Обезбеђивање снабдевања сировинама и потрошним материјалом за рад пиваре
Осигуравамо сигурно и редовно снабдевање сировинама за производњу не само чешке врсте пива за пиварске операторе широм света - слад, хмељ, пивски квасац и концентрате.
Важан предуслов за производњу доброг и укусног пива одабране врсте су сировине еквивалентне квалитете. Није могуће произвести одређену марку пива, дегустацију као ни у земљи порекла са другачијим сировинама од оних које се користе на месту традиционалне производње. То важи и за традиционално чешко пиво - бледо светло пиварски тип.
Са изузетком воде, која се или третира или не, увијек се користи из локалних ресурса (види препоручени састав воде за производњу чешког пива), потребно је осигурати обезбјеђење пиваре са другим сировинама. Најчешће са следећим сировинама:
- Слани јечам (или пшеница) са чешких и моравских житних поља
- Хмељ из чешких или моравских хмељних поља
- Пивски квасац одабраног соја, посвећен производњи чешког типа пива
- Сировине за производњу пива осим чешких врста - избор купца
- Екстракт слада - за поједностављивање производње пива врхунског врења у пиварама Лите МЕ / Лите ВЦ
- Концентрат суве мокраће - за поједностављење производње пива са доњим врењем у пиварама Лите МЕ / Лите ВЦ
Могуће је произвести чешко пиво са оригиналним чешким сировинама?
Када имамо посла са нашим страним купцима, врло често се сусрећемо са погрешном идејом да се чешко пиво може произвести у истом квалитету од локалних сировина и штедећи трошкове испоруке сировина из Чешке. Искуство многих тако изведених експеримената јасно указује да овај поступак у принципу није могућ. На први поглед, употреба локалних сировина за производњу пива ништа не спречава. Јечам, пшеница и хмељ расту на многим местима света, а пивски квасац такође може да се добије практично било где. Проблем лежи у чињеници да као резултат вишедеценијског узгајања жита и хмеља узгајаног у чешкој долини посебно за чешко пиво, ови материјали сада имају врло специфичне карактеристике. Такође, због локалне климе и састава тла са чешким јечмом, пшеница и хмељ се знатно разликују од истих биљних врста које се узгајају другде. Чак и у Чешкој, пивари бирају слад и хмељ прикупљени на одабраним подручјима, која често имају само неколико десетина квадратних километара.
Други предмет спора је пивски квасац. Формула одређује сој пивског квасца, који мора бити укључен у пивски квасац. Опет, ова чињеница је примамљива за узети у обзир да ако узмете пивски квасац са истим именом било где у свету, са њим можете производити чешко пиво без потребе за увозом квасца из Чешке. Нажалост, опет није. Сојеви пивског квасца који се у Чешкој користе за производњу чешких пива пажљиво су заштићени и научним поступцима узгојен организам. Веће пиваре сами узгајају пивски квасац у опреми, познатој као пропагатор квасца (у понуди је и са нашим пиварама). Мање пиваре за своју производњу купују пивски квасац од великих пивара или директно од Истраживачког института за пиварство и сладарство у Прагу, где узгој и узгој има 170 година традиције, а исте одабране врсте пивског квасца надгледа квалификовани научни тим . Много пивара у иностранству покушава да произведе пиво са квасцем из локалних извора, што увек доводи до производње пића, које немају никакве везе са укусом чешког пива.
Искуства из чешких и страних пивара једноставно говоре за себе: Пиво произведено по истом поступку са оригиналним сировинама, одрастаним у одређеном региону Чешке Републике, укуса и увек изгледа значајно другачије од чешког оригинала.
Без оригиналних сировина, поступака и пиваре производња чешке пива није могућа
Једини начин да се постигне производња пива по чешким рецептима са истим сензорним карактеристикама је производња уз употребу чешких сировина и пивског квасца. Други предуслов за производњу чешке врсте пива је строго поштовање производног процеса. Да би се испоштовала ова процедура потребне су специфичне технологије чешке пиваре.
Нудимо редовно снабдевање сировинама било где у свету
Због тога обезбеђујемо безбедно и редовно снабдевање наших купаца за одабир сировина чешког поријекла, који су идеални за производњу дегустације пива, као иу чешким пивима.
Снабдевање сировина за производњу пива врши се у интервалима од КСНУМКС до КСНУМКС месеци, у складу са жељама и складиштеним капацитетима купца. Краћи интервал нема никаквог смисла, јер је свежина сокова и хмеља одређена временом жетве, што је у чешком земљишту КСНУМКСк годишње. У дужим интервалима, међутим, искористио је снабдијевање сировинама који су били у недостатку потребних квалитета, што би могло довести до немогућности производње пића због неповољних промјена у складиштењу сировина.
Услови складиштења сировина за производњу пива
За складиштење сировина за производњу пива потребно је осигурати одговарајуће услове. Слад треба складиштити у сувим просторијама без приступа за глодаре, инсекте и друге животиње. Дионице се обично допуњују са КСНУМКС до КСНУМКС пута годишње. Купци у иностранству снабдевају се пакованим сладом углавном у врећама КСНУМКС или КСНУМКС кг.
Хмељ постиже најдужи живот ако се чува на хладним местима (фрижидер, ваздушно хлађени подрум за складиштење ...). Резерве се обично допуњавају 1 или 2 пута годишње. Купци у иностранству снабдевају се хмељем у облику хмељевих пелета, што је најприкладнији облик за складиштење, дозирање и кување пива.
Пивски квасац се чува у објектима намењеним за очување, регенерацију и евентуално гајење квасца - станици за складиштење и размножавање квасца. Резерват се обично допуњује 1 - 6 пута годишње. Купци у иностранству снабдевају се пивским квасцем у облику сувог праха, течног раствора или агара (желатинозне супстанце). Учесталост облика испоруке и испоруке квасца зависи од опреме пиваре за складиштење, опорабу и узгој квасца.
… Препоручене врсте пивара за производњу чешког пива
За производњу пива са традиционалним чешким укусом од традиционалних сировина (вода, слад, хмељ и пивски квасац) дизајниране су наше микропиваре:
- Бреверие БРЕВОРКС Цлассиц - традиционална ресторанска микропивовара са класичном пиваром са 2 посуде
- Пивара БРЕВОРКС Цомпацт - технолошка микропивара са интегрисаном пиварницом са 4 посуде
- Пивара БРЕВОРКС Оппидум - индустријска мини пивара са високо ефикасном пиварницом са 6 пловила
- Пивара МОББЕЕР - нетрадиционално решење за контејнере микро пивара које осигурава мобилност и независност
За купце у географским подручјима гдје је тешко осигурати одговарајуће увјете за складиштење традиционалних састојака, препоручујемо производњу пива из концентрата пива. Ови концентрати пива укључују екстракте слада и концентрате пива.
Предност не само да концентрише лагано складиштење без већих захтјева за услове складиштења и хигијене, али и врло лако производњу шећера, јер оно што делимично или потпуно заобиђе енергију, вријеме и вјештине тешког процеса пива. Снабдевање пива концентрати се могу појавити у дужим временским интервалима (примјер КСНУМКСк у КСНУМКС мјесецима), што чини јефтиније трошкове производње пива.
За производњу пива из концентрата израђујемо специјалне пиваре, са поједностављеном кухињом:
Уграђене микроинсталације за производњу пива из концентрата
- Мицробревериес БРЕВОРКС Лите МЕ - поједностављена уграђена микропивара дизајнирана за производњу пива од екстракта слада и концентрата сладовине
