Šaltojo bloko - įranga šaltojo alaus gamybos procesui

II. Fermentacijos ir brandinimo įrenginiai

Alaus gamybos cisternos ... Fermentatoriai ir kiti indai bei prietaisai, reikalingi alui fermentuoti ir brandinti

>>Alaus fermentacijos ir brandinimo procesas - Bendras aprašymas

II.1. Pirminė fermentacija - pagrindinė alaus / sidro fermentacija

FUIC - kompaktiški alaus fermentavimo vienetai

FUIC - kompaktiški fermentacijos vienetai - kompaktiški, nepriklausomi mobilieji prietaisai su vienu ar keturiais cilindrinės kūgio formos bakais, kuriuose yra visa įranga, reikalinga pirminiam alaus ar sidro fermentavimui, brandinimo ir gazavimo procesams slėgio metu, gazuotų gėrimų užpildymui į statines ar butelius.

Kompaktiški fermentacijos vienetai susideda iš šių pagrindinių komponentų:

• 1 vnt iki 4 vnt. CCT / CCF fermentoriaus - nerūdijančio plieno talpyklos su PUR izoliacija, aušinamos vandeniu arba polipropilenglikolio tirpalu
• Kompaktiško vandens aušinimo įrenginio 1-4 vnt
• Temperatūros matavimo ir valdymo elementai bei aušinimo skysčio cirkuliacija per rezervuarų aušinimo striukę
• Aušintuvo ir fermentatorių jungčių elementai
• Bendras nerūdijančio plieno rėmas su reguliuojamomis kojomis ir pasirinktinai su galimybe judėti ant ratų

CCT / CCF - cilindrinio kūgio formos fermentacijos talpyklos

Alaus fermentacijos technologija uždarose cilindrinėse kūginėse fermentacinėse talpyklose būdinga šiuolaikiniam alaus gamybos metodui.
Tai ypač leidžia saugiai gaminti fermentuotą alų, tačiau jis taip pat naudojamas visų alų rūšių, kurių pagrindas yra mielės su dugno fermentacija, gamybai.

Šių fermentų privalumas yra galimybė abiejose alaus fermentacijos fazėse tame pačiame bake. Alaus fermentavimas ir brandinimas CCT fermentatoriuose, esant slėgiui, ne tik pagreitina fermentacijos procesą, bet ir leidžia valdyti visą mašinos fermentacijos ir brandinimo procesą, be to, siurbiant alų tarp dviejų indų. Vienintelis trūkumas, lyginant su atviromis fermentacinėmis talpyklomis, yra neįmanoma surinkti putų su negyvomis mielėmis po pirminio fermentacijos.

Mes gaminame cilindrinius kūginius fermentacijos rezervuarus be izoliacijos arba PUR izoliacija, įrengti du ir daugiau aušinimo zonų, aušinami vandeniu arba polipropilenglikoliu. Jie gali būti naudojami tik pagrindiniam fermentavimui arba pagrindiniam fermentavimui ir vėlesniam alaus brandinimui toje pačioje talpykloje.

CCT fermentų įrangą gali apibrėžti klientas arba rezervuarus galite įsigyti mūsų standartiškai rekomenduojamais priedais.

CCTM - moduliniai cilindrinio kūgio formos fermentoriai

Moduliniai cilindriniai kūginiai fermentai - CCTM yra labai universalūs produktai iš mūsų pačių gamybos portfelio, kurie leidžia jums savavališkai surinkti fermentorių alaus / sidro / vyno gamybai pagal šiuo metu reikalingą konfigūraciją.

Fermentacijos bako konfigūraciją galima keisti bet kuriuo metu, net ir visiškai veikiant, kai bakas yra suslėgtas ir tiesiog užpildytas gėrimu, jo fermentacijos metu. Tai neįmanoma pasiekti su kitais fermentų tipais. Ši galimybė taupo jūsų išlaidas, nes jums reikia tik keleto universaliųjų talpyklų, skirtų daugiau gėrimų gamybos etapams.

OFT - atviros fermentacijos talpos

Atviro fermentavimo technologija atviroje fermentacinėje talpoje specialioje fermentacijos patalpoje būdinga daugiausia dugno fermentuotų alų gamybai. Atvirų fermentų konstrukcija leidžia ypač patogiai surinkti putas iš negyvų mielių paskutiniame pirminio fermentacijos etape, kuris yra būtina sąlyga gaminant kokybišką tradiciniu skoniu pagamintą dugno fermentuotą alų. Šis fermentų tipas yra būdingas daugiausia Čekijos amatų alaus darykloms.
Atviroji technologija yra netinkama gaminti viršuje fermentuotą alų, nes oro patekimas į gyvą mielę, veikiančią fermentuojančios misos paviršiuje, dažnai sukelia nepageidaujamų organizmų užteršimą. Šis alaus fermento tipas rekomenduojamas Čekijos lagerio Pilsner gamybai, taip pat ir kitiems lageriams, pavyzdžiui, Dortmunder, Beck, Marzen.

II.2. Antrinė fermentacija - alaus / sidro brandinimas

MBT - brandinimo alaus talpyklos - gaminame slėginius indus antriniam alaus / sidro fermentavimui:

MBTVI - brandinimo talpyklos vertikalios, izoliuotos, aušinamos skysčiu

MBTVN - brandinimo talpyklos vertikalios, neizoliuotos, aušinamos oru

MBTHI - brandinimo talpyklos horizontalios, izoliuotos, aušinamos skysčiu

MBTHN - brandinimo talpyklos horizontalios, neizoliuotos, aušinamos oru

Pirminis alaus fermentavimo procesas vyksta po antrinio alaus brandinimo brandinimo talpyklose (dar vadinamuose lagerio rezervuaruose). Šiame gamybos etape alus subręsta ir prisotinamas anglies dioksidu, kuris susidaro dėl likusios mielių veiklos. Tokiu būdu alus įgauna galutinį kvapą. Alaus brandinimo talpyklas gaminame keturiais variantais - izoliuotomis, skysčiu aušinamomis arba neizoliuotomis, orinėmis. Siūlome slėginius alaus brandinimo indus su fermentacijos aparatu, kuris leidžia reguliuoti slėgį rezervuare iki 3.0 barų.

II.3. Alaus paruošimas galutiniam kondicionavimui ir įdaras į statines, butelius ar skardines

BBT – Bright beer tanks - cilindrinės talpyklos - bakus gaminame keturiais variantais:

BBTVI - cilindrinės talpyklos - izoliuotos, vertikalios, aušinamos skysčiu

Tipiškas jų bruožas yra rezervuarų, patvirtinančių slėgį iki 3.0bar, sertifikavimas, nes jų pagrindinė funkcija yra gėrimo pildymas į transportavimo pakuotes (statines ar butelius) ir alaus išpilstymas (gretimame restorane). Gazuotam gėrimui svarbu išlaikyti aukštesnį slėgį, nei naudojamas brandinimo rezervuaruose. Serviravimo rezervuarai, kurie gaminami ir tiekiami mūsų alaus darykloms, yra tokios pačios konstrukcijos kaip ir alaus brandinimo talpyklos. Tai reiškia, kad bet kurią alaus brandinimo talpyklą taip pat galima naudoti kaip aptarnavimo baką ir atvirkščiai. Šis sprendimas supaprastina ir pagreitina alaus gamybos procesą, nes nereikia perpilti alaus iš laikymo rezervuarų į aptarnavimo rezervuarus, o tiesiog padidindami slėgį brandinimo talpykloje galime per kelias sekundes pakeisti jo veikimą be kitų intervencijų.

BBTVN - cilindrinės talpyklos - neizoliuotos, vertikalios, aušinamos oru

BBTHI - cilindrinės talpyklos - izoliuotos, horizontalios, aušinamos skysčiu

BBTHN - cilindrinės talpyklos - neizoliuotos, horizontalios, oru aušinamos

Užbaigus brandinimo etapą brandinimo talpyklose arba cilindrinėse-kūginėse talpyklose (atsižvelgiant į pasirinktą fermentacijos technologiją) alus perkeliamas į serviravimo talpas. Bright beer tanks, tarnaujančios cisternos, dar vadinamos alaus ruošimo cisternomis, taip pat alaus laikymo cisternos yra talpyklos, struktūriškai tapačios brandinimo talpykloms.

II.4. Mielių valdymo sistema

YST - mielių talpyklos ir mielių regeneratoriai

Įranga alaus mielėms laikyti ir regeneruoti tolesniam naudojimui. Jis gaminamas visų dydžių ir kategorijų alaus darykloms. Gaminame izoliuotus arba neizoliuotus mielių laikymo rezervuarų ir regeneratorių variantus. Mielių laikymo talpyklų naudojimas užtikrina alaus mielių laikymąsi sterilioje aplinkoje ir suteikia reikiamą priežiūrą mielėms, kad jos pasiektų ilgą gyvenimą ir gyvybingumą. Mielių regeneravimo talpyklos daugiausia skirtos mažesnėms amatininkų alaus darykloms.

Mielių dauginimo stotys alaus mielių kultūrai auginti

Mielių dauginimo stotis yra labai sofistinis prietaisas, kuriame gryna alaus mielių kultūra dauginama sterilioje misoje, paprastai aseptinėmis sąlygomis. Alaus darykla, kuriai priklauso dauginimo stotis, nerizikuoja nusipirkti užkrėstų mielių ir nepriklauso nuo jos konkurencijos, iš kurios ji turėtų nusipirkti mieles.

Mielių dauginimo stotys yra skirtos daugiausia didesnėms alaus darykloms, kurių nepriklausomumas yra svarbus prioritetas. Mielių sklidimo stoties veikimui reikia ilgos patirties alaus gamybos pramonėje ir švietimo alaus gamyboje.

II.5 Galutinė alaus kondicionavimo sistema

Apynių ekstraktorius - apynių ekstrahavimo į šaltą alų įranga

Galutinis alaus paskaninimas apynių ekstrakcija yra alaus gamybos proceso dalis, kuri dažnai naudojama Jungtinėje Karalystėje, Skandinavijos, Šiaurės Amerikos ar Australijos alaus daryklose. Apynis dedamas į gazuotą šaltą alų alaus kondicionavimo bakelyje, prieš jį supilant į butelius, statines ar skardines. Mes siūlome apynių ekstraktorių - tipišką apynių aromato į šaltą alų papildymo įrangą, naudojamą daugumoje alaus daryklų gaminant tradicinius labai apyniuotus alaus tipus, tokius kaip IPA, EPA, APA ir kt. Šis procesas paprastai vadinamas: dry hopping, cold hopping.