Osiguravanje opskrbe sirovinama i potrošnim materijalom za rad mikro pivovare
Osiguravamo sigurnu i redovitu opskrbu sirovinama za proizvodnju ne samo češke vrste piva za pivovare širom svijeta - slad, hmelj, pivski kvasac i koncentrate.
Važan preduvjet za proizvodnju dobrog i ukusnog piva odabrane vrste su sirovine jednake kvalitete. Nije moguće proizvesti određenu marku piva, kušajući je, kao ni u zemlji podrijetla, s drugačijim sirovinama od onih koje se koriste na mjestu tradicionalne proizvodnje. To vrijedi i za tradicionalno češko pivo - blijedo svijetli tip Pilsner.
Uz iznimku vode, koja se ili tretira ili ne, uvijek se koristi iz lokalnih resursa (vidi preporučeni sastav vode za proizvodnju češkog piva), potrebno je osigurati opskrbu pivovare s drugim sirovinama. Najčešće sa sljedećim sirovinama:
- Ječam (ili pšenica) iz čeških i moravskih žitarica
- Hmelj iz čeških ili moravskih hmeljnih polja
- Pivski kvasac odabranog soja, posvećen proizvodnji češkog piva
- Sirovine za proizvodnju piva osim čeških vrsta - izbor kupca
- Ekstrakt slada - za pojednostavljivanje proizvodnje piva vrhunskog vrenja u pivovarama Lite ME / Lite WC
- Koncentrat sladoleda - za pojednostavljenje proizvodnje donjeg vrenja piva u pivovarama Lite ME / Lite WC
Moguće je proizvesti češko pivo osim izvornog češkog sirovina?
Kada imamo posla s inozemnim kupcima, vrlo često susrećemo pogrešnu ideju da se češko pivo može proizvesti iste kvalitete od lokalnih sirovina i uštedom troškova opskrbe sirovinama iz Češke. Iskustvo mnogih tako izvedenih eksperimenata jasno ukazuje da ovaj postupak u principu nije moguć. Na prvi pogled, upotreba lokalnih sirovina za proizvodnju piva ne može spriječiti. Ječam, pšenica i hmelj rastu na mnogim mjestima svijeta, a pivski kvasac također se može dobiti praktički bilo gdje. Problem leži u činjenici da kao rezultat desetljeća uzgoja žitarica i hmelja uzgajanih u češkoj dolini posebno za potrebe češkog piva, ovi materijali sada imaju vrlo specifične karakteristike. Također, zbog lokalne klime i sastava tla s češkim ječmom, pšenica i hmelj značajno se razlikuju od istih biljnih vrsta koje se uzgajaju drugdje. Čak i u Češkoj, pivari biraju slad i hmelj prikupljeni s odabranih područja koja često imaju tek nekoliko desetaka četvornih kilometara.
Drugi predmet spora su pivski kvasac. Formula određuje soj pivskog kvasca, koji mora biti uključen u pivski kvasac. Opet, ta je činjenica primamljiva za uzeti u obzir da ako nabavite pivski kvasac s istim imenom bilo gdje u svijetu, s njim možete proizvoditi češko pivo bez potrebe za uvozom kvasca iz Češke. Nažalost, opet nije. Sojevi pivskog kvasca koji se u Češkoj koriste za proizvodnju čeških piva pažljivo su zaštićeni i znanstvenim postupcima uzgojen organizam. Veće pivovare sami uzgajaju pivski kvasac u opremi, poznatoj kao propagator kvasca (nudimo ga također s našim pivovarama). Manje pivovare za svoju proizvodnju kupuju pivski kvasac od velikih pivovara ili izravno od Istraživačkog instituta za pivarstvo i sladarstvo u Pragu, gdje uzgoj i uzgoj ima 170 godina tradicije, a iste odabrane vrste pivskog kvasca nadgleda kvalificirani znanstveni tim . Puno pivara u inozemstvu pokušava proizvesti pivo s kvascem iz lokalnih izvora što uvijek dovodi do proizvodnje pića, koje nemaju nikakve veze s okusom češkog piva.
Iskustva iz češke i inozemne pivovare jednostavno govore sami: pivo proizvedeno istim postupkom, osim izvornog sirovina, uzgojeno na određenom području Češke, okus i uvijek izgleda bitno drukčije od češkog izvornika.
Bez izvorne sirovine, postupka i pivovara proizvodnja češkog piva nije moguća
Jedini način da se postigne proizvodnja piva po češkim receptima s istim senzornim karakteristikama je proizvodnja uz upotrebu čeških sirovina i pivskog kvasca. Sljedeći preduvjet za proizvodnju češke vrste piva je strogo poštivanje proizvodnog procesa. Da bi se ispoštovao ovaj postupak potrebne su specifične tehnologije češke pivovare.
Pružamo redovitu opskrbu sirovinama bilo gdje u svijetu
Stoga pružamo sigurnu i redovitu opskrbu našim klijentima odabranim sirovinama češkog podrijetla, koje su idealne za proizvodnju degustacije piva, kao iu češkim pubovima.
Dobava sirovina za proizvodnju piva vrši se u intervalima od 6 do 12 mjeseci, prema željama i skladišnim kapacitetima kupca. Kraći interval nema smisla, jer je svježina slada i hmelja određena vremenom žetve, što je u češkim zemljama 1x godišnje. Međutim, za dulje vremenske uvjete, upotreba sirovina nije bila potrebna, što bi moglo rezultirati nemogućnošću proizvodnje pića zbog nepovoljnih promjena u pohranjenoj sirovini.
Uvjeti skladištenja sirovina za proizvodnju piva
Za skladištenje sirovina za proizvodnju piva potrebno je osigurati odgovarajuće uvjete. Slad treba skladištiti u suhim prostorijama bez pristupa za glodavce, insekte i druge životinje. Dionice se obično nadopunjuju s 1 do 2 puta godišnje. Kupci u inozemstvu dobivaju pakirani slada uglavnom u vrećama 30 ili 50 kg.
Hmelj postiže najdulji život ako se čuva na hladnim mjestima (hladnjak, podrum za hlađenje zrakom ...). Rezerve se obično dopunjavaju 1 ili 2 puta godišnje. Kupci u inozemstvu opskrbljuju se hmeljem u obliku hmeljevih peleta, što je najprikladniji oblik za skladištenje, doziranje i kuhanje piva.
Pivski kvasac čuva se u objektima namijenjenim očuvanju, regeneraciji i eventualno uzgoju kvasca - stanici za skladištenje i razmnožavanje kvasca. Rezervat se obično dopunjava 1 - 6 puta godišnje. Kupci u inozemstvu opskrbljuju se pivskim kvascem u obliku suhog praha, tekuće otopine ili agara (želatinozne tvari). Učestalost oblika opskrbe i isporuke kvasca ovisi o opremi pivovare za skladištenje, oporabu i uzgoj kvasca.
… Preporučene vrste pivovara za proizvodnju češkog piva
Za proizvodnju piva s tradicionalnim češkim okusom od tradicionalnih sirovina (voda, slad, hmelj i pivski kvasac) dizajnirane su naše mikropivovare:
- Pivovara BREWORX Classic - tradicionalna mikropivovara s klasičnom pivovarom s 2 posude
- Brewerie BREWORX Compact - tehnološka mikropivovara s integriranom pivovarom s 4 posude
- Brewerie BREWORX Oppidum - industrijska mini pivovara s visoko učinkovitom pivovarom sa 6 plovila
- Brewerie MOBBEER - netradicionalna mikropivovara za kontejnere koja osigurava mobilnost i neovisnost
Za kupce u zemljopisnim područjima gdje je teško osigurati odgovarajuće uvjete za skladištenje tradicionalnih sastojaka preporučujemo proizvodnju piva iz koncentrata piva. Ovi koncentrati piva uključuju ekstrakte slada i koncentrate piva.
Prednost ne samo da se koncentrira na jednostavan životni vijek bez većih zahtjeva za uvjetima skladištenja i higijene, već i vrlo laganoj proizvodnji piva jer ono djelomično ili potpuno zaobilazi energiju, vrijeme i vještine teškim postupkom proizvodnje. Nabavka koncentrata piva može se dogoditi u duljim vremenskim razmacima (za primjer 1x u 24 mjeseci), čime jeftiniji trošak proizvodnje piva.
Za proizvodnju piva iz koncentrata proizvodimo posebne pivovare s pojednostavljenim pivnicama:
Ugrađene mikrobreweries za proizvodnju piva iz koncentrata
- Microbreweries BREWORX Lite ME - pojednostavljena ugrađena mikropivovara dizajnirana za proizvodnju piva od ekstrakta slada i koncentrata sladovine
