Обеспечение поставок сырья и расходных материалов для работы микропивоваренного завода
Мы обеспечиваем безопасные и регулярные поставки сырья для производства не только чешского пива для операторов пивоварен по всему миру - солод, хмель, пивные дрожжи и концентраты.
Важной предпосылкой для производства хорошего и вкусного пива выбранного сорта является равноценное качественное сырье. Невозможно производить пиво определенной марки, дегустации, а также в стране происхождения из другого сырья, чем то, которое используется в месте традиционного производства. То же самое и с традиционным чешским пивом - светлым лагером типа Pilsner.
За исключением воды, которая либо очищается, либо вообще не используется, всегда используется из местных ресурсов (см. Рекомендуемый состав воды для производства чешского пива), необходимо обеспечить оператора пивоваренного завода другим сырьем. Чаще всего со следующим сырьем:
- Ячменный (или пшеничный) солод с чешских и моравских зерновых полей
- Хмель с чешских или моравских хмелевых полей
- Пивные дрожжи из отборного штамма, предназначенные для производства пива чешского типа.
- Сырье для производства других сортов пива, кроме чешского - на выбор клиента.
- Солодовый экстракт - для упрощения производства пива верхового брожения на пивоварнях Lite ME / Lite WC
- Концентрат сусла - для упрощения производства пива низового брожения на пивоварнях Lite ME / Lite WC
Можно изготовить чешское пиво, отличное от оригинального чешского сырья?
Когда мы имеем дело с нашими зарубежными клиентами, очень часто мы встречаем ошибочное представление о том, что чешское пиво можно производить с таким же качеством из местного сырья и за счет экономии затрат на поставку сырья из Чешской Республики. Опыт многих проведенных таким образом экспериментов ясно показывает, что эта процедура в принципе невозможна. На первый взгляд, использованию местного сырья для производства пива ничего не мешает. Ячмень, пшеница и хмель выращивают во многих местах мира, а пивные дрожжи также можно найти практически везде. Проблема заключается в том, что в результате десятилетий селекции зерна и хмеля, выращенного в Чешской долине специально для производства чешского пива, эти материалы теперь имеют очень специфические характеристики. Кроме того, из-за местного климата и состава почвы с чешским ячменем, пшеницей и хмелем они заметно отличаются от тех же видов растений, которые выращиваются в других местах. Даже в Чешской Республике пивовары выбирают солод и хмель, собранные с отдельных участков, площадь которых зачастую составляет всего несколько десятков квадратных километров.
Еще один объект спора - пивные дрожжи. Формула определяет штамм пивных дрожжей, которые необходимо включить в пивные дрожжи. Опять же, возникает соблазн принять во внимание тот факт, что если вы получите пивные дрожжи с таким же названием в любой точке мира, вы сможете производить с их помощью чешское пиво, не импортируя дрожжи из Чешской Республики. К сожалению, опять же, это не так. Штаммы пивных дрожжей, используемые в Чешской Республике для производства чешского пива, тщательно охраняются и научными методами выращиваются организмом. Более крупные пивоварни выращивают пивные дрожжи сами с помощью оборудования, известного как размножитель дрожжей (мы также предлагаем его на наших пивоварнях). Небольшие пивоварни закупают пивоваренные дрожжи для своего производства у крупных пивоваренных заводов или непосредственно в Научно-исследовательском институте пивоварения и соложения в Праге, где разведение и выращивание имеет 170-летнюю традицию, а те же самые отобранные штаммы пивных дрожжей контролируются квалифицированной научной командой. . Многие зарубежные пивовары пытаются производить пиво на дрожжах из местных источников, что всегда приводит к производству напитков, не имеющих ничего общего со вкусом чешского пива.
Опыт чешских и зарубежных пивоваренных заводов просто говорит сам за себя: пиво, произведенное по той же процедуре, кроме оригинального сырья, выращенного в определенном регионе Чешской Республики, вкусно и всегда выглядит значительно отличным от чешского оригинала.
Без оригинального сырья, процедуры и пивоварни производство чешского пива невозможно
Единственный способ добиться производства пива по чешской рецептуре с такими же сенсорными характеристиками - это производство с использованием чешского сырья и пивных дрожжей. Еще одним обязательным условием производства чешского пива является строгое соблюдение технологического процесса. Для соблюдения этой процедуры необходимы специфические технологии чешского пивоварения.
Мы предоставляем регулярные поставки сырья в любую точку мира
Поэтому мы обеспечиваем безопасное и регулярное снабжение наших клиентов, которые выбрали сырье чешского происхождения, которые идеально подходят для производства дегустации пива, а также в чешских пабах.
Поставки сырья для производства пива осуществляются с интервалом от 6 до 12 месяцев в соответствии с пожеланиями и объемами хранения клиента. Более короткий интервал не имеет смысла, поскольку свежесть солода и хмеля определяется временем сбора урожая, который находится в Чешских землях 1x в год. Однако на более длительные интервалы времени поставки сырья не соответствовали необходимым качествам, что может привести к невозможности производства напитков из-за неблагоприятных изменений в хранящемся сырье.
Условия хранения сырья для производства пива
Для хранения сырья для производства пива необходимо обеспечить соответствующие условия. Солод необходимо хранить в сухих помещениях без доступа для грызунов, насекомых и других животных. Акции обычно дополняются 1-2 раз в год. Клиенты за границей получают упакованный солод, в основном в мешках по 30 или 50 кг.
Хмель имеет самый долгий срок хранения, если хранится в прохладных помещениях (холодильник, погреб с воздушным охлаждением…). Резервы обычно пополняются 1-2 раза в год. Зарубежным покупателям хмель поставляется в форме гранул хмеля, что является наиболее подходящей формой для хранения, дозирования и варки пива.
Пивные дрожжи хранятся в помещениях, предназначенных для консервирования, регенерации и, возможно, выращивания дрожжей - станции хранения и размножения дрожжей. Резерв обычно пополняется 1-6 раз в год. Зарубежным покупателям пивоваренные дрожжи поставляются в виде сухого порошка, жидкого раствора или агара (гелеобразное вещество). Частота подачи и формы доставки дрожжей зависит от оборудования пивоварни для хранения, извлечения и выращивания дрожжей.
… Рекомендуемые типы пивоварен для производства чешского пива
Для производства пива с традиционным чешским вкусом из традиционного сырья (вода, солод, хмель и пивные дрожжи) предназначены наши мини-пивоварни:
- Пивоварня BREWORX Classic - традиционная ресторанная микропивоварня с классическим варочным цехом с двумя сосудами
- Brewerie BREWORX Compact - технологическая микропивоварня со встроенным варочным цехом на 4 камеры
- Brewerie BREWORX Oppidum - промышленная минипивоварня с высокоэффективным варочным цехом на 6 сосудов
- Brewerie MOBBEER - нетрадиционная пивоварня в контейнерах, обеспечивающая мобильность и независимость
Для клиентов в географических районах, где сложно обеспечить надлежащие условия для хранения традиционных ингредиентов, мы рекомендуем производство пива из пивных концентратов. Эти пивные концентраты включают солодовые экстракты и концентраты сусла.
Преимущество заключается не только в том, что он обеспечивает легкий срок хранения без повышенных требований к условиям хранения и гигиене, но также и к очень простому производству сусла, поскольку то, что частично или полностью обходит сложность процесса производства, времени и навыков. Поставка пивных концентратов может происходить в более длительные промежутки времени (например, 1x в 24 месяцах), что делает стоимость производства пива более дешевой.
Для производства пива из концентратов мы производим специальные пивоварни с упрощенным варочным цехом:
Встроенные микропивоварни для производства пива из концентрата
- Микропивоварни BREWORX Lite ME - упрощенная встроенная микропивоварня, предназначенная для производства пива из солодового экстракта и концентрата сусла
