Hideg blokk - berendezések a sörtermelés hideg folyamatához

II. Eszközök fermentációs és érlelési folyamathoz

A sörgyártó tartályok … Fermentorok és egyéb edények és eszközök, amelyek a sör erjesztéséhez és érleléséhez szükségesek

>>Technológia a sör erjesztésére és érlelésére - Általános leírása

II.1. Elsődleges erjesztés - a sör / almabor fő erjesztése

FUIC - Kompakt sörerjesztő egységek

FUIC - A kompakt fermentációs egységek - kompakt független mobil eszközök, legfeljebb négy hengeres-kúpos tartállyal, amelyek tartalmazzák az összes olyan eszközt, amely a sör vagy az almabor elsődleges fermentálásához, nyomás alatti érleléshez és karbonizáláshoz, szénsavas italok hordókba vagy palackokba töltéséhez szükséges.

A kompakt fermentációs egységek ezekből a fő összetevőkből állnak:

• 1 db, legfeljebb 4 db CCT / CCF fermentor - rozsdamentes acél tartályok PUR szigeteléssel, vízzel vagy polipropilenglikol oldattal hűtve
• 1-4 db kompakt vízhűtő egység
• Elemek a hőmérséklet mérésére és szabályozására, valamint a hűtőközeg keringésére a tartályok hűtőköpenyén keresztül
• A hűtő és a fermentorok közötti kapcsolatok elemei
• Gyakori rozsdamentes acél váz állítható lábakkal és opcionálisan mozgatható kerekekkel

CCT / CCF - hengeres-kúpos fermentációs tartályok

A sörgyártás technológiája zárt, hengeres-kúpos erjesztő tartályokban jellemző a sörgyártás modern módjára.
Különösen lehetővé teszi a felső erjedésű sör biztonságos termelését, de azt is használják az összes, az élesztőn alapuló sörfajta előállítására.

E fermentorok előnye, hogy a sör fermentáció mindkét fázisa ugyanabban a tartályban lehetséges. A nyomás alatt lévő CCT fermentorokban a sör fermentálása és érlelése nemcsak felgyorsítja a fermentációs folyamatot, hanem lehetővé teszi a teljes gépi erjesztési és érlelési folyamat kezelését anélkül, hogy sört is szivattyúzna két edény között is. A nyílt fermentációs tartályokkal összehasonlítva az egyetlen hátrány az, hogy a habot az elsődleges fermentáció után nem lehet halott élesztővel összegyűjteni.

A hengeres-kúpos erjesztő tartályokat szigetelés nélkül vagy PUR szigeteléssel gyártjuk, két vagy több hűtőzónával, vízzel vagy polipropilénglikollal hűtve. Ezeket csak a fő fermentációhoz, vagy a fő fermentációhoz és a sör későbbi érleléséhez lehet használni.

A CCT-fermentorok berendezéseit az ügyfél határozza meg, vagy a tartályokat megvásárolhatja szabványosan ajánlott tartozékainkkal.

CCTM - moduláris hengeres-kúpos fermentorok

Moduláris hengeres-kúpos erjesztők - A CCTM nagyon sokoldalú termék saját gyártási portfóliónkból, amelyek lehetővé teszik Önnek, hogy önkényesen összeállítsa a fermentort a sör / almabor / bor előállításához a jelenleg szükséges konfigurációban.

A fermentációs tartály konfigurációja bármikor megváltoztatható, még akkor is, ha a tartályt nyomás alatt tartják, és csak egy itallal töltik fel az érlelés során. Ezt más típusú fermentorokkal nem lehet elérni. Ez a lehetőség megmenti költségeit, mivel csak több univerzális tartályra van szükség az italgyártási folyamat több fázisához.

OFT - Nyitott fermentációs kádak

A nyílt erjedésű nyílt fermentációs tartályokban a nyílt fermentáció technológiája jellemzően az alsó erjesztett sörök előállítására jellemző. A nyílt fermentorok kialakítása lehetővé teszi a habosított élesztőből származó különösen kényelmes habgyűjtést az elsődleges erjesztés utolsó szakaszában, amely előfeltétele a hagyományos ízű minőségi alsó erjesztett sör készítésének. Ez a fajta fermentor elsősorban a cseh kézműves sörfőzdékre jellemző.
A nyílt technológia nem alkalmas a felső erjedésű sör előállítására, mivel a levegőnek a fermentáló szál felületén aktív élő élesztőhöz való hozzáférése gyakran nemkívánatos szervezetekkel való szennyeződéshez vezet. Ezt a fajta sör fermentort cseh lager Pilsner gyártására ajánljuk, de más típusú lagerekre is, például Dortmunder, Beck, Marzen.

II.2. Másodlagos fermentáció - a sör / almabor érlelése

MBT - érlelt söröstartályok - négyféle változatban gyártjuk a sör / almabor másodlagos erjesztéséhez szükséges nyomástartályokat:

MBTVI - érlelőtartályok függőlegesen, szigetelt, folyadékhűtéssel

MBTVN - érlelőtartályok függőlegesen, nem szigeteltek, léghűtéssel

MBTHI - érlelőtartályok vízszintesen, szigetelt, folyadékhűtéssel

MBTHN - érlelőtartályok vízszintes, nem szigetelt, léghűtéses

Az elsődleges sörerjesztési folyamat a sör érlelési tartályokban (más néven lager tartályokban) történő érlelésének másodlagos folyamatát követi. Ebben a gyártási szakaszban a sör érlelődik és telítődik a szén-dioxiddal, amelyet a fennmaradó élesztő aktivitás képez. Így a sör megszerzi a végső ízt. A sörérlelő tartályokat négy változatban gyártjuk - szigetelt, folyadékhűtéses vagy nem szigetelt, léghűtéses. Kínálunk nyomás alatti sörérlelő edényeket az erjesztő berendezéssel, amely lehetővé teszi a tartály nyomásának 3.0 bar-ig történő beállítását.

II.3. Sör előkészítése a végső kondicionáláshoz és a tölcsérek, palackok vagy dobozok töltése

BBT – Bright beer tanks - Hengeres tároló tartályok - a tartályokat négy változatban gyártjuk:

BBTVI - hengeres tárolótartályok - szigetelt, függőleges, folyadékhűtéses

Jellemző tulajdonsága az, hogy a tartályokat 3.0bar nyomásig tanúsítják, mivel fő funkciójuk az ital feltöltése szállítócsomagolásba (hordóba vagy palackba) és a sör adagolása (a szomszédos étteremben). A szénsavas italok esetében fontos, hogy az ital magasabb nyomás alatt maradjon, mint amit az érlelési tartályokban használnak. A sörgyáraink számára gyártott és kiszállított kiszolgáló tartályok ugyanolyan felépítésűek, mint a sör érlelési tartályok. Ez azt jelenti, hogy bármilyen sör érlelési tartály szerviztartályként is használható, és fordítva. Ez a megoldás egyszerűsíti és felgyorsítja a sörgyártás folyamatát, mivel nem szükséges a sört tárolótartályokból üzemi tartályokká pumpálni, hanem egyszerűen az érlelőtartályban lévő nyomás növelésével néhány másodperc alatt megváltoztathatjuk annak működését más beavatkozás nélkül.

BBTVN - hengeres tárolótartályok - nem szigetelt, függőleges, léghűtéses

BBTHI - hengeres tároló tartályok - szigetelt, vízszintes, folyadékhűtéses

BBTHN - hengeres tároló tartályok - nem szigetelt, vízszintes, léghűtéses

Az érlelési fázis befejezése után az érlelési tartályokban vagy hengeres-kúpos tartályokban (a választott erjedési technológiától függően) a sört a kiszolgáló tartályokba helyezik. Bright beer tanks, a kiszolgáló tartályok, más néven a sör kondicionáló tartályok, valamint a sör tároló tartályok, az edények szerkezetileg azonosak az érlelő tartályokkal.

II.4. Élesztőgazdálkodási rendszer

YST - élesztő tárolók és élesztő regenerátorok

Berendezések a sörélesztő tárolására és regenerálására további felhasználásra. Minden méretű és kategóriájú sörfőzdéhez készült. Az élesztő tároló tartályok és regenerátorok szigetelt vagy nem szigetelt változatait gyártjuk. Az élesztő tároló tartályok használata biztosítja a sörélesztő steril környezetben tartását, és lehetővé teszi az élesztő szükséges gondozását, hogy elérje az élesztő kultúra hosszú élettartamát és magas vitalitását. Az élesztő regeneráló tartályokat elsősorban kisebb kézműves sörfőzdéknek szánják.

Élesztő szaporító állomások a sörélesztő kultúra termesztésére

Az élesztő szaporító állomás egy nagyon sofisztikus eszköz, ahol a sörélesztő tiszta tenyészetét steril sörlével szaporítják, általában aszeptikus körülmények között. A sörfőzde, amelynek szaporítóállomása van, nem fenyegeti a fertőzött élesztő vásárlását, és nem függ a versenyétől, akitől különben meg kellene vásárolnia az élesztőt.

Az élesztő-szaporítóállomások elsősorban nagyobb sörgyárak számára készültek, akik számára a függetlenség fontos prioritás. Az élesztőtermesztő állomás működése hosszú idő tapasztalatokat igényel a sörgyártásban és az oktatásban a sörgyártásban.

II.5 Végső sör kondicionáló rendszer

Komlószívó - berendezés komló hideg sörbe történő kinyerésére

A sör komlókivonással történő végső ízesítése a sör előállítási folyamatának része, amelyet gyakran alkalmaznak az Egyesült Királyságban, a skandináv, az észak-amerikai vagy ausztrál sörfőzdékben. A komlót a szénsavas hideg sörbe adják a sör kondicionáló tartályában, mielőtt palackokba, hordókba vagy kannákba töltik. A komlóextraktort kínáljuk - egy tipikus berendezés a komló aroma hozzáadásához a hideg sörhöz, amelyet a legtöbb sörfőzdében használnak hagyományos erősen ugrott sörfajták, például IPA, EPA, APA stb. dry hopping, cold hopping.