Bagaimana mengatur agar Anda memiliki tempat pembuatan bir yang menguntungkan? Jadikan seperti yang mereka lakukan di pabrik-pabrik operator sukses lainnya. Ikuti saja 12 prinsip ini: Tempat pembuatan bir berkualitas, air yang baik, pembuat bir yang antusias, restoran yang bagus, staf yang baik ...

Bagaimana mengatur untuk memiliki microbrewery yang makmur? Cara terbaik adalah belajar dari pembuat bir yang sukses. Jadikan sebagai operator brewery sukses lainnya. Ikuti saja 12 langkah di bawah ini.

1. Tempat pembuatan bir berkualitas tinggi

Dapatkan tempat pembuatan bir mikro berkualitas – dengan mesin pembuat bir murah, yang dibuat oleh beberapa amatir dari lingkungan sekitar, tidak mungkin untuk membuat bir yang baik. Teknologi berkualitas tinggi dan bahan mahal tidak dapat ditipu – bir adalah senyawa kimia yang sangat reaktif dan jika bersentuhan dengan logam murah, atau kotoran, atau jika tidak berada di satu tempat atau titik waktu secara akurat mengamati suhu dan waktu yang ditentukan, bir terasa merusak. Umumnya, produksi bir berlaku: “Dengan teknologi murah, selalu tidak pasti produk akhir.”

2. Air yang baik

Buat analisis kimia air yang terperinci sebelum membeli tempat pembuatan bir – komposisi air yang tidak memadai dapat disesuaikan secara efektif dengan filter dan aditif khusus. Jika Anda tidak memastikan air yang baik (komposisi air yang direkomendasikan dapat ditemukan di artikel ini), Anda akan lebih baru menyeduh bir yang baik.

3. Pembuat bir profesional

Apakah Anda akan menyeduh bir sendiri atau Anda akan menyewa seorang brewmaster, selalu diperlukan untuk memiliki antusiasme, pendidikan konstan di lapangan dan pendekatan yang benar-benar jujur ​​untuk menyeduh. Ketidakjujuran dan pendekatan yang longgar untuk menyeduh bir, dapat merusak keseluruhan proyek.

4. Restoran yang bagus dengan pelayanan yang baik

Jumlah pelanggan akan bertambah dan mereka akan kembali hanya jika mereka umumnya puas dengan tingkat restoran, layanan, interior bersih, kualitas minuman dan makanan. Pub yang tidak terawat tidak dapat menyimpan tempat pembuatan bir apa pun. Tentu saja harus ada banyak tempat duduk di dalam dan di taman, area bermain anak-anak, stand sepeda dan area parkir.

5. Pilih tempat yang bagus untuk restoran

Bahkan restoran terbaik, dengan tempat pembuatan bir, di tempat yang salah, akan selalu memiliki masalah dengan kehadiran. Tempat yang ideal untuk restoran dengan tempat pembuatan bir adalah di pusat kota yang bersejarah, atau di pedesaan dengan pemandangan alam, tetapi juga tempat wisata atau di jalur pejalan kaki atau sepeda yang ramai. Jika restoran Anda memiliki lokasi yang baik, berhati-hatilah untuk menjadi tempat yang bagus juga – sebarkan tanda informasi ke jalur sepeda terdekat atau jalur wisata di dekat tempat pembuatan bir, minta untuk menambahkan tempat pembuatan bir Anda ke daftar tempat pembuatan bir mikro di negara Anda, daftarkan bisnis di materi informasi desa, peta wisata dll ... hanya memastikan pemasaran yang baik.

6. Jaga kebersihan dengan hati-hati

Kepatuhan menyeluruh terhadap kebersihan di semua tahap produksi bir, pencucian tangki dan pipa secara teratur dan jujur, gelas bersih adalah pelanggannya. Jika salah satu dari ini gagal untuk memenuhi 100%, pelanggan akan membeli bir Anda hanya sekali. Selain memastikan kebersihan di restoran Anda, lakukan pendekatan jujur ​​​​kebersihan dengan semua penjual Anda.

7. Ikuti suhu yang benar

Setiap tahap produksi bir telah menetapkan kurva suhu yang harus dipatuhi secara ketat. Juga, penyimpanan dan pengangkutan bir harus dalam suhu yang ditentukan dengan penyimpangan minimal. Perhatian khusus pada suhu yang diperlukan selama pengangkutan dan penyimpanan KEG bir yang ditujukan untuk pub dan restoran eksternal – bir rusak yang diimpor dari tempat pembuatan bir Anda, akan membuat nama buruk, meskipun tidak ditempel di restoran Anda.

8. Pemasaran aktif

Pikirkan iklan dalam segala bentuk: tanda, panah panduan, papan reklame, artikel di surat kabar lokal, situs web restoran, liputan radio dan televisi, acara pelanggan tradisional satu kali atau berulang, mencicipi produk baru, kemasan hadiah minuman, suvenir, taplak meja, payung, tatakan gelas, gelas, botol, tong – di mana pun setidaknya harus ada logo Anda, sebaiknya informasi teks dan gambar untuk mempromosikan restoran dan tempat pembuatan bir Anda.

9. Mendidik pelanggan Anda

Jelaskan kepada pelanggan mengapa bir Anda lebih baik daripada yang lain. Kenapa persis seperti ini. Gunakan tatakan gelas, menu, situs web, selebaran, dan artikel di media sehingga pelanggan Anda dapat mengenal proses pembuatan Anda. Jelaskan kepada mereka perbedaan antara bir ragi hidup Anda yang sedikit keruh dan bening, tetapi bir pasteurisasi mati di restoran terdekat. Beri tahu mereka tentang daerah mana Anda membeli hop, malt, dan mengapa ini yang terbaik. Pelanggan yang merasa seperti penikmat, adalah pelanggan yang baik. Dia tahu apa yang dia minum, mengapa dia meminumnya, dia menyukai gurunya dan membanggakan pengetahuan itu kepada pelanggan masa depan.

10. Bersikap murah hati kepada pelanggan Anda your

Berikan tip kepada pelanggan Anda, hargai pelanggan setia Anda dengan diskon kecil untuk bir, selalu berikan hadiah kecil kepada anak-anak yang datang bersama orang tua mereka, tandai kursi dan gelas yang terlihat untuk pelanggan setia, izinkan pelanggan bersaing: mulai liga pelanggan setia dengan foto dan kinerja kumulatif di dewan kehormatan, menyatakan acara tim. Dan jika Anda ingin lebih banyak kompetisi, letakkan katup perekat bir di meja dan biarkan pelanggan mengetuk bir sendiri – jumlah bir yang dikonsumsi ditampilkan di “papan skor” yang terlihat. Undanglah tamu yang hadir sekali dalam sehari untuk tur tak terduga ke tempat pembuatan bir. Tamu Anda akan mencintai Anda … dan infeksi antusiasme akan tumbuh.

11. Pastikan umpan balik

Pelanggan setia terpilih akan membantu Anda memperhatikan jumlah bir yang buruk saat Anda menghadiahi mereka untuk itu. Buat kesepakatan dengan 5 pelanggan setia untuk memberi tahu Anda tentang rasa bir yang buruk. Terkadang brewmaster terbaik pun dapat mengalami hari yang buruk dan membuat bir yang buruk, baik karena kualitas bahan baku atau kesalahan dalam proses produksi. Bir yang diseduh dengan buruk tidak apa-apa, tetapi bir buruk yang dijual kepada pelanggan dapat menjadi KO untuk tempat pembuatan bir untuk waktu yang lama. Jangan sampai bir buruk itu disadap ke pelanggan sepanjang hari. Pastikan umpan balik dan jika pelanggan setia menemukan bir yang buruk segera hentikan penjualan batch yang buruk. Oleh karena itu, cobalah bekerja sama dengan brewmaster untuk mendeteksi kesalahan dari catatan produksi dan belajar darinya untuk masa depan. Terkadang menyalahkan brewmaster adalah brewmaster yang baik. Orang yang mengulangi kesalahan yang sama berkali-kali adalah pembuat bir yang buruk.

12. Cari lebih banyak peluang penjualan

Temukan lebih banyak tempat untuk menjual minuman Anda di luar restoran Anda. Tawarkan bir Anda di tong bisnis di area yang memiliki reputasi baik dan manajer tepercaya. Pelanggan yang memenuhi syarat adalah restoran di desa dekat, resor ski (pastikan penjualan setelah musim panas), hotel, dan wisma. Hindari penjualan ke prasmanan kecil dan umumnya semua tempat yang tidak dapat menyimpan tong bir pada suhu rendah, ada harapan bahwa mereka tidak akan membersihkan pipa bir secara teratur dan memastikan penjualan bir Anda dalam periode di mana bir menjamin kualitasnya. properti tidak berubah. Jangan memasok bir Anda lebih banyak daripada yang bisa mereka jual dalam kondisi normal.

… dan terakhir jangan lupakan indikator ekonomi

Akhirnya, perlu dicatat bahwa profitabilitas pembuatan bir tidak akan dijamin, pemilik gagal menjual bir dalam jumlah yang cukup. Ini bukan hanya karena jumlah tamu, tetapi juga karena kapasitas produksi brewery dan yang tak kalah pentingnya, brewmaster. Oleh karena itu, sangat penting untuk memperkirakan dengan benar kapasitas awal dan yang diharapkan dari tempat pembuatan bir dan dengan demikian mendapatkan parameter tempat pembuatan bir yang optimal.

Dalam hal ini, akan membantu Anda kalkulator pabrik mikro kami. Hitung brewery Anda sendiri sekarang…