Garantir o fornecimento de matérias-primas e consumíveis para a operação da microcervejaria
Nós fornecemos fornecimento seguro e regular de matérias-primas para a produção não apenas do tipo de cerveja tcheca para operadores de cervejarias em todo o mundo - malte, lúpulo, levedura de cerveja e concentrados.
Um pré-requisito importante para a produção de cerveja boa e saborosa do tipo selecionado são matérias-primas de qualidade equivalente. Não é possível produzir uma determinada marca de cerveja, tanto a degustação como no país de origem com matérias-primas diferentes das que são utilizadas no local de produção tradicional. Isso também é verdadeiro para a cerveja tcheca tradicional - tipo pale lager Pilsner.
Com exceção da água, que é tratada ou nenhuma, sempre usada a partir de recursos locais (veja a composição de água recomendada para a produção de cerveja tcheca), é necessário assegurar o fornecimento de cervejaria ao operador com outras matérias-primas. Na maioria das vezes com as seguintes matérias-primas:
- Malte de cevada (ou trigo) dos campos de cereais da República Checa e da Morávia
- Lúpulo dos campos de lúpulo checo ou morávio
- Levedura de cerveja de cepa selecionada, dedicada à produção de cerveja tipo checa
- Matérias-primas para a produção de tipos diferentes de cerveja - escolha do cliente
- Extrato de malte - para simplificar a produção de cervejas de alta fermentação nas cervejarias Lite ME / Lite WC
- Concentrado de mosto - para simplificar a produção de cervejas de baixa fermentação em cervejarias Lite ME / Lite WC
É possível produzir uma cerveja checa com outras matérias-primas originais checas?
Quando lidamos com nossos clientes estrangeiros, muitas vezes nos deparamos com a ideia errada de que a cerveja checa pode ser produzida com a mesma qualidade a partir de matérias-primas locais e economizando o custo de fornecimento de matérias-primas da República Tcheca. A experiência de muitos experimentos assim realizados indica claramente que este procedimento não é possível em princípio. À primeira vista, o uso de matérias-primas locais para a produção de cerveja não é nada a impedir. A cevada, o trigo e o lúpulo estão crescendo em muitos lugares do mundo e a levedura de cerveja também pode chegar praticamente a qualquer lugar. O problema reside no fato de que, como resultado de décadas de criação de grãos e lúpulo cultivados no vale tcheco especificamente para fins de cerveja tcheca, esses materiais passaram a ter características muito específicas. Além disso, devido ao clima local e à composição do solo com a cevada tcheca, o trigo e o lúpulo são muito diferentes das mesmas espécies de plantas cultivadas em outros lugares. Mesmo na República Tcheca, os cervejeiros estão escolhendo malte e lúpulo coletados em áreas selecionadas, que geralmente têm apenas algumas dezenas de quilômetros quadrados.
Outro objeto de disputa é a levedura de cerveja. A fórmula determina a cepa da levedura de cerveja, que deve ser incluída na levedura de cerveja. Mais uma vez, é tentador considerar que, se você obter levedura de cerveja com o mesmo nome em qualquer lugar do mundo, poderá produzir com ela a cerveja tcheca sem ter que importar a levedura da República Tcheca. Infelizmente, novamente, não é. As cepas de levedura de cerveja usadas na República Tcheca para a produção de cervejas tchecas são cuidadosamente protegidas e o organismo cultivado por procedimentos científicos. As grandes cervejarias cultivam a levedura de cerveja sozinhas em equipamentos, conhecidos como propagadores de levedura (oferecemos também em nossas cervejarias). Cervejarias menores estão comprando para sua produção de levedura de cerveja de grandes cervejarias ou diretamente do Instituto de Pesquisa de Cerveja e Malting em Praga, onde a criação e cultivo tem 170 anos de tradição e as mesmas cepas selecionadas de levedura de cerveja são supervisionadas por uma equipe científica qualificada . Muitos cervejeiros no exterior estão tentando produzir cerveja com fermento de fontes locais o que sempre leva à produção de bebida, que nada tem a ver com o sabor da cerveja tcheca.
As experiências das cervejarias checas e estrangeiras simplesmente falam por si mesmas: a cerveja produzida pelo mesmo procedimento com matérias-primas que não as originais, cultivadas em uma região específica da República Tcheca, saboreiam e sempre são significativamente diferentes do original checo.
Sem matéria-prima original, procedimento e cervejaria, a produção de cerveja checa não é possível
A única maneira de conseguir a produção de cerveja pelas receitas tchecas com as mesmas características sensoriais é a produção com o uso de matérias-primas tchecas e levedura de cerveja. Outro pré-requisito para a produção do tipo de cerveja tcheca é o estrito cumprimento do processo de fabricação. Para cumprir este procedimento são necessárias tecnologias específicas da cervejaria tcheca.
Nós fornecemos um suprimento regular de matérias-primas em todo o mundo
Portanto, fornecemos um abastecimento seguro e regular aos nossos clientes selecionados matérias-primas de origem checa, que são ideais para a produção de degustação de cerveja, bem como em bares checos.
Os suprimentos de matérias-primas para produção de cerveja são realizados em intervalos de 6 para 12 meses, de acordo com os desejos e capacidades de armazenamento do cliente. Um intervalo mais curto não faz sentido, porque a frescura do malte e do lúpulo é determinada pelo tempo de colheita, que está na Tcheca 1x por ano. Para intervalos mais longínquos, no entanto, o uso de matérias-primas manteve-se aquém das qualidades necessárias, o que poderia resultar na incapacidade de produção de bebidas devido a mudanças adversas na matéria-prima armazenada.
Condições de armazenamento de matérias-primas para produção de cerveja
Para o armazenamento de matérias-primas para a produção de cerveja, é necessário garantir condições adequadas. O malte precisa ser armazenado em salas secas, sem acesso a roedores, insetos e outros animais. Os estoques geralmente são suplementados com 1 para 2 vezes ao ano. Os clientes no exterior são fornecidos com malte embalado principalmente em sacos de 30 ou 50 kg.
O lúpulo tem uma vida útil mais longa se for armazenado em áreas frias (geladeira, depósito resfriado a ar ...). As reservas são geralmente complementadas 1 ou 2 vezes por ano. Os clientes no exterior recebem o lúpulo na forma de pellets de lúpulo, que é a forma mais adequada para armazenamento, dosagem e preparação da cerveja.
A levedura de cerveja é armazenada em instalações destinadas à preservação, regeneração e possivelmente crescimento da levedura - estação de armazenamento e propagação da levedura. A reserva é geralmente complementada 1 a 6 vezes por ano. Os clientes no exterior recebem levedura de cerveja na forma de pó seco, solução líquida ou ágar (substância gelatinosa). A frequência do fornecimento e forma de entrega da levedura depende do equipamento da cervejaria para armazenamento, recuperação e cultivo da levedura.
… Os tipos de cervejarias recomendados para a produção de cerveja tcheca
Para a produção de cerveja com sabor tradicional checo a partir de matérias-primas tradicionais (água, malte, lúpulo e levedura de cerveja) são projetadas nossas microcervejarias:
- Cervejaria BREWORX Classic - Microcervejaria de restaurante tradicional com cervejaria clássica de 2 recipientes
- Cervejaria BREWORX Compact - microcervejaria tecnológica com cervejaria integrada de 4 recipientes
- Cervejaria BREWORX Oppidum - minibrewery industrial com cervejaria de 6 recipientes de alta eficiência
- Cervejaria MOBBEER - microcervejaria de solução de contêiner não tradicional, garantindo mobilidade e independência
Para clientes em áreas geográficas onde é difícil garantir condições adequadas para o armazenamento de ingredientes tradicionais, estamos recomendando a produção de cerveja a partir de concentrados de cerveja. Estes concentrados de cerveja incluem extratos de malte e concentrados de mosto.
A vantagem não é apenas concentrar uma vida de armazenamento fácil sem maiores exigências sobre condições de armazenamento e higiene, mas também produção de mosto muito fácil porque o que parcialmente ou completamente ignora o processo de fabricação de energia, tempo e habilidades difíceis. O fornecimento de concentrados de cerveja pode ocorrer em intervalos de tempo mais longos (por exemplo, 1x em meses 24), o que reduz o custo da produção de cerveja.
Para a produção de cerveja a partir de concentrados fabricamos cervejarias especiais, com brewhouse simplificado:
Microbrancas embutidas para produção de cerveja a partir de concentrado
- Microcervejarias BREWORX Lite ME - microcervejaria embutida simplificada projetada para a produção de cerveja a partir de extrato de malte e concentrado de mosto
