Zorgen voor de levering van grondstoffen en verbruiksgoederen voor de werking van de microbrouwerij

Wij bieden veilige en regelmatige levering van grondstoffen voor de productie van niet alleen Tsjechisch bier voor brouwerijuitbaters over de hele wereld - mout, hop, biergist en concentraten.
Een belangrijke voorwaarde voor de productie van goed en smakelijk bier van de geselecteerde soort zijn gelijkwaardige grondstoffen. Het is niet mogelijk om een bepaald biermerk te produceren, zowel proeverij als in het land van herkomst met andere grondstoffen dan die welke worden gebruikt op de plaats van traditionele productie. Dit geldt ook voor traditioneel Tsjechisch bier - het bleke pilsenertype.

Met uitzondering van water, dat ofwel wordt behandeld of niet, altijd met lokale middelen wordt gebruikt (zie de aanbevolen watersamenstelling voor de productie van Tsjechisch bier), moet worden gezorgd voor de terbeschikkingstelling van exploitantenbrouwerijen met andere grondstoffen. Meestal met de volgende grondstoffen:

Gerst (of tarwe) mout uit de Tsjechische en Moravische graanvelden
Hop uit Tsjechische of Moravische hopvelden
Biergist van geselecteerde stam, gewijd aan de productie van Tsjechisch bier
Grondstoffen voor de productie van andere dan Tsjechische biersoorten - keuze van de klant
Moutextract - om de productie van bieren van hoge gisting in brouwerijen Lite ME / Lite WC te vereenvoudigen
Wortconcentraat - om de productie van ondergistende bieren in brouwerijen Lite ME / Lite WC te vereenvoudigen

Het is mogelijk om een Tsjechisch bier met andere dan de oorspronkelijke Tsjechische grondstoffen te produceren?

Wanneer we te maken hebben met onze buitenlandse klanten, komen we vaak het verkeerde idee tegen dat Tsjechisch bier met dezelfde kwaliteit kan worden geproduceerd uit lokale grondstoffen en door te besparen op de leveringskosten van grondstoffen uit Tsjechië. De ervaring van veel van deze uitgevoerde experimenten geeft duidelijk aan dat deze procedure in principe niet mogelijk is. Op het eerste gezicht is het gebruik van lokale grondstoffen voor de productie van bier niets te voorkomen. Op veel plaatsen in de wereld groeien gerst, tarwe en hop en ook biergist kan praktisch overal komen. Het probleem ligt in het feit dat als resultaat van decennia van veredeling van granen en hop die in de Tsjechische vallei speciaal voor Tsjechisch bier zijn geteeld, deze materialen nu zeer specifieke eigenschappen hebben. Vanwege het lokale klimaat en de bodemsamenstelling zijn Tsjechische gerst, tarwe en hop ook duidelijk verschillend van dezelfde plantensoorten die elders worden gekweekt. Zelfs in Tsjechië kiezen brouwers mout en hop uit geselecteerde gebieden, die vaak maar enkele tientallen vierkante kilometers beslaan.

Een ander onderwerp van het geschil is biergist. De formule bepaalt de stam van biergist die in de biergist moet worden opgenomen. Nogmaals, dit feit is verleidelijk om te bedenken dat als je overal ter wereld biergist met dezelfde naam krijgt, je er Tsjechisch bier mee kunt maken zonder dat je de gist uit Tsjechië hoeft te importeren. Helaas is het dat opnieuw niet. De stammen van biergist die in Tsjechië worden gebruikt voor de productie van Tsjechische bieren zijn zorgvuldig beschermd en door wetenschappelijke procedures gekweekt organisme. Grotere brouwerijen kweken zelf biergist in apparatuur, ook wel bekend als gistpropagator (we bieden het ook aan bij onze brouwerijen). Kleinere brouwerijen kopen voor hun productie biergist in bij grote brouwerijen, of rechtstreeks bij het Research Institute of Brewing and Malting in Praag, waar de veredeling en teelt een traditie heeft van 170 jaar, en dezelfde geselecteerde soorten biergist worden begeleid door een gekwalificeerd wetenschappelijk team . Veel brouwers in het buitenland proberen bier te produceren met gist van lokale bronnen, wat altijd leidt tot de productie van dranken, die niets te maken hebben met de smaak van Tsjechisch bier.

Ervaringen uit Tsjechische en buitenlandse brouwerijen spreken gewoon voor zichzelf: Bier geproduceerd volgens dezelfde procedure met andere dan de oorspronkelijke grondstoffen, die in een bepaald gebied van Tsjechië zijn gekweekt, smaak en ziet er altijd heel anders uit dan het Tsjechische origineel.

Zonder originele grondstoffen, procedure en brouwerij is de productie van Tsjechisch bier niet mogelijk

De enige manier om de productie van bier volgens Tsjechische recepten met dezelfde sensorische eigenschappen te bereiken, is productie met gebruikmaking van Tsjechische grondstoffen en biergist. Een andere voorwaarde voor de productie van Tsjechisch bier is strikte naleving van het productieproces. Om aan deze procedure te voldoen, zijn specifieke technologieën van de Tsjechische brouwerij nodig.

Wij leveren een regelmatige voorraad grondstoffen overal in de wereld

Daarom bieden wij onze klanten een veilige en regelmatige keuze aan geselecteerde grondstoffen van Tsjechische oorsprong, die ideaal zijn voor de productie van bierproeven evenals in Tsjechische kroegen.

Leveringen van grondstoffen voor bierproductie worden uitgevoerd met intervallen van 6 tot 12 maanden, volgens de wensen en opslagcapaciteiten van de klant. Een kortere interval maakt geen zin omdat de versheid van mout en hops wordt bepaald op het moment van de oogst, die in Tsjechische landen 1x per jaar ligt. Voor langere tussenpozen heeft echter de aanvoer van grondstoffen onvoldoende gebruik gemaakt van de benodigde kwaliteiten, wat kan leiden tot de onvermogen van drankproductie door ongunstige veranderingen in opgeslagen grondstoffen.

Opslagvoorwaarden van grondstoffen voor bierproductie

Voor de opslag van grondstoffen voor de productie van bier is het noodzakelijk om te zorgen voor passende omstandigheden. Mout moet worden opgeslagen in droge ruimtes zonder toegang voor knaagdieren, insecten en andere dieren. Voorraden worden meestal per jaar aangevuld met 1 naar 2. Klanten in het buitenland worden geleverd met verpakte mout, meestal in zakken van 30 of 50 kg.

Hop bereikt de langste levensduur als het wordt bewaard in een koele ruimte (koelkast, luchtgekoelde opslagkelder…). Reserves worden doorgaans 1 à 2 keer per jaar aangevuld. Overzeese klanten krijgen hop in de vorm van hoppellets, de meest geschikte vorm voor opslag, dosering en het brouwen van bier.

Biergist wordt opgeslagen in faciliteiten die bedoeld zijn voor conservering, regeneratie en eventueel groeiende gist - opslag- en vermeerderingsstation voor gist. Reserve wordt meestal 1 - 6 keer per jaar aangevuld. Overzeese klanten krijgen biergist in de vorm van droog poeder, vloeibare oplossing of agar (geleiachtige substantie). De frequentie van de aan- en afleveringsvorm van gist is afhankelijk van de brouwerijapparatuur voor de opslag, recuperatie en kweek van gist.

… De aanbevolen soorten brouwerijen voor de productie van Tsjechisch bier

Voor de bierproductie met traditionele Tsjechische smaak van traditionele grondstoffen (water, mout, hop en biergist) zijn onze microbrouwerijen ontworpen:

Brouwerij BREWORX Classic - traditionele microbrouwerij van het restaurant met een klassiek brouwhuis met 2 vaten
Brewerie BREWORX Compact - technologische microbrouwerij met geïntegreerd brouwhuis met 4 vaten
Brewerie BREWORX Oppidum - industriële minibrewerie met zeer efficiënte brouwerij met 6 vaten
Brewerie MOBBEER - niet-traditionele microbrouwerij met containeroplossing die mobiliteit en onafhankelijkheid garandeert

Voor klanten in geografische gebieden waar het moeilijk is om te zorgen voor geschikte omstandigheden voor de opslag van traditionele ingrediënten, bevelen we bierproductie aan uit bierconcentraten. Deze bierconcentraten omvatten moutextracten en wortconcentraten.

Het voordeel concentreert zich niet alleen op een eenvoudige opslaglengte zonder hogere eisen aan opslagomstandigheden en hygiëne, maar ook zeer makkelijke wortproductie, omdat de energie-, tijds- en vaardigheden moeilijk brouwproces gedeeltelijk of volledig omzeilen. Bierconcentraten kunnen bij langere tijdsintervallen voorkomen (bijvoorbeeld 1x in 24 maanden), waardoor de kosten van bierproductie goedkoper zijn.

Voor de productie van bier uit concentraten produceren wij speciale brouwerijen, met vereenvoudigd brouwhuis:

Ingebouwde microbrewerijen voor bierproductie uit concentraat

Microbrouwerijen BREWORX Lite ME - vereenvoudigde ingebouwde microbrouwerij ontworpen voor de productie van bier uit moutextract en wortconcentraat