CPL-3D Kurs: Ciderproduktion - 3 dagar - teori och praxis EN

Servicekod: CPL-3D

Kurs: Teori och metoder för ciderproduktion - 3 dagar (föreläsning en demonstrationsserie)

Cider gör kurs för cidermakers och framtida operatörer av linjer för produktion av cider med många teoretiska uppgifter och praktiska demonstrationer som är viktiga för professionell produktion av cider.

Språk: Engelska

Kursens längd: 3 dagar per 8 timmar

Maximalt antal deltagare: 5 personer

Kursens datum: enligt överenskommelsen

Vem ska ta kursen:

• Nuvarande och framtida amatör och professionella producenter av cider
• Nuvarande och framtida cideria ägare, cidermans och hjälparbetare av ciders
• Operatörer av restauranger och vinbarer, som planerar att producera sin egen cider
• Amatör cider producenter som vill producera kvalitetsprodukter

Vem är föreläsaren:

Undervisningen leds av en erfaren professionell specialistcider och dess produktion. Läraren är medlem i internationell kommitté som granskar och utvärderar cidermakarna och deras drycker i länder där produktionen av cider har en lång historisk tradition.

Kursen omfattar:

I. Ciderteori - den första dagen

1. Beskrivning - Historien om fruktodling, produktion av must och cider. Fem vanligaste metoder för att producera cider.
2. Råmaterial - Basråvaror, tillsatser och surrogater - modern fruktodling. Varianter av råvaror, lagring, bearbetning av råvaror, must och koncentrat, äpplen, andra frukter. Resurser och inköp av lämpliga sorter, skapande av egna råvarukällor - fruktträdgårdar, konserveringsmedel, produktvariationer, konserveringsfrukter.
3. Fermentation process - jäst, mikrobiologi, mustjäsningskemi, ciderframställningsprocessen.
4. Produktion av cider - import, lagring, sortering av frukt, tvättning av frukt, skrotning av frukt, fruktpressning, början av mustjäsning. Primär behandling: förtydligande och konditionering av must. Sekundär bearbetning: blandning, blandning av cider, hyllning och filtrering, centrifugering, förpackning, lagring och distribution av cider.
5. Servering - Cider bartenders, tappning, sensorer av produktens organoleptika
6. Renhållning - Hygien för produktionsutrustning och produktionsanläggningen, HACCP, MKB, lagstiftning, beskattning, administration, metrologi, kontroll
7. Pozitioning - Marknadsmix, marknadssegmentering, prissättning, varumärkesbyggande, företagsidentitet, SWOT-analys.
8. Sale - Kostnader och intäkter vid försäljning av cider, ekonomisk plan, optimering av produktionsprocessen.
9. Övrigt - Trick, specialprodukter, de vanligaste produktionsfelen, synergistiska effekter, bearbetning av råvaror, typer av teknik etc.

II. Demonstrationer av ciderproduktion i ciderl-fabriken - 2: a och 3: e dagen *

• Praktiska exempel på teoretiska kunskaper.
• Tolkning och presentation av de olika stegen i produktionen av cider.
• Diskussioner och grundläggande konsultationer av kundens specifika tekniska och allmänna frågor

* Obs! Kursens praktiska del är villkorad av samtycke ägare till produktionslinjen med deltagande i produktionsprocessen. Vid oenighet kommer operatören att minska kursens innehåll och priset till endast en teoretisk del (som i CPL-1D).

Kursens pris:

Kurspaket: 2500 Eur för hela kursen + 200 Eur (+ moms) per deltagare

Kursen hålls i Tjeckien eller Slovakien (på engelska)

Om kunden vill använda sin egen översättare är en rabatt från priset möjligt.