Como organizar para que teñas unha cervexaría rendible? Faino como fan outros operadores exitosos de cervecerías. Só tes que seguir estes 12 principios: cervexaría de calidade, boa auga, cervexeiro entusiasta, bo restaurante, bo persoal...

Como organizar unha microcervecería próspera? A mellor forma é aprender dos cervexeiros exitosos. Faino como outros operadores de cervexa de éxito. Só tes que seguir os 12 pasos seguintes.

1. Cervexaría de alta calidade

Consigue unha microcervecería de calidade: cunha máquina de elaboración de cervexa barata, feita por algún afeccionado do barrio, é imposible elaborar unha boa cervexa. A tecnoloxía de alta calidade e os materiais caros non poden enganar – a cervexa é un composto químico moi reactivo e se entra en contacto con metal barato, ou sucidade, ou se non está nun lugar ou punto temporal observado con precisión a temperatura e o curso de tempo prescritos, a cervexa é notablemente estragada. En xeral, a produción de cervexa aplícase: "Con tecnoloxía barata, sempre é incerto o produto final".

2. Boa auga

Fai unha análise química detallada da auga antes de comprar a cervexaría: a composición inadecuada da auga pódese axustar eficazmente mediante filtros e aditivos especiais. Se non aseguras unha boa auga (a composición recomendada da auga pódese atopar neste artigo), poderás elaborar unha boa cervexa.

3. Mestre cervexeiro profesional

Tanto se elaboras a cervexa por ti mesmo como se contratarás a un mestre cervexeiro, sempre é necesario ter entusiasmo, educación constante no campo e un enfoque completamente honesto da elaboración da cervexa. A falta de honradez e o enfoque laxo para elaborar cervexa poden arruinar todo o proxecto.

4. Bo restaurante con bo servizo

O número de clientes crecerá e só volverán se están satisfeitos co nivel do restaurante, o servizo, o interior limpo, a calidade das bebidas e a comida. O pobre pub descuidado non pode salvar ningunha cervexaría. Por suposto, debe haber moitos asentos dentro e no xardín, zona de xogos infantís, soportes para bicicletas e zona de aparcamento.

5. Elixe un bo lugar para un restaurante

Incluso os mellores restaurantes, cunha cervexaría, no lugar equivocado, sempre terán un problema de asistencia. O lugar ideal para un restaurante con cervexaría está no centro histórico da cidade, ou no campo con vistas á natureza, pero tamén nun lugar turístico ou nunha concurrida ruta peonil ou ciclista. Se o teu restaurante ten unha boa localización, tamén ten coidado de converterse nun bo lugar: distribúe sinais informativos ao carril bici máis próximo ou á ruta turística preto da cervexaría, pídelle engadir a túa cervexaría á lista de microcervecerías do teu país, rexistra o teu negocios na aldea materiais de información, mapas turísticos, etc... simplemente garantir unha boa comercialización.

6. Teña coidado coa hixiene

O cumprimento minucioso da hixiene en todas as fases da produción de cervexa, o lavado regular e honesto de tanques e tubos, limpos vasos é o cliente. Se algún destes incumpre ao 100%, os clientes mercarán a súa cervexa só unha vez. Ademais de garantir a hixiene no seu restaurante, comprobe o enfoque honesto da limpeza con todos os seus vendedores.

7. Sigue as temperaturas correctas

Cada etapa da produción de cervexa ten curvas de temperatura prescritas que deben respectarse estritamente. Ademais, o almacenamento e o transporte da cervexa deben realizarse nas temperaturas prescritas cunha desviación mínima. É necesario prestar especial atención ás temperaturas durante o transporte e almacenamento. Os barriles de cervexa destinados a pubs e restaurantes externos: a cervexa estropeada importada da súa fábrica de cervexa fará mal nome, aínda que non sexa gravada no seu restaurante.

8. Marketing activo

Pense na publicidade en todas as formas: sinais, frechas de orientación, paneis publicitarios, artigos en xornais locais, sitios web de restaurantes, cobertura de radio e televisión, eventos tradicionais de clientes únicos ou recorrentes, degustacións de novos produtos, envases de bebidas para agasallos, recordos, manteis, etc. paraugas, posavasos, vasos, botellas, barriles: en todas partes debe estar polo menos o teu logotipo, preferiblemente información de texto e imaxe para promocionar o teu restaurante e cervexaría.

9. Educa aos teus clientes

Explica aos clientes por que a túa cervexa é mellor que outras. Por que é exactamente así. Use posavasos, menús, sitios web, folletos e artigos nos medios para que os seus clientes poidan familiarizarse co seu proceso de fabricación. Explícalles a diferenza entre a túa cervexa de levadura viva, lixeiramente turbia e clara, pero a cervexa pasteurizada morta nos restaurantes próximos. Cóntalles en que concello estás a mercar lúpulo, malta e por que é o mellor. Cliente que se sente un coñecedor, é un bo cliente. Sabe o que bebe, por que o bebe, gústalle o seu profesor e presume dos seus coñecementos ante os futuros clientes.

10. Sexa xeneroso cos teus clientes

Dálle unha propina aos teus clientes, aprecia aos teus fieis cun pequeno desconto na cervexa, fai sempre un pequeno agasallo aos nenos que veñen cos seus pais, marca visiblemente cadeiras e vasos para os clientes fieis, permite que os clientes compitan: inicia a liga de clientes fieis con fotografías e desempeño acumulado no taboleiro de honra, declarar un evento de equipo. E se queres máis competencia, pon as válvulas de cinta de cervexa na mesa e deixa que os clientes toquen a cervexa por si mesmos: o número de cervexas consumidas aparece no "cadro de indicadores". Convida os hóspedes presentes unha vez ao día para unha visita inesperada pola cervexaría. Os teus hóspedes adoraránte... e a infección do entusiasmo crecerá.

11. Garantir un feedback

Os clientes fieis seleccionados axudaríanche a prestar atención ao mal lote de cervexa cando os premias. Fai un trato con 5 clientes fieis para informarte sobre o mal sabor da cervexa. Ás veces, incluso o mellor cervexeiro pode ter un mal día e facer unha mala cervexa, xa sexa pola calidade das materias primas ou por algún erro no proceso de produción. A cervexa mal elaborada está ben, pero a cervexa mala vendida aos clientes pode ser KO para a cervexaría durante moito tempo. Non deixes que a mala cervexa foi aproveitada para os clientes durante todo o día. Asegúrese de recibir comentarios e, se os clientes fieis atopan unha mala cervexa, detén inmediatamente a venda dun lote defectuoso. En consecuencia, intente en cooperación co mestre cervexeiro detectar o erro dos rexistros de produción e aprender del para o futuro. Ás veces, o mestre cervexeiro culpable é un bo mestre cervexeiro. Quen repite o mesmo erro moitas veces é un mal cervexeiro.

12. Busca máis oportunidades de vendas

Busca máis lugares para vender as túas bebidas fóra do teu restaurante. Ofrécelle a túa cervexa en barril a aqueles negocios da zona que teñan boa reputación e xestor de confianza. Os clientes elixibles son os restaurantes das aldeas próximas, as estacións de esquí (garantiza as vendas despois da tempada estival), os hoteis e as casas de hóspedes. Evite a venda a pequenos buffets e, en xeral, a todos os lugares que non sexan capaces de almacenar barriles de cervexa a baixa temperatura, existe a expectativa de que non limpen regularmente os tubos de cervexa e garanticen a venda da súa cervexa nun período no que a cervexa garante a súa propiedades inalteradas. Non proporcione aos seus vendedores máis cervexa da que poden vender en condicións normais.

… e, finalmente, non esquezas os indicadores económicos

Finalmente, cómpre sinalar que a rendibilidade da cervexaría non estaría garantida, a falta de que o propietario vendese cantidades suficientes de cervexa. Isto non só se debe ao número de invitados, senón tamén á capacidade de produción da cervexería e, por último, pero non menos importante, ao mestre cervexeiro. Polo tanto, é moi importante estimar correctamente a capacidade inicial e esperada da cervexería e, en consecuencia, obter os parámetros óptimos da cervexería.

Neste caso, axudarache ben a nosa calculadora de microcervecerías. Calcula agora a túa propia cervexaría...