Mikro alaus daryklos BREWORX - techninis aprašymas

Bendras alaus daryklos BREWORX aprašymas

Micro Breweries BREWORX, pagamintas Čekijos bendrovė Czech Minibreweries sro, yra pagaminti iš visų šiuolaikinių metodų ir aukščiausios kokybės plieno, skirto tik Europos kilmės maisto pramonei. Jis leidžia gaminti tradicinį Čekijos alaus tipą, bet taip pat bet kokio kito pasaulio alaus rūšį, pagamintą nuoviru arba infuzijos būdu.

Projektas leidžia gaminti Apatinis ir viršutinis fermentuotas alus Šiuolaikiniame fermentacijos ir brandinimo būdas uždarose fermentacijos slėgio talpyklose (cilindro-kūginės talpyklose) arba atvirame fermentacijos ir brandinimo (lager) induose.

Pasirinkus tinkamą ingredientų ir gamybos procesų derinį, galima gaminti šviesius, pusiau tamsus, tamsius, kviečius, stumus, alus, šviesius alus, baltąjį alų ir daugybę kitų alų čekų ir užsienio receptais.

Alaus gamybos procesas BREWORX microbreweries

Alaus gamybą sudaro keli etapai iš eilės. Paprastai jis susideda iš karšto proceso (sūrio gamyba karštame blokelyje) ir šalto proceso (fermentacijos ir brendimo šaltuoju bloku).

I. HOT PROCESAS

... vyksta įrenginyje, vadinamame brewhouse. Alaus darykloje „BREWORX“ yra keletas funkcinių dalių:

• MASH TUN / KETTEL - izoliuotas indas malti salyklo kruopas ir virti misą. Sumontuoti kopijavimo aparatai šilumos perdavimo terpei (garams, glikoliui) perduoti
• LAUTER TUN - an izoliuotas vezelis be savaiminio pašildymo, įrengtas sietas - naudojamas paruošti masę, kad būtų atskirta dalis misos masės ir lauto.
• WHIRLPOOL - indas su tangentiniu antgaliu, skirtas išcentriniam apynių grūdų atskyrimui nuo misos. Mažesnio dydžio indams jis yra integruotas į daryklos korpusą.
• RĖMIMO PALAIKYMAS - plieninė konstrukcija, montuojama ant visų kitų funkcinių brewhouse dalių
• KONTROLĖS SISTEMA - Jei alaus darykla yra aprūpinta SA sistema, visas aludarystės procesas vyksta automatiškai, kontroliuojamas alaus daryklos, kuri atlieka paruošiamuosius darbus prieš užvirindama ir įvertindama mėginius. Sistemoms MC ir CC alaus gaminimo procesą palaipsniui atlieka aludaris, jei tai yra CC, tai yra centrinio valdymo alaus daryklos patogumas.

Alaus darykloje taip pat yra keletas pagalbinių komponentų, kurie bendrai vadinami Vandens valdymo sistema, Naudojamas kaitinimo procesui paruošti. Tai įtraukia :

• KARŠTAS VANDENS TANKAS (katilas) - izoliuotą indą, skirtą šildyti ir laikyti karštą vandenį, mes gauname pašalindami pagamintą šilumą misą.
• ICE VANDENS TANKAS - Izoliuotas indas lediniam vandeniui aušinti ir laikyti, kad misa būtų atvėsinta karšto proceso pabaigoje.

Be to, karštas procesas vyksta anksčiau Žaliavų paruošimas, Kuris yra šlifavimo salyklas ir dozavimo apynius dozavimo dėkle:

• MALTAS - Įranga maltoms salykloms sumalti prieš verdant.

Mūsų sistema leidžia gaminti alaus maišelius 2-3 per dieną, priklausomai nuo prekės ženklo. Pagal bendrą kasdienių alų kiekį parenkamas indų tūris COLD BLOCK.

… Išsamus karšto alaus gamybos įrangos aprašymas…

Išsamus techninis BREWORX alaus daryklos aprašas:

• BREWORX CLASSIC alaus darykla

• BREWORX LITE ME alaus gamybos techninis aprašymas

• BREWORX TRITANK alaus gamybos techninis aprašymas

• BREWORX OPPIDUM gamyklos techninis aprašymas

II. COLD PROCESS

... veikia nuolat Cilindriniai-kūginiai rezervuarai or Atviri fermentatoriai Ir susideda iš dviejų operacijų:

II.1) PAGRINDINIS FERMENTACIJOS - alaus daryklos gaminama misa yra verdama mielės, pakeičiant cukrų į alkoholį ir taip gaminant jauną alų, kuris vis dar nėra produktas, skirtas vartoti. Procesas trunka 5-8 dienas.

• BREWORX alaus darykla, pažymėta CF (uždaroji fermentacija), yra pagrindinė fermentacija uždarose cilindro formos kūginėse talpyklose. Šis metodas tinka gaminti Geriausias fermentuotas alus, arba ši alaus darykla gali būti įrengta gaminti dugno fermentuotą alų.
• Alaus daryklose BREWORX, paženklinti kaip OF (atvira fermentacija), pagrindinė fermentacija vyksta tradiciniu tipišku čekišku Alaus fermentuotas alus, t.y. Atviruose fermentacijos rezervuaruose. Šis fermentacijos metodas netinka aukščiausios rūšies alaus gamybai.
• Abi technologijos gali būti derinamos toje pačioje alaus darykloje, t. alaus daryklą „BREWORX“ galime aprūpinti abiem OF arba CF technologijomis - tai žymima OCF.

II.2) Alyvuogių aliejaus terminas - jaunas alus fermentuojasi ir, esant žemam slėgiui, prisotinamas anglies dioksidu dėl mielių veiklos. Priklausomai nuo alaus rūšies, procesas trunka nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių. Po fermentacijos alus pumpuojamas į TARNAVIMO BAKUS.

• Alaus alaus daryklose, turinčiose OF (atvirą fermentaciją), aliejaus brandinimas vyksta brendimo (skilimo) cisternose arba cilindro formos kūginėse talpyklose.
• Alaus daryklose su CF (uždara fermentacija) alaus brandinimas vyksta cilindrinėse-kūginėse talpyklose, arba galima naudoti brandinimo bakus (lager).
• Abiejuose alaus daryklų tipuose (OCF) alaus brandinimui taip pat gali būti naudojami tara.

Jei alaus darykla įdiegta sistema AFCC, temperatūra ir slėgis cilindro formos kūginėse talpyklose arba brandinimo cisternose automatiškai veikia programa. Sistemoje MFCC visas reikalingas slėgis ir temperatūra yra kontroliuojamas darbo personalo.

… Išsamus šaltojo alaus gamybos proceso aprašymas…

III. "BREWORX CLASSIC" BREVIERIJOS KONTROLĖS SISTEMA

Aš Valdymo sistemos lygis MC (rankinis valdymas):

Rankinis puodo valdymas, paprastas mygtuko valdymo pultas su pagrindiniais valdymo ir jutikliais elementais. Alaus davėjas žiūri rankiniu būdu pakoreguotus vamzdynų maršrutus, variklius ir siurblius, temperatūrą ir laikus.

II. Valdymo sistemos lygis CC (centrinis valdymas):

Centriniu būdu rankiniu būdu valdoma darykla, palaikanti PLC, daugumą operacijų valdoma iš centrinio valdymo pulto su valdikliais ir jutikliais. Skydelis sukurtas kaip jutiklinis ekranas arba mechaniniai jungikliai ir valdikliai - iš ten varikliai, šildymo ir nustatymo keliai yra valdomi centralizuotai.

III. Kontrolės sistemos lygis SA (pusiau automatinis valdymas):

Pusiau automatiškai valdoma darykla - atliekanti daugumą kompiuterio valdomų operacijų - pagal centrinio valdymo skydelio specifikacijas. Valdymo skydelis sukurtas kaip jutiklinis ekranas. Aludaris parenka receptą ir paleidžia programą, kuri kontroliuoja gamybos procesą. Aludaris kontroliuoja ir atlieka laboratorinius tyrimus, gydo neįprastas sąlygas ir užtikrina proceso žaliavų paruošimą ir užvirimą.

IV. Alaus išpardavimas

- po brandinimo alus pumpuojamas į patiekimo talpyklą. Tiekimo talpykloje alus pradeda nurimti, tačiau jis daugiausia skirtas patiekimo talpyklai paskirstymui ir atitinkamai vartojimui. Jei alaus darykla gamina alų savo restoranui, alų galima patiekti taurėse tiesiai iš patiekimo bako, kuris taip pat gali tapti funkciniu restorano dizainu.

Tolesniam alų paskirstymui vartotojams būtina perkelti alaus spaudimą į statines, PET butelius, stiklo butelius, vienkartines statines ar kitus konteinerius. Siekiant gerokai pailginti alaus tarnavimo laiką, ypač prieš pasiskirstymą už alaus daryklos, rekomenduojama atlikti filtravimą, likusią mielę pašalinti iš gėrimų, biologinį ir koloidinį alaus stabilizavimą. Filtravimui būtina gaminti alaus daryklą specialiomis filtravimo įranga, kuri yra neprivaloma alaus daryklos dalis.

... išsamus alaus paruošimo pardavimui ir čiaupo įrangos aprašymas…

V. TECHNOLOGINIAI ĮRANGA

Alaus darykla taip pat yra įrenginių rinkinys, kuris teikia reikiamas funkcines funkcijas:

• Aušinimo sistema - įranga šalčio gamybai fermentacijos talpykloms, lagerio talpykloms ir serviravimo talpykloms gaminti. Savo mini alaus daryklose naudojame tris aušinimo tipus: orą, ledą, vandenį, glikolį. Aušinimo sistemą sudaro oro aušinimo įrenginys (oro aušinimo bakai) arba skysčių aušintuvas (skysčių rezervuarų aušinimas lediniu vandeniu arba glikoliu), glikolio arba ledo vandens talpykla.
• Riebokšlis - saugiam alaus mielių plovimui ir laikymui, pakartotinai panaudotiems šaltuose blokuose.
• CIP stotis - įranga, skirta alaus darykloje efektyviai išvalyti indus ir vamzdynus - palaiko rūgštinį ir pagrindinį sanitarijos tirpalą, tiekia karštą vandenį alaus daryklai plauti ir dezinfekuoti. Pagalbinė įranga taip pat yra Nešiojamasis siurblys Lengvam pumpuojamam alui ir dezinfekavimo tirpalui tarp konteinerių.
• Vandens ūkio valdymo sistema - Palaikymo sistema, naudojama gaminant šilumą. Pridedama karšto vandens talpa (HWT) Ledo vandens talpa (VVKT) ir plokštelinis šilumokaitis misai aušinti, kuris aušinant misą virimo pabaigoje ištraukia šilumą ir perduoda ją lediniam vandeniui, kuris tampa karštu vandeniu.
• Žaliavų paruošimo sistema - smulkinimo sudėtyje yra salyklo (grūdų malimo įranga salyklo malimui), su didesniu dviračiu galima naudoti konteinerių laužą, salyklo bunkerį, konvejerį ir bunkerio šlifą. Tai taip pat apima svorį tiksliam žaliavų svėrimui. Didesniems salyklo fabrikams rekomenduojame veiksmus, kad operatorius galėtų lengvai patekti į salyklo bunkerį virš malimo mašinos.
• Trys skyriai, skirti apynių išpilstymui - yra įtrauktas į SA lygio malkų valdymo sistemą.
• Oro kompresorius su filtrais - užtikrina suspausto oro gamybą misai aeruoti, taip pat azotui gaminti, jei alaus darykla turi atitinkamą generatorių.
• Aeration žvakė - naudojamas misos suslėgtam orui iš kompresoriaus vėdinti prieš fermentacijos procesą.
• Kompiuterio valdymo blokas - apima valdymo kompiuterį, valdymo skydą ir alaus daryklos matavimo bei valdymo sistemą.
• Vamzdžių jungtys - vamzdžių sistemos takai alui, misai, misai, dezinfekavimo tirpalams, vandeniui, pramoninėms dujoms ir garams perduoti tarp skirtingų alaus daryklos dalių.
• Elektros laidumo sistema - jutikliai ir valdymo elementai, užtikrinantys elektros energijos tiekimą ir valdymo signalus.

... išsamus alaus daryklų technologinės įrangos aprašymas…

VI. NEPRIVALOMOS ĮRANGA

- apima funkcinę alaus daryklos dalį, kuri nėra privaloma įranga, tačiau praplečia jos galimybes, padidina operatoriaus komfortą, taupo eksploatavimo išlaidas arba padidina rinkodaros operacijų poveikį.

Tai įtraukia:

• Vario vyno dangtis
• Padengti dizaino technologijos elementus brewhouse
• Vandens filtrai ir geriamojo vandens valymo įrenginiai
• Alaus filtravimo įranga (plokštės, žvakės, aliuvainės, kryžminiai filtrai ir mikrofiltrai)
• Mielių dauginimo stotis
• Salyklo bunkeris
• Apynių silosas su automatiniu dozavimu
• Salykinis konvejeris
• Kepimo skalbimo ir užpildymo mašina
• PET butelių užpildymo mašina
• Stiklinio butelio užpildymo mašina
• Slėginiai buteliai su dujomis CO2, N2, Biogon
• Azoto generatorius
• Konteinerių spyruoklių valiklis
• Oro aušinimo agregatas (visiško keksų laikymui)
• Bakstelėkite stendus ir barą
• Alaus aušinimo blokas ir tt

Tarp brangių išsiplėtimo įtaisų įeina užpildymo ir pakavimo linijos, automatinės skalbyklės ir kepimo užpildai, paster, salyklo paruošimo linijos ir kt.