Шүүх тоног төхөөрөмж

ПИВИЙН ШҮҮЛТЭЛ - үйлчлүүлэгчдэд түгээх шар айраг бэлтгэх

Жижиг шар айрагны үйлдвэрт шар айргийг хэзээ шүүх шаардлагатай вэ?

Шүүлтүүргүй шар айраг нь жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм.

Амьд, шүүлтүүргүй шар айраг үйлдвэрлэх, борлуулах нь микро шар айрагны үйлдвэрлэлийг томоохон шар айраг үйлдвэрлэгчдээс ялгадаг гол бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс бичил шар айрагны үйлдвэрүүдэд шүүлтүүргүй, пастеризаци хийхгүйгээр шар айраг санал болгохыг үргэлж илүүд үзэх хэрэгтэй. Шүүлтүүргүй шар айрагны бүрэн дүүрэн байдал, түүний амт чанар нь хүний ​​биед тустай бодисын өндөр агууламж, амьд мөөгөнцрийн зөөлөн манан, шар айрагны байшингийн гайхалтай технологийн үзэл, танктай шууд холбогдсон шар айрагны фонт, соёолж, хошууны үнэр нь ихэвчлэн шар айрагны ресторан ханасан байдаг бөгөөд эдгээр нь шар айрагны ресторан нь үйлчлүүлэгчдэд таалагддаг гол хөрөнгө юм.

… Гэхдээ гадны үйлчлүүлэгчдэд түгээхэд тохиромжгүй

Гэсэн хэдий ч хэрэв бичил шар айраг үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүний нэг хэсэг эсвэл бүх төрлийн бүтээгдэхүүн нь бусад үйлчлүүлэгчдэд зориулагдсан эсвэл лонх, хайруулын таваг, торхтой торхонд зарагдахаар хийгдсэн бол шүүлтүүргүй шар айраг энэ зорилгодоо тохиромжгүй юм. Амьд мөөгөнцөрөөр дүүрэн шар айраг нь температурын өөрчлөлт, шар айрагны үйлдвэрээс гадуур тархахад маш мэдрэмтгий байдаг бөгөөд энэ үед ихэвчлэн 2-5 хэм хүртэл тогтмол температуртай орчныг хангах боломжгүй байдаг тул анхны мэдрэхүйн шинж чанарууд хурдан өөрчлөгддөг. бүтээгдэхүүн. Шүүлтүүргүй шар айраг арчлахад тавигдах нэмэлт шаардлага нь ердийн рестораны операторуудад хэвшмэл ойлголтоос огт өөр бөгөөд үйлчлүүлэгчийг дагаж мөрдөх нь амаргүй байдаг.

Жишээлбэл, алслагдсан зоогийн газрын эзэн хоолны газар авах сонирхолтой байсан бол
бичил шар айрагны үйлдвэрээс шүүгээгүй шар айраг авч өгвөл дулаалгатай, идэвхтэй хөргөлттэй зоорийг хангахад ихээхэн хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай бөгөөд хөргөлттэй орон зай бүхий тээврийн хэрэгслээр энэхүү зоорийг нийлүүлэх шаардлагатай болно. Худалдан авагчдад хүргэх шар айраг нь цорго руу холбохоосоо өмнө тайвшрах ёстой, өөрөөр хэлбэл. Мөөгөнцөр савны ёроолд багтахаар хэдэн цагийн турш зогсож байгаарай. Цаашлаад савтай харьцахдаа шар айргийг булингарлахаас зайлсхийхийн тулд маш зөөлөн байх ёстой. ФИФО-ийн аргаар шүүлтүүргүй шар айрагны агуулахыг баррельээс авах богино хугацааны хэрэглээний хязгаарыг үйлчлүүлэгч мэддэг байх ёстой, хугацаа хэтэрсэн шар айргийг хэрэглэгчдэд санал болгохгүй, хаях ёстой.

Үүний үр дүнд шар айрагны үйлдвэр нь бусад ресторануудад шүүлтүүргүй шар айраг хүргэж өгдөг нь богино хугацааны борлуулалтын өсөлтөд хүрдэг боловч үйлчлүүлэгчдэд санал болгож буй шар айраг ижил чанаргүй байх магадлалтай тул шар айрагныхаа нэр хүндийг алдахад хүрдэг.

Шар айраг худалдан авагчид нэмэлт хөрөнгө оруулалт хийх, стандарт бус залилангийн дүрмийг хүсэх хүсэлтийг ихэвчлэн биелүүлэхийг хүсдэггүй, эсхүл тэдний дагаж мөрдөх нөхцөлийг тойрч гарах болно.

Шар айрагны гадна худалдахаас өмнө шар айраг нь амьд мөөгөнцрөөс салах хэрэгтэй

Дээрх шалтгааны улмаас шар айраг тараахаас өмнө гадны нөлөөнд илүү тэсвэртэй байх, шар айрагны хугацаа дуусах хугацааг уртасгах шаардлагатай байна. Тиймээс шар айрагны амьд мөөгөнцрөөс салж, шар айраг дахь исгэх үйл явцыг зогсоож, түүнийг тээвэрлэх, түгээх, хадгалах дүрмийг чандлан дагаж мөрдөөгүй байсан ч гэсэн шар айрагны мэдрэхүйн шинж чанар дахь өөрчлөлтийг удаашруулах шаардлагатай байна. Өөрөөр хэлбэл бүтээгдэхүүнийг удаан эдэлгээтэй, удаан эдэлгээтэй болгох шаардлагатай.

Шар айрагны тэсвэрлэх чадварыг нэмэгдүүлэх нь хоёр аргаар явагдана.

1. Шар айраг шүүх - ундаанаас амьд мөөгөнцрийг механик аргаар зайлуулах
2. Шар айргийг пастержуулах - ундааны температурын ариутгал (үлдсэн организмыг устгах)

Шар айраг шүүх - илүү өндөр үйлдвэрлэсэн жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан батлагдсан шийдэл

Бичил шар айрагны үйлдвэрүүд нь шар айрагны тэсвэрлэх чадвар, ашиглалтын хугацааг нэмэгдүүлэх, ялангуяа пастеризаци хийхгүйгээр дараа дараагийн шүүлтүүрийг нэмэгдүүлэх зорилгоор ашигладаг. Ихэнх амьд организмуудаас хуулсан шар айраг нь биед ашигтай амьд мөөгөнцөр дутагдалтай боловч амт чанар, төрөл бүрийн тэжээллэг бодисыг хадгалсаар байдаг. Шар айргийг шууд утгаар нь "алж" органик идэвхгүй шингэнд оруулдаг пастеризациас ялгаатай нь шар айргийг шүүх гэдэг нь амьд мөөгөнцрийг ундаанаас нэг удаа эсвэл хэд хэдэн удаа шүүлтүүрийн давхаргагаар дамжуулж эсвэл нэвтрүүлэх чадвар буурч олон шүүлтүүрийн давхаргаар дамжуулж механик аргаар зайлуулах явдал юм.

Шар айраг шүүх ундаагаас амьд мөөгөнцрийг механик аргаар зайлуулах нэг буюу хэд хэдэн удаа, шар айрагны шүүлтүүрийн давхарга эсвэл дамжуулах чадвар буурч олон шүүлтүүрээр дамжин өнгөрөх хурд.

Тохиромжтой шүүх төхөөрөмжийг хэрхэн сонгох вэ?

Шүүлтүүрийн технологийг сонгохдоо бид шар айргийг шүүх замаар хүрэх зорилгоо санаж байх хэрэгтэй.

Хэрэв бид гадны нөлөөнөөс шар айрагны тэсвэрлэх чадварыг эрс нэмэгдүүлж, торхонд тараах ундааны ашиглалтын хугацааг уртасгахыг хүсвэл ялтасны шүүлтүүр дээр өндөр чанарын анхан шатны шүүлтүүрийг ашиглах шаардлагатай боловч диатом лааны шүүлтүүр дээр илүү сайн ашиглах хэрэгтэй. орчин үеийн хөндлөн урсгалын шүүлтүүр. Бид ундааны өндөр эсэргүүцлийг олж, лонхонд зарагддаг шар айрагны ашиглалтын хугацааг зөвхөн анхдагч, дараа нь хоёрдогч шүүлтүүрээр сунгадаг. Хоёрдогч шүүлтүүрийг (бичил шүүлтүүр ашиглан) нэмэлт нарийн ширхэгтэй микро хавтан, лаа дээр хийдэг. Ингэснээр бид практик дээр шар айргийг пастеризаци хийхтэй ижил үр дүнд хүрч байгаа боловч ундааны дулааны гэмтэлгүй болно.

Бид шар айрагны үйлдвэрүүдээрээ Чехийн үйлдвэрлэлийн өндөр чанарын шүүлтүүрийг нийлүүлдэг. :

1. Шар айрагны шүүлтүүр

Хавтан шүүлтүүрээр дамжуулан шар айраг шүүх нь ихэнх шар айрагны амьд мөөгөнцрөөс салах хамгийн хямд бөгөөд хялбар арга юм. Энэ нь жижиг, дунд хэмжээний микро үйлдвэрлэгчдэд хэрэглэгддэг бөгөөд үүнд өртөг нь үндсэн шийдвэрийн параметр болдог.

2. Лаа диатомит шороон шар айрагны шүүлтүүр

Диататик урьдчилсан бүрхүүлтэй шүүлтүүрийн лаагаар шар айргийг шүүх нь дунд болон том хэмжээтэй микро шар айрагны үйлдвэрт шар айраг шүүх хамгийн түгээмэл шийдэл юм. Ундааны шүүлтүүрийг босоо шүүлтүүрийн лаа дээрх kieselguhr шүүлтүүрээр дамжуулан хийдэг. Лааны шүүлтүүр нь шүүлтүүрийн өндөр үр ашигтай, шаардлагатай буулгахгүйгээр хялбар цэвэрлэдэг онцлогтой.

3. Лаа шар айрагны микрофильтрүүд

A ариутгасан хоёрдогч шүүлтүүр (бичил шүүлтүүр) жижиглэнгийн сүлжээнд шилэн саванд шар айраг зарахаас өмнө зайлшгүй шаардлагатай. Бичил шүүлтүүрийг бичил шүүлтүүрийн маш нарийн шүүлтүүрээр дамжин шар айрагны урсгалаар явуулдаг. Бичил шүүлтүүрийн функцийг ялтсан шүүлтүүрт бичил шүүлтүүр оруулах, эсвэл шүүлтүүрийн лаа дахь бичил зулаар гүйцэтгэдэг.