Ako zariadiť, aby ste mali ziskový pivovar? Nech je to tak, ako to robia ostatní úspešní prevádzkovatelia pivovarov. Stačí sa riadiť týmito 12 zásadami: Kvalitný pivovar, dobrá voda, nadšený pivovar, dobrá reštaurácia, dobrý personál ...

Ako zabezpečiť prosperujúci minipivovar? Najlepší spôsob je učiť sa od úspešných pivovarníkov. Urobte to ako ďalší úspešný prevádzkovateľ pivovaru. Stačí sledovať kroky 12 uvedené nižšie.

1. Vysokokvalitný pivovar

Získajte kvalitný minipivovar - s lacným varným automatom, ktorý vyrobí nejaký amatér z okolia, je nemožné pripraviť dobré pivo. Kvalitná technológia a drahé materiály nedokážu podvádzať - pivo je veľmi reaktívna chemická zlúčenina a pri kontakte s lacným kovom, prípadne nečistotami, alebo ak na jednom mieste či časovom bode nie je presne dodržaná predpísaná teplota a časový priebeh, pivo sa citeľne kazí. Všeobecne platí, že výroba piva platí: „Pri lacnej technológii je vždy neistý konečný produkt.“

2. Dobrá voda

Pred kúpou pivovaru urobte podrobnú chemickú analýzu vody - nevhodné zloženie vody je možné efektívne upraviť špeciálnymi filtrami a prísadami. Ak nezabezpečujete dobrú vodu (odporúčané zloženie vody nájdete v tomto článku), budete si teraz pripravovať dobré pivo.

3. Profesionálny pivovar

Či budete pivo variť sami, alebo si najmete pivovarníka, vždy je potrebné mať nadšenie, neustále vzdelávanie v teréne a úplne čestný prístup k vareniu. Nesprávosť a laxný prístup k vareniu piva môže spôsobiť zničenie celého projektu.

4. Pekná reštaurácia s dobrým servisom

Počet zákazníkov porastie a vrátia sa, iba ak budú všeobecne spokojní s úrovňou reštaurácie, služieb, čistého interiéru, kvality nápojov a jedál. Chudá neudržiavaná krčma nemôže zachrániť žiaden pivovar. Samozrejmosťou by malo byť veľa sedenia vo vnútri aj na záhrade, detský kútik, stojany na bicykle a parkovisko.

5. Vyberte si dobré miesto pre reštauráciu

Aj tie najlepšie reštaurácie s pivovarom na nesprávnom mieste budú mať vždy problém s účasťou. Ideálne miesto pre reštauráciu s pivovarom je v historickom centre mesta, alebo na vidieku s výhľadom do prírody, ale aj na turistické miesto alebo na rušné pešie či cyklistické chodníky. Ak má vaša reštaurácia dobré umiestnenie, postarajte sa o to, aby ste sa stali takým dobrým miestom navyše - rozmiestnite informačné tabule na najbližšiu cyklotrasu alebo na turistický chodník v blízkosti pivovaru, požiadajte o pridanie svojho pivovaru do zoznamu minipivovarov vo vašej krajine, zaregistrujte si podnikanie v dedine, informačné materiály, turistické mapy atď. ... jednoducho zabezpečiť dobrý marketing.

6. Starostlivo dbajte na hygienu

Dôkladné dodržiavanie hygieny vo všetkých fázach výroby piva, pravidelné a čestné umývanie nádrží a rúr, čisté okuliare je zákazníkom. Ak niektoré z nich nedosiahne súlad s hodnotou 100%, zákazníci si kúpia pivo iba raz. Okrem zabezpečenia hygieny vo vašej reštaurácii skontrolujte čestný prístup k čistote so všetkými predajcami.

7. Dodržujte správne teploty

Každá etapa výroby piva má predpísané teplotné krivky, ktoré je potrebné striktne dodržiavať. Skladovanie a preprava piva musia byť tiež pri predpísaných teplotách s minimálnymi odchýlkami. Osobitná pozornosť venuje teplotám nevyhnutným počas prepravy a skladovania piva KEG určeného pre vonkajšie krčmy a reštaurácie - pokazené pivo dovezené z vášho pivovaru bude robiť zlé meno, aj keď ho vo vašej reštaurácii nenalepili.

8. Aktívny marketing

Myslite na reklamu vo všetkých formách: cedule, smerovacie šípky, billboardy, články v miestnych novinách, weby reštaurácií, rozhlasové a televízne spravodajstvo, jednorazové alebo opakujúce sa tradičné zákaznícke akcie, ochutnávky nových výrobkov, darčekové balenie nápojov, suveníry, obrusy, dáždniky, tácky, poháre, fľaše, súdky - všade musí byť minimálne vaše logo, najlepšie textové a obrazové informácie, ktoré propagujú vašu reštauráciu a pivovar.

9. Vyučujte svojich zákazníkov

Vysvetlite zákazníkom, prečo je vaše pivo lepšie ako iné. Prečo je to presne toto. Používajte tácky, menu, webové stránky, letáky a články v médiách, aby sa vaši zákazníci mohli oboznámiť s výrobným procesom. Vysvetlite im rozdiel medzi živým, mierne zakaleným kvasinkovým pivom a čírym, ale mŕtvym pasterizovaným pivom v okolitých reštauráciách. Povedzte im, čo si kupujete chmeľ, slad a prečo je to najlepšie. Zákazník, ktorý sa cíti ako znalec, je dobrý zákazník. Vie, čo pije, prečo ho pije, má rád svojho učiteľa a môže sa pochváliť vedomosťami budúcich zákazníkov.

10. Buďte štedrí svojim zákazníkom

Dajte svojim zákazníkom tip, oceňte svojich verných zákazníkov malou zľavou na pivo, darujte deťom prichádzajúcim s rodičmi vždy malý darček, viditeľne označte stoličky a poháre pre verných zákazníkov, umožnite zákazníkom súťažiť: začnite ligu verných zákazníkov fotografiami a kumulatívny výkon na čestnej tabuli vyhlásiť tímovú udalosť. A ak chcete viac konkurencie, položte ventily na stáčanie piva k stolu a nechajte zákazníkov čapovať pivo sami - počet skonzumovaných pív sa zobrazuje na viditeľnej „výsledkovej tabuli“. Pozvite prítomných hostí každý deň na nečakanú prehliadku pivovaru. Vaši hostia vás budú milovať ... a infekcia nadšením bude narastať.

11. Zabezpečte spätnú väzbu

Vybraní lojálni zákazníci vám pomôžu venovať pozornosť zlej dávke piva, keď ich za to odmeníte. Urobte si obchod s vernými zákazníkmi 5, aby vás informovali o zlej chuti piva. Niekedy aj ten najlepší pivovarník môže mať zlý deň a urobiť zlé pivo, či už kvôli kvalite surovín alebo nejakej chybe vo výrobnom procese. Špatne varené pivo je v poriadku, ale zlé pivo predávané zákazníkom môže byť pre pivovar dlhodobo KO. Nedovoľte, aby sa zlé pivo napojilo na zákazníkov po celý deň. Zabezpečiť spätnú väzbu a ak lojálni zákazníci nájdu zlé pivo okamžite zastaví predaj zlej dávky. Následne skúste v spolupráci s pivovarom zistiť chybu z výrobných záznamov a poučiť sa z nej do budúcnosti. Niekedy chybný pivovarník je dobrý pivovarník. Ten, kto opakuje tú istú chybu mnohokrát, je zlým pivovarom.

12. Pozrite sa na ďalšie možnosti predaja

Nájdite ďalšie miesta na predaj nápojov mimo reštaurácie. Ponúknite svoje pivo v sudoch tým podnikom v okolí, ktoré majú dobrú povesť a dôveryhodného manažéra. Oprávnenými zákazníkmi sú reštaurácie v blízkych dedinách, lyžiarske strediská (zabezpečujú predaj po letnej sezóne), hotely a penzióny. Vyhnite sa predaju v malých bufetoch a všeobecne na všetkých miestach, ktoré nie sú schopné skladovať pivné sudy pri nízkej teplote, dá sa očakávať, že nebudú pravidelne čistiť pivné potrubia a zabezpečia predaj vášho piva v období, počas ktorého pivo zaručuje svoje vlastnosti nezmenené. Nedodávajte svojim zásobníkom piva viac, ako je možné predať za normálnych podmienok.

... a nakoniec nezabudnite na ekonomické ukazovatele

Nakoniec treba poznamenať, že ziskovosť pivovaru by nebola zaručená, ak by vlastník nepredával dostatočné množstvo piva. Nie je to len kvôli počtu hostí, ale aj kvôli výrobnej kapacite pivovaru av neposlednom rade pivovaru. Preto je veľmi dôležité správne odhadnúť počiatočnú a očakávanú kapacitu pivovaru a následne získať optimálne parametre pivovaru.

V takom prípade vám dobre pomôže naša kalkulačka minipivovarov. Vypočítajte si teraz svoj vlastný pivovar ...