Mikro darītavas BREWORX - tehniskais apraksts

BREWORX alus darītavas vispārējs apraksts

Micro Breweries BREWORX, ko ražo Čehijas uzņēmums Czech Minibreweries sro, tiek izgatavotas ar visām mūsdienīgām metodēm un augstākās kvalitātes tēraudu, kas paredzēta tikai Eiropas izcelsmes pārtikas rūpniecībai. Tas ļauj ražot tradicionālo čehu tipa alu, kā arī jebkura cita veida pasaules alu, ko iegūst ar novārījumu vai infūzijas metodi.

Dizains ļauj ražot Grunts un augšējais raudzēts alus Mūsdienīgā fermentācijas un nogatavināšanas ceļā slēgta fermentācijas spiediena tvertnēs (cilindriski koniskajās tvertnēs) vai atklātā fermentācijas un nogatavināšanas (lager) tvertnēs.

Izvēloties piemērotu sastāvdaļu un ražošanas procesu kombināciju, ar Čehijas un ārvalstu receptēm iespējams ražot gaišus, pusi tumšus, tumšus, kviešu, rīvētus, alus, gaišus alus, balto alu un daudzas citas alus.

Alus ražošanas process mikrobraucienos BREWORX

Alus ražošana sastāv no vairākiem secīgiem posmiem. Parasti tas sastāv no karsta procesa (maisījuma ražošanai karstā blokā) un auksta procesa (fermentācija un nogatavināšana aukstā blokā).

I. KARSTĀ PROCESS

... notiek iekārtā, ko sauc par alus darītavu. Alus darītavā BREWORX tas ietver vairākas funkcionālās daļas:

• MASH TUN / KETTEL - izolēts trauks iesala maluma sasmalcināšanai un misas un misas vārīšanai. Instalēti kopētāji siltuma nesēja (tvaika, glikola) pārvietošanai
• LAUTER TUN - an izolēts vesels bez pašsasildīšanās, aprīkots ar sietu - ko izmanto, lai sagatavotu pīlingu, lai atdalītu daļu no misas mīcīšanai un lauterēšanai.
• WHIRLPOOL - trauks ar tangenciālo sprauslu, kas paredzēts apiņu graudu centrbēdzes atdalīšanai no misas. Mazākiem kuģu izmēriem tas ir integrēts alus darītavas korpusā.
• ATBALSTS RĀMIS - tērauda konstrukcija, kas ir uzstādīta uz visām pārējām alus darītavas funkcionālajām daļām
• KONTROLES SISTĒMA - Ja alus darītava ir aprīkota ar SA sistēmu, viss alus pagatavošanas process notiek automātiski alus darītāja kontrolē, kurš pirms sagatavošanas un paraugu novērtēšanas veic sagatavošanās darbības. Sistēmās MC un CC alus pagatavošanu pakāpeniski veic alus darītava, CC gadījumā ar centrālās vadības alus darītavas komfortu.

Alus darītavā ir arī vairāki atbalsta komponenti, kurus kopā sauc Ūdens apsaimniekošanas sistēma, Ko izmanto atgūšanas sildīšanai alus ražošanas procesā. Tas ietver:

• KARSTĀ ŪDENS TANKA (katls) - izolētais trauks karstā ūdens sildīšanai un uzglabāšanai iegūstam, noņemot saražoto misu.
• ICE ŪDENS TANK - izolētais trauks ledus ūdens atdzesēšanai un uzglabāšanai, lai misu atdzesētu karstā procesa beigās.

Turklāt karstā process ir pirms Izejvielu sagatavošana, Kas ir slīpēšanas iesals un dozēšanas apiņi uz dozēšanas paliktņa:

• MALT MILL - Iekārtas iesala malšanai pirms alus pagatavošanas.

Mūsu sistēma ļauj 2-3 gatavošanas maisiņu partiju ražošanu dienā atkarībā no zīmola. Saskaņā ar kopējo ikdienas brūvju daudzumu tiek izvēlēts kuģu tilpums COLD BLOCK.

… Sīks karstā pagatavošanas procesa aprīkojuma apraksts…

BREWORX sūcēju detalizēts tehniskais apraksts:

• Brewhouse BREWORX CLASSIC tehniskais apraksts

• Brewhouse BREWORX LITE ME tehniskais apraksts

• Brewhouse BREWORX TRITANK tehniskais apraksts

• Brieža ražotnes BREWORX OPPIDUM tehniskais apraksts

II. CELŠANAS PROCESS

... nepārtraukti darbojas Cilindriski-koniskajām tvertnēm or Atveriet fermentētājus Un sastāv no divām operācijām:

II.1) GALVENĀ FERMENTĀCIJA - alus darītavas ražotā misa ir tāda, ka, ieraugot raugu, cukuri tiek pārvērsti spirtā un tādējādi ražots jauns alus, kas joprojām nav patēriņam paredzēts produkts. Process ilgst 5-8 dienas.

• Alus darītavas BREWORX, kas apzīmētas ar CF (slēgta fermentācija), nodrošina galveno fermentāciju slēgtās cilindriskās-koniskā tilpnēs. Šī metode ir piemērota izgatavošanai Top raudzēts alus, vai šī alus darītava var būt aprīkota, lai ražotu apakšējo fermentētu alu.
• Alus darītavas BREWORX, kas marķēta kā OF (atklāta fermentācija), galvenā fermentācija notiek tradicionālā veidā tipiskajai čehai Alus fermentēts alus, Ti. Atvērtās fermentācijas tvertnēs. Šī fermentācijas metode nav piemērota augsta fermentēta alus ražošanai.
• Abas tehnoloģijas var apvienot vienā alus darītavā, ti. alus darītavu BREWORX varam aprīkot ar abām OF vai CF tehnoloģijām - tas ir apzīmēts ar OCF.

II.2) LĪDZĪGAIS ALUS - jauns alus rūgst un zemā spiedienā ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu, kas rodas rauga darbības rezultātā. Atkarībā no alus veida process ilgst no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem. Pēc fermentācijas alus tiek iesūknēts TARNĒŠANAS Tvertnēs.

• Alus darītavās ar OF (atvērtā fermentācija) alus nogatavina nogatavināšanas (izkliedes) tvertnēs vai cilindriski-koniskā cisternās.
• Alus ražošanā ar CF (slēgta fermentācija) alus nogatavina cilindriski koniskajās tvertnēs, vai arī ir iespējams izmantot nogatavināšanas cisternas (lager).
• Abos alus darītavās (OCF) var kalpot arī tvertnes alus ražošanai.

Ja alus darītavai ir uzstādīta sistēma AFCC, programma programmā automātiski iedarbina temperatūru un spiedienu cilindriskās-koniskā tilpnēs vai nogatavināšanas tvertnēs. Sistēmā MFCC visu nepieciešamo spiedienu un temperatūru kontrolē darba personāls.

… Sīks alus ražošanas procesa aprīkojuma apraksts…

III. BREWORY BREWORX CLASSIC KONTROLES SISTĒMA

Es Kontroles sistēmas līmenis MC (manuālā vadība):

Brewhouse manuāla vadība, vienkāršs spiedpogas vadības panelis ar pamata vadības un sensora elementiem. Alus darītājs vēro manuāli noregulētus cauruļvadu ceļus, motora un sūkņu maiņu, temperatūru un laiku.

II. Vadības sistēmas līmenis CC (centrālā vadība):

Centrāli manuāli vadāma alus dzeramnauda ar PLC atbalstu un lielāko daļu darbību kontrolē no centrālā vadības paneļa ar vadības ierīcēm un sensoru elementiem. Panelis ir veidots kā skārienekrāns vai mehāniski slēdži un kontrolieri - no turienes motori, apkures un iestatīšanas ceļi tiek kontrolēti centralizēti.

III. Vadības sistēmas līmenis SA (pusautomātiskā vadība):

Daļēji automātiski vadāma alus darītava - ar lielāko daļu datoru vadāmo darbību - saskaņā ar centrālā vadības paneļa specifikācijām. Vadības panelis ir veidots kā skārienekrāns. Alus ražotājs izvēlas recepti un sāk programmu, kas kontrolē ražošanas procesu. Alus darītājs to kontrolē un veic laboratorijas testus, ārstē neparastus apstākļus un nodrošina izejvielu sagatavošanu un pagatavošanu procesam.

IV. BEĻAS IZPLATĪŠANA

- pēc nogatavināšanas alus tiek iesūknēts pasniegšanas tvertnē. Servēšanas tvertnē alus sāk nomierināties, bet tas galvenokārt ir pasniegšanas tvertnē izplatīšanai un attiecīgi patēriņam. Ja alus darītava ražo alu savam restorānam, alu var pasniegt glāzēs tieši no pasniegšanas tvertnes, kas arī var kļūt par restorāna funkcionālu dizainu.

Lai tālāk izplatītu alu patērētājiem, ir nepieciešams nodot alus zem spiediena mucās, PET pudelēs, stikla pudelēs, vienreizlietojamās mucās vai citos traukos. Lai ievērojami pagarinātu alus kalpošanas laiku, īpaši pirms izplatīšanas ārpus alus darītavas, ieteicams veikt filtrēšanu, noņemot atlikušo raugu no dzērieniem, bioloģisko un koloidālo alus stabilizāciju. Filtrēšanai ir nepieciešams aprīkot alus darītavu ar speciālu filtrēšanas aprīkojumu, kas ir izvēles daļa alus darītavā.

... detalizēts aprīkojuma apraksts alus sagatavošanai pārdošanai un pieskarieties…

V. TEHNOLOĢISKĀS IEKĀRTAS

Alus darītava ir aprīkota ar ierīču komplektu, kas nodrošina nepieciešamās darbības funkcijas:

• Dzesēšanas sistēma - aprīkojums aukstuma ražošanai fermentācijas tvertnēm, lager tvertnēm un servēšanas tvertnēm. Mūsu mini alus darītavās mēs izmantojam trīs dzesēšanas veidus: gaiss, ledus ūdens, glikols. Dzesēšanas sistēmā ietilpst gaisa dzesēšanas iekārta (gaisa dzesēšanas tvertnes) vai šķidruma dzesētāja (cisternu šķidruma dzesēšana ar ledus ūdeni vai glikolu), glikola vai ledus ūdens uzglabāšanas tvertne.
• Rauga tvertne - alus rauga drošai mazgāšanai un uzglabāšanai, atkārtoti lietojams aukstā blokā.
• CIP stacija - iekārtas alus darītavas trauku un cauruļvadu efektīvai sanitārijai - saglabā skābu un pamata sanitārijas šķīdumu un nodrošina karstu ūdeni alus darītavas mazgāšanai un sanitārijai. Palīgiekārtas ir arī Portatīvais sūknis Lai viegli sūknētu alu un sanitārijas šķīdumu starp konteineriem.
• Ūdenssaimniecības sistēma - Atbalsta sistēma, kas gatavošanas procesā izmanto siltuma atgūšanu. Ietver karstā ūdens tvertni (HWT) Ledus ūdens tvertni (IWT) un plāksnes siltummaini misas dzesēšanai, kas misas atdzesēšanas laikā vārīšanas procesa laikā ekstrahē misu un pārsūta to uz ledus ūdeni, kas kļūst par karstu ūdeni.
• Izejvielu sagatavošanas sistēma - smalcināšanas sastāvā ir iesals (graudu malšanas iekārtas iesala malšanai), ar lielāku alus darītavu var izmantot konteinera lūžņus, iesala tvertni, konveijeru un tvertnes smalcināšanu. Tas ietver arī svaru precīzai izejvielu svēršanai. Lielākām iesala dzirnavām mēs iesakām atvieglot operatora piekļuvi iesala tvertnei virs dzirnaviņām.
• Trīs nodalījumu paplāte apiņu izsniegšanai - ir iekļauts brewhouse vadības sistēmas SA līmenī.
• Gaisa kompresors ar filtriem - nodrošina saspiesta gaisa ražošanu misas vēdināšanai, kā arī slāpekļa ražošanai, ja alus darītavai ir atbilstošs ģenerators.
• Aeration sveces - izmanto misas saspiesta gaisa gāzēšanai no kompresora pirms fermentācijas procesa.
• Datora vadības bloks - ietver vadības datoru, vadības paneli un alus darītavas mērīšanas un vadības sistēmu.
• Cauruļu savienojumi - cauruļu sistēmas ceļi alus, misas, misas, sanitārijas šķīdumu, ūdens, rūpniecisko gāzu un tvaiku pārvietošanai starp dažādām alus darītavas daļām.
• Elektriskās vadīšanas sistēma - sensori un vadības elementi, nodrošinot elektroenerģijas padevi un vadības signālus.

… Sīks alus darītavu tehnoloģisko iekārtu apraksts…

VI. FAKULTATĪVĀS IEKĀRTAS

- ietver alus darītavas funkcionālo daļu, kas nav obligāta iekārta, bet paplašina tās iespējas, palielina operatora komfortu, ietaupa ekspluatācijas izmaksas vai palielina mārketinga darbību ietekmi.

Tas ietver:

• Vara brikešu pārsegs
• Pārklājiet bremžu tipa dizaina tehnoloģijas elementus
• Ūdens filtri un dzeramā ūdens attīrīšanas iekārta
• Alu filtrēšanas iekārtas (plāksnes, sveces, aluviālie, šķērsošanas filtri un mikrofiltri)
• Rauga pavairošanas stacija
• Iesala bunkurs
• Apiņu silo ar automātisko dozēšanu
• Iesala konveijers
• Bļodu mazgāšanas un iepildīšanas mašīna
• PET pudeles pildīšanas mašīna
• Stikla pudeļu pildīšanas mašīna
• Spiedpudeles ar gāzi CO2, N2, Biogon
• Slāpekļa ģenerators
• Spiediena tīrītājs konteineriem
• Gaisa dzesēšanas agregāts (pilnīgai ķegļu uzglabāšanai)
• Krānu statīvi un bārs
• Alus dzesēšanas iekārta utt.

Starp dārgām paplašināšanas iekārtām ietilpst aizpildīšanas un iepakošanas līnijas, automātiskās veļas mazgājamās mašīnas un biezinātāji, pasteri, iesala sagatavošanas līnijas uc