Curs CPL-3D: Producția de cidru - 3 zile - teorie și practici EN
Cod de service: CPL-3D
Curs: Teoria și practicile producției de cidru - 3 zile (prelegere o serie demonstrativă)
Cider de curs pentru cidermakers și operatorii viitori de linii pentru producția de cidru cu multe informații teoretice și demonstrații practice, care sunt importante pentru producția profesională de cidru.
Limba: Engleză
Durata cursului: 3 (de) zile pe 8 ore
Numărul maxim de participanți: Persoane 5
Perioada cursului: Prin acord
Cine ar trebui să urmeze acest curs:
- Curenți și viitori producători amatori și profesioniști de cidru
- Cedrii de cidru, ciderii și lucrătorii auxiliari ai cidrului
- Operatorii de restaurante și baruri de vin, care intenționează să producă cidru propriu
- Producătorii de cidru amatori care doresc să producă produse de calitate
Cine este lectorul:
Predarea este condusă de un cidru de specialitate cu experiență profesională și producția sa. Profesorul este membru al comitetului internațional care examinează și evaluează producătorii de cidru și băuturile lor, în țările în care producția de cidru are o lungă tradiție istorică.
Acest curs include:
I. Teoria cidrului - prima zi
- Introducere - Istoria pomiculturii, producției de must și cidru. Cele mai comune cinci metode de producere a cidrului.
- Materie prima - Materii prime de bază, aditivi și surogate - pomicultură modernă. Variante de materii prime, depozitarea acestora, prelucrarea materiilor prime, musturi și concentrate, mere, alte fructe. Resurse și achiziționarea de soiuri adecvate, crearea de surse proprii de materii prime - livezi, conservanți, variabilitatea produselor, fructe de conservare.
- Procesul de fermentare - drojdie, microbiologie, chimia fermentării mustului, procesul de fabricare a cidrului.
- Producția de cidru - importul, depozitarea, sortarea fructelor, spălarea fructelor, casarea fructelor, presarea fructelor, începerea fermentării mustului. Tratamentul primar: clarificarea și condiționarea mustului. Prelucrare secundară: amestecarea, amestecarea cidrului, rafturi și filtrare, centrifugare, ambalare, depozitare și distribuție a cidrului.
- Servire - Barmani de cidru, tapping, senzori de produse organoleptice ale produsului
- Salubritate - Igiena echipamentelor de producție și a instalației de producție, HACCP, EIA, legislație, impozitare, administrare, metrologie, control
- Pozitioning - Mix de marketing, segmentare a pieței, prețuri, construirea de mărci, identitate corporativă, analiză SWOT.
- REDUCERE - Costuri și venituri din vânzarea de cidru, plan financiar, optimizarea procesului de producție.
- Altele - Trucuri, produse speciale, cele mai frecvente erori în producție, efect sinergic, prelucrarea materiilor prime, tipuri de tehnologie etc.
II. Demonstrații ale producției de cidru în fabrica de cidru - a doua și a treia zi *
- Exemple practice de cunoștințe teoretice.
- Interpretarea și prezentarea diferitelor etape ale producției de cidru.
- Discuții și consultări de bază cu privire la întrebările tehnice și generale specifice ale clientului
* Observație: Partea practică a cursului este condiționată de aprobarea proprietarului liniei de producție cu participarea la procesul de producție. În caz de dezacord, operatorul va reduce conținutul cursului și prețul său doar la o parte teoretică (ca în CPL-1D).
Pretul cursului:
Curs: 2500 Eur pentru toate cursurile + 200 Eur (+ TVA) pentru fiecare participant
Cursul se desfășoară în Republica Cehă sau Slovacia (în limba engleză)
Dacă clientul dorește să-și folosească propriul traducător, este posibilă o reducere a prețului.
