Szűrőberendezés

SÖRSZŰRÉS - sörkészítés az ügyfelek számára történő terjesztéshez

Mikor szükséges a sört egy kis sörfőzdeben szűrni?

A szűretlen sör a kis sörfőzdék sajátos terméke…

Az élő, szűretlen sör gyártása és értékesítése a fő termék, amely megkülönbözteti a mikrohűtéses termelést a nagy sörfőzdektől. Ezért a mikrohullámú sörönek mindig előnyösnek kell lennie a sör szűrés vagy pasztörizálás nélkül történő kínálatának. A szűretlen sör teljessége és az összetéveszthetetlen íztulajdonságok, az emberi test számára előnyös anyagok tartalma, az élő élesztő puha homályossága, a sörfőzde csodálatos technológiája, a tartályokkal közvetlenül összekapcsolt sörtípusok, a malát és a komló illata , Amellyel a sörfőzde-étterem általában telített, ezek közül a sörfőzde fő étterme az ügyfelek felkeltése.

… De nem alkalmas külső ügyfelek számára történő terjesztésre

Azonban, ha egy mikrotörü gyár gyártásának egy részét vagy a teljes termékpalettát más vásárlók számára is tervezik, vagy palackokban, edényekben és hordóhordókban történő értékesítésre szánják, a szűretlen sör erre a célra meglehetősen nem megfelelő. Az élő élesztővel teli sör nagyon érzékeny a hőmérséklet változására, és a sörfőzdén kívüli eloszlása, amelynek során általában nem lehet 2-5 ° C közötti állandó hőmérsékletű környezetet biztosítani, az eredeti érzékszervi jellemzőinek gyors változásához vezet termék. A szűretlen sör ápolására vonatkozó további követelmények a közös éttermek üzemeltetőire vonatkoznak, amelyek nagyon eltérnek a sztereotípiák gyakorlatától, és nem könnyű kikényszeríteni, hogy az ügyfelek betartsák ezeket.

Ha például a távoli étterem tulajdonosa érdeklődött a választék széles választékától
A szeletelt söröket a mikrohullámú söröktől, akkor nagy erőfeszítéseket kell tennie a szigetelt, aktív hűtött pincék biztosítására, és ezt a pincét egy hűtött helyű járművel kell ellátnia. A vásárlóknak átadott sörnek meg kell nyugodnia, mielőtt a csapokhoz csatlakozna, pl. Álljon több órán át, hogy a felhajtott élesztő a tartály aljára üljön. A konténerekkel való további kezelésnek nagyon gyengédnek kell lennie, hogy elkerülje a söpredékelést, például a csapot a csaphoz. Az ügyfélnek ismernie kell a szűretlen sör rövid fogyasztási határértékét, amely a hordókat a FIFO módszerrel veszi fel az állományból, a sört a lejárt lejárattal nem szabad felajánlani a fogyasztóknak, hanem el kell dobni.

Ennek eredményeként a sörfőzdék üzemeltetője, amely szűretlen sört szállít más éttermekbe, eléri a rövid távú értékesítés növekedését, ugyanakkor a sör hírnevének csökkenésével jár, mivel az ügyfeleknek kínált sör valószínűleg nem ugyanolyan minőségű lesz.

A további beruházásokra és a nem szokványos manipulációs szabályokra vonatkozó kérelmek általában nem hajlandóak megfelelni a sörvásárlóknak, vagy gyakran megkerülik a megfelelésüket.

A sörgyáron kívül történő értékesítés előtt a sörnek meg kell szabadulnia az élő élesztőktől

A fenti okok miatt a sör elosztását megelőzően nagyobb külső ellenálló képességet kell biztosítani, és a sör lejáratát meg kell hosszabbítani. Ezért szükséges megszabadulni az élő sör élesztőktől, ezáltal leállítva a sörben a fermentációs folyamatokat, és ezáltal jelentősen lelassítani a sör érzékszervi tulajdonságainak változásait, még akkor is, ha a szállításra, elosztásra és tárolásra vonatkozó szabályokat nem követik nyomon. Más szavakkal, a termék tartós és tartós.

A sör rugalmasságának növelése kétféleképpen valósul meg:

1. Sör szűrése - élő élesztő mechanikus eltávolítása az italból
2. A sör pasztőrözése - az ital hőmérsékleti sterilizálása (megmaradt organizmusok elpusztítása)

A sör szűrése - bevált megoldás a nagyobb termeléssel rendelkező kis sörfőzdék számára

A mikrohullámgyárak a sör ellenállásának és élettartamának meghosszabbítására szolgálnak, különösen annak későbbi szűrése pasztőrözés nélkül. A legtöbb élő organizmustól megfosztott sör, bár hiányzik belőle a szervezet számára hasznos élesztő, de mégis megőrzi ízét és sokféle tápláló anyagát. A pasztőrözéssel ellentétben, amely szerint a sör szó szerint „megöli" és szervesen inaktív folyadékká alakítja, a sörszűrés az élő élesztő mechanikus eltávolítása az italból egyszer vagy többször azáltal, hogy a sört a szűrőrétegen vagy több szűrőrétegen keresztül áramolja át csökkenő áteresztőképességgel.

A sör szűrése az élesztő mechanikus eltávolítása az italokból Egy vagy több alkalommal, a sör áramlási sebessége a szűrőrétegen vagy többszörös szűrési rétegeken keresztül, csökkenő áteresztőképességgel.

Hogyan válasszunk megfelelő szűrőberendezést?

A szűrési technológia kiválasztásakor szem előtt kell tartanunk azt a célt, amelyet a sör szűrésével kívánunk elérni.

Ha jelentősen növelni kívánjuk a sör ellenálló hatását a külső hatásokkal szemben, és meghosszabbítjuk az ital élettartamát hordókba való elosztásra, akkor kiváló minőségű primer szűrést kell alkalmazni a lemezszűrőn, de jobban a diatóma gyertyafényszűrőn vagy a Modern keresztáramú szűrő. Az ital magas rezisztenciáját érjük el, és a sörök palackokban értékesített élettartamát csak primer és másodlagos szűréssel végezzük. A másodlagos szűrést (mikroszűréssel) az extra finom mikroszűrőn, lemezen vagy gyertyán végezzük. Ezzel gyakorlatilag ugyanolyan eredményeket érünk el, mint a sör pasztőrözésében, de az ital termikus károsodása nélkül.

A cseh termelés magas minőségi szűrőit sörfőzdékkel szállítjuk. :

1. Lemez sör szűrők

Sör szűrés lemezszűrőn keresztül A legolcsóbb és legegyszerűbb módja annak, hogy megszabaduljon a legtöbb sör élő élesztőtől. Kicsi és közepes méretű mikrohűtőházban használják, amelyhez a költség elsődleges döntés.

2. Gyertya diatómaföld sör szűrők

Sör szűrés diatóma precoat szűrő gyertyán keresztül a sörszűrés legelterjedtebb megoldása közepes és nagy méretű mikrohéjban. Az italszűrést a függőleges szűrőgyertyákon lévő kieselguhr szűrőréteg segítségével végezzük. A gyertyafényszűrőt a magas szűrési hatékonyság és a könnyű tisztítás jellemzi a szükséges leszerelés nélkül.

3. Gyertya sör mikroszűrők

A Steril másodlagos szűrés (mikroszűrés) A palackban lévő sörnek a kiskereskedelmi hálózathoz történő értékesítése előtt szükséges. A mikroszűrést a söráramban végezzük a mikroszűrő nagyon finom szűrőrétegén keresztül. A mikroszűrő funkcióját mikroszűrő szűrőbetétek vagy lemezszűrő mikroszkópjai vagy a szűrőgyertya mikrokandellei hajtják végre.