Mikro pivovarne BREWORX - tehnični opis

Splošni opis pivovarn BREWORX

Mikro pivovarna BREWORX, ki jo proizvaja Češka družba Czech Minibreweries sro, izdelani so z vsemi sodobnimi metodami in vrhunskim jeklom za prehrambeno industrijo izključno evropskega izvora. Omogoča izdelavo tradicionalnega češkega tipa piva, pa tudi katerokoli drugo vrsto svetovnega piva, ki se proizvaja z decoction ali infuzijo.

Zasnova omogoča proizvodnjo Dno in top fermentirano pivo na sodoben način fermentacije in dozorevanja v zaprtih tlačnih posodah za vrenje (cilindrično-konični rezervoarji) ali v odprtih fermentacijah in zorenju (lagerjih).

Z izbiro primerne kombinacije sestavin in proizvodnih postopkov je mogoče izdelati lahke, poltemne, temne, pšenične, vitke, ale, bledo ale, belo pivo in številne druge pive čeških in tujih receptov.

Proces proizvodnje piva v mikrobrenirnicah BREWORX

Proizvodnja piva je sestavljena iz več zaporednih korakov. Na splošno je sestavljen iz vročega procesa (proizvodnja pivine v vročem bloku) in hladnega procesa (fermentacija in zorenje v hladnem bloku).

I. VROČNI PROCES

… Poteka v objektu, imenovanem pivovarna. V pivovarni BREWORX to vključuje več funkcionalnih delov:

• MASH TUN / KETTEL - izolirana posoda za pretlačenje sladnega zdroba in vrenje kaše in pivine. Nameščeni duplikatorji za prenos medija za prenos toplote (para, glikol)
• LAUTER TUN - an izoliran vesell brez samogrevanja, opremljen s sitom - uporablja se za pripravo drozganja, da se loči del dela za drozganje in pranje pivine.
• WHIRLPOOL - posoda s tangencialno šobo, zasnovana za centrifugalno ločevanje hmeljevih zrn od pivine. Za manjše velikosti posod je vgrajen v telo pivovarne.
• SUPPORTING FRAME - jeklene konstrukcije, ki so nameščene na vseh drugih funkcionalnih delih pivovarne
• NADZORNI SISTEM - Če je pivovarna opremljena s sistemom SA, celoten postopek varjenja samodejno poteka pod nadzorom pivovarne, ki pred pripravo in ocenjevanjem vzorcev izvede pripravljalne postopke. Pri sistemih MC in CC postopek varjenja pivovarna postopoma izvaja, v primeru CC z udobjem centralne pivovarne.

Pivovarna vključuje tudi več podpornih komponent, ki se skupaj imenujejo sistem upravljanja z vodo, ki se uporablja za segrevanje predelave v procesu pivovarstva. To vključuje:

• TOPLOTNI VENTIL (kotel) - Izolirano posodo za ogrevanje in shranjevanje tople vode pridobimo z odvzemom proizvedene toplote pivine.
• ICE WATER TANK - Izoliran nosilec za hlajenje in shranjevanje ledene vode za hlajenje pivine na koncu vročega postopka.

Nadalje je vroč postopek priprava surovin, ki je mletje slad in doziranje hmelja v dozirnem pladnju:

• MALT MILL - Oprema za mletje slada pred postopkom varjenja.

Naš sistem omogoča izdelavo serij pivovarn 2-3 na dan, odvisno od blagovne znamke. Glede na skupno prostornino dnevnih pivcev je izbrana količina plovil v COLD BLOCK.

… Podroben opis opreme za vroče varjenje…

Podroben tehnični opis breskev BREWORX:

• Tehnični opis brewhouse BREWORX CLASSIC

• Tehnični opis pivovarne BREWORX LITE ME

• Tehnični opis pivovarne BREWORX TRITANK

• Tehnični opis pivovarn BREWORX OPPIDUM

II. COLD PROCESS

… Neprekinjeno teče v Cilindrično-konične cisterne or Odprti fermentorji in je sestavljen iz dveh operacij:

II.1) GLAVNA FERMENTACIJA - pivina, ki jo proizvaja pivovarna, je namenjena varjenju kvasa, ki spreminja sladkor v alkohol in tako proizvaja mlado pivo, ki še vedno ni izdelek, namenjen uživanju. Postopek traja 5-8 dni.

• Pivovarna BREWORX z oznako CF (zaprta fermentacija) zagotavlja glavno fermentacijo v zaprtih cilindrično-koničnih cisternah. Ta metoda je primerna za izdelavo top fermentirano pivoali pa je ta pivovarna opremljena za proizvodnjo piva na dnu.
• V pivovarni BREWORX, označen kot OF (odprta fermentacija), glavna fermentacija poteka na tradicionalen način za tipično češko Piva s spodnjim fermentom, tj. v odprtih fermentacijskih cisternah. Ta fermentacijska metoda ni primerna za proizvodnjo piva s topnim fermentom.
• Obe tehnologiji je mogoče kombinirati znotraj iste pivovarne, tj. pivovarno BREWORX lahko opremimo z obema tehnologijama OF ali CF - ta ima oznako OCF.

II.2) ZDRAVSTVO PIVA - mlado pivo fermentira in se z nizkim tlakom nasiči z ogljikovim dioksidom, ki je posledica aktivnosti kvasa. Postopek traja, odvisno od vrste piva, od 2 tednov do 3 mesece. Po fermentaciji se pivo prečrpa v SERVISNE REZERVOARJE.

• V pivovarni z OF (odprta fermentacija) zorenje piva poteka v rezervoarjih za dozorevanje (rezervoarje) ali v cilindrično-koničnih cisternah.
• V pivovarni s CF (zaprta fermentacija) zorenje piva poteka v cilindrično-koničnih cisternah ali pa je mogoče uporabiti zorilne posode (lager).
• V obeh vrstah pivovarne (OCF) se lahko služijo tudi rezervoarji za zorenje piva.

Če ima pivovarna nameščen sistem AFCC, program samodejno upravlja temperaturo in tlak v cilindrično-koničnih cisternah ali v dozirnih rezervoarjih. V sistemu MFCC vse zahtevane tlake in temperature nadzira obratovalna oseba.

… Podroben opis opreme za postopek hladnega varjenja…

III. NADZORNI SISTEM ZA PIVNI BREWORX CLASSIC

JAZ . Nadzorni sistem MC (ročni nadzor):

Ročno krmiljenje pivovarne, enostavna kontrolna plošča z gumbi z osnovnimi krmilnimi in senzorskimi elementi. Pivovarna spremlja ročno nastavljene cevovodne poti, preklapljanje motorjev in črpalk, temperaturo in čas.

II. Nadzorni sistem CC (centralni nadzor):

Pivovarna s centralnim ročnim upravljanjem s podporo PLC-ja z večino operacij, ki jih nadzoruje centralna nadzorna plošča z upravljalnimi elementi in senzorskimi elementi Plošča je zasnovana kot zaslon na dotik ali mehanska stikala in krmilniki - od tam se centralno krmilijo motorji, ogrevalne in nastavitvene poti.

III. Nadzorni sistem SA (polavtomatski nadzor):

Polavtomatsko nadzorovana pivovarna - z večino računalniško vodenih operacij - v skladu s specifikacijami osrednje nadzorne plošče. Nadzorna plošča je zasnovana kot zaslon na dotik. Pivovar izbere recept in zažene program, ki nadzoruje proizvodni proces. Pivovarna ga nadzira in opravlja laboratorijske preiskave, zdravi nenormalne razmere ter zagotavlja pripravo in varjenje surovin za postopek.

IV. RAZDELITEV PIVA

- po zorenju se pivo prečrpa v servirni rezervoar. V servirnem rezervoarju se pivo začne umirjati, vendar je predvsem v rezervoarju za distribucijo in posledično porabo. Če pivovarna proizvaja pivo za lastno restavracijo, lahko pivo postrežemo v kozarcih neposredno iz rezervoarja za serviranje, kar lahko postane tudi funkcionalno oblikovanje restavracije.

Za nadaljnjo distribucijo piva potrošnikom je treba pivo prenesti pod pritiskom v sodi, PET steklenice, steklenice, sodi za enkratno uporabo ali druge posode. Da bi bistveno podaljšali življenjsko dobo piva, še posebej pred distribucijo izven pivovarne, je priporočljivo opraviti filtriranje, odstraniti preostali kvas iz pijače, biološko in koloidno stabilizacijo piva. Za filtracijo je potrebno pivovarno opremiti s posebno filtrirno opremo, ki je neobvezen del pivovarne.

… Podroben opis opreme za pripravo piva za prodajo in točenje…

V. TEHNOLOŠKE OPREME

Pivovarna je opremljena tudi s kompletom naprav, ki zagotavljajo potrebne operativne funkcije:

• Hladilni sistem - oprema za proizvodnjo mraza za fermentacijske rezervoarje, lagerje in rezervoarje. V naših mini pivovarnah uporabljamo tri vrste hlajenja: zrak, led-voda, glikol. Hladilni sistem vključuje zračno hladilno enoto (rezervoarji za zračno hlajenje) ali hladilnik tekočine (tekoče hlajenje rezervoarjev z ledeno vodo ali glikolom), rezervoar za glikol ali ledeno vodo.
• Rezervoar za kvas - za varno pranje in shranjevanje pivskega kvasa, ki se lahko ponovno uporabi v hladnem bloku.
• Postaja CIP - oprema za učinkovito sanacijo plovil in cevovodov v pivovarni - ohranja kislo in osnovno sanitarno raztopino ter zagotavlja toplo vodo za pranje in sanacijo pivovarne. Pomožna oprema je tudi prenosna črpalka za enostavno črpanje piva in razkuževanje raztopine med posodami.
• Sistem upravljanja z vodami - Podporni sistem z uporabo rekuperacije toplote v procesu kuhanja. Vključuje rezervoar za toplo vodo (HWT) Rezervoar za ledeno vodo (IWT) in ploščni izmenjevalnik toplote za hlajenje pivine, ki med hlajenjem pivine na koncu kuhanja izloči toplotno pivino in jo posreduje ledeni vodi, ki postane vroča voda.
• Sistem za pripravo surovin - drobljenje vsebuje slad (oprema za mletje zrnja za mletje slada), pri večji pivovarni je uporaben ostanki posode, lijak za slad, tekoči trak in lijak. Vključuje tudi težo za natančno tehtanje surovin. Za večje mline za slad priporočamo korake za lažji dostop operaterja do lijaka za slad nad brusilnikom.
• Trezorski pladenj za izdajanje hmelja - je vključen v sistem nadzora pivovarne na ravni SA.
• Zračni kompresor s filtri - zagotavlja proizvodnjo stisnjenega zraka za prezračevanje pivine in tudi za proizvodnjo dušika, če ima pivovarna ustrezen generator.
• Sveča za prezračevanje - uporablja se za prezračevanje pivinastega zraka iz kompresorja pred postopkom fermentacije.
• Računalniška krmilna enota - vključuje nadzorni računalnik, nadzorno ploščo in sistem merjenja in nadzora pivovarne.
• Cevne povezave - poti cevnega sistema za prenos piva, pivine, drozge, razkužilnih raztopin, vode, industrijskih plinov in hlapov med različnimi deli pivovarne.
• Električni prevodni sistem - senzorji in krmilni elementi, ki zagotavljajo oskrbo z električno energijo in krmilni signali.

… Podroben opis tehnološke opreme za pivovarne…

VI. NEOBVEZNA OPREMA

- vključuje funkcionalni del pivovarne, ki ni obvezna oprema, vendar širi njene zmogljivosti, povečuje udobje operaterja, prihrani operativne stroške ali pomnoži učinek trženja.

To vključuje:

• pokrov bakrenih pivovarn
• pokrivajo tehnološke elemente v pivovarni
• vodni filtri in čistilne naprave za pitno vodo
• oprema za filtriranje piva (plošča, sveča, aluvialni, prečni filtri in mikrofiltri)
• postaja za razmnoževanje kvasa
• Posoda za slad
• silos hmelja z avtomatskim doziranjem
• Sladkorni transporter
• stroj za pranje in polnjenje keg
• Stroj za polnjenje PET steklenice
• stroj za polnjenje steklenice
• tlačne posode s plinom CO2, N2, Biogon
• Dušikov generator
• čistilec tlaka za posode
• enota za hlajenje zraka (za shranjevanje puščic)
• pipe stojala in bar
• enota za hlajenje piva itd.

Med drago razširitveno napravo se nato nahajajo linije za polnjenje in pakiranje, avtomatske pralne stroje in polnila kegov, paster, linije za pripravo slada itd.