Filtravimo įranga

Alaus filtravimas - alaus paruošimas platinti klientams

Kada yra būtina filtruoti alų nedidelėje alaus darykloje?

Nefiltruotas alus yra specifinis mažų alaus daryklų produktas…

Gyvaus, nefiltruoto alaus gamyba ir pardavimas yra pagrindinis produktas, kuris išskiria mikrobangų gamybą iš didelių alaus daryklų. Todėl microbreweries visada turėtų būti teikiama pirmenybė alaus pasiūlymui be filtravimo ar pasterizavimo. Nefiltruoto alaus pilnumas ir jo neabejotina skonio savybė, didelis kiekis medžiagų, naudingų žmogaus organizmui, gyvos mielės minkštas miglas, nuostabi alaus gamybos technologija, alaus šriftų, tiesiogiai sujungtų su rezervuarais, salyklo ir apynių kvapas, vaizdas , Su kuriuo alaus daryklos restoranas paprastai yra prisotintas, tai yra pagrindinis turtas, dėl kurio alaus daryklos restoranas kreipiasi į klientus.

... bet nėra tinkamas platinti išorės klientams

Tačiau jei dalis mikrobangų alaus daryklos arba visa gaminių gamyba taip pat yra skirta kitiems klientams arba parduodama buteliuose, petaineriuose ir statinėse, tai nefiltruotas alus šiuo tikslu yra netinkamas. Alus, pilnas gyvų mielių, yra labai jautrus temperatūros pokyčiams, o jo pasiskirstymas už alaus daryklos, kurio metu paprastai neįmanoma užtikrinti pastovios 2–5 ° C temperatūros aplinkos, lemia greitus originalo jutimo savybių pokyčius. produktas. Taip pat papildomi nefiltruoto alaus priežiūros reikalavimai bendrų restoranų operatoriams labai skiriasi nuo stereotipinės praktikos ir nėra lengva priversti klientą jų laikytis.

Jei, pavyzdžiui, nuotolinio restorano savininkas buvo suinteresuotas imtis įvairių
Nefiltruotas alaus iš mikrobangų krosnelės, tada jis turės daug investuoti į izoliuotą, aktyviai aušinamą rūsį ir turėtų tiekti šį rūsį transporto priemone, kurioje yra aušta erdvė. Alus, tiekiamas pirkėjams, prieš pradedant jungtis prie čiaupų, reikia nuraminti, ty. Stovėti keletą valandų, kad virškinti mieles galėtų sėdėti iki konteinerio apačios. Tolesnis tvarkymas su talpyklomis turi būti labai švelnus, kad nebūtų įstrigę alaus, pvz., Valcuojant bunkerį prie čiaupo. Klientas privalo žinoti apie nedidelio aliejaus vartojimo ribą, iš kurios iš sandėlio parduodamas baras naudojant FIFO metodą, o alui, kurio galiojimo laikas yra viršytas, vartotojams neturėtų būti siūloma, bet išmesta.

Dėl to alaus daryklos operatorius, pristatydamas nefiltruotą alų į kitus restoranus, pasiekia trumpalaikį pardavimų augimą, bet praranda savo alaus reputaciją, nes klientams siūloma alaus tikriausiai nebus tokios pačios kokybės.

Tokie prašymai dėl papildomų investicijų ir nestandartinių manipuliavimo taisyklių alaus pirkėjai paprastai nenori patenkinti arba jų atitikimas bus dažnai apeinamas.

Prieš pardavimą už alaus daryklos alus turi atsikratyti gyvų mielių

Dėl pirmiau minėtų priežasčių, prieš platinant alų, būtina užtikrinti didesnį atsparumą išoriniam poveikiui ir pratęsti alaus pabaigą. Būtent dėl ​​to būtina atsikratyti gyvų alaus mielių, taip sustabdyti fermentacijos procesus alui ir taip žymiai sulėtinti alaus jutimo savybių pokyčius, net jei nėra laikomasi jo transportavimo, paskirstymo ir saugojimo taisyklių. Kitaip tariant, būtina, kad produktas būtų ilgalaikis ir ilgalaikis.

Alaus elastingumo didinimas pasiekiamas dviem būdais:

1. Alaus filtravimas - mechaninis gyvų mielių pašalinimas iš gėrimo
2. Alaus pasterizavimas - gėrimo sterilizavimas temperatūroje (likusių organizmų naikinimas)

Alaus filtravimas - patikrintas sprendimas mažoms alaus darykloms, kurių produkcija didesnė

Mikro alaus daryklos padidina alaus atsparumą ir prailgina jo tarnavimo laiką, ypač vėlesnį filtravimą be pasterizavimo. Alus, iš kurio pašalinta dauguma gyvų organizmų, nors jame nėra organizmui naudingų gyvų mielių, tačiau jis vis tiek išlaiko skonį ir maistingų medžiagų įvairovę. Skirtingai nuo pasterizavimo, kai alus tiesiogine to žodžio prasme „užmuša“ ir paverčia jį organiškai neaktyviu skysčiu, alaus filtravimas yra mechaninis gyvų mielių pašalinimas iš gėrimo vieną ar kelis kartus tekant alų per filtro sluoksnį arba per kelis filtravimo sluoksnius, mažėjant pralaidumui.

Alaus filtravimas yra Mechaninis gyvų mielių pašalinimas iš gėrimų Vienas ar daugiau kartų, alaus srautas per filtro sluoksnį arba per daugybę filtravimo sluoksnių, kurių našumas mažėja.

Kaip pasirinkti tinkamą filtravimo įrangą?

Renkantis filtravimo technologiją, turėtume nepamiršti, kokį tikslą mes norime pasiekti filtruojant alų.

Jei mes ketiname gerokai padidinti alaus atsparumą išorinėms įtakoms ir išplėsti gėrimo gyvenimą, norint paskirstyti kepsnose, būtina naudoti aukštos kokybės pirminę filtravimą ant plokštelinio filtro, bet geriau ant diatominių žvakių filtro arba Modernus kryžminis filtras. Mes pasiekiame didelį gėrimo atsparumą ir prailgina buteliuose parduodamo alaus gyvybę tik pirminiu ir antriniu filtravimu. Antrinė filtracija (naudojant mikrofiltravimą) atliekama naudojant papildomą mikrofiltravimą, plokštelę arba žvakę. Šiuo tikslu praktiškai pasiekiame tokius pačius rezultatus kaip ir alaus pasterizavime, tačiau be terminio gėrimo pažeidimo.

Mes tiekiame aukštos kokybės filtrus Čekijos produkcijai mūsų alaus daryklose. :

1. Plokšti alaus filtrai

Alaus filtravimas per plokštelinį filtrą Yra pigiausias ir lengviausias būdas atsikratyti daugelio alaus gyvų mielių. Jis naudojamas mažo ir vidutinio dydžio mikroskopinėse plokštėse, kurių kaina yra pagrindinis sprendimo parametras.

2. Žvakių diatomito alaus filtrai

Alaus filtravimas per diatominės padengimo filtro žvakę yra labiausiai paplitęs alaus filtravimo sprendimas vidutinio ir didelio dydžio mikrobrandžiuose. Gėrimų filtravimas atliekamas per kizelgūro filtravimo sluoksnį ant vertikalių filtro žvakių. Žvakių filtras pasižymi aukštu filtravimo efektyvumu ir lengvu valymu, be būtinybės jį išmontuoti.

3. Žvakių alaus mikrofiltrai

A Sterili antrinė filtracija (mikrofiltracijos) Būtina prieš alaus pardavimą buteliuose į mažmeninės prekybos tinklą. Mikrofiltravimas atliekamas alaus srautu per labai mikrofiltrą, kurio filtras yra labai gerai. Mikrofiltro funkcija atliekama mikrofiltracijos filtro įdėklu plokštelės filtru arba filtravimo žvakių mikrokandeliais.