A nyersanyagok és fogyóeszközök ellátásának biztosítása a kenyérgyár működéséhez
Biztonságos és rendszeres nyersanyagellátást biztosítunk nemcsak cseh típusú sör gyártásához a sörgyártók számára világszerte - maláta, komló, sörélesztő és koncentrátumok.
A kiválasztott típusú jó és ízletes sör előállításának fontos előfeltétele az egyenértékű minőségű alapanyag. Nem lehet különféle márkájú sört előállítani, sem kóstolással, sem a származási országban más alapanyagokkal, mint amelyeket a hagyományos termelés helyén használnak. Ez a hagyományos cseh sörre is igaz - halvány lager Pilsner típusú.
Kivéve a vizet, amelyet vagy kezelnek vagy sem, a helyi erőforrásokból mindig használatosak (lásd a javasolt cseh sör előállításához szükséges vízösszetételt), biztosítani kell az üzemeltető sörfőzdék más nyersanyagokkal való ellátását. Leggyakrabban a következő nyersanyagok:
- Árpa (vagy búza) maláta a cseh és a morva gabonafélékből
- Komló a cseh vagy a morva-hop mezőkből
- Válogatott törzsből készült sörélesztő, cseh típusú sör gyártására fordítva
- Nyersanyagok nem cseh sörfajták gyártásához - vevő választása szerint
- Malátakivonat - a felső erjesztésű sörök előállításának egyszerűsítése érdekében a Lite ME / Lite WC sörfőzdékben
- Sörkoncentrátum - az alsó erjesztésű sörök előállításának egyszerűsítésére a Lite ME / Lite WC sörfőzdékben
Lehetőség van cseh sör előállítására az eredeti cseh nyersanyagok kivételével?
Amikor külföldi vásárlóinkkal van dolgunk, gyakran találkozunk azzal a téves elképzeléssel, hogy a cseh sört ugyanolyan minőségben lehet előállítani helyi alapanyagokból és a Cseh Köztársaságból származó alapanyag-ellátás költségeinek megtakarításával. Sok így elvégzett kísérlet tapasztalata egyértelműen jelzi, hogy ez az eljárás elvileg nem lehetséges. Első pillantásra a helyi alapanyagok felhasználása a sör előállításához nem akadályozza meg. Az árpa, a búza és a komló a világ számos pontján növekszik, és a sörélesztő is gyakorlatilag bárhová eljuthat. A probléma abban rejlik, hogy a cseh völgyben kifejezetten a cseh sör céljából termesztett gabona és komló évtizedes tenyésztésének eredményeként ez az anyag ma már nagyon sajátos tulajdonságokkal rendelkezik. Továbbá, a helyi éghajlat és a cseh árpa talajösszetétele miatt a búza és a komló jelentősen különbözik a másutt termesztett azonos növényfajoktól. Még Csehországban is a sörfőzők választják a kiválasztott területekről összegyűjtött malátát és komlót, amelynek gyakran csak néhány tíz négyzetkilométernyi területe van.
A vita másik tárgya a sörélesztő. A képlet meghatározza a sörélesztő törzsét, amelyet bele kell foglalni a sörélesztőbe. Ez a tény ismét csábító annak a megfontolásnak, hogy ha azonos nevű sörélesztőt kap a világ bármely pontjáról, akkor előállíthatja vele a cseh sört anélkül, hogy az élesztőt Csehországból kellene importálnia. Sajnos megint nem az. A Cseh Köztársaságban a cseh sörök előállításához használt sörélesztő törzseket gondosan védik, és a tudományos eljárásokkal organizmus termesztik. A nagyobb sörfőzdék saját maguk termelik a sörélesztőt az élesztő-szaporító néven ismert berendezésekben (sörfőzdéinkkel is kínáljuk). A kisebb sörfőzdék gyártási sörélesztőt vásárolnak a nagy sörfőzdéktől, vagy közvetlenül a prágai Sörfőző és Malátás Kutató Intézettől, ahol a tenyésztés és termesztés 170 éves hagyományokkal rendelkezik, és ugyanazokat a sörélesztő törzseket képzett tudományos csapat felügyeli. . Sok külföldi sörfőzde igyekszik élesztőből készült sört előállítani helyi forrásokból, amelyek mindig italok előállításához vezetnek, amelyeknek semmi közük a cseh sör ízéhez.
A cseh és a külföldi sörfőzdei tapasztalatai egyszerűen magukért beszélnek: a Cseh Köztársaság egy meghatározott régiójában termesztett, ugyanolyan eljárással előállított sör, mint az eredeti nyersanyagok, ízlése és mindig lényegesen különbözik a cseh eredetétől.
Az eredeti nyersanyag, eljárás és sörgyár nélkül a cseh sör gyártása nem lehetséges
Az egyetlen módszer az azonos érzékszervi jellemzőkkel rendelkező cseh receptek szerinti sörtermelés elérésére a cseh alapanyagok és sörélesztő felhasználásával történő előállítás. A cseh típusú sör gyártásának másik előfeltétele a gyártási folyamat szigorú betartása. Ennek az eljárásnak a betartásához a cseh sörfőzde sajátos technológiái szükségesek.
Nyersanyagok rendszeres ellátását biztosítjuk bárhol a világon
Ezért biztonságosan és rendszeresen kínáljuk ügyfeleinknek a cseh eredetű nyersanyagokat, amelyek ideálisak a sörök kóstolásához, valamint a cseh pubokban.
A sörgyártáshoz szükséges nyersanyagok beszerzése 6 és 12 hónapok közötti időközönként történik, az ügyfél kívánsága és tárolási kapacitása szerint. A rövidebb intervallumnak nincs értelme, mert a maláta és a komló frissességét a betakarítás ideje határozza meg, amely évente a cseh földön 1x. Hosszabb időközönként azonban a nyersanyagellátást a szükséges tulajdonságoktól elmaradt, ami az italtermelés képtelenségéhez vezethet a tárolt nyersanyagok kedvezőtlen változásai miatt.
A nyersanyagok tárolási feltételei a sörgyártáshoz
A sörgyártás nyersanyagának tárolási idejéhez megfelelő feltételeket kell biztosítani. A malátákat száraz helyiségekben kell tárolni anélkül, hogy rágcsálók, rovarok és más állatok hozzáférhetnek. Az állományokat általában 1-el egészítik ki évente 2-re. Az ügyfelek külföldön csomagolt malátával kerülnek forgalomba, többnyire 30 vagy 50 kg zsákokban.
A komló akkor éri el a leghosszabb élettartamot, ha hűvös helyiségekben tárolja (hűtőszekrény, léghűtéses tároló pince…). A tartalékokat általában évente 1-2 alkalommal egészítik ki. A tengerentúli ügyfeleket komlóval szállítják komlópelletek formájában, amely a sör tárolásához, adagolásához és főzéséhez a legmegfelelőbb forma.
A sörélesztőt az élesztő megőrzésére, regenerálására és esetleg termesztésére szolgáló létesítményekben tárolják - élesztő tároló és szaporító állomás. A tartalékot általában évente 1-6 alkalommal egészítik ki. A tengerentúli ügyfeleket sörélesztővel szállítják száraz por, folyékony oldat vagy agar (kocsonyás anyag) formájában. Az élesztő ellátási és szállítási formájának gyakorisága az élesztő tárolására, visszanyerésére és termesztésére szolgáló sörfőző berendezésétől függ.
… A cseh sör előállításához ajánlott sörfajták
A hagyományos cseh ízű sör előállításához hagyományos nyersanyagokból (víz, maláta, komló és sörélesztő) terveztük mikrohullámú üzemeinket:
- Brewerie BREWORX Classic - hagyományos éttermi sörfőzde klasszikus 2 edényes sörfőzdével
- Brewerie BREWORX kompakt - technológiai sörfőzde integrált 4 edényes sörfőzdével
- Brewerie BREWORX Oppidum - ipari kisüzem nagy hatékonyságú, 6 edényes sörfőzdével
- Brewerie MOBBEER - a mobilitást és a függetlenséget biztosító, nem hagyományos tartályos mikrohullámú sör
Az olyan földrajzi területeken lévő ügyfelek számára, ahol nehéz megteremteni a hagyományos összetevők tárolásának megfelelő feltételeit, sörkoncentrátumok sörtermelését ajánljuk. Ezek a sörkoncentrátumok közé tartoznak a malátakivonatok és a sörkoncentrátumok.
Az előny nemcsak a tárolási körülményekre és a higiéniára, hanem a nagyon könnyű söripari termelésre is kiterjedő könnyű tárolási élettartamra koncentrál, mivel részben vagy teljesen megkerüli az energiát, időt és készségeket a nehéz főzési folyamat során. A sörkoncentrátumok szállítása hosszabb időközönként (például 1x 24 hónapokban) történhet, ami olcsóbbá teszi a sörgyártás költségeit.
Koncentrátumokból készült sörgyártáshoz speciális sörfőzdéket gyártunk, egyszerűsített sörtékkel:
Beépített mikrohullámú sütők sörgyártásból koncentrátumból
- Microbreweries BREWORX Lite ME - egyszerűsített beépített mikrotörő sör gyártására, malátakivonatból és sörkoncentrátumból
