Filtračné zariadenia

FILTROVANIE PIVA - príprava piva na distribúciu zákazníkom

Kedy je potrebné filtrovať pivo v malom pivovare?

Nefiltrované pivo je špecifickým produktom malých pivovarov ...

Výroba a predaj živého, nefiltrovaného piva je hlavným produktom, ktorý odlišuje výrobu minipivovarov od veľkých pivovarov. Preto v malých minipivovaroch by mala byť vždy preferovaná ponuka piva bez filtrácie alebo pasterizácie. Plnosť nefiltrovaného piva a jeho nezameniteľných chuťových vlastností, vysoký obsah látok prospešných pre ľudské telo, mäkký opar živých kvasiniek, pohľad na úžasnú technológiu varenia, čapované fontány piva priamo spojené s nádržami, zápach sladu a chmeľu , S ktorou je pivovarská reštaurácia zvyčajne nasýtená, to sú hlavné aktíva, na ktoré pivovarská reštaurácia apeluje na zákazníkov.

... ale nie je vhodný na distribúciu externým zákazníkom

Ak je však časť výroby minipivovaru alebo celá škála výrobkov určená aj pre iných zákazníkov alebo na predaj vo fľašiach, petaineroch a sudoch, je nefiltrované pivo na tento účel dosť nevhodné. Pivo plné živých kvasiniek je veľmi citlivé na zmenu teploty a jeho distribúcia mimo pivovaru, počas ktorej zvyčajne nie je možné zabezpečiť prostredie s konštantnou teplotou medzi 2 - 5 ° C, vedie k rýchlym zmenám senzorických vlastností originálu. výrobok. Aj ďalšie požiadavky na starostlivosť o nefiltrované pivo sú pre prevádzkovateľov bežných reštaurácií veľmi odlišné od stereotypnej praxe a nie je ľahké prinútiť zákazníka, aby ich dodržiaval.

Ak by napríklad majiteľ vzdialenej reštaurácie mal záujem o to, aby sa dostal do škály
Nefiltrované pivá z minipivovaru, potom bude musieť silne investovať do zabezpečenia izolovaného, ​​aktívne chladeného pivnice a bude musieť zásobovať tento pivnica vozidlom s chladeným priestorom. Pivo doručené kupujúcim sa musí pred pripojením do kohútov upokojiť, tj. Stojte niekoľko hodín, aby sa kvapľové kvasinky mohli usadiť na dne kontajnera. Ďalšia manipulácia s kontajnermi musí byť veľmi jemná, aby sa zabránilo nakláňaniu piva, napríklad valením suda do kohútika. Zákazník si musí byť vedomý krátkeho limitu spotreby nefiltrovaného piva, pričom sudy zo suroviny používajú metódu FIFO, pivo s prekročeným vypršaním sa nesmie ponúknuť spotrebiteľom, ale musí sa zlikvidovať.

Výsledkom je, že prevádzkovateľ pivovaru, ktorý dodáva nefiltrované pivo do iných reštaurácií, dosahuje krátkodobý rast predaja, ale za cenu straty reputácie svojho piva, pretože pivo ponúkané zákazníkom pravdepodobne nebude vykazovať rovnakú kvalitu.

Takéto žiadosti o dodatočné investície a nestandardné manipulačné pravidlá kupujúcich piva zvyčajne nie sú ochotní splniť, alebo ich dodržiavanie bude často obchádzané.

Pred predajom mimo pivovaru sa pivo musí zbaviť živých kvasiniek

Z vyššie uvedených dôvodov je potrebné pred distribúciou piva zabezpečiť jeho vyššiu odolnosť voči vonkajším vplyvom a predĺžiť vypršanie piva. Preto je potrebné zbaviť sa živých pivných kvasníc, čím sa zastaví fermentačné procesy v pive, a tým výrazne spomaliť zmeny v senzorických vlastnostiach piva, aj keď pravidlá pre jeho dopravu, distribúciu a skladovanie nie sú prísne dodržiavané. Inými slovami, je potrebné, aby bol výrobok odolný a dlhotrvajúci.

Zvyšovanie odolnosti piva sa dosahuje dvomi spôsobmi:

1. Filtrácia piva - mechanické odstránenie živých kvasiniek z nápoja
2. Pasterizácia piva - teplotná sterilizácia nápoja (usmrtenie zvyšných organizmov)

Filtrácia piva - osvedčené riešenie pre malé pivovary s vyššou produkciou

Minipivovary používajú na zvýšenie odolnosti a predĺženie životnosti piva najmä jeho následnú filtráciu bez pasterizácie. Pivo zbavené väčšiny živých organizmov síce postráda telu prospešné živé kvasinky, ale napriek tomu si zachováva svoju chuť a rozmanitosť výživných látok. Na rozdiel od pasterizácie, ktorá pivo doslova „zabíja“ a premieňa ho na organicky neaktívnu tekutinu, je filtrácia piva mechanickým odstránením živých kvasiniek z nápoja raz alebo viackrát prúdením piva cez filtračnú vrstvu alebo cez viac filtračných vrstiev so znižujúcim sa prietokom.

Filtrácia piva je Mechanické odstránenie živých kvasníc z nápojov Jeden alebo viackrát, prietok piva cez filtračnú vrstvu alebo cez viaceré filtračné vrstvy s klesajúcou priepustnosťou.

Ako vybrať vhodné filtračné zariadenie?

Pri výbere filtračnej technológie by sme mali mať na pamäti cieľ, ktorý chceme dosiahnuť filtráciou piva.

Ak chceme výrazne zvýšiť odolnosť piva voči vonkajším vplyvom a predĺžiť životnosť nápoja na distribúciu v sudoch, je potrebné použiť kvalitnú primárnu filtráciu na platničkový filter, ale lepšie na filtri diatomeóznych sviečok alebo Moderný krížový filter. Dosiahli sme vysokú odolnosť nápoja a predĺžili životnosť piva predávaného vo fľašiach iba primárnou a potom sekundárnou filtráciou. Sekundárna filtrácia (s použitím mikrofiltrácie) sa vykonáva na extra jemnom mikrofiltri, doštičke alebo sviečke. Vďaka tomu dosiahneme v praxi rovnaké výsledky ako pri pasterizácii piva, ale bez tepelného poškodenia nápoja.

Dodávame kvalitné filtre českej výroby s našimi pivovarmi. :

1. Platené pivné filtre

Filtrácia piva cez doskový filter Je najlacnejší a najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť väčšiny pivných kvasníc. Používa sa v minipivovaroch malých a stredných veľkostí, ktorých cena je primárnym rozhodovacím parametrom.

2. Sviečkové filtre na báze infuzóriových pôd

Filtrácia piva cez infúznu filtračnú sviečku je najbežnejším riešením filtrácie piva v minipivovaroch strednej a veľkej veľkosti. Filtrácia nápoja sa vykonáva cez vrstvy filtračnej vrstvy s kremelinou na vertikálnych filtračných sviečkach. Sviečkový filter sa vyznačuje vysokou filtračnou účinnosťou a jednoduchým čistením bez nutnosti demontáže.

3. Snehové pivné mikrofiltry

A Sterilná sekundárna filtrácia (mikrofiltrácia) Je potrebné pred predajom piva vo fľašiach do maloobchodnej siete. Mikrofiltrácia sa uskutočňuje v prúde piva cez veľmi jemnú filtračnú vrstvu mikrofiltru. Funkcia mikrofiltru sa vykonáva buď mikrofiltračnými filtračnými vložkami v doskovom filtri alebo mikroskopmi vo filtračnej sviečke.