CPL-1D Predmet: Produkcia cideru - 1 day - teória EN
Kód služby: CPL-1D
Předmět: Teória výroby cideru - 1 deň (prednáškový cyklus)
Cider making course pre cidermakers a budúcich operátorov liniek na výrobu cideru s mnohými teoretickými informáciami, ktoré sú dôležité pre profesionálnu výrobu cideru.
Jazyk: Angličtina
Doba trvania kurzu: o hodinách 7-8
Maximálny počet účastníkov: 10 osôb
Termíny kurzov: dohodou
Kto by mal absolvovať tento kurz:
- Súčasní a budúci amatérsky a profesionálny výrobcovia cideru
- Súčasní a budúci majitelia cideria, cidermany a pomocní pracovníci cideru
- Prevádzkovatelia reštaurácií a vínnych barov, ktorí chcú vyrábať vlastné cider
- Výrobcovia amatérskeho cideru, ktorí chcú vyrábať kvalitné výrobky
Kto je lektor:
Výučba je vedená skúseným profesionálnym špecializovaným jablkom a jeho produkciou. Učiteľ je členom medzinárodného výboru, ktorý posudzuje a hodnotí výrobcov múky a ich nápoje v krajinách, kde výroba cideru má dlhú historickú tradíciu.
Tento kurz zahŕňa teóriu:
- úvod - História ovocinárstva, výroby cideru a cideru. Päť najbežnejších spôsobov výroby cideru.
- Suroviny - Základné suroviny, prísady a náhrady - moderné ovocinárstvo. Varianty surovín, ich skladovanie, spracovanie surovín, ciderov a koncentrátov, jabĺk, iného ovocia. Zdroje a nákup vhodných odrôd, tvorba vlastných zdrojov surovín - ovocné sady, konzervačné látky, variabilita výrobkov, konzervácia ovocia.
- Fermentačný proces - kvasinky, mikrobiológia, chémia kvasenia cideru, proces výroby cideru.
- Výroba cideru - dovoz, skladovanie, triedenie ovocia, umývanie ovocia, šrotovanie ovocia, lisovanie ovocia, začatie kvasenia cideru. Primárne ošetrenie: objasnenie a úprava cideru. Sekundárne spracovanie: miešanie, miešanie cideru, plnenie a filtrácia, centrifugácia, balenie, skladovanie a distribúcia cideru.
- Porcie - Cider barmani, čapovanie, senzory organoleptík produktu
- Sanácie - Hygiena výrobných zariadení a výrobných závodov, HACCP, EIA, legislatíva, dane, správa, metrológia, controlling
- Pozitioning - Marketingový mix, segmentácia trhu, ceny, tvorba značiek, korporátna identita, SWOT analýza.
- ZĽAVA - Náklady a výnosy z predaja cideru, finančný plán, optimalizácia výrobného procesu.
- iní - Triky, špeciálne výrobky, najčastejšie chyby vo výrobe, synergický efekt, spracovanie surovín, druhy technológií atď.
Cena kurzu:
Balík kurzov: 1500 100 Eur + XNUMX Eur (+ DPH) na každého účastníka + ďalšie náklady na školiteľov - doprava, ubytovanie a strava.
Táto cena platí pre európske krajiny (v anglickom jazyku)
