Assurer l'approvisionnement en matières premières et consommables pour le fonctionnement de la microbrasserie
Nous fournissons un approvisionnement sûr et régulier en matières premières pour la production non seulement de bière de type tchèque pour les opérateurs de brasserie du monde entier - malt, houblon, levure de bière et concentrés.
Une condition préalable importante pour la production d'une bière bonne et savoureuse du type sélectionné est une matière première de qualité équivalente. Il n'est pas possible de produire une marque particulière de bière, de dégustation ainsi que dans le pays d'origine avec des matières premières différentes de celles qui sont utilisées sur le lieu de production traditionnelle. Cela est également vrai pour la bière tchèque traditionnelle - type Pilsner blonde pâle.
À l'exception de l'eau, traitée ou non, toujours utilisée avec des ressources locales (voir composition recommandée de l'eau pour la production de bière tchèque), il est nécessaire de veiller à ce que la brasserie de l'opérateur dispose d'autres matières premières. Le plus souvent avec les matières premières suivantes:
- Malt d'orge (ou de blé) provenant des champs de céréales tchèques et moraves
- Houblon des champs de houblon tchèque ou morave
- Levure de bière de souche sélectionnée, dédiée à la production de bière de type tchèque
- Matières premières pour la production de types de bière autres que tchèques - choix du client
- Extrait de malt - pour simplifier la production de bières de fermentation haute dans les brasseries Lite ME / Lite WC
- Concentré de moût - pour simplifier la production de bières à fermentation basse dans les brasseries Lite ME / Lite WC
Il est possible de produire une bière tchèque autre que les matières premières originales tchèques?
Lorsque nous traitons avec nos clients étrangers, nous rencontrons très souvent une idée erronée selon laquelle la bière tchèque peut être produite avec la même qualité à partir de matières premières locales et en économisant le coût d'approvisionnement en matières premières de la République tchèque. L'expérience de nombreuses expériences ainsi réalisées indique clairement que cette procédure n'est pas possible en principe. À première vue, l'utilisation de matières premières locales pour la production de bière n'a rien à empêcher. L'orge, le blé et le houblon poussent dans de nombreux endroits du monde et la levure de bière peut également se trouver pratiquement n'importe où. Le problème réside dans le fait qu'à la suite de décennies de sélection de céréales et de houblon cultivés dans la vallée tchèque spécifiquement pour la bière tchèque, ces matériaux ont maintenant des caractéristiques très spécifiques. En outre, en raison du climat local et de la composition du sol avec l'orge tchèque, le blé et le houblon sont nettement différents des mêmes espèces végétales cultivées ailleurs. Même en République tchèque, les brasseurs choisissent du malt et du houblon collectés dans des zones sélectionnées, qui ne représentent souvent que quelques dizaines de kilomètres carrés.
Un autre objet du différend concerne la levure de bière. La formule détermine la souche de levure de bière, qui doit être incluse dans la levure de bière. Encore une fois, ce fait est tentant de considérer que si vous obtenez de la levure de bière du même nom partout dans le monde, vous pouvez produire avec elle la bière tchèque sans avoir à importer la levure de République tchèque. Malheureusement, encore une fois, ce n'est pas le cas. Les souches de levure de bière utilisées en République tchèque pour la production de bières tchèques sont soigneusement protégées et des procédures scientifiques cultivées en organisme. Les plus grandes brasseries cultivent elles-mêmes la levure de bière dans un équipement, connu sous le nom de propagateur de levure (nous le proposons également avec nos brasseries). Les petites brasseries achètent pour sa production de la levure de bière auprès de grandes brasseries, ou directement auprès de l'Institut de recherche sur le brassage et le malt de Prague, où l'élevage et la culture ont 170 ans de tradition, et les mêmes souches sélectionnées de levure de bière sont supervisées par une équipe scientifique qualifiée. . Beaucoup de brasseurs à l'étranger essaient de produire de la bière avec de la levure provenant de sources locales, ce qui conduit toujours à la production de boissons, qui n'ont rien à voir avec le goût de la bière tchèque.
Les expériences des brasseries tchèques et étrangères parlent tout seul: la bière produite par la même procédure avec des matières premières autres que les matières premières originales, cultivées dans une région spécifique de la République tchèque, goûte et semble toujours différente de l'original tchèque.
Sans matière première originale, procédure et brasserie, la production de bière tchèque n'est pas possible
La seule façon de réaliser la production de bière selon les recettes tchèques avec les mêmes caractéristiques sensorielles est la production avec l'utilisation des matières premières tchèques et de la levure de bière. Une autre condition préalable à la production de bière de type tchèque est le strict respect du processus de fabrication. Pour se conformer à cette procédure, des technologies spécifiques de la brasserie tchèque sont nécessaires.
Nous fournissons un approvisionnement régulier en matières premières partout dans le monde
Par conséquent, nous fournissons un approvisionnement sûr et régulier dont les clients ont choisi des matières premières d'origine tchèque, idéales pour la production de dégustation de bières ainsi que dans les pubs tchèques.
Les fournitures de matières premières pour la production de bière sont effectuées à des intervalles de 6 à 12 mois, selon les souhaits et les capacités de stockage du client. Un intervalle plus court n'a aucun sens, car la fraîcheur du malt et du houblon est déterminée par le moment de la récolte, qui se trouve dans les terres tchèques 1x par an. Pour des intervalles plus longs, cependant, l'approvisionnement en matières premières est resté inférieur aux qualités requises, ce qui pourrait entraîner l'incapacité de la production de boissons en raison de changements défavorables dans les matières premières stockées.
Conditions de stockage des matières premières pour la production de bière
Pour le stockage des matières premières destinées à la production de bière, il est nécessaire de garantir des conditions appropriées. Le malt doit être stocké dans des locaux secs sans accès pour les rongeurs, les insectes et les autres animaux. Les stocks sont généralement complétés avec 1 à 2 fois par an. Les clients à l'étranger sont approvisionnés en malt emballé, principalement dans des sacs de 30 ou 50 kg.
Le houblon atteint la plus longue durée de vie s'il est stocké dans un endroit frais (réfrigérateur, cave de stockage refroidie par air…). Les réserves sont généralement complétées 1 ou 2 fois par an. Les clients étrangers reçoivent du houblon sous forme de granulés de houblon, qui est la forme la plus appropriée pour le stockage, le dosage et le brassage de la bière.
La levure de bière est stockée dans des installations destinées à la conservation, à la régénération et éventuellement à la culture de la levure - station de stockage et de multiplication des levures. La réserve est généralement complétée de 1 à 6 fois par an. Les clients à l'étranger reçoivent de la levure de bière sous forme de poudre sèche, de solution liquide ou d'agar (substance gélatineuse). La fréquence de l'approvisionnement et de la forme de livraison de la levure dépend de l'équipement de la brasserie pour le stockage, la récupération et la culture de la levure.
… Les types de brasseries recommandés pour la production de bière tchèque
Pour la production de bière au goût traditionnel tchèque à partir de matières premières traditionnelles (eau, malt, houblon et levure de bière) sont conçues nos microbrasseries:
- Brasserie BREWORX Classique - une microbrasserie de restaurant traditionnelle avec une brasserie classique à 2 récipients
- Brasserie BREWORX Compact - microbrasserie technologique avec brasserie intégrée à 4 cuves
- Brasserie BREWORX Oppidum - minibrasserie industrielle avec brasserie à 6 cuves à haut rendement
- Brasserie MOBBEER - microbrasserie de solution de conteneur non traditionnelle assurant mobilité et indépendance
Pour les clients situés dans des zones géographiques où il est difficile de garantir des conditions appropriées pour le stockage des ingrédients traditionnels, nous recommandons la production de bière à partir de concentrés de bière. Ces concentrés de bière comprennent des extraits de malt et des concentrés de moût.
L'avantage n'est pas seulement de favoriser une vie de stockage facile sans exiger plus de conditions de stockage et d'hygiène, mais aussi une production de moût très facile, car cela contourne partiellement ou totalement le processus d'infusion d'énergie, de temps et de compétences difficile. L'apport de concentrés de bière peut se produire à des intervalles de temps plus longs (par exemple 1x dans les mois 24), ce qui rend le coût de la production de bière moins cher.
Pour la production de bière à partir de concentrés, nous fabriquons des brasseries spéciales, avec une brasserie simplifiée:
Microbrasseries intégrées pour la production de bière à partir du concentré
- Microbrasseries BREWORX Lite ME - microbrasserie intégrée simplifiée conçue pour la production de bière à partir d'extrait de malt et de concentré de moût
