PASTEURIZAÇÃO DE CERVEJA

- solução para estender o prazo do consumidor de cerveja principalmente para grandes cervejarias

Pasteurização de cerveja é um curto aumento da temperatura em bebidas a uma temperatura que causa destruição de esporos patogênicos, mas também os organismos benéficos do corpo humano. Durante a pasteurização, as bebidas são esterilizadas. É realizado em dispositivos chamados pasteurizadores (às vezes usamos o termo “pasteurizadores”).

Na produção de cerveja, existem quatro tipos de pasteurizadores:

Pasteurizadores de banho

As garrafas são colocadas manualmente no banho-maria e a temperatura e o tempo de pasteurização podem ser ajustados através de uma tela digital. Em seguida, as garrafas são removidas manualmente do banho.

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Pasteurizadores de câmara

Os frascos cheios e fechados são colocados na câmara, o nível e a duração da temperatura podem ser programados através de um painel de controle digital e o tempo de aquecimento e o tempo de arrefecimento podem ser ajustados. O tempo de pasteurização é normalmente uma hora após o qual o processo é encerrado automaticamente.

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Pasteurização de fluxo de cerveja

A cerveja é liderada pela Tanque de entrada por uma bomba de alta pressão no tanque do saturador. Este tanque é preenchido com dióxido de carbono (CO2) e tem uma pressão constante constante da barra 7-10. O grau de saturação pode ser regulado pela pressão. A cerveja é conduzida pela pressão do tanque do saturador no trocador de calor regenerativo onde a cerveja é pré-aquecida. Depois disso, a cerveja é direcionada para um trocador de pasteurização e retenção de calor, onde ocorre a pasteurização. Posteriormente, a cerveja é conduzida no segundo dos permutadores de calor regenerativos. Na próxima etapa, a cerveja é mantida em unidades de refrigeração, onde é arrefecida a uma temperatura adequada para o enchimento.

A vantagem da Pasteurizador de fluxo É menor consumo de calor devido à eficiência da recuperação, e também requer menos espaço que o equipamento de pasteurização ocupa.

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Pasteurização de túnel de cerveja

As garrafas são enviadas através de especial Transportador de túnel isolado onde estão Banhado por água quente Em três faixas (zona de pré-aquecimento, zona de pasteurização e zona de arrefecimento). Sob a correia transportadora existem tubulações de água. Durante a pré-aquecimento e arrefecimento, a recuperação do calor é realizada. O aquecimento pode ser elétrico ou vapor. A velocidade do túnel do transportador é ajustável, a temperatura de pasteurização é mantida automaticamente.

A vantagem Pasteurizador de túnel É a esterilização atual de não apenas as bebidas, mas também a superfície das garrafas. As desvantagens são o maior consumo de calor e a destruição de grandes quantidades de bebidas (engarrafadas, que estão atualmente em pré-aquecimento de uma zona de pasteurização) quando a linha pára devido a uma falha.