerrosten läpi, joilla on vähentynyt läpäisykyky.

Kuinka valita sopiva suodatuslaite?

Valitessasi suodatusteknologiaa, meidän on pidettävä mielessä tavoite, jonka haluamme saavuttaa suodattamalla oluen.

Jos aiomme merkittävästi lisätä oluen sietokykyä ulkoisia vaikutuksia vastaan ​​ja pidentää juoman käyttöjaksoja kantoihin, on tärkeää käyttää korkealaatuista primaarisuodatusta levysuodattimessa, mutta paremmin diatomeaalisella kynttiläsuodattimella tai Moderni ristivirtaussuodatin. Saavutamme runsaasti juomakestävyyttä ja pidennämme pulloissa myydyn oluen elämää vain primaarisella ja sitten toissijaisella suodatuksella. Toissijainen suodatus (mikrosuodatuksella) suoritetaan ylimääräisessä hienojakoisessa mikrofilterissä, levyssä tai kynttilässä. Tällä saavutetaan käytännössä samoja tuloksia kuin oluen pastöroinnissa, mutta ilman juoman lämpövaurioita.

Toimitamme laadukkaita suodattimia tsekkiläisen tuotannon avulla panimoidemme kanssa. :

1. Levyn olutsuodattimet

Olut suodatetaan levysuodattimen läpi On halvin ja helpoin tapa päästä eroon useimmista olutta elävästä hiivasta. Sitä käytetään pienten ja keskikokoisten pieneläintuotantolaitoksissa, joiden kustannukset ovat ensisijainen päätösparametri.

2. Kynttilän piimaa

Olut suodatetaan piimaan läpi esipäällystyssuodattimen kynttilän läpi on tavallisin olutsuodatuksen ratkaisu keskisuurissa ja suurikokoisissa mikrojalaseissa. Juomasuodatus tehdään kieselguhr-suodatuskerroksen keinoilla pystysuorassa suodatinkynttilöissä. Kynttiläsuodattimelle on ominaista korkea suodatusteho ja helppo puhdistaa ilman tarpeellista irrottamista.

3. Kynttilän olutmikrofiltterit

A Steriili sekundaarinen suodatus (mikrosuodatus) On välttämätön ennen myytäväksi tarkoitetun olutteen myynti pulloissa vähittäismyyntiverkostoon. Mikrosuodatus suoritetaan oluen virtauksessa mikrofilterin hyvin hienojakoisen suodatinkerroksen läpi. Mikrofiltterin toiminta suoritetaan joko mikrosuodatussuodattimilla levy- suodattimella tai mikrokabeleilla suodatinkynttilässä.