Blocco freddo - attrezzatura per il processo a freddo della produzione di birra
II. Dispositivi per il processo di fermentazione e maturazione
I serbatoi di produzione della birra … Fermentatori e altri recipienti e dispositivi necessari per la fermentazione e la maturazione della birra
>>Tecnologia per il processo di fermentazione e maturazione della birra - descrizione generale
II.1. Fermentazione primaria: la fermentazione principale della birra / sidro
FUIC - Unità di fermentazione della birra compatte
FUIC - Le unità di fermentazione compatte - i dispositivi mobili compatti indipendenti con uno fino a quattro serbatoi cilindrici conici che includono tutte le attrezzature necessarie per la fermentazione primaria della birra o del sidro, il processo di maturazione e carbonatazione sotto pressione, riempimento di bevande gassate in fusti o bottiglie.
Le unità di fermentazione compatte sono costituite da questi componenti principali:
- 1 pz fino a 4 pz del fermentatore CCT / CCF - serbatoi in acciaio inossidabile con isolamento PUR, raffreddati con acqua o soluzione di glicole polipropilenico
- 1-4 pezzi dell'unità di raffreddamento ad acqua compatta
- Elementi per la misurazione e il controllo della temperatura e della circolazione del liquido refrigerante attraverso la camicia di raffreddamento dei serbatoi
- Elementi per le connessioni tra refrigeratore e fermentatori
- Telaio comune in acciaio inox con gambe regolabili e optional con possibilità di spostamento su ruote
CCT / CCF - Serbatoi di fermentazione cilindrici conici
La tecnologia della fermentazione della birra in vasche di fermentazione cilindrica-coniche chiuse è caratteristica per un moderno metodo di produzione della birra.
Consente in particolare la produzione sicura di birra ad alta fermentazione, ma viene anche utilizzato per la produzione di tutti i tipi di birra a base di lievito con fermentazione inferiore.
Il vantaggio di questi fermentatori è la possibilità di entrambe le fasi della fermentazione della birra nello stesso serbatoio. La fermentazione e la maturazione della birra nei fermentatori CCT sotto pressione non solo accelera il processo di fermentazione, ma consente di gestire l'intero processo di fermentazione e maturazione della macchina senza pompare la birra tra due recipienti. L'unico svantaggio rispetto ai tini di fermentazione aperti è l'impossibilità di raccogliere la schiuma con lievito morto dopo la fermentazione primaria.
Produciamo le vasche di fermentazione cilindrica-coniche senza isolamento o con isolamento in PUR, dotate di due e più zone di raffreddamento, raffreddate con acqua o polipropilenglicole. Possono essere utilizzati sia per la fermentazione principale, sia per la fermentazione principale e la successiva maturazione della birra nello stesso serbatoio.
L'attrezzatura dei fermentatori CCT può essere definita dal cliente o è possibile acquistare i serbatoi con i nostri accessori standard consigliati.
CCTM - Fermentatori cilindrici conici modulari
Fermentatori cilindrici-conici modulari - I CCTM sono prodotti molto versatili del nostro portafoglio di produzione che consentono di assemblare arbitrariamente il fermentatore per la produzione di birra / sidro / vino nella configurazione attualmente richiesta.
La configurazione del serbatoio di fermentazione può essere modificata in qualsiasi momento, anche durante il funzionamento completo quando il serbatoio è pressurizzato e riempito con una bevanda nella sua fermentazione di maturazione. Non è possibile raggiungere questo con altri tipi di fermentatori. Questa possibilità consente di risparmiare sui costi perché sono necessari solo più serbatoi universali per più fasi del processo di produzione delle bevande.
OFT - Tini di fermentazione aperti
La tecnologia di fermentazione aperta in tini a fermentazione aperta nella sala di fermentazione dedicata è tipica principalmente per la produzione delle birre a bassa fermentazione. La costruzione dei fermentatori aperti consente una raccolta particolarmente conveniente di schiuma dal lievito morto nell'ultima fase della fermentazione primaria, che è un prerequisito per produrre una birra di qualità fermentata a basso contenuto di gusto tradizionale. Questo tipo di fermentatori è tipico principalmente per birrifici artigianali cechi.
La tecnologia aperta non è adatta alla produzione di birra ad alta fermentazione poiché l'accesso dell'aria al lievito vivo attivo sulla superficie del mosto fermentativo tende spesso a provocare la contaminazione da parte di organismi indesiderati. Questo tipo di fermentatore di birra è consigliato per la produzione della birra ceca Pilsner, ma anche per altri tipi di lager, ad esempio Dortmunder, Beck, Marzen.
II.2. Fermentazione secondaria: la maturazione della birra / sidro
MBT - Serbatoi di birra a maturazione - produciamo i serbatoi a pressione per la fermentazione secondaria di birra / sidro in quattro varianti:
MBTVI - Vasche di maturazione verticali, coibentate, raffreddate a liquido
MBTVN - Vasche di maturazione verticali, non coibentate, raffreddate ad aria
MBTHI - Vasche di maturazione orizzontali, coibentate, raffreddate a liquido
MBTHN - Vasche di maturazione orizzontali, non coibentate, raffreddate ad aria
Il processo di fermentazione primaria della birra segue il processo secondario di maturazione della birra nei serbatoi di maturazione (chiamati anche serbatoi lager). Durante questa fase di produzione, la birra matura e si satura dell'anidride carbonica, che è formata dalla restante attività del lievito. In questo modo la birra acquista il sapore finale. Produciamo i serbatoi di maturazione della birra in quattro varianti: isolati, raffreddati a liquido o non isolati, raffreddati ad aria. Offriamo i vasi di maturazione della birra a pressione con l'apparato di fermentazione che consente la regolazione della pressione nel serbatoio fino a 3.0bar.
II.3. Preparazione della birra per il condizionamento finale e il riempimento in fusti, bottiglie o lattine
BBT – Bright beer tanks - Serbatoi di stoccaggio cilindrici - produciamo le vasche in quattro varianti:
BBTVI - Serbatoi di stoccaggio cilindrici - coibentati, verticali, raffreddati a liquido
La loro caratteristica tipica è la certificazione dei serbatoi per pressioni fino a 3.0bar, poiché la loro funzione principale è il riempimento di bevande in imballaggi di trasporto (fusti o bottiglie) e l'erogazione di birra (nel ristorante adiacente). Per le bevande gassate è importante mantenere le bevande a una pressione superiore rispetto a quella utilizzata nei serbatoi di maturazione. I serbatoi di servizio che vengono fabbricati e forniti per i nostri birrifici hanno la stessa struttura dei serbatoi di maturazione della birra. Ciò significa che qualsiasi serbatoio di maturazione della birra può essere utilizzato anche come serbatoio di servizio e viceversa. Questa soluzione semplifica e accelera il processo di produzione della birra perché non è necessario pompare la birra dai serbatoi di stoccaggio ai serbatoi di servizio, ma semplicemente aumentando la pressione nel serbatoio di maturazione possiamo cambiare la sua funzione in pochi secondi senza altri interventi.
BBTVN - Serbatoi di stoccaggio cilindrici - non isolati, verticali, raffreddati ad aria
BBTHI - Serbatoi di stoccaggio cilindrici - coibentati, orizzontali, raffreddati a liquido
BBTHN - Serbatoi di stoccaggio cilindrici - non isolati, orizzontali, raffreddati ad aria
Dopo il completamento della fase di maturazione della produzione in vasche di maturazione o serbatoi cilindrici-conici (a seconda della tecnologia di fermentazione selezionata) la birra viene spostata nei serbatoi di servizio. Bright beer tanks, i serbatoi di servizio, chiamati anche serbatoi di condizionamento della birra, e anche i serbatoi di stoccaggio della birra, sono i contenitori strutturalmente identici ai serbatoi di maturazione.
II.4. Sistema di gestione del lievito
YST - Serbatoi di stoccaggio del lievito e rigeneratori di lievito
Attrezzatura per immagazzinare e rigenerare il lievito di birra per un ulteriore utilizzo. È fatto per tutte le dimensioni e categorie di birrifici. Produciamo varianti isolate o non isolate di serbatoi di stoccaggio del lievito e rigeneratori. L'uso dei serbatoi di stoccaggio del lievito garantisce la conservazione del lievito di birra in un ambiente sterile e consente alle cure necessarie per il lievito di raggiungere una lunga durata e un'elevata vitalità della coltura del lievito. Le vasche di rigenerazione del lievito sono destinate principalmente ai piccoli birrifici artigianali.
Stazioni di propagazione del lievito per la coltivazione della coltura del lievito di birra
La stazione di propagazione del lievito è un dispositivo molto sofisticato in cui la coltura pura del lievito di birra viene moltiplicata in un mosto sterile solitamente in condizioni asettiche. Un birrificio che possiede una stazione di propagazione non rischia di acquistare lievito infetto e non dipende dalla concorrenza, da cui altrimenti dovrebbe acquistare il lievito.
Le stazioni di propagazione del lievito sono destinate principalmente a birrifici più grandi per i quali l'indipendenza è una priorità importante. Il funzionamento della stazione di propagazione del lievito richiede esperienze di lunga data nel settore della produzione di birra e istruzione nella produzione della birra.
II.5 Sistema di condizionamento della birra finale
Estrattore di luppolo - attrezzatura per l'estrazione del luppolo nella birra fredda
L'aromatizzazione finale della birra mediante estrazione del luppolo fa parte del processo di produzione della birra che viene spesso utilizzato nei birrifici del Regno Unito, scandinavi, nordamericani o australiani. Il luppolo viene aggiunto alla birra fredda gassata nel serbatoio di condizionamento della birra prima del suo riempimento in bottiglie, fusti o lattine. Offriamo l'estrattore di luppolo, una tipica attrezzatura per l'aggiunta dell'aroma di luppolo nella birra fredda che viene utilizzata nella maggior parte dei birrifici per la produzione di tipi tradizionali di birra fortemente luppolata come IPA, EPA, APA ecc. dry hopping, cold hopping.
