PASTEURISATION DE LA BIÈRE

- solution pour prolonger le délai de consommation de bière notamment pour les grandes brasseries

Pasteurisation de la bière est une courte augmentation de la température dans les boissons à une température qui provoque la destruction des spores pathogènes, mais aussi des organismes bénéfiques pour le corps humain. Au cours de la pasteurisation, les boissons sont stérilisées. Elle est réalisée sur des appareils appelés pasteurisateurs (on utilise parfois le terme «pasteurisateurs»).

Dans la production de la bière, il existe quatre types de pasteurisateurs:

Pasteurisateurs de bain

Les bouteilles sont placées manuellement dans le bain-marie et la température et l'heure de pasteurisation peuvent être réglées via un affichage numérique. Ensuite, les bouteilles sont retirées manuellement du bain.

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Pasteurisateurs de chambre

Les bouteilles remplies et fermées sont placées dans la chambre, le niveau et la durée de la température peuvent être programmés via un panneau de commande numérique et le temps de chauffage et le temps de refroidissement peuvent être réglés. Le temps de pasteurisation est normalement d'une heure après quoi la procédure s'arrête automatiquement.

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Dépassement de la pasteurisation de la bière

La bière est dirigée par Réservoir d'entrée par une pompe haute pression dans le réservoir de saturation. Ce réservoir est rempli de dioxyde de carbone (CO2) et a une pression constante constante de la barre 7-10. Le degré de saturation peut être régulé par la pression. La bière est entraînée par la pression du réservoir de saturateur dans l'échangeur de chaleur régénératif où la bière est préchauffée. Ensuite, la bière est dirigée vers un échangeur de chaleur et pasteurisation thermique, où la pasteurisation a lieu. Par la suite, la bière est conduite dans le deuxième échangeur de chaleur régénératif. Dans la prochaine étape, la bière est conservée dans des unités de réfrigération où elle est refroidie à une température adaptée au remplissage.

L'avantage de la Pasteurisateur à flux est une consommation de chaleur plus faible en raison de l'efficacité de la récupération, et elle nécessite également moins d'espace que l'équipement de pasteurisation occupe.

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Pasteurisation de la bière au tunnel

Les bouteilles sont expédiées par des spécialités convoyeur à tunnel isolé où ils sont Douché par de l'eau chaude en trois bandes (zone de préchauffage, zone de pasteurisation et zone de refroidissement). Sous la bande transporteuse, il y a des bacs d'eau. Pendant le préchauffage et le refroidissement, la récupération de chaleur est effectuée. Le chauffage peut être soit électrique soit à vapeur. La vitesse du tunnel convoyeur est réglable, la température de pasteurisation est maintenue automatiquement.

L'avantage de pasteurisateur tunnel est la stérilisation actuelle non seulement des boissons, mais aussi de la surface des bouteilles. Les inconvénients sont une consommation de chaleur plus élevée et la destruction de grandes quantités de boissons (en bouteille, qui sont actuellement en préchauffage d'une zone de pasteurisation) lorsque la ligne s'arrête en raison d'une panne.