OFV | Atviros fermentacijos indai | Atviri alaus fermentai
OPEN FERMENTATION VATS
Čekijos tradicinė alaus daryklos technologija grindžiama istoriškai įrodytais metodais, kaip lėtai fermentuoti misą atvirose fermentacinėse talpyklose ir alaus brandinimą uždarose talpyklose, esant vidutiniam slėgiui. Tokiu būdu Centrinėje Europoje alaus buvo pagamintas mažiausiai 150 metų.
Nors per pastaruosius penkiasdešimt metų tradicinis alavo fermentuoto alaus fermentacijos metodas buvo pakeistas modernia alaus daryklos koncepcija, alaus gamyba uždaruose cilindriniuose kūginiuose rezervuaruose, pastaruoju metu vėl pereinama prie įrodyta klasika . Senas fermentacijos metodas, pirminis alaus fermentavimas atvirose kepyklose, dažnai naudojamas mažose amatų alaus daryklose.
Alaus daryklos rūsio su cilindrinio kūgio formos fermentoriais, o ne fermentavimu atvirose talpyklose, koncepcija turi aiškių pranašumų, dėl kurių ji yra ypač pageidaujama didelėms alaus darykloms, priešingai, klasikinė koncepcija turi keletą esminių savybių, dėl kurių ji ypač populiari mikrojoms ir restoranų mikrodarykloms. Tarp pagrindinių yra mažesnės kainos, paprastas valdymas ir galimybė patogiai surinkti vadinamąją „antklodę“. Tai yra misos paviršiuje plūduriuojančios putos su negyvomis mielėmis, kurios aluje palieka nemalonų rūgštumą.
Tačiau mažoms alaus darykloms yra vienas atviros fermentacijos technologijos privalumas, nes didelės alaus daryklos visiškai nesvarbios. Ir tai yra galimybė parodyti skirtingus alaus gamybos produktus skirtingais etapais lankytojams. Kas kada nors lankėsi kaip turistų amatų alaus darykla, jo nuomone, tai yra vonia, kupina jaunų alų, kuri yra padengta įdomios struktūros ir spalvų putų sluoksniu. Žvelgiant į alų pirminės fermentacijos stadijoje, tai tiesiog įdomu, o tai yra svarbiausia rinkodara. Mažos alaus daryklos operatorius gali pasigirti amatininkų alaus gamyba prieš svečius. Iš nerūdijančio plieno uždarytų cisternų pilnas salės vaizdas tikrai negali pakeisti šio malonumo.
Pirminio fermentavimo trūkumas atvirose fermentacinėse talpyklose yra šios technologijos netinkamas gaminti aukščiausios fermentacijos alų, nes aktyvios fermentuojančios mielės per putas lengvai užteršiamos nepageidaujamų organizmų iš aplinkos. Ši technologija gali būti apeinama tik labai sterilioje aplinkoje, kurioje fermentuotas alus yra fermentuojamas atskirai nuo rezervuarų su dugnu fermentuotu alumi.
Mes gaminame ir pristatome su mūsų alaus daryklomis atvirus fermentacijos indus, atšaldytus glikoliu arba ledo vandeniu. Aušinimo skystis cirkuliuoja izoliuotų fermentacijos indų dvigubame apvalkale. Pasirinktinai mes galime tiekti fermentacijos indus su atlenkiamu dangčiu, kuris padidina fermentuoto alaus atsparumą užteršimui.
Amatų alaus darykla, kurioje įrengti atviri fermentai
Mes gaminame atvirus fermentacijos bakus keliose standartinėse produktų linijose
Mūsų platus gaminamų atvirų fermentacijos indų asortimentas leidžia pasirinkti optimalius bako matmenis pagal išdėstymo erdvę.
Taip pat gaminame atviras fermentacijos talpyklas, išskyrus standartinius dydžius. Mes galime pritaikyti beveik bet kokias rezervuarų erdvines nuostatas pagal jūsų poreikius.
