Micro Breweries BREWORX - műszaki leírás

A sörfőzdék általános leírása BREWORX

A Micro Breweries BREWORX, melyet a Cseh cégek cseh Minibreweries sro, minden modern módszerrel és prémium minőségű acélból készülnek, kizárólag az európai eredetű élelmiszeripar számára. Lehetővé teszi a hagyományos cseh típusú sör gyártását, de bármilyen más típusú, világítással vagy infúziós módszerrel előállított világ sört is.

A design lehetővé teszi a alsó és felső erjesztett sörök modern erjesztési és érlelési módban zárt fermentációs tartályokban (hengeres kúpos tartályokban) vagy nyílt erjedési és érlelési (lager) edényekben.

Az összetevők és a gyártási folyamatok megfelelő kombinációjának kiválasztásával cseh és külföldi receptekkel könnyű, félig sötét, sötét, búzát, durva, sápadt, sápadt sört, fehér sört és sok más sört készíthet.

Sörtermelési folyamat a mikrohullámú sörfőzőkben BREWORX

A sörgyártás több egymást követő lépésből áll. Általában forró folyamatból áll (zsírtermelés forró tömbben) és hideg folyamat (fermentáció és érlelés hideg tömbben).

I. HOT PROCESS

… Egy sörfőzde nevű létesítményben zajlik. A BREWORX sörfőzdében ez több funkcionális részt tartalmaz:

• MASH TUN / KETTEL - szigetelt edény a maláta őrölésére, cefre és sör forrázására. Beépített sokszorosítók a hőátadó közeg (gőz, glikol) továbbítására
• LAUTER TUN - an szigetelt vesell önmelegedés nélkül, szitával felszerelve - a cefrék előkészítésére szolgál, a munka egy részének elválasztására a sör cefrézésére és mosására.
• ÖRVÉNY - tangenciális fúvókával ellátott edény, amelynek célja a komlószemcsék centrifugális elválasztása a sörtől. Kisebb méretű edényekhez a sörház testébe van integrálva.
• TÁMOGATÓ KERET - acélszerkezet, amely a sörház összes többi funkcionális részére van felszerelve
• VEZÉRLŐ RENDSZER - Ha a sörfőzde SA rendszerrel van felszerelve, akkor az egész főzési folyamat automatikusan a sör ellenőrzése alatt zajlik, amely előkészítő műveleteket hajt végre a sör és a minták kiértékelése előtt. Az MC és CC rendszerek esetében a főzési folyamatot a sörfőző fokozatosan hajtja végre, a CC esetében a központi vezérlő sörfőző kényelmével.

A sörfőzde több támogató alkotórészt is tartalmaz, amelyeket együtt hívnak vízgazdálkodási rendszer, amely a sörfőzés folyamatának visszanyerésére szolgál. Ebbe beletartozik :

• MELEG VÍZ TARTÁLY (kazán) - A meleg víz melegítésére és tárolására szolgáló elszigetelt tartályt a hőtermelő sör eltávolításával nyerjük.
• ICE VÍZTARTÁLY - A jeges víz hűtésére és tárolására szolgáló izolált edény a sörlé hűtésére egy forró folyamat végén.

Ezenkívül a forró folyamat megelőzi nyersanyagok előkészítése, amely a malátot és az adagolandó komlót az adagoló tálcába csiszolja:

• MALT MILL - Berendezés maláta őrléséhez a főzési folyamat előtt.

Rendszerünk lehetővé teszi napi 2-3 sörkészítő tételek gyártását, a márkanevtől függően. A napi sörték teljes mennyiségének megfelelően a HIDEGSZERKEZETEN tartozó hajók térfogata kerül kiválasztásra.

… A forrázási folyamathoz szükséges berendezések részletes leírása…

A BREWORX brewhouses részletes műszaki leírása:

• A BREWORX CLASSIC sörfőzde műszaki leírása

• A BREWORX LITE ME sörfőzde műszaki leírása

• A BREWORX TRITANK sörfőzde műszaki leírása

• A BREWORX OPPIDUM sörfőzde műszaki leírása

II. HIDEG FOLYAMAT

… Folyamatosan fut a Hengeres kúpos tartályok or Nyitott fermentorok és két műveletből áll:

II.1) FŐFERMENTÁCIÓ - a sörfőzde által előállított sör az élesztő főzésével történik, amely cukrot alkohollá változtat, és így fiatal sört állít elő, amely még mindig nem fogyasztásra szánt termék. A folyamat 5-8 napig tart.

• A CF (zárt fermentációval) ellátott BREWORX sörfőzdék a fő fermentációt zárt hengeres kúpos tartályokban biztosítják. Ez a módszer alkalmas a gyártásra top fermentált sör, vagy ez a sörgyár felszerelhető alsó erjesztett sör előállítására.
• A sörfőzdeiben a BREWORX mint OF (nyílt erjesztés) fő erjedése hagyományos módon zajlik egy tipikus cseh Alsó erjedésű sör, azaz. nyílt erjesztő tartályokban. Ez az erjesztési eljárás nem alkalmas felső erjedésű sörök előállítására.
• Mindkét technológia kombinálható ugyanazon sörfőzdén belül, azaz. felszerelhetjük a BREWORX sörfőzdét mind az OF, mind a CF technológiával - ezt OCF címkével látják el.

II.2) A SÜRGŐT MEGADÁSA - a fiatal sör erjed és alacsony nyomáson szén-dioxiddal telít, ami az élesztő aktivitásából származik. A folyamat a sör típusától függően 2 héttől 3 hónapig tart. Az erjedés után a sört kiszolgáló tartályokba pumpálják.

• Az OF (nyílt erjesztésű) sörfőzdéknél a sör érlelése érlelési (tartós) tartályokban vagy hengeres kúpos tartályokban történik.
• A sörfőzdék CF (zárt fermentáció) során a sör érlelése hengeres kúpos tartályokban történik, vagy érési tartályokat (lager) lehet használni.
• Mindkét típusú sörgyárban (OCF) a sör érlelésére szolgáló tartályok is használhatók.

Ha a sörfőzde telepíti a rendszer AFCC-ét, a hengeres kúpos tartályokban vagy érlelő tartályokban a hőmérséklet és a nyomás automatikusan a programban működik. Az MFCC rendszerben az összes szükséges nyomást és hőmérsékletet az üzemeltető személyzet ellenőrzi.

… A hidegfőzési eljáráshoz szükséges berendezések részletes leírása…

III. BREWORX CLASSIC BREWERY ELLENŐRZŐ RENDSZERE

Én. MC vezérlési szint (kézi vezérlés):

Kézi vezérlés egy sörfőzde, egyszerű nyomógombos vezérlőpanel alapvető vezérlő és érzékelő elemekkel. A kézi csővezetékek útjait, a motorok és szivattyúk kapcsolását, a hőmérsékletet és az időtartamokat a sörgyár figyeli.

II. CC ellenőrző rendszer (központi vezérlés):

Központilag manuálisan működtetett sörfőző PLC támogatásával, a legtöbb műveletet a központi vezérlőpanelről vezérlik vezérlőkkel és érzékelő elemekkel. A panelt érintőképernyőként vagy mechanikus kapcsolóként és vezérlőként tervezték - onnan a motorokat, a fűtési és beállítási útvonalakat központilag vezérlik.

III. SA szabályozórendszer (félautomata vezérlés):

Félautomata vezérlésű sörfőző - a legtöbb számítógép által vezérelt művelettel - a központi vezérlőpult specifikációinak megfelelően. A kezelőpanelt érintőképernyőként tervezték. A sörfőző kiválasztja a receptet, és elindítja a gyártási folyamatot irányító programot. A sör ellenőrzi és laboratóriumi vizsgálatokat végez, rendellenes körülményeket kezel, és biztosítja az eljárás előkészítését és a nyersanyagok főzését.

IV. A sör megoszlása

- érlelés után a sört a kiszolgáló tartályba pumpálják. A kiszolgáló tartályban a sör kezd megnyugodni, de elsősorban az adagolásra és ennek következtében a fogyasztásra szolgáló adagoló tartályban van. Ha a sörfőzde saját étterme számára gyárt sört, a sört poharakban lehet felszolgálni közvetlenül a kiszolgáló tartályból, ami szintén funkcionálisan az étterem kialakításává válhat.

A sörnek a fogyasztók számára történő további terjesztése érdekében a sört nyomás alatt hordó hordókba, PET palackokba, üvegpalackokba, eldobható hordókba vagy más tartályokba kell szállítani. A sör élettartamának jelentős meghosszabbítása, különösen a sörgyáron kívüli forgalmazás előtt ajánlott a szűrés elvégzése, a maradék élesztő eltávolítása az italból, a sör biológiai és kolloid stabilizálása. A szűréshez a sörgyárat speciális szűrőberendezéssel kell felszerelni, amely a sörgyár opcionális része.

… A sör eladásra készítéséhez szükséges berendezések részletes leírása és csapok…

V. TECHNOLÓGIAI BERENDEZÉSEK

A Sörgyár rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek biztosítják a szükséges működési funkciókat:

• Hűtési rendszer - fermentációs tartályok, lager tartályok és kiszolgáló tartályok hidegének előállítására szolgáló berendezések. Mini sörfőzdéinkben háromféle hűtést alkalmazunk: levegőt, jeges vizet, glikolt. A hűtőrendszer tartalmaz levegőhűtő egységet (léghűtő tartályok) vagy folyadékhűtőt (tartályok folyékony hűtése jeges vízzel vagy glikollal), glikolt vagy jeges vizet tároló tartályt.
• Az élesztőtartály - hideg sörben újrafelhasználható sörélesztő biztonságos mosásához és tárolásához.
• CIP állomás - a sörfőzde edényeinek és csővezetékeinek hatékony tisztítására szolgáló berendezés - savas és bázikus higiéniai oldatot tart, valamint forró vizet biztosít a sörgyár mosásához és fertőtlenítéséhez. Kiegészítő berendezések is hordozható szivattyú a sör könnyű szivattyúzásához és a tartályok fertőtlenítéséhez.
• A vízgazdálkodási rendszer - Támogató rendszer, amely hővisszanyerést használ a főzési folyamat során. Tartalmaz melegvíz-tartályt (HWT) Jegesvíztartályt (IWT) és lemezes hőcserélőt a sörlé hűtésére, amelyek a sör hűtése során a főzési folyamat végén kivonják a sörlé és továbbítják azt a jeges vízbe, amely meleg víz lesz.
• A nyersanyagok előkészítésére szolgáló rendszer - az aprítás malátát tartalmaz (gabonaőrlő berendezés a maláta őrléséhez), nagyobb sörfőzdében pedig konténerhulladék, malátatartály, szállítószalag és garatdaráló használható. Ez magában foglalja a súlyt is az alapanyagok pontos méréséhez. Nagyobb malommalmoknál javasoljuk a lépéseket annak érdekében, hogy a kezelő könnyedén hozzáférhessen a daráló fölötti malátatartályhoz.
• Három rekesz tálca a komló kiszállításához - az ivóvíz-vezérlő rendszer SA-szintű része.
• Légkompresszor szűrőkkel - biztosítja a sűrített levegő előállítását az ürítő levegőztetéséhez, valamint a nitrogén előállításához is, ha a sörgyár rendelkezik megfelelő generátorral.
• Szellőztető gyertya - a sör sűrített levegőjének kompresszorból történő levegőztetésére használják az erjesztési folyamat előtt.
• Számítógépes vezérlőegység - tartalmaz egy vezérlő számítógépet, kezelőpanelt és a sörgyár mérési és vezérlési rendszerét.
• Csőcsatlakozások - csőrendszer útjai a sör, sör, sör, sótalanító oldatok, víz, ipari gázok és gőzök átviteléhez a sörgyár különböző részei között.
• Elektromos vezetési rendszer - érzékelők és vezérlő elemek, amelyek biztosítják az elektromos áramellátást és a vezérlőjeleket.

… A sörfőzdék technológiai berendezéseinek részletes leírása…

VI. VÁLASZTHATÓ BERENDEZÉSEK

- magában foglalja a sörfőzde funkcionális részét, amely nem kötelező felszerelés, de kibővíti képességeit, növeli az üzemeltető kényelmét, megtakarítja az üzemeltetési költségeket vagy megsokszorozza marketing tevékenységének hatását.

Ebbe beletartozik:

• rézhulladék borítás
• fedje le a brewhouse tervezési technológiai elemeit
• vízszűrők és ivóvízkezelő üzemek
• sör szűrő berendezések (lemez, gyertya, alluviális, keresztáramú szűrők és mikroszűrők)
• Élesztő szaporító állomás
• malátürítmény
• komló siló automata adagolással
• maláta szállítószalag
• keg mosó és töltő gép
• PET palacktöltő gép
• üvegedény töltőgép
• nyomásálló palackok CO2, N2, Biogon gázzal
• nitrogéngenerátor
• nyomásálló tartályok
• léghűtő egység (a teljes hordók tárolásához)
• csaptelepek és bár
• sörhűtő egység stb.

A költséges bővítőberendezés közé tartoznak a töltő- és csomagolóvonalak, az automatikus mosógépek és a töltőanyagok, a paszták, a malátkészítés vonalai stb.