Bloco Frio - equipamento para o processo a frio da produção de cerveja
II. Dispositivos para o processo de fermentação e maturação
Os tanques de produção de cerveja ... Fermentadores e outros recipientes e dispositivos necessários para a fermentação e maturação da cerveja
>>Tecnologia para o processo de fermentação e maturação da cerveja - descrição geral
II.1. Fermentação primária - a principal fermentação da cerveja / cidra
FUIC - Unidades compactas de fermentação de cerveja
FUIC - As unidades compactas de fermentação - os dispositivos móveis independentes compactos com um até quatro tanques cilíndricos cônicos que incluem todo o equipamento necessário para a fermentação primária de cerveja ou sidra, processo de maturação e carbonatação sob pressão, enchimento de bebida gaseificada em barris ou garrafas.
Unidades de fermentação compactas consistem nestes componentes principais:
- 1 pc até 4 pcs do fermentador CCT / CCF - tanques de aço inoxidável com isolamento PUR, resfriados por água ou solução de polipropilenoglicol
- 1-4 pcs da unidade de refrigeração a água compacta
- Elementos para a medição e controle de temperatura e para a circulação de refrigerante através da camisa de refrigeração dos tanques
- Elementos para as conexões entre o refrigerador e os fermentadores
- Estrutura de aço inoxidável comum com pernas ajustáveis e opcionalmente com a possibilidade de se mover sobre rodas
CCT / CCF - Tanques de fermentação cilíndricos cônicos
A tecnologia da fermentação de cerveja em tanques de fermentação cilíndrico-cônicos fechados é característica de um método moderno de produção de cerveja.
Ele especialmente permite a produção segura de cerveja de alta fermentação, mas também é usado para a produção de todos os tipos de cerveja baseados em levedura com fermentação de fundo.
A vantagem destes fermentadores é a possibilidade de ambas as fases da fermentação da cerveja no mesmo tanque. A fermentação e a maturação da cerveja nos fermentadores CCT sob pressão não apenas aceleram o processo de fermentação, mas também permitem gerenciar todo o processo de fermentação e maturação da máquina sem bombear cerveja entre dois navios. A única desvantagem em comparação com as cubas de fermentação abertas é a impossibilidade de recolher a espuma com levedura morta após a fermentação primária.
Fabricamos os tanques de fermentação cilíndrico-cônicos sem isolamento ou com isolamento PUR, equipados com duas e mais zonas de resfriamento, refrigeradas por água ou polipropilenoglicol. Eles podem ser usados apenas para a fermentação principal, ou para a fermentação principal e subsequente maturação da cerveja no mesmo tanque.
O equipamento dos fermentadores CCT pode ser definido pelo cliente ou você pode comprar os tanques com nossos acessórios recomendados.
CCTM - Fermentadores cilíndricos cônicos modulares
Fermentadores cilíndrico-cônicos modulares - Os CCTM são produtos muito versáteis de nosso próprio portfólio de produção que permitem montar arbitrariamente o fermentador para a produção de cerveja / sidra / vinho na configuração exigida atualmente.
A configuração do tanque de fermentação pode ser alterada a qualquer momento, mesmo durante a operação completa quando o tanque é pressurizado e apenas preenchido com uma bebida dentro de sua fermentação de maturação. Não é possível alcançar isto com outros tipos de fermentadores. Essa possibilidade economiza seus custos porque você só precisa de vários tanques universais para mais fases do processo de produção de bebidas.
OFT - Cubas de fermentação abertas
A tecnologia de fermentação aberta em cubas de fermentação abertas na sala de fermentação dedicada é típica principalmente para a produção de cervejas de fundo fermentado. A construção dos fermentadores abertos permite uma recolha especialmente conveniente de espuma a partir da levedura morta na última etapa da fermentação primária, o que é um pré-requisito para fazer uma cerveja fermentada de fundo de qualidade com sabor tradicional. Este tipo de fermentadores é típico principalmente das cervejarias artesanais checas.
A tecnologia aberta não é adequada para a produção de cerveja de alta fermentação, uma vez que o acesso de ar à levedura viva ativa na superfície do mosto fermentado geralmente resulta na contaminação por organismos indesejáveis. Este tipo de fermentador de cerveja é recomendado para a produção de cerveja lager Pilsner, mas também para outros tipos de lagers, por exemplo, Dortmunder, Beck, Marzen.
II.2. Fermentação secundária - a maturação da cerveja / cidra
MBT - Tanques de cerveja de maturação - produzimos tanques de pressão para a fermentação secundária de cerveja / sidra em quatro variantes:
MBTVI - Tanques de maturação verticais, isolados, refrigerados a líquido
MBTVN - Tanques de maturação verticais, não isolados, resfriados a ar
MBTHI - Tanques de maturação horizontais, isolados, refrigerados a líquido
MBTHN - Tanques de maturação horizontais, não isolados, resfriados a ar
O processo de fermentação primária da cerveja segue o processo secundário de maturação da cerveja nos tanques de maturação (também chamados de tanques lager). Nessa fase de produção, a cerveja amadurece e se satura com o dióxido de carbono, que é formado pelo restante da atividade da levedura. Assim a cerveja adquire o sabor final. Produzimos tanques de maturação de cerveja em quatro variantes - isolados, refrigerados a líquido ou não isolados, refrigerados a ar. Oferecemos os tanques de maturação da cerveja sob pressão com o aparelho de fermentação que permite o ajuste da pressão no tanque até 3.0 bar.
II.3. Preparação de cerveja para o condicionamento final e o envase em barris, bottes ou latas
BBT – Bright beer tanks - Tanques de armazenamento cilíndricos - produzimos os tanques em quatro variantes:
BBTVI - Tanques de armazenamento cilíndricos - isolados, verticais, refrigerados a líquido
Sua característica típica é a certificação dos tanques para pressão até 3.0bar, pois sua principal função é o envase de bebidas em embalagens de transporte (barris ou garrafas) e a distribuição de cerveja (no restaurante adjacente). Para bebidas carbonatadas, o importante é manter a bebida sob pressão mais alta do que a usada em tanques de maturação. Os tanques de serviço fabricados e fornecidos para nossas cervejarias são da mesma construção que os tanques de maturação da cerveja. Isso significa que qualquer tanque de maturação de cerveja também pode ser usado como tanque de serviço e vice-versa. Essa solução simplifica e acelera o processo de produção de cerveja, porque não é necessário bombear a cerveja dos tanques de armazenamento para os tanques de serviço, mas simplesmente aumentando a pressão no tanque de maturação, podemos mudar sua função em alguns segundos sem outras intervenções.
BBTVN - Tanques de armazenamento cilíndricos - não isolados, verticais, resfriados a ar
BBTHI - Tanques de armazenamento cilíndricos - isolados, horizontais, refrigerados a líquido
BBTHN - Tanques de armazenamento cilíndricos - não isolados, horizontais, resfriados a ar
Após a conclusão da fase de maturação da produção em cubas de maturação ou tanques cilíndricos-cônicos (dependendo da tecnologia de fermentação selecionada), a cerveja é movida para os tanques de serviço. Bright beer tanks, tanques de serviço, também chamados tanques de condicionamento de cerveja e também tanques de armazenamento de cerveja, são os contêineres estruturalmente idênticos aos tanques de maturação.
II.4. Sistema de gerenciamento de levedura
YST - Tanques de armazenamento de fermento e regeneradores de fermento
Equipamento para armazenar e regenerar a levedura de cerveja para uso posterior. É feito para todos os tamanhos e categorias de cervejarias. Produzimos variantes isoladas ou não isoladas de tanques de armazenamento de levedura e regeneradores. A utilização de tanques de armazenamento de levedura garante a manutenção da levedura de cerveja em ambiente estéril e permite que os cuidados necessários para que a levedura alcance longa vida e alta vitalidade à cultura de levedura. Os tanques de regeneração de levedura são destinados principalmente a cervejarias artesanais menores.
Estações de propagação de levedura para o cultivo da cultura de levedura de cerveja
A estação de propagação de leveduras é um dispositivo muito sofisticado onde a cultura pura da levedura de cerveja é multiplicada em um mosto estéril, geralmente em condições assépticas. Uma cervejaria que possui uma estação de propagação não corre o risco de comprar levedura infectada e não depende de sua concorrência, de quem, de outra forma, deveria comprar a levedura.
As estações de propagação de leveduras são destinadas principalmente para cervejarias maiores, para quem a independência é uma prioridade importante. A operação da estação de propagação de levedura requer experiências de longa data na indústria de produção de cerveja e educação na fabricação de cerveja.
II.5 Sistema de condicionamento de cerveja final
Extrator de lúpulo - equipamento para extração de lúpulo em cerveja gelada
A aromatização final da cerveja por extração de lúpulo faz parte do processo de produção da cerveja, que é frequentemente utilizada nas cervejarias do Reino Unido, Escandinávia, América do Norte ou Austrália. O lúpulo é adicionado à cerveja gelada gaseificada no tanque de condicionamento da cerveja antes de ser envasada em garrafas, barris ou latas. Oferecemos o Hop Extractor - um equipamento típico para adicionar aroma de lúpulo à cerveja gelada que é usado na maioria das cervejarias para a produção de tipos de cerveja tradicionais fortemente lupulados como IPA, EPA, APA etc. Este processo é normalmente denominado: dry hopping, cold hopping.
