Equipamento de filtração

FILTRAGEM DE CERVEJA - preparação de cerveja para distribuição aos clientes

Quando é necessário filtrar a cerveja em uma pequena cervejaria?

A cerveja não filtrada é um produto específico de pequenas cervejarias ...

A fabricação e venda de cerveja ao vivo e não filtrada é o principal produto que diferencia a produção de microbrondeiras de grandes cervejarias. Portanto, nas microcervejarias, a oferta de cerveja sem filtração ou pasteurização deve ser sempre preferida. Plenitude de cerveja não filtrada e suas propriedades de sabor inconfundíveis, um alto teor de substâncias benéficas para o corpo humano, névoa suave de fermento vivo, a visão de tecnologia incrível da cervejaria, fontes de cerveja de barragens diretamente conectadas aos tanques, o cheiro de malte e lúpulo , Com o qual um restaurante de cervejarias geralmente é saturado, estes são os principais recursos dos quais um restaurante de cervejarias atrai clientes.

... mas não é adequado para distribuição a clientes externos

No entanto, se uma parte da produção de uma microcervejaria ou toda a gama de produtos também for destinada a outros clientes ou à venda em garrafas, petainers e barris de barril, a cerveja não filtrada é, para este efeito, bastante inadequada. Cerveja cheia de levedura viva é muito sensível à mudança de temperatura e sua distribuição fora da cervejaria, período durante o qual geralmente não é possível proporcionar um ambiente com temperatura constante entre 2-5 ° C, leva a rápidas mudanças nas características sensoriais do original. produtos. Além disso, requisitos adicionais para o cuidado de cerveja não filtrada são para operadores de restaurantes comuns muito diferentes da prática do estereótipo e não é fácil forçar o cliente a cumpri-los.

Se, por exemplo, o proprietário do restaurante remoto estava interessado em aproveitar uma variedade de
Cervejas não filtradas da microcervejaria, então ele teria que investir pesadamente na garantia de uma adega isolada e ativamente arrefecida, e teria que fornecer esta adega por um veículo com um espaço resfriado. A cerveja entregue aos compradores deve se acalmar antes de se conectar às torneiras, ou seja. Permaneça durante várias horas, de modo que o fermento roiled pode assentar no fundo do recipiente. O manuseio adicional com recipientes deve ser muito gentil para evitar barulho de cerveja, por exemplo, rolando o barril para a torneira. O cliente deve estar ciente do limite de consumo curto de cerveja não filtrada que tira os barris do estoque usando o método FIFO, a cerveja com expiração excedida não deve ser oferecida aos consumidores, mas descartada.

Como resultado, o operador da cervejaria, que entrega cerveja não filtrada para outros restaurantes, atinge o crescimento das vendas a curto prazo, mas ao custo de perder a reputação de sua cerveja, uma vez que a cerveja oferecida aos clientes provavelmente não exibirá a mesma qualidade.

Esses pedidos de investimento adicional e regras de manipulação não-padrão que os compradores de cerveja geralmente não estão dispostos a atender ou a sua conformidade geralmente será contornada.

Antes da venda fora da cervejaria, a cerveja precisa se livrar do fermento vivo

Pelas razões acima mencionadas, antes da distribuição de cerveja, é necessário garantir sua maior resistência às influências externas e prolongar a expiração da cerveja. É por isso que é necessário livrar-se de leveduras de cerveja vivas, interrompendo assim os processos de fermentação na cerveja e assim desacelerando consideravelmente as mudanças nas propriedades sensoriais da cerveja, mesmo que as regras para seu transporte, distribuição e armazenamento não sejam rigorosamente seguidas. Em outras palavras, é necessário tornar o produto durável e duradouro.

Aumentar a resiliência da cerveja é conseguido de duas maneiras:

1. Filtração de cerveja - remoção mecânica de fermento vivo da bebida
2. Pasteurização de cerveja - esterilização da bebida por temperatura (eliminação dos organismos restantes)

Filtração de cerveja - uma solução comprovada para pequenas cervejarias com maior produção

As microcervejarias usam para aumentar a resistência e extensão da vida da cerveja, especialmente sua filtração subsequente sem pasteurização. Cerveja, desprovida da maioria dos organismos vivos, embora não tenha o fermento vivo benéfico para o corpo, ainda mantém seu sabor e variedade de substâncias nutritivas. Ao contrário da pasteurização que a cerveja literalmente “mata” e a transforma em fluido organicamente inativo, a filtração da cerveja é a remoção mecânica da levedura viva da bebida uma ou várias vezes, fluindo a cerveja através da camada de filtro ou através de múltiplas camadas de filtração com rendimento decrescente.

A filtração de cerveja é uma remoção mecânica de fermento vivo de bebidas Uma ou mais vezes, uma taxa de fluxo de cerveja através da camada de filtro ou através de camadas de filtração múltiplas com um rendimento decrescente.

Como escolher um equipamento de filtração adequado?

Ao escolher a tecnologia de filtração, devemos ter em mente o objetivo que queremos alcançar por filtração de cerveja.

Se pretendemos aumentar significativamente a resiliência da cerveja contra influências externas e prolongar a vida da bebida para distribuição em barris, é necessário usar filtração primária de alta qualidade em um filtro de placa, mas melhor no filtro de vela diatomea ou na Filtro de fluxo cruzado moderno. Alcançamos alta resistência da bebida e prolongamos a vida da cerveja vendida em garrafas apenas por filtração primária e secundária. A filtração secundária (usando microfiltração) é realizada no microfiltro extra fino, placa ou vela. Com isso, conseguimos na prática os mesmos resultados que a pasteurização da cerveja, mas sem danos térmicos da bebida.

Nós fornecemos filtros de alta qualidade pela produção checa com nossas cervejarias. :

1. Filtro de cerveja de placa

Filtragem de cerveja através de um filtro de placa É a maneira mais barata e fácil de se livrar da levedura ao vivo na maioria das cervejas. É usado em uma microbrassaria de tamanho pequeno e médio, para o qual o custo é um parâmetro de decisão primário.

2. Filtros de cerveja de terra de diatomáceas de vela

Filtragem de cerveja através de uma vela de filtro de pré-revestimentos de diatomáceas é a solução mais comum de uma filtração de cerveja em uma microbrassaria de tamanhos médios e grandes. A filtração de bebidas é feita através de meios de camada filtrante de kieselguhr nas velas do filtro vertical. O filtro de velas é caracterizado por alta eficiência de filtração e fácil limpeza sem desmontagem necessária.

3. Microfiltros de cerveja de vela

A Filtração secundária estéril (Microfiltração) É necessário antes da venda de cerveja em garrafas para a rede de varejo. A microfiltração é realizada no fluxo de cerveja através da camada filtrante muito fina de um microfiltro. A função do microfiltro é realizada por inserções de filtro de microfiltração em um filtro de placa ou microcandelas na vela do filtro.