12 korake na prosperitetnu pivovaru

Kako organizirati da imate profitabilnu pivovaru? Neka to bude način na koji to rade druge uspješne pivovare. Samo slijedite ovih 12 principa: Kvalitetna pivovara, dobra voda, entuzijastična pivara, dobar restoran, dobro osoblje ...

Kako organizirati prosperitetnu mikrobrodiju? Najbolji način je naučiti od uspješnih pivara. Učinite to kao drugi uspješni operateri pivovare. Samo slijedite korake 12.

1. Pivovara visoke kvalitete

Nabavite kvalitetnu mikropivovaru - s jeftinim aparatom za pivo, koji je izradio neki amater iz susjedstva, nemoguće je skuhati dobro pivo. Kvalitetna tehnologija i skupi materijali ne mogu varati - pivo je vrlo reaktivan kemijski spoj i ako dođe u kontakt s jeftinim metalom ili prljavštinom ili ako nije na jednom mjestu ili u vremenskoj točki točno se pridržava propisane temperature i vremena, pivo se osjetno kvari. Općenito se primjenjuje proizvodnja piva: "Kod jeftine tehnologije uvijek je neizvjestan konačni proizvod."

2. Dobra voda

Izvršite detaljnu kemijsku analizu vode prije kupnje pivovare - neadekvatan sastav vode može se učinkovito prilagoditi posebnim filtrima i aditivima. Ako ne osiguravate dobru vodu (preporučeni sastav vode možete pronaći u ovom članku), pripremit ćete dobro pivo.

3. Profesionalni brewmaster

Bez obzira hoćete li sami pripremiti pivo ili ćete zaposliti pivaru, uvijek je potrebno imati entuzijazam, stalno obrazovanje na terenu i sasvim pošteni pristup pivarenju. Dishonesty i lax pristup pivu, može uništiti cijeli projekt.

4. Lijep restoran s dobrom uslugom

Broj kupaca će rasti i vratit će se samo ako budu općenito zadovoljni razinom restorana, usluge, čistim interijerom, kvalitetom pića i hrane. Jadna neuredna birtija ne može spasiti nijednu pivovaru. Naravno, unutar i u vrtu trebalo bi biti dovoljno sjedećih mjesta, dječjeg igrališta, stalaka za bicikle i parkirališta.

5. Izaberite dobro mjesto za restoran

Čak i najbolji restorani s pivovarom na pogrešnom mjestu uvijek će imati problema s posjećenošću. Idealno mjesto za restoran s pivovarom je u povijesnom središtu grada ili u zemlji s pogledom na prirodu, ali i turističko mjesto ili na prometnim pješačkim ili biciklističkim stazama. Ako vaš restoran ima dobru lokaciju, pobrinite se da dodatno postanete tako dobro mjesto - distribuirajte informativne znakove najbližoj biciklističkoj stazi ili turističkoj stazi u blizini pivovare, zamolite da svoju pivovaru dodate na popis mikropivovara u vašoj zemlji, registrirajte svoj poslovanje na selu informativni materijali, turističke karte itd. ... jednostavno osigurajte dobar marketing.

6. Pažljivo vodite računa o higijeni

Slušatelj je temeljito poštivanje higijene u svim fazama proizvodnje piva, redovito i pošteno pranje spremnika i cijevi, čiste čaše. Ako bilo koji od ovih ne poštuje 100%, kupci će kupiti vaše pivo samo jednom. Osim što osiguravate higijenu u restoranu, provjerite pošteni pristup čistoći svih vaših prodavača.

7. Slijedite točne temperature

Svaka faza proizvodnje piva ima propisane temperaturne krivulje kojih se treba strogo pridržavati. Također, skladištenje i transport piva moraju biti na propisanim temperaturama uz minimalna odstupanja. Posebna pažnja na temperaturama potrebnim tijekom prijevoza i skladištenja KEG-ovi piva namijenjenog vanjskim pubovima i restoranima - razmaženo pivo uvezeno iz vaše pivovare učinit će lošim imenom, čak i ako nije zalijepljeno u vašem restoranu.

8. Aktivni marketing

Razmislite o oglašavanju u svim oblicima: natpisi, strelice za navođenje, bilbordi, članci u lokalnim novinama, web stranice restorana, radio i televizija, jednokratna ili ponavljajuća tradicionalna događanja kupaca, degustacije novih proizvoda, poklon pakiranje pića, suveniri, stolnjaci, kišobrani, podmetači za čaše, čaše, boce, bačve - svugdje mora biti barem vaš logotip, po mogućnosti tekstualni i slikovni podaci za promociju vašeg restorana i pivovare.

9. Obrazujte svoje klijente

Objasnite kupcima zašto je vaše pivo bolje od drugih. Zašto je to upravo tako. Koristite podmetače, izbornike, web-stranice, letke i članke u medijima kako bi se vaši klijenti mogli upoznati s vašim proizvodnim procesom. Objasnite im razliku između živog, pomalo mutnog piva od kvasca i čistog, ali mrtvog pasteriziranog piva u obližnjim restoranima. Recite im koju županiju kupujete hmelj, slad i zašto je ovo najbolje. Kupac koji se osjeća kao poznavatelj dobar je kupac. On zna što pije, zašto pije, voli svog učitelja i pohvaljuje znanje budućim kupcima.

10. Budite velikodušni svojim klijentima

Dajte svojim kupcima napojnicu, cijenite svoje vjerne kupce malim popustom za pivo, djeci koja dolaze s roditeljima uvijek darujte mali poklon, vidljivo označite stolice i naočale za vjerne kupce, omogućite kupcima da se natječu: započnite ligu vjernih kupaca fotografijama i kumulativni nastup na dasci časti, proglasite timski događaj. A ako želite veću konkurenciju, stavite ventile za točenje piva na stol i pustite kupce da sami piju pivo - broj konzumiranih piva prikazuje se na vidljivom "semaforu". Pozovite jednom dnevno prisutne goste na neočekivani obilazak pivovare. Gosti će vas voljeti ... i zaraza entuzijazmom će rasti.

11. Osigurajte povratne informacije

Odabrani lojalni kupci pomoći će vam da obratite pozornost na loše serije piva kada ih nagradite. Dogovorite se s 5 vjernim kupcima kako bi vas obavijestili o lošem okusu piva. Ponekad čak i najbolji majstor može imati loš dan i napraviti loše pivo, bilo zbog kvalitete sirovina ili zbog neke pogreške u proizvodnom procesu. Loše pivo je u redu, ali loše pivo prodano kupcima može biti KO za pivovaru dugo vremena. Nemojte dopustiti da se loše pivo koristi klijentima tijekom cijelog dana. Osigurajte povratne informacije i ako odani kupci pronađu loše pivo, odmah zaustavite prodaju loše serije. Slijedom toga, pokušajte u suradnji s pivovarem otkriti pogrešku iz proizvodnih zapisa i naučiti iz nje za budućnost. Ponekad je krivac brewmaster dobar pivara. Onaj koji mnogo puta ponavlja istu pogrešku je loša pivara.

12. Potražite više prodajnih mogućnosti

Pronađite više mjesta za prodaju pića izvan svog restorana. Ponudite svoje pivo u bačvama onim tvrtkama u tom području koje imaju dobru reputaciju i pouzdanog menadžera. Prihvatljivi kupci su restorani u bliskim selima, skijališta (osigurajte prodaju nakon ljetne sezone), hoteli i pansioni. Izbjegavajte prodaju malim bifeima i općenito na svim mjestima na kojima nije moguće spremiti pivske bačve na niskoj temperaturi, očekuje se da neće redovito čistiti pivske cijevi i osigurati prodaju vašeg piva u razdoblju tijekom kojeg pivo jamči svojstva nepromijenjena. Nemojte opskrbljivati ​​selektore s više piva nego što mogu prodati u normalnim uvjetima.

 

... i napokon ne zaboravite na ekonomske pokazatelje

Konačno, treba napomenuti da profitabilnost pivovare ne bi bila zajamčena, budući da vlasnik ne bi prodao dovoljne količine piva. To nije samo zbog broja gostiju, već i zbog proizvodnih kapaciteta pivovare i ne manje važno, pivara. Stoga je vrlo važno ispravno procijeniti početni i očekivani kapacitet pivovare te u skladu s tim dobiti optimalne parametre pivovare.

U ovom slučaju, dobro će vam pomoći naš kalkulator mikropivovara. Izračunajte vlastitu pivovaru odmah…

 

keyboard_arrow_up