Micro Breweries BREWORX - përshkrim teknik

Përshkrimi i përgjithshëm i birrarive BREWORX

Micro Breweries BREWORX, prodhuar nga Kompania Çeke Czech Minibreweries sro, janë bërë me të gjitha metodat moderne dhe çeliku me cilësi të lartë për industrinë ushqimore ekskluzivisht me origjinë evropiane. Mundëson prodhimin e birrës tip tradicionale Çeke, por edhe të çdo lloji tjetër të birrës botërore të bërë me metodën e zierjes ose infuzionit.

Dizajni lejon prodhimin e Në pjesën e poshtme dhe të lartë të fermentuar birra në mënyrën moderne të fermentimit dhe maturimit në rezervuarë të mbyllur të presionit të fermentimit (rezervuarë cilindrik-konik) ose në enë të hapura fermentimi dhe maturimi (lager).

Duke zgjedhur një kombinim të përshtatshëm të përbërësve dhe proceseve të prodhimit është e mundur të prodhoni dritë, gjysmë të errët, të errët, grurë, të trashë, ale, ale të zbehtë, birrë të bardhë dhe shumë birra të tjera nga recetat çeke dhe të huaja.

Procesi i prodhimit të birrës në mikrobrijerat BREWORX

Prodhimi i birrës përbëhet nga disa hapa radhazi. Në përgjithësi, ai përbëhet nga një proces i nxehtë (prodhimi i rrushit në një bllok të nxehtë) dhe procesi i ftohtë (fermentimi dhe maturimi në bllok të ftohtë).

I. PROCESI I NXEHT

… Zhvillohet në një strukturë të quajtur birre. Në fabrikën e birrës BREWORX kjo përfshin disa pjesë funksionale:

• TUN MASH / KETTEL - një enë e izoluar për copëtimin e butës së maltit dhe zierjen e pureve dhe lëvores. Dublikatorë të instaluar, për transferimin e mjedisit transferues të nxehtësisë (avull, glikol)
• TUN LAUTER - an vesell i izoluar pa vetë ngrohje, i pajisur me një sitë - përdoret për të përgatitur copëtimin, për të ndarë një pjesë të punës për copëtimin dhe lautimin e mushtit.
• vorbull - një enë me hundë tangjenciale, e krijuar për ndarjen centrifugale të kokrrave të hopit nga lëvorja. Për madhësi më të vogla të anijeve, ajo është e integruar në trupin e birrës.
• KORNIZ MBSHTETSE - një konstruksion çeliku, të cilat janë montuar në të gjitha pjesët e tjera funksionale të birrës
• SISTEMI I KONTROLLIT - Nëse fabrika e birrës është e pajisur nga sistemi SA, i gjithë procesi i krijimit të birrës zhvillohet automatikisht nën kontrollin e fabrikës së birrës, i cili kryen një operacion përgatitor para krijimit dhe vlerësimit të mostrave. Për sistemet MC dhe CC procesi i krijimit të birrës kryhet gradualisht nga birraria, në rastin e CC me komoditetin e shtëpisë së kontrollit qendror.

Birraria gjithashtu përfshin disa përbërës mbështetës, të quajtur kolektivisht sistemi i menaxhimit të ujit, përdoret për të rigjeneruar nxehtësinë në procesin e zierjes. Kjo perfshin :

• Rezervuari i ujit të nxehtë (kazan) - Enë e izoluar për ngrohjen dhe ruajtjen e ujit të nxehtë, ne e fitojmë duke hequr nxehtësinë e prodhuar.
• TANKI I UJIT TCE AKAFTUAR - Mbajtësi i izoluar për ftohjen dhe ruajtjen e ujit të akullit për të ftohur lëngun në fund të një procesi të nxehtë.

Për më tepër, procesi i nxehtë paraprin përgatitja e lëndëve të para, e cila është duke bluar malt dhe duke hedhur plesht në tabaka dozimi:

• Mulli i Maltës - Pajisjet për bluarjen e maltit përpara procesit të zierjes.

Sistemi ynë lejon prodhimin e tufave të birrës së birrës 2-3 në ditë, në varësi të markës. Sipas vëllimit të përgjithshëm të pijeve ditore, zgjidhet vëllimi i enëve në një Bllok të Ftohtë.

… Një përshkrim i hollësishëm i pajisjeve për procesin e krijimit të nxehtë

Një përshkrim i hollësishëm teknik i brewerways BREWORX:

• Përshkrimi teknik i fabrikës së birrës BREWORX CLASSIC

• Përshkrimi teknik i shtëpisë së birrës BREWORX LITE ME

• Përshkrimi teknik i fabrikës së birrës BREWORX TRITANK

• Përshkrimi teknik i fabrikës së birrës BREWORX OPPIDUM

II PROCESI I FTOHT

… Shkon vazhdimisht në Cilindrike-konik tanke or Fermentuesit e hapur dhe përbëhet nga dy operacione:

II.1) FERMENTIMI KRYESOR - rrushi i prodhuar nga fabrika e birrës është nga aktivitetet e krijimit të majave duke ndryshuar sheqerna në alkool dhe kështu prodhon birrë të re, e cila ende nuk është një produkt i destinuar për konsum. Procesi zgjat 5-8 ditë.

• Birraria BREWORX e etiketuar CF (fermentimi i mbyllur) siguron fermentimin kryesor në rezervuarë cilindrik-konik të mbyllur. Kjo metodë është e përshtatshme për të bërë birrë e fermentuar lartë, ose kjo fabrikë birre mund të pajiset për të prodhuar një birrë të fermentuar në fund.
• Në birraritë BREWORX etiketuar si OF (fermentim i hapur) fermentimi kryesor zhvillohet në mënyrën tradicionale për një Çek tipik birrë fund-fermentuar, dmth. në rezervuarë të hapur fermentimi. Kjo metodë e fermentimit nuk është e përshtatshme për prodhimin e birrave të thartuara.
• Të dy teknologjitë mund të kombinohen brenda të njëjtës birrari, dmth. ne mund ta pajisim fabrikën e birrës BREWORX me të dy teknologjitë OF ose CF - kjo është etiketuar OCF.

II.2) Maturimi i birrës - birra e re po fermentohet dhe nga presioni i ulët ngopet me dioksid karboni, që rezulton nga aktiviteti i majasë. Procesi zgjat, në varësi të llojit të birrës, nga 2 javë në 3 muaj. Pas fermentimit birra hidhet në TANKET E SHVRBIMIT.

• Në fabrikat e birrës me OF (fermentim i hapur) pjekja e birrës bëhet në rezervuarë maturimi, ose në depozita cilindrike-konike.
• Në fabrikat e birrës me CF (fermentimi i mbyllur) pjekja e birrës bëhet në rezervuarë cilindrik-konik, ose është e mundur të përdoren rezervuarë maturimi (lager).
• Në të dy llojet e birrës (OCF), rezervuarët e servirjes mund të përdoren gjithashtu për pjekjen e birrës.

Nëse fabrika e birrës ka të instaluar sistemin AFCC, temperaturat dhe presionet në rezervuarët cilindrik-konik ose në rezervuarët e maturimit operohen automatikisht nga programi. Në sistemin MFCC të gjitha presionet dhe temperaturat e kërkuara kontrollohen nga personi operativ.

… Një përshkrim i hollësishëm i pajisjeve për procesin e krijimit të ftohtë

III SISTEMI I KONTROLLIT P FORR BREWORY BREWORX CLASSIC

Unë. Niveli i sistemit të kontrollit MC (kontrolli manual):

Një kontroll manual i një brewhouse, paneli i thjeshtë i kontrollit me butona me elementë bazë të kontrollit dhe ndjeshmërisë. Rrugët e rregulluar manualisht të tubacionit, kalimi i motorëve dhe i pompave, temperatura dhe koha mbikëqyren nga fabrika e birrës.

II. Niveli i sistemit të kontrollit CC (kontrolli qendror):

Një fabrikë shtëpie e punuar në mënyrë manuale me mbështetje të PLC me shumicën e operacioneve të kontrolluara nga paneli qendror i kontrollit me elemente kontrolli dhe ndjesie. Paneli është projektuar si një ekran me prekje ose çelësa mekanikë dhe kontrollues - nga aty motorët, rrugët e ngrohjes dhe vendosjes kontrollohen në mënyrë qendrore.

III Niveli i sistemit të kontrollit SA (kontrolli gjysmë automatik):

Një brewerouse gjysëm automatikisht i kontrolluar - me shumicën e operacioneve të kontrolluara nga kompjuteri - sipas specifikimeve nga një panel qendror kontrolli. Paneli i kontrollit është krijuar si një ekran me prekje. Prodhuesi i birrës zgjedh recetën dhe fillon programin që kontrollon procesin e prodhimit. Birrari e kontrollon atë dhe kryen teste laboratorike, trajton kushte anormale dhe siguron përgatitjen dhe përgatitjen e lëndëve të para për procesin.

IV. SHPRIRNDARJA E Birrës

- pas maturimit, birra pompohet në rezervuarin e servirjes. Në rezervuarin e servirjes, birra fillon të qetësohet, por është kryesisht në rezervuarin e shërbimit për shpërndarje dhe për pasojë të konsumit. Nëse fabrika e birrës prodhon birrë për restorantin e saj, birra mund të shërbehet në gota direkt nga rezervuari i servirjes, i cili gjithashtu mund të bëhet modeli funksional i restorantit.

Për shpërndarjen e mëtejshme të birrës tek konsumatorët është e nevojshme të transferohet birra nën presion në fuçi, shishe PET, shishe qelqi, fuçi të disponueshëm ose enë të tjera. Për të zgjatur ndjeshëm jetën e birrës, veçanërisht para shpërndarjes jashtë birrës, rekomandohet të kryeni filtrimin, duke hequr majanë e mbetur nga pijet, stabilizimi biologjik dhe koloidal i birrës. Për filtrimin është e nevojshme pajisja e birrarisë me pajisje speciale të filtrimit, e cila është një pjesë opsionale e birrarisë.

… Një përshkrim i hollësishëm i pajisjeve për përgatitjen e birrës për shitje dhe tap

V. PAJISJET TEKNOLOGJIKE

Fabrika e birrës është gjithashtu e pajisur me një sërë pajisjesh që ofrojnë funksionet e nevojshme të funksionimit:

• Sistemit të ftohjes - pajisjet për prodhimin e ftohtë për rezervuarë fermentimi, rezervuarë lager dhe rezervuarë shërbimi. Në mini-fabrikat tona të birrës ne përdorim tre lloje të ftohjes: ajri, uji i akullit, glikoli. Sistemi i ftohjes përfshin një njësi të ftohjes së ajrit (rezervuarë të ftohjes së ajrit) ose ftohës të lëngshëm (ftohje të lëngshme të rezervuarëve nga uji i akullit ose glikoli), glikol ose rezervuar për ruajtjen e ujit të akullit.
• Rezervuar maja - për larjen dhe ruajtjen e sigurt të majasë së birrës, që mund të ripërdoret në bllokun e ftohtë.
• Stacioni CIP - pajisjet për sanitimin efektiv të anijeve dhe tubacioneve në fabrikën e birrës - mban tretësirë ​​higjienike acidike dhe themelore dhe siguron ujë të nxehtë për larjen dhe pastrimin e birrës. Pajisjet ndihmëse janë gjithashtu pompë portative për pompimin e lehtë të birrës dhe zgjidhjen sanitare midis kontejnerëve.
• Sistemi i Menaxhimit të Ujit - Sistemi mbështetës duke përdorur rikuperimin e nxehtësisë në procesin e gatimit. Përfshin rezervuarin e ujit të nxehtë (HWT) Rezervuarin e ujit të akullit (IWT) dhe shkëmbyesin e nxehtësisë së pllakave për ftohjen e mushtit, i cili gjatë ftohjes së vajit në fund të procesit të gatimit nxjerr vajin e nxehtësisë dhe e përcjell atë në ujin e akullit, i cili bëhet ujë i nxehtë.
• Një sistem për përgatitjen e lëndëve të para - copëtimi përmban malt (pajisje për bluarjen e grurit për bluarjen e maltit), me birrë më të madhe është i përdorshëm një mbetje kontejnerësh, plesht malti, transportues dhe doreza. Ai gjithashtu përfshin peshë për peshimin e saktë të lëndëve të para. Për fabrikat më të mëdha të maltit ne rekomandojmë hapa për qasje të lehtë të operatorit në pleshtin e maltit mbi mulli.
• Sirtar me tre ndarje për shpërndarjen e hopit - përfshihet në nivelin e SA të sistemit të kontrollit të birrës.
• Kompresor ajri me filtra - siguron prodhimin e ajrit të kompresuar për ajrosjen e mushtit, dhe gjithashtu për prodhimin e azotit, nëse birraria ka gjeneratorin e duhur.
• Qiri ndezës - përdoret për të ajrosur ajrin e kompresuar të wort nga kompresori para procesit të fermentimit.
• Njësia e kontrollit kompjuterik - përfshin një kompjuter kontrolli, panel kontrolli dhe sistemin e matjes dhe kontrollit të fabrikës së birrës.
• Lidhjet e tubave - shtigjet e sistemit të tubave për transferimin e birrës, rrushit, pure, solucione pastruese, ujë, gazra industriale dhe avuj midis pjesëve të ndryshme të fabrikës së birrës.
• Sistemi elektrik i përçimit - sensorë dhe elementë të kontrollit, duke siguruar furnizimin e energjisë elektrike dhe sinjaleve të kontrollit.

… Një përshkrim i hollësishëm i pajisjeve teknologjike për fabrikat e birrës

VI. PAJISJE OPSIONALE

- përfshin një pjesë funksionale të fabrikës së birrës, e cila nuk është pajisje e detyrueshme, por zgjeron aftësitë e saj, rrit komoditetin e operatorit, kursen kostot e funksionimit ose shumëfishon efektin e operacioneve të tij të marketingut.

Kjo perfshin:

• mbulesa e birrës së bakrit
• mbulojnë elementet e teknologjisë së dizajnit të birrës
• filtra uji dhe impiant për trajtimin e ujit të pijshëm
• pajisje për filtrimin e birrës (pllaka, qiri, aluviale, filtra dhe mikrofiltra)
• stacioni i përhapjes së majave
• plesht malti
• hile silos me dozim automatik
• transportues i maltit
• keg për larjen dhe mbushjen e makinës
• Makinë mbushëse e shisheve PET
• shishe qelqi mbushje makine
• shishe presioni me gaz CO2, N2, Biogon
• gjenerator i azotit
• pastrues presioni për kontejnerë
• njësia e ftohjes së ajrit (për ruajtjen e fuçive të plota)
• tapat e shiritit dhe shiritit
• njësia ftohëse e birrës, etj.

Ndër pajisjet e shtrenjta të zgjerimit, atëherë përfshihen linjat e mbushjes dhe paketimit, makinat automatike të larjes dhe mbushësit e fuçive, pastat, linjat për përgatitjen e maltit, etj