Sikre levering av råvarer og forbruksvarer til driften av mikrobryggeriet
Vi tilbyr sikker og regelmessig tilførsel av råvarer for produksjon av ikke bare tsjekkisk øl for bryggerioperatører over hele verden - malt, humle, bryggergjær og kraftfôr.
En viktig forutsetning for produksjon av godt og velsmakende øl av den valgte typen er like kvalitetsråvarer. Det er ikke mulig å produsere et bestemt ølmerke, smake så vel som i opprinnelseslandet med forskjellige råvarer enn de som brukes på stedet for tradisjonell produksjon. Dette gjelder også tradisjonell tsjekkisk øl - blek lager Pilsner-type.
Med unntak av vann, som enten er behandlet eller ingen, som alltid brukes fra lokale ressurser (se anbefalt vannkomposisjon for produksjon av tsjekkisk øl), er det nødvendig å sørge for at operatørbryggeriet leveres med andre råvarer. Oftest med følgende råvarer:
- Byg (eller hvete) malt fra de tsjekkiske og moraviske kornfeltene
- Humle fra tsjekkiske eller moraviske hoppfelt
- Bryggergjær fra utvalgte stammer, dedikert til produksjon av tsjekkisk øl
- Råvarer for produksjon av andre enn tsjekkiske øltyper - kundens valg
- Maltekstrakt - for å forenkle produksjonen av toppgjærede øl i bryggeriene Lite ME / Lite WC
- Wortkonsentrat - for å forenkle produksjonen av bunnfermentert øl i bryggeriene Lite ME / Lite WC
Det er mulig å produsere en tsjekkisk øl med annet enn de originale tsjekkiske råmaterialene?
Når vi har å gjøre med våre utenlandske kunder, møter vi ofte den feilaktige ideen om at tsjekkisk øl kan produseres med samme kvalitet fra lokale råvarer og ved å spare kostnadene for tilførsel av råvarer fra Tsjekkia. Erfaringen fra mange så utførte eksperimenter indikerer tydelig at denne prosedyren i prinsippet ikke er mulig. Ved første øyekast er ikke bruk av lokale råvarer til produksjon av øl noe å forhindre. Bygg, hvete og humle vokser mange steder i verden, og ølgjær kan også komme praktisk talt hvor som helst. Problemet ligger i det faktum at som et resultat av flere tiår med avl av korn og humle dyrket i den tsjekkiske dalen spesielt for tsjekkisk øl, har disse materialene nå veldig spesifikke egenskaper. På grunn av lokalt klima og jordssammensetning med tsjekkisk bygg er hvete og humle markant forskjellige fra de samme planteartene som dyrkes andre steder. Selv i Tsjekkia velger bryggerne malt og humle samlet fra utvalgte områder, som ofte bare har noen titalls kvadratkilometer.
En annen gjenstand for tvisten er bryggergjær. Formelen bestemmer stammen av ølgjær, som må inngå i ølgjæren. Igjen, dette faktum er fristende å tenke på at hvis du får bryggergjær med samme navn hvor som helst i verden, kan du produsere tsjekkisk øl med den uten å måtte importere gjæren fra Tsjekkia. Dessverre er det ikke det igjen. Stammene av ølgjær som brukes i Tsjekkia til produksjon av tsjekkiske øl, er nøye beskyttet og vitenskapelige prosedyrer vokser organisme. Større bryggerier dyrker bryggergjær av seg selv i utstyr, kjent som gjærpropagator (vi tilbyr det også med bryggeriene våre). Mindre bryggerier kjøper bryggergjær for sin produksjon fra store bryggerier, eller direkte fra Research Institute of Brewing and Malting i Praha, hvor avl og dyrking har 170 års tradisjon, og de samme utvalgte stammene av ølgjær overvåkes av kvalifisert vitenskapelig team. . Mange bryggerier i utlandet prøver å produsere øl med gjær fra lokale kilder, noe som alltid fører til produksjon av drikke, som ikke har noe å gjøre med smaken av tsjekkisk øl.
Opplevelser fra tsjekkiske og utenlandske bryggerier snakker for seg selv: Øl produsert med samme prosedyre med annet enn originale råvarer, vokst i en bestemt region i Tsjekkia, smak og ser alltid vesentlig annerledes ut enn den tsjekkiske originalen.
Uten opprinnelige råmaterialer, prosedyrer og bryggerier er produksjonen av tsjekkisk øl ikke mulig
Den eneste måten å oppnå produksjon av øl med de tsjekkiske oppskriftene med de samme sensoriske egenskapene er produksjon med bruk av tsjekkiske råvarer og ølgjær. En annen forutsetning for produksjon av tsjekkisk øl er streng overholdelse av produksjonsprosessen. For å overholde denne prosedyren er det nødvendig med spesifikke teknologier i tsjekkisk bryggeri.
Vi leverer regelmessig tilførsel av råvarer overalt i verden
Derfor sørger vi for en trygg og regelmessig forsyning av våre utvalgte råvarer av tsjekkisk opprinnelse, som er ideelle for produksjon av ølsmaksing samt i tsjekkiske puber.
Forsyninger av råvarer til ølproduksjon utføres med intervaller på 6 til 12 måneder, i henhold til kundens ønsker og lagringskapasitet. Et kortere intervall gir ingen mening, fordi ferskheten av malt og humle bestemmes av høsttiden, som ligger i Tsjekkiske Lands 1x per år. For lengre intervaller har imidlertid bruken av råmaterialer falt kort av de nødvendige kvaliteter, noe som kan føre til manglende evne til drikkevareproduksjon på grunn av ugunstige endringer i lagret råmateriale.
Lagringsforhold for råvarer til ølproduksjon
For den store alderen av råvarer til ølproduksjon, er det nødvendig å sikre passende forhold. Malt må lagres i tørre rom uten tilgang for gnagere, insekter og andre dyr. Aksjer er vanligvis supplert med 1 til 2 ganger i året. Kunder i utlandet leveres med pakket malt, hovedsakelig i poser med 30 eller 50 kg.
Humle oppnår lengst levetid hvis den oppbevares i et kjølig område (kjøleskap, luftkjølt lagringskjeller ...). Reserver suppleres vanligvis 1 eller 2 ganger i året. Kunder i utlandet får humle i form av humlepiller, som er den mest passende formen for lagring, dosering og brygging av øl.
Bryggergjær lagres i anlegg beregnet på konservering, regenerering og muligens voksende gjær - gjærlagring og formeringsstasjon. Reserve suppleres vanligvis 1 - 6 ganger i året. Kunder i utlandet leveres med ølgjær i form av tørt pulver, flytende løsning eller agar (gelatinøst stoff). Hyppigheten av tilførsels- og leveringsform av gjær avhenger av bryggeriutstyret for lagring, utvinning og dyrking av gjær.
... de anbefalte bryggerityper for produksjon av tsjekkisk øl
For ølproduksjonen med tradisjonell tsjekkisk smak fra tradisjonelle råvarer (vann, malt, humle og ølgjær) er våre mikrobryggerier designet:
- Brewerie BREWORX Classic - tradisjonelt restaurantmikrobryggeri med klassisk bryggeri med 2 fartøyer
- Brewerie BREWORX Compact - teknologisk mikrobryggeri med integrert bryggeri med 4 fartøyer
- Brewerie BREWORX Oppidum - industrielt minibryggeri med høyeffektivt bryggeri med 6 fartøyer
- Brewerie MOBBEER - utradisjonell mikrobryggeri med containerløsning som sikrer mobilitet og uavhengighet
For kunder i geografiske områder hvor det er vanskelig å sikre passende forhold for lagring av tradisjonelle ingredienser, anbefaler vi ølproduksjon fra ølkonsentrater. Disse ølkoncentratene inkluderer maltekstrakter og urtekonsentrater.
Fordelen er ikke bare å konsentrere lett lagringsliv uten høyere krav til lagringsforhold og hygiene, men også veldig lett urproduksjon fordi det som delvis eller helt omgår energi, tid og ferdigheter vanskelig bryggeprosess. Tilførsel av ølkoncentrater kan forekomme med lengre tidsintervaller (for eksempel 1x i 24 måneder), noe som gjør kostnaden for ølproduksjonen billigere.
For produksjon av øl fra konsentrater produserer vi spesielle bryggerier, med forenklet bryggeri:
Innebygde mikrobryggerier for ølproduksjon fra konsentrat
- Mikrobryggerier BREWORX Lite ME - forenklet innebygd mikrobryggeri designet for produksjon av øl fra maltekstrakt og wortkonsentrat
