CPL-3D Predmet: Produkcia cideru - 3 dni - teória a prax EN

Kód služby: CPL-3D

Předmět: Teória a postupy výroby cideru - 3 dni (prednáška a demonštračná séria)

Priebeh výroby cideru pre výrobcov cibule a budúcich prevádzkovateľov liniek na výrobu cideru s mnohými teoretickými informáciami a praktickými ukážkami, ktoré sú dôležité pre profesionálnu výrobu cideru.

Jazyk: Angličtina

Doba trvania kurzu: Počet dní 3 za 8 hodín

Maximálny počet účastníkov: 5 osôb

Termíny kurzov: dohodou

Kto by mal absolvovať tento kurz:

• Súčasní a budúci amatérsky a profesionálny výrobcovia cideru
• Súčasní a budúci majitelia cideria, cidermany a pomocní pracovníci cideru
• Prevádzkovatelia reštaurácií a vínnych barov, ktorí chcú vyrábať vlastné cider
• Výrobcovia amatérskeho cideru, ktorí chcú vyrábať kvalitné výrobky

Kto je lektor:

Výučba je vedená skúseným profesionálnym špecializovaným jablkom a jeho produkciou. Učiteľ je členom medzinárodného výboru, ktorý posudzuje a hodnotí výrobcov múky a ich nápoje v krajinách, kde výroba cideru má dlhú historickú tradíciu.

Tento kurz zahŕňa:

I. Teória cideru - 1. deň

1. úvod - História ovocinárstva, výroby cideru a cideru. Päť najbežnejších spôsobov výroby cideru.
2. Suroviny - Základné suroviny, prísady a náhrady - moderné ovocinárstvo. Varianty surovín, ich skladovanie, spracovanie surovín, ciderov a koncentrátov, jabĺk, iného ovocia. Zdroje a nákup vhodných odrôd, tvorba vlastných zdrojov surovín - ovocné sady, konzervačné látky, variabilita výrobkov, konzervácia ovocia.
3. Fermentačný proces - kvasinky, mikrobiológia, chémia kvasenia cideru, proces výroby cideru.
4. Výroba cideru - dovoz, skladovanie, triedenie ovocia, umývanie ovocia, šrotovanie ovocia, lisovanie ovocia, začatie kvasenia cideru. Primárne ošetrenie: objasnenie a úprava cideru. Sekundárne spracovanie: miešanie, miešanie cideru, plnenie a filtrácia, centrifugácia, balenie, skladovanie a distribúcia cideru.
5. Porcie - Cider barmani, čapovanie, senzory organoleptík produktu
6. Sanácie - Hygiena výrobných zariadení a výrobných závodov, HACCP, EIA, legislatíva, dane, správa, metrológia, controlling
7. Pozitioning - Marketingový mix, segmentácia trhu, ceny, tvorba značiek, korporátna identita, SWOT analýza.
8. ZĽAVA - Náklady a výnosy z predaja cideru, finančný plán, optimalizácia výrobného procesu.
9. iní - Triky, špeciálne výrobky, najčastejšie chyby vo výrobe, synergický efekt, spracovanie surovín, druhy technológií atď.

II. Ukážky výroby cideru v továrni na ciderl - 2. a 3. deň *

• Praktické príklady teoretických vedomostí.
• Interpretácia a prezentácia jednotlivých krokov pri výrobe cideru.
• Diskusie a základné konzultácie o konkrétnych technických a všeobecných otázkach zákazníka

* Poznámka: Praktická časť kurzu je podmienená súhlasom majiteľa výrobnej linky s účasťou na výrobnom procese. V prípade nesúhlasu prevádzkovateľ zníži obsah kurzu a jeho cenu iba na teoretickú časť (ako v prípade CPL-1D).

Cena kurzu:

Balík kurzov: 2500 Eur pre všetky kurzy + 200 Eur (+ DPH) na každého účastníka

Kurz sa koná v Českej alebo Slovenskej republike (v anglickom jazyku)

Pokiaľ chce zákazník používať vlastného prekladateľa, je možné zľavu z ceny.