Micro Breweries BREWORX - technický popis

Všeobecný opis pivovarov BREWORX

Micro Breweries BREWORX, produkované spoločnosťou Česká spoločnosť Czech Minibreweries sro, sú vyrábané so všetkými modernými metódami a prvotriednou oceľou pre potravinársky priemysel výlučne európskeho pôvodu. Umožňuje výrobu tradičného českého typu piva, ale aj akéhokoľvek iného druhu svetového piva vyrábaného odvarovou alebo infúznou metódou.

Návrh umožňuje výrobu Spodné a horné fermentované pivo V modernom spôsobe fermentácie a dozrievania v uzatvorených fermentačných tlakových nádržiach (valcovo-kužeľových nádržiach) alebo v otvorených fermentačných a dozrievacích (lagerových) nádobách.

Výberom vhodnej kombinácie zložiek a výrobných procesov je možné vyrobiť svetlé, polotmavé, tmavé, pšeničné, hrubé pivo, biele pivo, biele pivo a mnoho ďalších pív podľa českých i zahraničných receptov.

Pivovarský proces v minipivovaroch BREWORX

Výroba piva sa skladá z niekoľkých po sebe idúcich krokov. Vo všeobecnosti pozostáva z horúceho procesu (výroba mladiny v horúcom bloku) a studeného procesu (fermentácia a dozrievanie v studenom bloku).

I. HOTOVÝ PROCES

... sa koná v zariadení zvanom varňa. V pivovare BREWORX to zahŕňa niekoľko funkčných častí:

• MASH TUN / KETTEL - izolovaná nádoba na rmutovanie sladového šrotu a varenie rmutu a mladiny. Inštalované duplikátory na prenos teplonosného média (para, glykol)
• LAUTER TUN - an izolovaný vesell bez vlastného ohrevu, vybavený sitom - slúži na prípravu rmutovania, na oddelenie časti diela na rmutovanie a vypaľovanie mladiny.
• WHIRLPOOL - nádoba s tangenciálnou tryskou určená na odstredivé oddeľovanie chmeľových zŕn od mladiny. Pre menšie veľkosti nádob je integrovaný do tela varne.
• PODPORA RÁMCA - oceľová konštrukcia, ktorá je namontovaná na všetkých ostatných funkčných častiach varne
• KONTROLNÝ SYSTÉM - Ak je pivovar vybavený systémom SA, celý proces varenia prebieha automaticky pod kontrolou pivovaru, ktorý pred prípravou a hodnotením vzoriek vykoná prípravné operácie. Pre systémy MC a CC proces varenia vykonáva pivovar inkrementálne, v prípade CC s komfortom centrálne riadenej varne.

Pivovar tiež obsahuje niekoľko podporných komponentov, ktoré sa spoločne nazývajú Vodného systému, Ktoré sa používajú na regeneráciu tepla v procese varenia. Toto zahŕňa :

• HORÚCA NÁDRŽ NA VODU (kotol) - Izolovanú nádobu na vykurovanie a akumuláciu teplej vody získavame odvádzaním vyrobeného tepla mladiny.
• ĽAHKÁ NÁDRŽ NA VODY - Izolovaný nádoba na chladenie a skladovanie ľadovej vody na ochladenie mladiny na konci horúceho procesu.

Navyše horúci proces predchádza Príprava surovín, Čo je brúsenie sladu a dávkovanie chmeľu do dávkovacieho taniera:

• MALT MILL - Zariadenie na mletie sladu pred procesom varenia.

Náš systém umožňuje produkciu šarží zo zŕn 2-3 denne, v závislosti od značky. Podľa celkového objemu denných varení sa volí objem nádob v studenom bloku.

... podrobný popis zariadenia na proces varenia za tepla ...

Podrobný technický popis varákov BREWORX:

• Technický popis varnej stanice BREWORX CLASSIC

• Technický popis varnej stanice BREWORX LITE ME

• Technický popis varnej stanice BREWORX TRITANK

• Technický popis varnej stanice BREWORX OPPIDUM

II. COLD PROCES

... beží nepretržite v Cylindricko-kužeľové nádrže or Otvorené fermentory A pozostáva z dvoch operácií:

II.1) HLAVNÁ FERMENTÁCIA - mladina vyrobená v pivovare je činnosťou varenia kvasiniek, pri ktorých sa menia cukry na alkohol, a teda výroby mladého piva, ktoré stále nie je výrobkom určeným na konzumáciu. Proces trvá 5-8 dní.

• Pivovary BREWORX označené CF (uzavreté kvasenie) poskytujú hlavné kvasenie v uzavretých cylindricko-kónických nádržiach. Táto metóda je vhodná na výrobu Top fermentované pivo, alebo tento pivovar môže byť vybavený na výrobu piva spodného kvasenia.
• V pivovaroch BREWORX označených ako OF (otvorené kvasenie) prebieha hlavné kvasenie tradičným spôsobom pre typický český Pivo s fermentovaným dnom, Tj. V otvorených fermentačných nádržiach. Táto fermentačná metóda nie je vhodná na výrobu top-fermentovaných pív.
• Obe technológie je možné kombinovať v rámci toho istého pivovaru, tzn. môžeme pivovar BREWORX vybaviť oboma technológiami OF alebo CF - má označenie OCF.

II.2) ZVYŠOVANIE PIVA - mladé pivo kvasí a pri nízkom tlaku sa nasýti oxidom uhličitým, ktorý je výsledkom kvasinkovej činnosti. Proces trvá v závislosti od druhu piva od 2 týždňov do 3 mesiacov. Po ukončení fermentácie sa pivo prečerpá do SERVISNÝCH NÁDRŽÍ.

• V pivovaroch s OF (otvorené kvasenie) dozrievanie piva prebieha v dozrievajúcich (ležiacich) nádržiach alebo v cylindricko-kužeľových nádržiach.
• V pivovaroch s CF (uzavreté kvasenie) dozrievanie piva prebieha v cylindricko-kužeľových nádržiach alebo je možné použiť zrenie nádrže (ležiak).
• V obidvoch typoch pivovaru (OCF) je možné slúžiť aj na dozrievanie piva.

Ak má pivovar systém AFCC nainštalovaný, teploty a tlaky v cylindricko-kónických nádržiach alebo v dozrievajúcich nádržiach sú automaticky ovládané programom. V systéme MFCC sú všetky požadované tlaky a teploty riadené prevádzkovým personálom.

... podrobný popis zariadenia na proces varenia za studena ...

III. OVLÁDACÍ SYSTÉM PRE PIVOVAROVÉ BREWORX CLASSIC

I. Úroveň ovládania MC (ručné ovládanie):

Ručné ovládanie varnej dosky, jednoduchý ovládací panel s ovládacími a snímacími prvkami. Ručne nastavené trasy potrubí, spínanie motorov a čerpadiel, teplota a časy sleduje pivovar.

II. Úroveň riadiaceho systému CC (centrálne riadenie):

Centrálne ručne ovládaná varňa s podporou PLC s väčšinou operácií ovládaných z centrálneho ovládacieho panelu s ovládacími a snímacími prvkami. Panel je navrhnutý ako dotyková obrazovka alebo mechanické spínače a ovládače - odtiaľ sú centrálne riadené motory, kúrenie a nastavovacie trasy.

III. Úroveň riadiaceho systému SA (poloautomatické riadenie):

Poloautomaticky riadená varňa - s väčšinou operácií riadených počítačom - podľa špecifikácií z centrálneho ovládacieho panelu. Ovládací panel je navrhnutý ako dotyková obrazovka. Pivovar vyberie receptúru a spustí program, ktorý riadi výrobný proces. Pivovar to kontroluje a vykonáva laboratórne testy, lieči abnormálne podmienky a zabezpečuje prípravu a varenie surovín pre tento proces.

IV. DISTRIBÚCIA PIVO

- po dozretí sa pivo prečerpá do servírovacej nádrže. V servírovacej nádrži sa pivo začína upokojovať, ale je to hlavne v servírovacej nádrži na distribúciu a následnú konzumáciu. Ak pivovar vyrába pivo pre vlastnú reštauráciu, môže sa pivo podávať v pohároch priamo zo servírovacej nádrže, čo sa tiež môže stať funkčným dizajnom reštaurácie.

Pre ďalšiu distribúciu piva spotrebiteľom je potrebné preniesť pivo pod tlakom do sudov, PET fliaš, sklenených fliaš, sudov na jedno použitie alebo iných nádob. Na výrazné predĺženie životnosti piva, najmä pred distribúciou mimo pivovaru, sa odporúča vykonať filtráciu, odstrániť zvyšné kvasinky z nápoja, biologickej a koloidnej stabilizácie piva. Pre filtráciu je potrebné vybaviť pivovar špeciálnym filtračným zariadením, ktoré je voliteľnou súčasťou pivovaru.

… Podrobný popis zariadenia na prípravu piva na predaj a výčapu…

V. TECHNOLOGICKÉ ZARIADENIA

Pivovar je vybavený aj sadou zariadení, ktoré zabezpečujú potrebné prevádzkové funkcie:

• Chladenie - zariadenie na výrobu chladu pre fermentačné nádrže, ležiacke nádrže a obslužné nádrže. V našich minipivovaroch používame tri typy chladenia: vzduch, ľadovú vodu, glykol. Chladiaci systém obsahuje vzduchovú chladiacu jednotku (vzduchové chladiace nádrže) alebo kvapalný chladič (kvapalné chladenie nádrží ľadovou vodou alebo glykolom), glykol alebo nádrž na ľadovú vodu.
• Tanierová kvapalina - na bezpečné umývanie a skladovanie pivovarských kvasníc, ktoré sa dajú opakovane použiť v studenom bloku.
• Stanica CIP - zariadenie na efektívnu sanitáciu nádob a potrubí v pivovare - udržuje kyslý a základný sanitačný roztok a dodáva horúcu vodu na umývanie a sanitáciu pivovaru. Pomocné zariadenie je tiež Prenosné čerpadlo Na jednoduché čerpanie piva a sanitárneho roztoku medzi kontajnermi.
• Systém vodného hospodárstva - Podporný systém využívajúci spätné získavanie tepla v procese varenia. Zahŕňa nádrž na horúcu vodu (HWT) Nádrž na ľadovú vodu (IWT) a doskový výmenník tepla na chladenie mladiny, ktorý počas chladenia mladiny na konci procesu varenia extrahuje tepelnú sladinu a odovzdáva ju do ľadovej vody, ktorá sa stáva horúcou vodou.
• Systém prípravy surovín - drvenie obsahuje slad (zariadenie na mletie obilia na mletie sladu), pri väčšej varni je použiteľný odpadový šrot, násypka sladu, dopravník a drvič násypky. Zahŕňa tiež váhu na presné váženie surovín. Pre väčšie sladovne odporúčame kroky pre ľahký prístup obsluhy k násypke na slad nad brúskou.
• Trojdielny zásobník na dávkovanie chmeľu - je súčasťou úrovne riadenia varného systému na úrovni SA.
• Vzduchový kompresor s filtrom - zabezpečuje výrobu stlačeného vzduchu na prevzdušňovanie mladiny a tiež na výrobu dusíka, ak má pivovar vhodný generátor.
• Vzduchová sviečka - používa sa na prevzdušnenie stlačeného vzduchu mladiny z kompresora pred fermentačným procesom.
• Počítačová riadiaca jednotka - obsahuje riadiaci počítač, ovládací panel a systém merania a kontroly pivovaru.
• Pripojenia potrubia - cesty potrubného systému na prepravu piva, mladiny, kaše, dezinfekčných roztokov, vody, priemyselných plynov a pár medzi rôznymi časťami pivovaru.
• Elektrický vodivý systém - snímače a ovládacie prvky zabezpečujúce dodávku elektrickej energie a riadiace signály.

... podrobný popis technologického zariadenia pre pivovary ...

VI. VOLITEĽNÉ ZARIADENIA

- zahŕňa funkčnú súčasť pivovaru, ktorá nie je povinnou výbavou, ale rozširuje jeho možnosti, zvyšuje komfort obsluhy, šetrí prevádzkové náklady alebo znásobuje efekt jeho marketingových operácií.

Toto zahŕňa:

• Krytie medeného varáku
• Pokryť prvky technológie dizajnu varenia
• Vodných filtrov a čistiarne pitnej vody
• Zariadenia na filtráciu piva (dosky, sviečky, nivelačné filtre a mikrofiltry)
• Kvasinkovú rozmnožovaciu stanicu
• Násypka sladu
• Chmelové silo s automatickým dávkovaním
• Sladový dopravník
• Stroj na umývanie a plnenie sudov
• Stroj na plnenie fliaš s PET
• Stroj na plnenie sklenených fliaš
• Tlakové fľaše s plynom CO2, N2, Biogon
• Generátora dusíka
• Čistiaci prostriedok na tlakové nádoby
• Chladiaca jednotka vzduchu (na uskladnenie plných sudov)
• Stojany a lišty
• Chladiaca jednotka piva atď.

Medzi nákladné expanzné zariadenia patria plniace a baliace linky, automatické práčky a plnidlá na sudy, pasty, linky na prípravu sladu atď.