Nodrošināt izejmateriālu un palīgmateriālu piegādi mikrodarnīcas darbībai
Mēs nodrošinām drošu un regulāru izejvielu piegādi alus darītavu operatoriem visā pasaulē ne tikai čehu veida alus ražošanai - iesalu, apiņus, alus raugu un koncentrātus.
Svarīgs priekšnoteikums laba un garšīga izvēlēta veida alus ražošanai ir līdzvērtīgas kvalitātes izejviela. Nav iespējams ražot noteiktu marku alu, degustējot, kā arī izcelsmes valstī ar atšķirīgām izejvielām nekā tās, kuras tiek izmantotas tradicionālās ražošanas vietā. Tas attiecas arī uz tradicionālo čehu alu - bāli lager Pilsner tipa.
Izņemot ūdeni, kas tiek apstrādāts vai nav, vienmēr izmanto vietējos resursus (skatīt ieteicamo ūdens sastāvu čehu alus ražošanai), ir jānodrošina operatora alus darītavas nodrošināšana ar citām izejvielām. Visbiežāk ar šādām izejvielām:
- Miežu (vai kviešu) iesals no Čehijas un Morāvijas graudu laukiem
- Apiņi no Čehijas vai Morāvijas apiņu laukiem
- Alus raugs no izvēlēta celma, kas paredzēts čehu tipa alus ražošanai
- Izejvielas citu, nevis čehu veidu alus ražošanai - klienta izvēle
- Iesala ekstrakts - lai vienkāršotu augšējā fermentācijas alus ražošanu alus darītavās Lite ME / Lite WC
- Misas koncentrāts - lai vienkāršotu apakšā raudzētu alus ražošanu alus darītavās Lite ME / Lite WC
Vai ir iespējams ražot čehu alu, kas nav čehu izcelsmes izejvielas?
Kad mums ir darīšana ar ārvalstu klientiem, ļoti bieži sastopamies ar kļūdainu domu, ka čehu alu var ražot ar tādu pašu kvalitāti no vietējām izejvielām un ietaupot izejvielu piegādes izmaksas no Čehijas Republikas. Daudzu tik veiktu eksperimentu pieredze skaidri norāda, ka šī procedūra principā nav iespējama. No pirmā acu uzmetiena vietējo izejvielu izmantošana alus ražošanai neko neliedz. Mieži, kvieši un apiņi aug daudzviet pasaulē, un alus raugs var nokļūt arī praktiski jebkur. Problēma slēpjas faktā, ka gadu desmitiem ilgas graudu un apiņu audzēšanas rezultātā, kas Čehijas ielejā audzēti tieši čehu alus vajadzībām, šiem materiāliem tagad ir ļoti specifiskas īpašības. Arī vietējā klimata un augsnes sastāva dēļ ar čehu miežiem kvieši un apiņi ievērojami atšķiras no tām pašām augu sugām, kuras audzē citur. Pat Čehijā alus darītāji izvēlas iesalu un apiņus, kas savākti no izvēlētiem apgabaliem, kuru platība bieži ir tikai daži desmiti kvadrātkilometru.
Vēl viens strīda objekts ir alus raugs. Formula nosaka alus rauga celmu, kas jāiekļauj alus raugā. Atkal šis fakts ir vilinoši uzskatīt, ka, ja jebkur pasaulē iegūsit alus raugu ar tādu pašu nosaukumu, ar to var ražot čehu alu, neimportējot raugu no Čehijas Republikas. Diemžēl atkal tā nav. Alus rauga celmi, kurus Čehijā izmanto čehu alus ražošanai, ir rūpīgi aizsargāti, un zinātniskās procedūras audzē organismu. Lielākas alus darītavas alus raugu audzē paši iekārtās, kas pazīstamas kā rauga pavairotāji (mēs to piedāvājam arī pie mūsu alus darītavām). Mazākas alus darītavas savam ražošanas alus raugu pērk no lielām alus darītavām vai tieši no Prāgas Alus un iesala pētniecības institūta, kur selekcijai un audzēšanai ir 170 gadu tradīcijas, un tos pašus izvēlētos alus rauga celmus uzrauga kvalificēta zinātniskā grupa . Daudz alus darītāju ārzemēs cenšas no vietējiem avotiem ražot alu ar raugu, kas vienmēr noved pie dzērienu ražošanas, kam nav nekāda sakara ar čehu alus garšu.
Pieredze no Čehijas un ārzemju alus darītavām vienkārši runā paši par sevi: Alus, kas ražots ar tādu pašu procedūru, kas nav sākotnējās izejvielas, audzētas noteiktā Čehijas reģionā, garša un vienmēr izskatās ievērojami atšķirīga no čehu oriģināla.
Bez sākotnējām izejvielām, procedūrām un alus darītavām Čehijas alus ražošana nav iespējama
Vienīgais veids, kā panākt alus ražošanu pēc čehu receptēm ar vienādām maņu īpašībām, ir ražošana, izmantojot čehu izejvielas un alus raugu. Cits priekšnoteikums čehu veida alus ražošanai ir stingra ražošanas procesa ievērošana. Lai izpildītu šo procedūru, ir nepieciešamas īpašas Čehijas alus darītavas tehnoloģijas.
Mēs nodrošinām regulāru izejvielu piegādi visā pasaulē
Tādēļ mēs nodrošinām drošu un regulāru piegādi saviem klientiem izvēlētu čehijas izcelsmes izejmateriālu, kas ir ideāli piemēroti alus degustācijas ražošanai, kā arī Čehijas krodziņos.
Izejvielu piegāde alus ražošanai tiek veikta ik pēc 6 līdz 12 mēnešiem, atkarībā no klienta vēlmēm un uzglabāšanas jaudām. Īsāks intervāls nav jēgas, jo iesala un apiņu svaigumu nosaka ražas novākšanas laiks, kas ir Čehijas zemēs 1x gadā. Tomēr ilgākos intervālos izejvielu piegāde nav pietiekami laba, un tas var izraisīt dzērienu ražošanas nespēju sakarā ar negatīvām izmaiņām uzglabātajā izejvielā.
Alus ražošanas izejvielu uzglabāšanas nosacījumi
Lai nodrošinātu alus ražošanai nepieciešamo izejvielu glabāšanas laiku, ir nepieciešams nodrošināt atbilstošus apstākļus. Iesala jāglabā sausās telpās bez piekļuves grauzējiem, kukaiņiem un citiem dzīvniekiem. Krājumi parasti tiek papildināti ar 1 uz 2 reizes gadā. Klientiem ārzemēs tiek piegādāts iesaiņots iesals, galvenokārt 30 vai 50 kg maisos.
Apiņi visilgāk kalpo, ja tos uzglabā vēsās vietās (ledusskapī, ar gaisu dzesējamā pagrabā ...). Rezerves parasti tiek papildinātas 1 vai 2 reizes gadā. Klientus ārzemēs apiņus piegādā apiņu granulu veidā, kas ir vispiemērotākā forma alus uzglabāšanai, dozēšanai un vārīšanai.
Alus raugs tiek uzglabāts telpās, kas paredzētas rauga saglabāšanai, atjaunošanai un, iespējams, audzēšanai - rauga uzglabāšanas un pavairošanas stacijā. Rezervi parasti papildina 1 - 6 reizes gadā. Ārvalstu klienti tiek piegādāti ar alus raugu sausā pulvera, šķidra šķīduma vai agara (želatīna viela) formā. Rauga piegādes un piegādes formas biežums ir atkarīgs no alus darītavas aprīkojuma rauga uzglabāšanai, reģenerācijai un audzēšanai.
… Ieteicamie alus darītavu veidi čehu alus ražošanai
Alus ražošanai ar tradicionālu čehu garšu no tradicionālajām izejvielām (ūdens, iesala, apiņiem un alus rauga) ir paredzētas mūsu mikrobrūvniecības:
- Brewerie BREWORX Classic - tradicionālā restorāna alus darītava ar klasisku 2 trauku alus alus dzērienu
- Brewerie BREWORX kompakts - tehnoloģiskā mikrotava ar integrētu 4 trauku alus darītavu
- Brewerie BREWORX Oppidum - rūpnieciskā mini alus darītava ar augstas efektivitātes sešu kuģu alus darītavu
- Brewerie MOBIERIS - netradicionāla trauku šķīduma mikroviļņu alus darītava, kas nodrošina mobilitāti un neatkarību
Klientiem ģeogrāfiskajos apgabalos, kur ir grūti nodrošināt piemērotus apstākļus tradicionālo sastāvdaļu uzglabāšanai, mēs piedāvājam alus ražošanu no alus koncentrātiem. Šie alus koncentrāti ietver iesala ekstraktus un misas koncentrātus.
Priekšrocība ne tikai koncentrē vieglu glabāšanas laiku, neuzlabojot glabāšanas apstākļus un higiēnu, bet arī ļoti viegli ražotu misu, jo daļēji vai pilnīgi apejot enerģiju, laiku un prasmes, ir grūti gatavot. Pārtikas alus koncentrātu piegāde var notikt ilgākos laika intervālos (piemēram, 1x 24 mēnešu laikā), kas samazina alus ražošanas izmaksas.
Lai ražotu alu no koncentrātiem, mēs ražojam speciālas alus darītavām, kurās ir vienkāršota alus darītava:
Iebūvētās mikrobremžu iekārtas alus ražošanai no koncentrāta
- Microbreweries BREWORX Lite ME - vienkāršota iebūvēta mikrobrūze, kas paredzēta alus ražošanai no iesala ekstrakta un misas koncentrāta
