Чешское пиво - всемирно известный бренд. Почему это так уникально, и почему он не производится в другом месте? Ответ: Чешское сырье, особый производственный процесс и оригинальная технология чешских пивоваренных заводов.

Чешская Республика - в основном известная как Прага и пиво

Когда иностранца спрашивают, что является первой идеей, если они слышат Чешская Республика, наиболее распространенный ответ - Прага… и Чешское пиво. Большая половина жителей планеты не подозревает о существовании Чехии. Но сказав всего одно слово «Prague»Помогает очень быстро ориентироваться… и они быстро добавляют слово«пиво«. Так как водка принадлежит России, виски - Шотландии, вино - Франции, Чехия узнается словом пиво.

Подтверждено - чешское пиво - лучшее в мире

• Лучшим пивом планеты в год 2013, престижным британским конкурсом World Beer Awards является Чешское пиво Primator, Пиво выиграло не только в своей категории, но и над другим почти 600 пивом, которое было ослеплено международным жюри.

Чешское пиво является одной из причин, почему Чехия и Прага, в частности, предназначаются для тысяч посетителей со всего мира. Почему чешское пиво настолько уникально?

В чем особенность чешского пива?

История чешского пива связана с Пльзнером и работой баварского пивовара Йозефа Гролла

Вернемся немного к истории. В 1842 г. варили в Пльзень Баварский пивовар Йозеф Гролл Пиво с низким содержанием фермента сварен по рецепту, который знал еще на домашней «Вильсхофенской» пивоварне. Благодаря производственному процессу, а также благодаря различному сырью, доступному в Чешской Республике, в результате был получен отличный пивной вкус и золотистый цвет, известность которого вскоре вышла за пределы города, а затем и чешских стран. Пиво настолько отличалось от всех сортов пива, известных в то время в Европе, что его название стало Pilsner (или Pils), синонимом всех светлых сортов пива низового брожения. Хотя многие пытались скопировать сенсорные свойства типичного чешского пива и пробовали попробовать его на сотнях пивоварен по всему миру, никогда никому, кроме чешских пивоварен, не удавалось произвести напиток, который был бы идентичен пиву, производимому чешскими пивоварами из Чешский хмель и Моравский солод. И даже сам Йозеф Гролль потерпел неудачу, когда попытался сделать это в Баварии после того, как унаследовал пивоварню своего отца. Яркое пиво низового брожения, которое все еще продается на пивоварне в Пльзене, продается под названием Pilsner Urquell, Стала образцом для всех чешских пивоваренных заводов с использованием чешского и моравского Сырье для пива И оригинальный рецепт 170, изготовленный и до сих пор выпускающий напиток, который известен как чешское пиво во всем мире и является типичным продуктом чешской нации.

Чешское сырье - чешский хмель, моравский солод, мягкая вода, научное выращивание штаммов дрожжей

Основным источником чешского пива являются сырье для его производства. Хотя все, что производит чешское пиво, то есть вода, солод, хмель и пивные дрожжи, доступен во многих странах мира, но его недостаточно для приготовления пива, которое по вкусу идентично напитку, производимому в Чешской Республике. Эти специфические свойства материалов в настоящее время связаны с чешской средой. Сотни лет селекционного разведения зерновых и хмеля, уникальный штамм пивных дрожжей, состав почвы, климат, химический состав воды, а также способ выращивания, сбора урожая и подготовки сырья - все это оказывает большое влияние на неповторимые характеристики растений в других местах. типичное чешское пиво, светлое светлое пиво типа Pilsner.

Уникальная технология чешских пивоваренных заводов

Помимо сырья, технология оказывает значительное влияние на окончательные сенсорные свойства пива (цвет, вкус, изюминка, вспенивание, прозрачность, запах). Его можно разделить на производственное оборудование (пивоваренный завод) и технологический процесс пива производство.

Специфика технологического процесса чешского пива

Легкий лагер, который считается типичным чешским пивом, варят отваром из двух пюре из моравского светлого солода, мягкой воды и чешского хмеля. Способ отварного пивоварения означает, что первая часть сусла (раствор воды и соломы) делится на две части: одна часть (пюре) постепенно доводится до кипения и затем смешивается с остальной продукцией. Во время отварного метода заваривания то же самое выполняется снова, даже при более высокой температуре формообразования. Затем массу подвергают деформации через сито, полученное из измельченного солода (солодовые зерна), превращается в сусло. Это нагревается вместе с хмелем, благодаря чему пиво приобретает характерную горечь и аромат, а сусло также стерилизуется. В конце хмеля кипение больше не пустое называется сусло, оно опустошается, когда хмель, кружащийся в водовороте. Затем сусло охлаждают до температуры ферментации, насыщают кислородом и покидают варочный цех. Затем пиво оскорбляют в ферментационной комнате, где мелкие Открытые ферментационные резервуары Продолжить более низкую основную ферментационную активность для Дрожжи Saccharomyces uvarum , период обычно составляет от 6 до 12 дней при температуре от 6 до 12 ° C. В течение Основное брожение пиво проходит несколько этапов, которые проявляются в появлении и окраске пены на поверхности сбраживающего пива. Эта пена (так называемое одеяло) должна быть собрана на последнем этапе ферментации пива, чтобы она не могла попасть в пиво, что привело бы к деградации вкуса пива, называемого паразитарной горечью. Незавершенное бродильное пиво впоследствии освобождается от дрожжей и закачивается в Цистерны, где созревает при температуре 1-3 ° C, при увеличении количества оставшегося пива дрожжевого брожения и газированных отходов карбонизации брожения. Пиво приобретает характерную пикантность и полноту. Созревание пива Происходит от нескольких недель до нескольких месяцев (более крепкое пиво созревает дольше) после завершения созревания, пиво скручено в Яркие пивные емкости, Адаптированные для давления до стержней 3. Для Розлив пива необходимо избавиться от остаточных дрожжей, либо путем фильтрация Или путем фильтрации и последующего пастеризация, Тем самым стабилизируя пиво. Процесс ферментации прекращают путем удаления живых дрожжей путем фильтрации и уничтожения оставшихся дрожжей путем пастеризации.

Специфика технологии производства чешского пивоваренного завода

Из описанной выше процедуры очевидно, что процесс производства чешского пива довольно сложен и в некоторых отношениях сильно отличается от процесса производства большинства сортов пива, производимых в других странах. Одна из основных причин, по которой чешское пиво отличается от других сортов пива, заключается в том, что, хотя мировой процесс производства пива со временем изменился, в Чешской Республике процедура все та же - на многих чешских пивоварнях и микропивоварнях уже 170 лет пиво произведено строго по оригинальному рецепту пивовара Йозефа Гролля. Для соблюдения производственного процесса очень важно строительство пивоварни.

Производители, проектирующие пивоварню, придерживаются определенной технологической схемы, оптимизированной для процесса производства любимого пива в данной стране. Здесь нужно сказать, что у каждого производителя есть немного разная конструкция пивоварни, которая также меняется в деталях от заказа к заказу. Практически невозможно найти в мире два одинаковых пивоваренных завода, которые имели бы полностью идентичную технологию производства. На большинстве пивоваренных заводов мира за последние 170 лет технологии производства постоянно развивались и модернизировались.

От небольших косметических изменений отдельных элементов до кардинального изменения технологических частей пивоварни. Одним из основных изменений является замена открытой ферментации в открытых чанах для ферментации на ферментацию в закрытых, находящихся под давлением. Цилиндрические конические емкости, Представление о Технология HGB (Это не что иное, как производство различной прочности пива путем разбавления сильного пива водой), стабилизация пива с пастеризацией при температуре или замена классического ластирования через установленный солодовый солод с фильтрами и мембранами лаутера.

Многие пивоваренные заводы перешли от требовательного метода отвалы производства пивного вина к более простым, более энергоемким и менее трудоемким способам вливания для приготовления сусла. Все эти и многие другие изменения в технологии производства называются модернизацией пивоваренного завода, которая звучит очень прогрессивно, но на самом деле эти шаги следуют одной из основных целей. Это, к сожалению, не вкус качественного пива и удовлетворенности потребителей, а экономическая экономия в производстве или реконструкции пивоваренного завода, а также экономия средств в процессе производства пива. К сожалению, многие из этих этапов модернизации (и мы можем сказать, что это верно для большинства изменений) приводят к деградации сенсорных свойств получающегося напитка. В то время как потребители со временем привыкают к измененному вкусу пива, экономия средств для производителя остается и приносит им прибыль.

Пивовары редко понимают, что эта тенденция постепенно помогает потерять клиентов и будущую прибыль.

Потребители один за другим переходят к другому напитку или к лучшему пиву других брендов. Клиенты привыкли к тому, что их обдирают, когда они попробуют пиво, приготовленное по традиционному рецепту, и они будут менять марку своего любимого напитка с одного дня на другой. Только когда производитель пива осознает этот факт, он будет искать способ привнести традиционный вкус пива. К сожалению, без дополнительных инвестиций это, как правило, невозможно, поскольку многие современные пивоваренные заводы не рассчитаны на традиционный метод пивоварения, и сделать пиво лучше по этой технологии практически невозможно.

Некоторые чешские пивоварни (или почти все) имеют преимущество перед большинством мировых пивоварен. В результате войны и 40 лет социалистической собственности десятки пивоварен были сохранены в том виде, в котором они были до Второй мировой войны. Государство с централизованным управлением не имело конкуренции на пивоваренном рынке и поэтому инвестировало в обширную модернизацию только нескольких крупных пивоварен, где большинство пивоваров настаивали на сохранении традиционных способов пивоварения, хотя это казалось экономически менее выгодным.

Как это ни парадоксально, из-за этого на чешских землях традиция сохранялась, несмотря на постоянное экономическое давление на крупную модернизацию пивоваренных заводов. Крупные пивоваренные заводы расширились и модернизировались с точки зрения автоматизации их собственного производственного процесса, однако это было минимально затронуто. После того, как политические изменения в небольших пивоварнях 1989, спящих в течение долгих лет ветхих зданий, также постепенно вошли в жизнь, когда новые владельцы поняли ценность сохраненного оригинального оборудования вместо более дешевых заменителей современной технологии пивоварения, они начали вкладывать средства в интенсивную реконструкцию с упором на традиционные производственные практики и технологии. Поэтому в ряде чешских пивоваренных заводов вы можете встретить реконструированное оборудование, помня времена Австро-Венгрии или Первой Республики. Производство, конечно, уже в значительной степени автоматизировано, но процесс производства типичного чешского пива строго соблюдается.

Хотя производство чешского пива традиционным способом сложнее и дороже, чем эффективное производство, внедрение современных передовых технологий в любом случае экономически целесообразно. Благодаря отличному вкусу и низким ценам, чешское пиво является национальным напитком. Потребление на душу населения в Чешской Республике является самым высоким в мире. Почти в каждой чешской деревне есть хотя бы один паб, а в городах пиво предлагается в качестве основного напитка в сотнях пабов и ресторанов. Производство чешского пива также является хорошим экспортным продуктом и известной достопримечательностью для тысяч туристов, которые собираются посетить страну. Снижение прибыли на один литр компенсируется большим объемом продаваемых напитков.

Что отличает типичный чешский пивоваренный завод от большинства пивоваренных заводов зарубежного производства?

Характерными особенностями настоящего чешского пивоваренного завода или пивоваренного завода в основном являются:

• Дизайн варочного цеха позволяет Отварный метод затирания кипячением от двух до трех выпеканий. На практике это означает соединение затирочных котлов и емкостей для хранения остальной части сусла, что позволит прокачивать затор и сусло в обоих направлениях.
• Технология и дизайн Нагрев варочного цеха Должен позволять повышение температуры сусла от 0.5 до 1 ° C в минуту, Нагретый раствор не должен превышать целевую температуру из-за нерегулируемого гистерезиса. Нагревание сусла должно быть однородным с использованием самой большой поверхности теплопередачи, иначе это может привести к локальному спеканию твердых веществ на дне пивоваренного судна.
• Конструкция Сборщики лотков и сусла (Который находится на микропивоварнях, обычно интегрированных в многофункциональный пивоваренный котел), позволяет выполнить первый этап Гравитационное затирание Сусла с помощью желоба, в результате чего суспендированные твердые частицы сусла (раствор воды и солодового солода). На втором этапе это должно позволить сахару с горячей водой.
• В течение всего процесса lautering, Продолжая в соответствии с типом пива, производимого 1.5 до 4 часов, Температура сусла в первом сосуде и сусле во втором сосуде Не может опускаться ниже заданного предела температуры, Для этого оба судна должны быть оснащены либо Высококачественная изоляция, Или мягкий повторный нагрев обоих сосудов.
• После кипения хмеля необходимо обеспечить отделение отработанного хмеля зерна от сусла в джакузи.
• Система охлаждения Для сусла с пластинчатым теплообменником Охлаждение всего объема сусла В вихревой ванне в течение 60 минут до температуры ферментации около 6 ° C И оксигенацию со стерилизованным сжатым воздухом.
• Ассоциация Основное брожение пива Должен функционировать в основном в Открытые ферментационные чаны Или в цистернах с цилиндрическим корпусом без давления (избыточное давление 0 bar) с индивидуальным контролем температуры в каждом ферментационном сосуде.
• Если в помещении для брожения происходит одновременное брожение нескольких сортов пива с использованием более чем одного штамма пивных дрожжей, необходимо обеспечить Отделение ферментационных сосудов в отдельные помещения, чтобы исключить возможность перекрестного заражения различными штаммами пивных дрожжей.
• Строительство ферментационных судов и их размещение должны Коллекция одеял мертвых дрожжей С поверхности ферментирующего сусла и очистки без риска загрязнения других ферментационных сосудов с помощью грязевых, промывочных и дезинфицирующих растворов.
• Конструкция Цистерны для созревания Должны позволять их совершенствовать Автоматическая очистка и дезинфекция, Включая периодический осмотр внутреннего пространства контейнера и Ручная механическая очистка.
  
• Все элементы пивоварни, контактирующие с пивом, его промежуточными продуктами и санитарными растворами, обязательно должны быть изготовлены из Высоколегированная нержавеющая сталь для пищевой промышленности.
• Все сварные швы должны выполняться Сертифицированные сварочные материалы, Предназначенный исключительно для пищевой промышленности, в защитной атмосфере аргона.
• Изготовление, механическая обработка и сборка деталей из нержавеющей стали пивоваренного завода (т.е. практически всего пивоваренного завода) должны проводиться в производственной зоне, которая Не должны обрабатываться и собираться с изделиями из других материалов Чем просто нержавеющая сталь. Это предотвращает загрязнение микрочастиц сварного шва, полученных от обработки, таких как обычная сталь, которая со временем приводит к образованию коррозионных отложений в сварных швах.

Дешево сделанная пивоварня не приносит ожидаемой прибыли владельцу

Очевидно, что производство чешского пива подлежит ряду технологических и дизайнерских требований, в которых большая часть иностранных пивоваренных заводов в разной степени не встречается.

В частности, пивоварни и микропивоварни, производимые в Азии, почти как правило, сделаны из некачественной нержавеющей стали с низким уровнем легирования, сварные швы загрязнены сталью и другой пылью, компоненты пивоварни не соответствуют высоким требованиям. на устойчивость к дезинфицирующим растворам. В результате очень рано (после 1 года эксплуатации) появляются коррозионные отложения, особенно на сварных деталях, а также внутри сосудов и трасс трубопроводов, которые значительно ухудшают свойства пива.

Пивоварня, в которой происходит коррозия на внутренней поверхности, практически бесполезна, и единственное разумное решение - закрыть пивоварню и купить новую. Для сравнения - срок службы пивоварни чешского производства, изготовленной из качественной пищевой стали европейского производства и качественно выполненных швов, составляет до 50 лет.

Очень распространенное преступление производителей дешевых пивоварен - также плохое качество изготовления компонентов для пивоварения, будь то компоненты, изготовленные производителем пивоварни, или детали, приобретенные у дешевых поставщиков. Стало почти правилом, что клиент, купивший пивоварню у дешевого азиатского производителя, должен «закончить дома» перед запуском пивоварни или во время ее работы. В частности, это касается взаимного соединения трасс трубопроводов, редукторов, негерметичных насосов.

К сожалению, мы встречаем также случаи, когда пивовару азиатской пивоварни приходилось полностью перестраивать существенную часть структуры варочного цеха, потому что было невозможно варить чешское пиво - хотя азиатский производитель гарантировал, что варочный цех подходит для варки отваров. методом заваривания можно было заварить только путем настаивания. Более того, из-за плохой конструкции нагрева в варочном цехе сусло нагревается неравномерно, что приводит к расплавлению солода, с одной стороны, и, с другой стороны, к недостаточному градиенту температуры и, таким образом, очень долгому циклу варки одной партии пива.

Для клиентов, единственным критерием которых является выбор поставщиков пивоваренного завода, является низкая стоимость, выбор чрезвычайно дешевого производителя с возможностью появления множества неприятных сюрпризов, неожиданных дополнительных затрат и ограничений. Вместо запланированного непрерывного производства пива владелец сталкивается с постоянными рабочими часами, когда во время простоя они должны платить работникам, нести дополнительные расходы на обслуживание, ремонт и модификацию конструкции, в то время как их кредит надежного поставщика пива уменьшается. Решение проблем с удаленным производителем является трудоемким или даже невозможным. Такая компания ведет к потере доверия клиентов, постоянному снижению спроса и, в конечном итоге, часто к экономическому краху всего бизнес-плана.

Даже качественная пивоварня не гарантирует производство чешского пива.

Проблемы производства чешского пива далеко не встречаются только на пивоваренных заводах из Азии. Как уже упоминалось, развитие технологии пивоварения в большинстве стран прошлого столетия привело к значительным изменениям технологического процесса и оборудования на пивоваренных заводах. В результате этого развития сегодня большинство производителей в мире выпускают пивоваренные заводы очень по-разному, чем чешские производители, которые пытались сохранить традиционную концепцию пивоварни в течение 170 лет.
Клиент, который покупает высококачественную пивоварню от известных производителей из Западной Европы, оснащенную современным варочным цехом, может производить очень хорошее пиво верхового брожения, но не чешский лагер низового брожения. Конструкция варочного цеха, количество элементов, невозможность собрать лоскутное одеяло из мертвых дрожжей и выбор закрытых бродильных чанов не позволят им этого сделать.

Тогда как варить чешский вид пива?

Покупатель, который интересуется фактическим производством чешского пива, должен изучить очень подробную информацию о технологии и дизайне приобретаемой пивоварни. Очевидно, что существует много условий, которым пивоваренный завод должен соответствовать, чтобы сделать возможным производство традиционного чешского пива. Никакой случайный выбор чешского пивоваренного завода не гарантирует вам, что пивоваренный завод удовлетворит все предпосылки для производства чешского премиального лагера. Ценовое давление со стороны клиентов часто приводит чешского производителя к различным компромиссам, что, в свою очередь, ограничивает оператора в их производстве.

Удовлетворение оператора пивоваренного завода начинается с диалога с производителем

Компания Mobilní pivovary sro, как производитель традиционных чешских пивоварен, принципиально начинает каждую сессию с клиентом с глубокого анализа представлений клиента о планируемом производственном ассортименте пива. Только на основе этого диалога мы предложим заказчику технологические и дизайнерские решения пивоварни или микропивоварни, которые позволят им производить желаемые сорта пива без компромиссов.

Самый популярный пивоваренный завод в мире - это технология для пивного производства пива в Чехии

Самым распространенным заказом клиентов из-за границы в настоящее время является поставка технологии, позволяющей производить традиционный чешский светлый лагер типа Pilsner. Для этих клиентов мы проектируем и производим пивоварни, конструктивно спроектированные таким образом, чтобы независимо от географического положения они могли производить пиво с одинаковыми вкусовыми характеристиками, как, например, они имели возможность продегустировать пиво в пабах в Праге. Десятки таких Чешские пивоваренные заводы и микропивоварни Уже действуют во многих странах.

Если заказчик заинтересован в производстве других сортов пива, мы можем оснастить пивоварню технологиями, позволяющими производить практически все известные пивные напитки в мире. Очень часто мы поставляем на пивоварни открытые бродильные чаны или цилиндро-конические чаны. Наши Ресторанные пивоварни BREWORX и Контейнерные микроавтобусы MOBBEER может производить пиво без компромисса методом отвара или инфузии.

Чешское пиво в качестве товарного знака

Многочисленные зарубежные пивоварни пытаются скопировать вкус чешского пива, опираясь на его репутацию, а также на усилия многих чешских пивоварен производить под названием чешское пиво все виды напитков, отличающихся вкусом, составом, способом производства, сырьем. и другие свойства традиционных рецептов, которые привели к регистрации названия «Чешское пиво» ​​в качестве товарного знака, защищенного законодательством Европейского Союза.

Чешское пиво защищено географическим указанием Европейского Союза, Которая направлена ​​на сохранение доброго имени чешского пива и географического качества пива, производимого в Чешской Республике.
Защищенное географическое указание (PGI) Чешское пиво было зарегистрировано в Постановлении Совета (EC) No. 1014/2008, о внесении определенных названий в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний (České pivo (PGI), Cebreiro (PDO)).
Целью реестра является защита традиций чешского пивоварения, технологии производства, качественного пива и предотвращение появления подделок, которые могли бы нарушить доброе имя чешского пива и его уникальные свойства. Кроме того, дело не в том, чтобы отмечать как чешские пивные продукты, произведенные в Чехии нетрадиционными методами или произведенные традиционными методами, но за рубежом.

Характеристика пива, который может носить товарный знак чешского пива, содержит спецификации, опубликованные в Официальном журнале ЕС 2008 / C-16 / 05. Там зарегистрировано, как возникают такие технологические процессы. Дальнейшие уточненные сырьевые материалы, которые должны использоваться для производства пива, такие как ячменный солод, хмель, вода соответствующего качества и тип дрожжей, способных к технологии так называемой донной ферментации. Часть спецификации - также географические характеристики места, где можно производить чешское пиво.